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蒸蛋糕為什麼實心

發布時間: 2022-01-22 06:12:15

『壹』 為什麼蒸蛋糕的時候,蛋糕漲起來,一拿出來,就凹下去有知道做法的嗎

很高興回答這個問題,關於蒸蛋糕為什麼蒸的時候很漂亮,一拿出來就塌陷了?

在這段時間,大家都是在家非常無聊,在家都在做各種各樣的美食,這蛋糕也是大家的心頭好吧,現在外面沒有蛋糕店開門,我們在家當然是也會動起手來,自己動手,豐衣足食,這個蒸蛋糕是最簡單的了,不要要特殊的電器,只要一口鍋就能蒸,於是大家也是紛紛動起手來,卻不知道蒸蛋糕有有點小難度!

這個方子做好的蛋糕非常蓬鬆選軟哦,你們按照過程一定不會出錯的

『貳』 為什麼蒸蛋糕的時候,蛋糕漲起來,拿出來,就凹下去,是哪個步驟出問題呢

蛋糕回縮塌陷,大概是同學們在烘焙過程中最最最常遇到的問題了,到底是什麼原因?怎麼解決?當然是對症下葯啦!來找你的原因和解決方案吧~

配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。

解決辦法:調整配方。

所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層都會造成附著力不足,烤制時蛋糕糊無法攀爬長高,蛋糕始終都長不起來。

解決辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。

『叄』 為什麼蒸蛋糕的時候會凹下去,哪個步驟出問題呢


關於為什麼蒸蛋糕的時候,蛋糕漲起來,一拿出來就凹下去,是哪個步驟出問題呢?


我的回答是:最近很火的一款電飯鍋自製蛋糕,成功的很多,失敗的也不少呢?如何用電飯鍋做出蓬鬆水嫩不熱氣的蛋糕呢,接下來把詳細步驟分享給大家。

蒸好了的蛋糕為什麼會凹下去?


凹下去的原因有幾個因素的,你看看是哪裡沒做對!


一,蒸好久馬上揭蓋,我們蒸蛋糕的時候,蒸好不能立馬就開蓋,必須燜10分鍾左右,如果你是用模具蒸的話,就要立馬倒扣,不然蛋糕就因為突然遇到冷空氣迅速回縮!


二,蛋白霜的沒打發好,如果蛋白霜沒打發好,它的支撐能力不夠,蒸好的蛋糕雖然拿出來的時候是完美的,但是一會兒就會塌下去了


三,翻拌的手法,如果你翻拌的手法不對導致蛋糕糊的消泡,這樣的蛋糕也會因為消泡而影響,我們在翻拌的時候,應該選用切拌手法,不能畫圈攪拌

小貼士


1.打好的蛋白可以用橡皮刮刀稍微按壓出消除一些大氣泡。


2.想要蛋糕蓬鬆,蛋白必須要打到能拉出小尖角。


3.翻伴麵糊也是關鍵,要麼從上至下,要麼畫Z翻伴。

『肆』 自己在家蒸蛋糕,為什麼鍋里拿出來後就會凹下去

蒸汽蛋糕顧名思義,是用蒸籠製作的蛋糕,用水蒸氣蒸蛋糕加熱的方式。沒有比烤蛋糕更濕潤,表面破裂的情況了。蒸出來的蛋糕更像天使蛋糕,顏色白色,柔軟,組織更細膩。

小貼士:

1、水密黏米粉的特性不容易結塊,只不過是篩子,放置久了會產生結塊,需要體質。自己研磨的米粉最好篩一下,更細膩。

2.在水沸騰的狀態下加入蛋糕面團也是一種預熱效果。蛋糕體都由空氣支撐,沒有添加劑,不能進入水蒸氣,遇到蒸汽,蛋糕容易崩潰。

3.蒸鍋要提前燒水,水要蒸50分鍾左右,做的時候要提前燒水,鍋蒸的話要保持水沸騰的狀態。

『伍』 為什麼蒸蛋糕的時候蛋糕漲起來,一拿出來,就凹下去,是哪個步驟出問題呢

第一點、可能是蛋白打發不夠到位。

正確的打發方法是准備一個無水無油的盆,打入蛋清,最好不要混入蛋黃。使用電動打蛋器,打發蛋清至硬性發泡,蛋清大概會膨脹到原來的5~7倍左右。打發蛋清是製作蛋糕的關鍵,蛋清打發成功的話,你的蛋糕就離成功不遠了。


1、蛋清蛋黃分別打入兩個無水無油的盆里。在蛋黃盆中加入細砂糖,攪拌均勻,倒入油,充分攪勻直到蛋黃充分乳化,看不見明顯的油脂為最佳。

3、在蛋黃盆中倒入牛奶,攪勻,篩入低粉攪拌至無明顯顆粒為止

4、打發蛋清,細砂糖分三次加入,打發到乾性發泡,從狀態來說,蛋清應該打發到乾乾的,拿打蛋器的手臂會感到特別吃力

5、取1/3的蛋清糊放到蛋黃糊中,翻拌均勻,然後把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清中,翻拌均勻,裝入模具,在桌子上震幾下。

6、蒸鍋中水燒開,把蛋糕放入,蒸50分鍾左右。

7、出鍋後振兩下,一定要倒扣放置,晾涼後才能脫模。

這樣烤出的蛋糕香甜柔軟

『陸』 做的蒸蛋糕為什麼中間會凹進去啊,咋不是平的呢

簡單地說,我想你蒸的雞蛋糕,周圍肯定是老了。中間卻剛剛好,所以才會有你說的這種情況。
蒸雞蛋糕的方法,適量的雞蛋,攪拌均勻。加入溫開水,比例在一比一左右,如果想讓雞蛋糕嫩些,可以適量再多加一點水。加入適量的鹽,再加入少量食用油,攪拌均勻,涼水上蒸屜,在攪拌好的雞蛋液上面兒扣一個空盤子。這是最重要的一點,防止水蒸氣進入,也是防止雞蛋糕變老的重要環節,大火燒開,馬上轉小火,並記下時間,十三四分鍾,一碗鮮嫩可口的雞蛋糕兒就出爐了。這是一種比較懶人的方法,又比較簡單,希望可以幫助到你!

『柒』 為什麼我做的蒸蛋糕很硬

蒸蛋糕是很多夥伴都喜歡的美食,無需烤箱,家裡有個蒸鍋就能搞定,做法也比較多樣,可以利用打發的雞蛋讓蛋糕獲得蓬鬆的口感,也可以放入泡打粉幫助蓬鬆,最簡單的做法就是所有材料混合然後蒸一蒸。

總的來說做法都比較簡單,製作蒸蛋糕,如果要口感更蓬鬆柔軟,推薦第一種打發雞蛋和第二種放泡打粉輔助蓬發的做法。

相信以上引起「蒸蛋糕比較硬」的可能原因分享,相信大家應該心中有數了。

最後分享一款我喜歡的蒸蛋糕做法,喜歡的夥伴歡迎拔草製作喲!

【清爽酸奶蒸蛋糕】

(參考分量:6寸)

食材:

【酸奶蛋黃糊】

蛋黃 3個,玉米油:10g,自製無糖酸奶(濃稠)90g,低筋麵粉:55g。

【蛋白霜】

蛋白 3個,細砂糖 25g (喜歡甜的可以適當加糖),檸檬汁:幾滴。

PS.雞蛋毛重60g+/個。

准備工作:

1、雞蛋分離出蛋白,蛋黃備用。

2、低粉提前過篩備用。

3、提前在模具內部刷一層薄油防粘,底部墊上油紙(份量外)。

製作步驟:

1、酸奶+油混合均勻。

2、加入過篩的低粉,用手抽z字形拌勻。

3、加入蛋黃,不規則拌勻,成細膩的蛋黃糊。

3、蛋白加入檸檬汁,分2-3次加糖,將蛋白打至小彎鉤9分發狀態。

4、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻,再倒回蛋白霜中,翻拌均勻,麵糊狀態是濃稠順滑的。

5、將麵糊倒入6寸活底模具,蓋上保鮮膜,放入提前大火燒開的蒸鍋內,轉中火蒸25分鍾,燜5分鍾即可。

6、出鍋後震模幾次倒扣,完全冷卻後脫模食用。

『捌』 蒸蛋糕失敗了蒸成實心的如何再利用

可以將就著吃了,我有一次也做的不松軟,就是將就著吃的。

『玖』 用電飯鍋做蛋糕為什麼會有實心層

如果你是用蒸的方法,電飯鍋里的水一定不要加的太多,因為水沸騰後容易腌過籠屜,另外鍋蓋內部所產生的蒸餾水也會燙熟蛋糕面部。還有就是你在打發蛋糕液時是否真正將蛋糕液漿打發起來,如果未完全打發的話,也會產生實心層,特別是蛋糕底部。你可以再試試,祝你成功。