❶ 蛋糕店裡一般用什麼奶油
1. 在蛋糕店裡，製作奶油裱花蛋糕普遍採用植物奶油。
2. 盡管如此，從健康角度考慮，動物性奶油是更為合適的選擇。
3. 植物奶油，亦稱人造奶油、人造黃油或植脂奶油，常作為淡奶油的替代品使用。
4. 這種奶油是由美國人維益在1945年發明，主要由植物油經過氫化處理製成，並添加了人工香料、防腐劑、色素等添加劑。
5. 觀察植物奶油的成分標簽可知，其不含有乳脂和膽固醇，但含有反式脂肪酸。
6. 過量攝入反式脂肪酸會導致膽固醇水平升高，增加患心血管疾病的風險。
7. 動物奶油，亦稱為淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，具有天然的濃郁乳香。
8. 在分離過程中，牛奶中的脂肪因比重不同，較輕的脂肪球浮至頂層，形成奶油。
9. 奶油中的脂肪含量僅佔全脂牛奶的20%-30%，其營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格相對較高。
參考資料來源：
- 人民網—人民健康網：《動物奶油、植物奶油，別再傻傻分不清楚》
- 網路—蛋糕裱花
❷ 一般蛋糕店用的是什麼奶油
一般的蛋糕店用的是動物奶油和植物奶油。
奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大種類。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。
植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。
奶油的質量好壞應從以下幾點進行：
形狀：包裝開封後仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
色澤：優質的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質奶油。
嗅味：優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。
光滑度：優質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。
溫度：奶油必須保存於冷藏設備中，適宜溫度為－5~5攝氏度范圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏設備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。
口感：優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感；否則為劣質奶油。
❸ 一般蛋糕店用的是什麼奶油
1、植物性奶油，也叫人造淡奶油。
保存時間一般15天左右，價格便宜，而且容易打發，所以市售的蛋糕大多用它來做裱花。通過化學提練而成，口感與動物性奶油相比較硬，顏色亮白，穩定性好。
2、動物性奶油
是從牛奶里提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
(3)自助餐廳蛋糕用的什麼奶油擴展閱讀：
植物奶油和動物奶油的區別
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離出來的，是純天然的產品。而植物奶油是人工製作而成的，主要成分是反式脂肪酸。
植物奶油與動物奶油相比，植物奶油顏色偏白。
在打發的穩定性方面，動物奶油的穩定性不好，耐熱性差，很難保存，即使冷藏保存，一兩個小時之後，奶油也會開始慢慢化掉。植物奶油的穩定性強，所以一般被拿來裱花。
在口味方面，植物奶油吃起來油膩、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而動物奶油口感輕盈、細膩，奶香味濃郁，吃起來不會油膩。