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古早蛋糕用什麼烤盤好

發布時間: 2024-06-25 16:35:39

⑴ 做古早蛋糕模具是什麼材質的

做古早蛋糕對模具材質沒有特殊要求,硬模或者陽極模具都可以。古早蛋糕不需要像戚風蛋糕那樣膨發很高,不需要藉助陽極模具的粘性,而且用水浴法烤制不需要活底的模具。通常用方形烤盤來做古早蛋糕。

⑵ 銍傝湝鍙ゆ棭錏嬬硶

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⑶ 什麼是蛋糕模具

就是金屬的,一般是鋁的。有方形,心形各種形狀。做蛋糕把面和好後,放進去,然後放進烤箱烤。

一般賣酒店用品批發的地方有。或者大型蔬菜調料批發市場里,賣食品添加劑的地方有。

⑷ 古早蛋糕為什麼不用陶瓷烤盤

陶瓷經高溫也會產生有害物質。
可以考慮鋁合金烤盤。鋁合金烤盤導熱性、抗蝕性很好,清洗也很方便。
古早蛋糕的做法步驟:
步驟1提前准備:1、烤盤內鋪好油紙,在烤盤內壁刷上一層食用油,可以讓油紙更好的貼合到烤盤上;(即使是不粘模也要鋪油紙,這是為了方便蛋糕出爐後迅速的從烤盤中提出來散熱。)2、蛋白和蛋黃分離,分別放入無水無油的容器,把裝蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷凍(或冷藏);
步驟2低粉和玉米澱粉過篩到打蛋盆上;
步驟3玉米油放入奶鍋中加熱到70度,燙面的油溫70度最合適,稍微高幾低或是低幾度也沒問題。 (用溫度計測試最准確,注意測試的時候探針不要碰到鍋底);
步驟4將70度的玉米油倒入低粉和玉米澱粉中,用手抽輕柔的攪拌至無粉的狀態;(不要過度攪拌,以免麵粉起筋,燙過的低粉只是筋度降紙,但仍是有筋度的。)
步驟5加入牛奶攪拌均勻,再分兩次加入蛋黃攪拌均勻;(用Z字輕柔攪拌均勻即可,不可過度攪拌,以免麵粉起筋影響口感。)製作好的蛋糊狀態:用蛋抽撈起呈飄帶狀緩慢的落下。
步驟6將蛋白從冰箱取出,先滴入幾滴檸檬汁,用打蛋器打發至濕性發泡。 (打發過程分三次加入細砂糖,分別是出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時;前面中高速打發,第三次加糖後轉中低速打發,一方面不容易打過,另一方面有利於轉走大氣泡,讓蛋白霜細膩)。
步驟7取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻;
步驟8剩下的蛋白霜再分兩次到蛋黃糊中翻拌均勻。
步驟9將麵糊從較高處倒入模具中排出大氣泡,再用刮板刮平表面。
步驟10送入預熱好的烤箱,中下層,用水浴法烘烤:將蛋糕模放入烤盤中,烤盤內注入蛋糕模一半高度的溫水,150度烘烤30分鍾後,轉120度烘烤30-40分鍾。(時間和溫度需要依據自己的烤箱調整,注意如果是活底模,外面要包上兩層錫紙防止進水。) 我實際上沒用水浴法,古早蛋糕用的燙面法和蛋白濕性打發,這兩種方法下做出來的蛋糕本就是非常柔軟,但不用水浴法非常容易開裂,需要調低烘烤溫度。我是上火140度下火100度烤30分鍾後,轉上火110度下火90度烤50分鍾。如果確實不想用到水浴的,可以參考這個溫度。不過我還是建議用水浴,成功率高很多。
步驟11蛋糕出爐後輕震兩下震出熱氣,避免回縮,

⑸ 烤蛋糕哪個模具好點

鋁制烘培模具
比較好。
一般都使用鋁制的,因為鋁的導熱性好,受熱也均勻,有利於烘焙。
當然,也有用瓷的小容器做的點心(比如布丁),還有紙杯的蛋糕等
但是從使用的廣泛性來看,還是鋁制的用得較多。而且堅固耐用,不會像瓷質的重且易碎。
硅膠模具是軟的,一般用來做,比較軟的不容易和模具分離開來的點心,用硅膠型的比較方便。鋁制烘培模具
比較好。

⑹ 32L考箱要做古早蛋糕買多大的模具合適

32升最大能放8寸的蛋糕模具

⑺ 做蛋糕的模具大家知道多少幫忙介紹一下。

做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。
模具的分類如下:
1、模具按形狀來說,一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規則形狀等。其中,圓形模具最為常見。
2、模具按工藝來說,分為陽極、硬模和不沾塗層,不同之處在於對表面的處理工藝上。陽極模具表面粗糙,價格便宜、應用范圍最為廣泛,適合戚風蛋糕的製作,是家庭烘焙模具首選。硬模,表面呈黑色,相對於陽極來說表面硬度更高,非常的耐磨、防刮擦,使用壽命更長。
3、按底部活動情況,還分為活底模具和固底模具。活底模具容易脫模,應用廣泛,所以推薦購買。固底模具可用於容易脫模的蛋糕,另外,像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕,為了防止模具內進水,推薦使用固底模具。如果您家中是活底模具,也可以用底部包裹錫紙等辦法來防止進水。
蛋糕做得好不好吃,除了配方和方法之外,還離不開很重要的一點,那就是做蛋糕的模具。模具能夠直接決定著你做的蛋糕最終是什麼形狀,大小。
因此建議購買模具最好到正規的大型的商場跟超市選購,這樣你選擇的蛋糕模具的質量有保證,品質也有保證。