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古早蛋糕烤盤有什麼要求

發布時間: 2024-06-23 21:53:08

㈠ 古早蛋糕是怎樣一種蛋糕在家能不能完美的做好

古早蛋糕算得上是一種懷舊風格的蛋糕,就是以前那種老式蛋糕,只用麵粉,雞蛋等一些常見食材做出來的蛋糕,很平常,卻讓人吃起來覺得很暖心。古早蛋糕一般都是在大型商場或者蛋糕店裡賣的,當然手巧的你也可以在家裡嘗試去做古早蛋糕。

一、古早蛋糕做法之一

雞蛋黃七八個,純牛奶二兩半約一百二十五克左右,白砂糖,低筋麵粉和玉米油各九十克左右。將所有用料倒入鍋中,小火加熱不停攪拌,然後關火晾涼備用。攪拌機內倒入蛋清,加入三滴白醋,分三次加入白砂糖進行打發,形成蛋白霜,關火。將蛋白霜倒入之前做的蛋黃糊中,攪拌均勻,最後倒入蛋糕模具中,鋪平,進去烤箱中一百四十度進行烤制,烤盤要加少量涼水,烤制時間大約為一個半小時。

㈡ 古早蛋糕是怎麼做的呢

古早味蛋糕原來是這樣做的,入口即化有秘訣,揭秘甜品店的配方

最近,古早味蛋糕火了,市場上的古早味蛋糕來自台灣,這款蛋糕其實比較像是戚風蛋糕。古早味是閩南語,台灣人和閩南人用古早味來形容古舊味道的一個詞,也理解為“懷念的味道”。古早味蛋糕,非常受大家歡迎,很多經典的蛋糕店都排起長隊,今天我們來揭秘麵包店古早味麵包的做法。

古早味蛋糕冷藏後口感更好,組織細膩柔軟,彈性十足,超Q彈,吃起來特別嫩,入口即化,比戚風好吃太多~

㈢ 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎為什麼

古早蛋糕,吃起來綿軟細膩,口感極佳,在烘烤的時候,烤箱里的烤盤上的確是應該有水的,這種水烤的方法,會讓古早蛋糕更細膩更軟嫩,吃在嘴裡海綿一樣的綿柔感,讓人慾罷不能。那麼我們在家該如何製作這道風味獨特、口感細密的蛋糕呢?小編下面就把自己的獨家方法分享給大家。

古早蛋糕,烤出來格外綿軟,而且非常水潤,吃到嘴裡有種蛋奶香味。

㈣ 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎該注意什麼

古早蛋糕沒有復雜的食材,但是不論從口感還是從香味都不輸於很多的精品蛋糕。古早蛋糕的口感全部依賴於其特殊的製作手法,水浴烘烤法,蛋糕在烤箱中烘烤的時候,必須加入適量的清水,通過水蒸氣將蛋糕蒸熟。製作古早蛋糕一定要注意油和麵粉的比例;製作蛋糕糊的時候,不能打發過度;盡量多使用雞蛋和黃油;烤制的過程中,需要將裝有蛋糕的模具放在裝水的烤盤上,注意時間和溫度。

烤制蛋糕。將蛋糕糊倒入鋪有油紙的模具中,將模具震動幾下,將蛋糕糊中的空氣排出。烤盤中加入適量的清水,然後將模具放到烤盤中。烤箱上火135度下火150度預熱十分鍾,隨後將烤盤放入烤箱中烘烤一個小時左右,蛋糕的表面出現焦糖色就可以食用了。

㈤ 做古早蛋糕模具是什麼材質的

做古早蛋糕對模具材質沒有特殊要求,硬模或者陽極模具都可以。古早蛋糕不需要像戚風蛋糕那樣膨發很高,不需要藉助陽極模具的粘性,而且用水浴法烤制不需要活底的模具。通常用方形烤盤來做古早蛋糕。

㈥ 古早蛋糕為什麼不用陶瓷烤盤

陶瓷經高溫也會產生有害物質。
可以考慮鋁合金烤盤。鋁合金烤盤導熱性、抗蝕性很好,清洗也很方便。
古早蛋糕的做法步驟:
步驟1提前准備:1、烤盤內鋪好油紙,在烤盤內壁刷上一層食用油,可以讓油紙更好的貼合到烤盤上;(即使是不粘模也要鋪油紙,這是為了方便蛋糕出爐後迅速的從烤盤中提出來散熱。)2、蛋白和蛋黃分離,分別放入無水無油的容器,把裝蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷凍(或冷藏);
步驟2低粉和玉米澱粉過篩到打蛋盆上;
步驟3玉米油放入奶鍋中加熱到70度,燙面的油溫70度最合適,稍微高幾低或是低幾度也沒問題。 (用溫度計測試最准確,注意測試的時候探針不要碰到鍋底);
步驟4將70度的玉米油倒入低粉和玉米澱粉中,用手抽輕柔的攪拌至無粉的狀態;(不要過度攪拌,以免麵粉起筋,燙過的低粉只是筋度降紙,但仍是有筋度的。)
步驟5加入牛奶攪拌均勻,再分兩次加入蛋黃攪拌均勻;(用Z字輕柔攪拌均勻即可,不可過度攪拌,以免麵粉起筋影響口感。)製作好的蛋糊狀態:用蛋抽撈起呈飄帶狀緩慢的落下。
步驟6將蛋白從冰箱取出,先滴入幾滴檸檬汁,用打蛋器打發至濕性發泡。 (打發過程分三次加入細砂糖,分別是出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時;前面中高速打發,第三次加糖後轉中低速打發,一方面不容易打過,另一方面有利於轉走大氣泡,讓蛋白霜細膩)。
步驟7取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻;
步驟8剩下的蛋白霜再分兩次到蛋黃糊中翻拌均勻。
步驟9將麵糊從較高處倒入模具中排出大氣泡,再用刮板刮平表面。
步驟10送入預熱好的烤箱,中下層,用水浴法烘烤:將蛋糕模放入烤盤中,烤盤內注入蛋糕模一半高度的溫水,150度烘烤30分鍾後,轉120度烘烤30-40分鍾。(時間和溫度需要依據自己的烤箱調整,注意如果是活底模,外面要包上兩層錫紙防止進水。) 我實際上沒用水浴法,古早蛋糕用的燙面法和蛋白濕性打發,這兩種方法下做出來的蛋糕本就是非常柔軟,但不用水浴法非常容易開裂,需要調低烘烤溫度。我是上火140度下火100度烤30分鍾後,轉上火110度下火90度烤50分鍾。如果確實不想用到水浴的,可以參考這個溫度。不過我還是建議用水浴,成功率高很多。
步驟11蛋糕出爐後輕震兩下震出熱氣,避免回縮,

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