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戚風蛋糕里的麵粉是什麼

發布時間: 2024-06-24 01:11:56

① 戚風蛋糕使用什麼麵粉

戚風蛋糕所用的麵粉是低筋麵粉。

② 戚風蛋糕粉和低筋麵粉的區別

蛋糕粉和低筋麵粉的區別在哪裡?接下來就來為大家介紹一下其中的區別,一起來看看吧。
1、種類不同
蛋糕粉是低筋麵粉的一種,但低筋麵粉不一定是蛋糕粉,在國外低筋粉除了蛋糕粉外,還有一種叫派粉。
2、原料不同
有些蛋糕粉會添加其他原料和添加劑,在做蛋糕時,加入蛋糕粉基本上不會失敗。
在購買麵粉時要注意包裝袋上的原料比例,看有沒有添加其他的東西,如果買不到低筋麵粉,可以買中筋麵粉、玉米澱粉,玉米澱粉可降低麵粉的筋性。

拓展資料
低筋麵粉和低筋小麥粉的區別最主要區別在二者的成分,小麥粉它的主要是澱粉,還有蛋白質、脂肪等元素,低筋麵粉主要含有的水份13.8%,含有9.5%的粗蛋白質。低筋小麥粉不可以替代低筋麵粉。
小麥粉中包括了低筋麵粉、中筋麵粉以及高筋麵粉三種麵粉。低筋麵粉是低粉,也可以叫做蛋糕粉,含有13.8%的水份,含有9.5%粗蛋白質,通常用來做蛋糕、餅干酥皮類點心等。低筋小麥粉是全世界需求比較多,因為小麥粉很好發酵,可以用來做麵包、饅頭等食品。有一些食物不需要很高的延展性,只要脆爽的口感,也可以製做馬鈴薯可樂餅、黃油曲奇等食物。
蛋糕粉和低筋麵粉的區別就介紹到這里了,希望對大家有所幫助。

③ 做蛋糕用什麼麵粉

外面賣的蛋糕吃著非常的蓬鬆,但是自己做完了卻沒有這樣的效果,如果製作方法都沒有問題的話,可能是因為選錯了麵粉的種類,一般來說在做蛋糕、松餅、餅干之類的食物時,最好使用低筋麵粉,低筋麵粉的筋性弱,顏色白,蛋白質含量低,麥麩含量較少,用手抓容易成團,在加工之後,更容易達到蓬鬆酥脆的效果。

那麼高筋麵粉適合做什麼呢?高筋麵粉的顏色比較深,光滑靈活性強,抓的時候不容易成團,麩質較多,蛋白質含量高,筋性強,在西餐中,一般拿來做起酥類的點心,像千層酥,奶油泡芙,起酥麵包之類的,還有一些面條,拉條子,皮帶面等也需要用到高筋麵粉。

怎麼區別高筋麵粉和低筋麵粉呢?區別的方法非常簡單,我們抓起一把麵粉,用力的握住麵粉,手鬆開時,麵粉團如果很快的散開了,就說明它是高筋麵粉,因為高筋麵粉的活性強,不容易成團;如果我們用力握住麵粉的手鬆開後,粉團還能保持形狀不散,就說明它是低筋麵粉。

除了這兩種麵粉以外,我們在生活中最常用到的是介於高筋麵粉和低筋麵粉之間的中筋麵粉,也就是最常見的普通麵粉,我們在做一些中式的麵食時,比如面條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等,都會用到中筋麵粉,中筋麵粉雖然也能做出蛋糕、麵包等食物,但是口感很差,不適合做這類食物。

④ 戚風蛋糕用什麼麵粉戚風蛋糕用什麼油最好

戚風蛋糕看似簡單,實際動手需要注意很多細節問題。那麼,戚風蛋糕用什麼麵粉?戚風蛋糕用什麼油最好?
戚風蛋糕用什麼麵粉
一般蛋糕用低筋麵粉,但是很難買,你可以用玉米澱粉+普通麵粉(不是餃子粉)按照1:4的比例混合

焙烘常識(zt)

1、高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麵包。

2、低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。

3、糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。

4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品。

5、雞蛋:西點的主要材質,可提供產品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。

6、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麵包,也可用來製作蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不使用酵母。

7、泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。

8、小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。
戚風蛋糕用什麼油最好
一般用植物油或者色拉油。

主料:雞蛋5個、牛奶60g、植物油40g、低筋麵粉85g、細糖90g

輔料:油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2g

步驟

1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。

2.加入過篩後的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。

3.加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上濕布防干。

4.接下來打蛋白霜,蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。

5.打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。

6.蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打。

7.蛋白霜打發至圖中狀態,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。

8.取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌,將蛋白與蛋黃糊拌勻。

9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。

10.將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
戚風蛋糕用油選擇
一些味道比較重的油 比如橄欖油 菜籽油不能用 會影響到蛋糕的風味的

⑤ 高筋麵粉,也能做出松軟可口的戚風蛋糕嗎

戚風蛋糕是一種老少咸宜的西式甜點,屬於海綿蛋糕的類型。

戚風蛋糕鬆鬆軟軟特別好吃,因為其柔軟免密的質地,所以不少食客以為只有低筋麵粉,才能做出松軟香甜好吃的戚風蛋糕,但實際上高筋麵粉也能做出松軟的戚風蛋糕,只是製作過程中需要特別注意一些點,並且需要一點耐心。

那麼,具體如何用高筋麵粉做出松軟好吃的戚風蛋糕呢?步驟如下。

首先,我們需要准備好基礎原料,原料並不復雜,僅有六種。他們分別是高筋麵粉,用量85克;雞蛋,5個;牛奶,用量60克;玉米油,用量60克;白砂糖,用量85克;紅薯澱粉,用量9克。基礎原料准備完畢,接下來我們進入具體操作步驟。

第4點,打發蛋白的時候一定要有耐心。

第5點,烘烤的時候注意觀察爬升狀態,調控火候。

祝大家都能用高筋麵粉做出松軟香甜可口的戚風蛋糕喲。

⑥ 戚風蛋糕配方

  1. 雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;

2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;

3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;

4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;戚風蛋糕是比較基礎和重要的。

⑦ 做蛋糕要用什麼麵粉

⑧ 8寸威風蛋糕分別要放多少克泡打粉和塔塔粉

需要放2克泡打粉和1.5克塔塔粉。具體做法如下:

需要提前准備好的材料包括:雞蛋 5個、低筋麵粉 90克、牛奶 60克、色拉油 40克、細砂糖 60克、蛋白(細砂糖) 30克、蛋黃(細砂糖)30克、泡打粉 2克、塔塔粉 1.5克、鹽 1克。

1、蛋清蛋黃分離,蛋清放入盆中。

⑨ 做蛋糕用什麼麵粉

問題一:做蛋糕、麵包應該選用什麼麵粉? 關於你的問題回答如下:
1.麵粉使用問題。製作蛋糕需要使用低筋麵粉(又稱蛋糕粉);製作麵包需要使用高筋粉(又稱麵包粉)。
2.關於蛋糕松軟問題。必須使用蛋糕粉就不必說了,適當添加泡打粉有助於蛋糕松軟,但取決定性作用的是適當增加雞蛋用量,蛋液還要打發適度。另外,製作過程中使用蛋糕油也有助於蛋糕松軟。還有丁作方法也決定蛋糕是否松軟,分蛋的戚風蛋糕最松軟,全蛋次之,而馬芬蛋糕就不松軟。
歡迎您到我的網路空間做客,讓我們共同交流學習和提高烘焙技藝。

問題二:做蛋糕的麵粉是什麼麵粉? 如果是作戚風、海綿、天使蛋糕等乳沫類的蛋糕,最好是使用低筋麵粉。
但如果是作重油類(黃油蛋糕)或類重油類(紙杯蛋糕)的蛋糕,可以使用低筋粉,也可以使用普鼎的精麵粉。

問題三:做生日蛋糕要什麼麵粉 水雞蛋 麵粉 白砂糖 小蘇打 要嫌打雞蛋麻煩的話還可以買個打蛋器 至於水嘛那要看你是不是做無水蛋糕了 奶油是一定要的,買那種液態的奶油攪拌十來分鍾就成半固態了(奶油攪拌之前一定要冷藏,否則攪再長時間也是液態的) 呵呵,這就差不多了,還可以買點水果罐頭在蛋糕上做點綴

問題四:做蛋糕的麵粉和普通麵粉有什麼區別 蛋糕用的低筋麵粉--用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心中筋麵粉-- 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的,都是這高筋麵粉--用來做麵包 低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉,低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的。

問題五:電飯鍋做蛋糕用什麼麵粉 做蛋糕用低筋粉就是普通的麵粉不需要放酵母,做麵包用的是高筋粉也就是麵包粉麵包需要發酵變大所以要加酵母,做全蛋海綿蛋糕需要把全蛋用打蛋器打至起發,做戚風蛋糕需要把蛋白打至雞尾狀

問題六:烘培蛋糕需要哪種麵粉 我用的是金磨坊-低筋麵粉/蛋糕粉
最重要的是低筋麵粉,一般用之前稱好重量後一定要過篩!

問題七:做蛋糕要用什麼麵粉????? 一般蛋糕用低筋麵粉,但是很難買,你可以用玉米澱粉+普通麵粉(不是餃子粉)按照1:4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋:西點的主要材質,可提 *** 品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麵包,也可用來製作蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,幫助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T:植物性膠類,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶:乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,屬於濕性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑:目前市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。

問題八:做蛋糕要用什麼麵粉? 低筋麵粉~做蛋糕和餅干是用低筋麵粉,可以保證口感酥鬆.高筋麵粉則用來麵包,這是麵包組織細膩,體積蓬鬆的關鍵之一.再告訴你一個辦法,抓一把麵粉,用手捏緊成塊狀,松開手,如果麵粉立刻松開,就證明筋度很高,如果還是塊狀,就說明筋度很低~

問題九:做蛋糕的麵粉是什麼麵粉? 如果是作戚風、海綿、天使蛋糕等乳沫類的蛋糕,最好是使用低筋麵粉。
但如果是作重油類(黃油蛋糕)或類重油類(紙杯蛋糕)的蛋糕,可以使用低筋粉,也可以使用普鼎的精麵粉。

問題十:做蛋糕、麵包應該選用什麼麵粉? 關於你的問題回答如下:
1.麵粉使用問題。製作蛋糕需要使用低筋麵粉(又稱蛋糕粉);製作麵包需要使用高筋粉(又稱麵包粉)。
2.關於蛋糕松軟問題。必須使用蛋糕粉就不必說了,適當添加泡打粉有助於蛋糕松軟,但取決定性作用的是適當增加雞蛋用量,蛋液還要打發適度。另外,製作過程中使用蛋糕油也有助於蛋糕松軟。還有丁作方法也決定蛋糕是否松軟,分蛋的戚風蛋糕最松軟,全蛋次之,而馬芬蛋糕就不松軟。
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