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蛋糕用什麼麵粉做呢

發布時間: 2022-01-22 15:48:33

『壹』 做蛋糕是用麵粉還是澱粉,有什麼不一樣的嗎

做蛋糕是用麵粉,二者的區別如下:
一、來源上的區別

麵粉是一種由小麥磨成的粉,因此麵粉通常又叫做小麥粉。

澱粉的來源則比較多,主要的產自物是紅薯、玉米、葛根、豌豆等,通過對這些食物加工提煉而成的一種粉狀物。

二、二者分類上的區別

麵粉按所含蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

澱粉則按其來源不同,分為:紅薯澱粉、玉米澱粉、葛根粉、豌豆澱粉等。

三、二者用法上的區別
麵粉主要用作麵食品的加工、如饅頭、包子、麵包、蛋糕、面條、油條、餅乾等,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。在加工的過程中,往往還會加入一些添加劑來促使其成型發泡,如酵母、白糖等 。
澱粉除工業上的用途外,日常生活中則主要是用於勾芡,通過勾芡,使汁液的濃稠度增加了,並附於原料的表面,從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

『貳』 做蛋糕要用什麼麵粉

一般用低筋麵粉,但是可能很難買到,我們可以用玉米澱粉和普通麵粉來做。

第三,把烤箱預熱到180°。第四,將四個雞蛋和120棵糖。用手動打蛋器攪拌均勻。第五,蛋糊隔水加熱,同時使用電動打蛋器高速打發,這樣做可以使蛋糕組織密集,氣孔變小,蛋糊的溫度達到40到45°的時候就可以離鍋了。第六,離鍋後可以再使用電動打蛋器高速打發,一直到麵糊提起來的時候可以在盆內畫數字不消失。

第七,准備一張油紙把低筋麵粉過篩在油紙上。倒入裝有可可粉的盆里,搖晃盆兒,將兩者混合在一起,過篩在油紙上。這樣是為了讓麵粉混合過篩更均勻,不會有顆粒更好的融合。蛋糊攪拌均勻,這時候加入蛋黃繼續攪拌。第九,油紙上多餘的粉慢慢的倒入蛋糊內,一定要慢慢的倒。一次性到的話容易起泡,邊倒邊攪拌,直到均勻。將攪拌好的蛋糊放到模具內,排出模具內的空氣,用力振模放進烤箱。預熱烤箱一直到180°,把蛋糕烤30分鍾就可以了,具體的根據自己的烤箱沒標准。

『叄』 蛋糕用什麼粉做

蛋糕用什麼粉做
一般蛋糕用低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。

焙烘常識
低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。

『肆』 做蛋糕要用什麼麵粉

『伍』 做蛋糕用什麼麵粉

外面賣的蛋糕吃著非常的蓬鬆,但是自己做完了卻沒有這樣的效果,如果製作方法都沒有問題的話,可能是因為選錯了麵粉的種類,一般來說在做蛋糕、松餅、餅干之類的食物時,最好使用低筋麵粉,低筋麵粉的筋性弱,顏色白,蛋白質含量低,麥麩含量較少,用手抓容易成團,在加工之後,更容易達到蓬鬆酥脆的效果。

那麼高筋麵粉適合做什麼呢?高筋麵粉的顏色比較深,光滑靈活性強,抓的時候不容易成團,麩質較多,蛋白質含量高,筋性強,在西餐中,一般拿來做起酥類的點心,像千層酥,奶油泡芙,起酥麵包之類的,還有一些面條,拉條子,皮帶面等也需要用到高筋麵粉。

怎麼區別高筋麵粉和低筋麵粉呢?區別的方法非常簡單,我們抓起一把麵粉,用力的握住麵粉,手鬆開時,麵粉團如果很快的散開了,就說明它是高筋麵粉,因為高筋麵粉的活性強,不容易成團;如果我們用力握住麵粉的手鬆開後,粉團還能保持形狀不散,就說明它是低筋麵粉。

除了這兩種麵粉以外,我們在生活中最常用到的是介於高筋麵粉和低筋麵粉之間的中筋麵粉,也就是最常見的普通麵粉,我們在做一些中式的麵食時,比如面條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等,都會用到中筋麵粉,中筋麵粉雖然也能做出蛋糕、麵包等食物,但是口感很差,不適合做這類食物。

『陸』 做蛋糕用什麼麵粉

低筋麵粉~~~做蛋糕和餅干是用低筋麵粉,可以保證口感酥鬆。高筋麵粉則用來麵包,這是麵包組織細膩,體積蓬鬆的關鍵之一。再告訴你一個辦法,抓一把麵粉,用手捏緊成塊狀,松開手,如果麵粉立刻松開,就證明筋度很高,如果還是塊狀,就說明筋度很低~~~

『柒』 做蛋糕用什麼麵粉好呢

低筋麵粉~~~
做蛋糕和餅干是用低筋麵粉,可以保證口感酥鬆。