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蛋糕為什麼外面焦了裡面還沒熟

發布時間: 2024-06-15 18:18:11

1. 為什麼蛋糕上麵糊了中間還是濕的

蛋糕表麵糊了是因為烤箱的溫度過高,但烘烤時間過短,蛋糕中間還未烤熟。

蛋糕烘烤前必須讓烤箱預熱。蛋糕坯的厚薄大小,對烘烤溫度和時間要求不同。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。

厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。

(1)蛋糕為什麼外面焦了裡面還沒熟擴展閱讀:

蛋糕烘烤注意事項:

烤箱在烘烤前一定要先預熱到所需的溫度,體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙,烘烤時若擔心外表烤的太焦,可將蛋糕表皮烤至金黃色後,在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。

小蛋糕烘烤時則是相反,烤時須用高溫,時間上也較短,主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤,會失水去太多而使得成品太干。

不論烤何種蛋糕,烘烤中絕對不能將烤箱打開,否則會影響蛋糕成品。

剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱,蛋糕烤好後應立即倒扣於架上,這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷,而且蛋糕的組織也會更松軟,且不會將蛋糕給燜濕了。

2. 烤好的蛋糕外層已經有點糊,但裡面還軟軟的有點稀像沒熟是怎麼回事

你這個應該是火有點大,所以導致外面火了,里邊還沒有熟,還有一種可能就是你調的時候有點調稀了。

3. 烤蛋糕為什麼前面和底下都糊了中間卻還沒熟溫度是上下火150時間50分鍾。


如果材料什麼都是對的話,是烤箱的溫度高了,下火下調130度。

4. 為什麼蛋糕裡面沒熟,外面已經焦了

火候控制問題。照你的情況看來你應該用小火。但是火太小影響蛋糕的成型和香味。下次你再做蛋糕時可以根據烤箱的火候來量身定做大小合適的蛋糕,蛋糕做得小一點火力就容易均勻了。

5. 為什麼我做的蛋糕外麵糊了,中間卻是稀的

因為爐溫過高,蛋糕體積較大,所以導致蛋糕在烘烤的過程中,表面的焦化反應快於蛋糕內部的熱量傳遞速度,在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕,快烤熟蛋糕,就是表面金黃,頂部微微隆起。如果外觀上到位了,那麼可以開爐用尖細的工具,比如細長的筷子,從蛋糕頂部切入,拔出後若沒有粘糊沾在上面,即表示已烤熟。

蛋糕在烤制過程受到三種熱作用:熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。
熱的輻射是烤箱內的熱源通過紅外線作用於蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁,這是蛋糕表皮著色的主要熱作用力。輻射的作用沒有穿透力,一旦被遮擋,就無法繼續對蛋糕表皮發生作用。所以,如果發現是蛋糕表皮著色的太快,或變要焦,那麼可以關掉烤爐上火的同時用錫紙覆蓋蛋糕,這能有效的解決蛋糕表皮著色太快的問題。
熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用,它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現,明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的,在金屬中速度很快,在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具,模具升溫是很快的,蛋糕內部就比較慢了。而高溫就凝聚在模具表面,導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃,水分迅速大量蒸發,當蛋糕外面完全失去水分時,蛋糕材料會發生碳化(糖稱為美拉德反應)反應。如果烤溫過高,蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時,蛋糕就會出外面碳化(糊了),而中心溫度尚未達到(不熟)的境地。
熱的對流是與熱的傳導同時發生在蛋糕烤制的過程中的,它的特點蛋糕內的液態材料熱傳導效能極低,加熱後膨脹密度變小會向上部流動,而相對溫度偏低的液態材料密度更高會下沉從而形成熱對流。一般蛋糕底部在烤制時水分沉積,成品的內部組織是靠近底部的水分最多。這就是蛋糕出爐後倒扣冷卻的原因之一,使蛋糕內的水分在此過程中從底部自然下沉向糕體內各部分重新分布,不然水分沉積在蛋糕底部反而影響了品質。

6. 南瓜無水蛋糕烤箱上下火170度烤40分鍾為啥表面焦黃了裡面卻沒熟

你好,這種情況應該是烤箱溫度過高,可以適當降低溫度,延長烘烤時間。每家的烤箱都有不同的脾氣,不能完全按照菜譜上的溫度時間操作。多烤幾次就能掌握自家烤箱溫度了。

南瓜戚風蛋糕
作者: 啊嗚511


轉自下廚房

7. 用烤箱考八寸的戚風蛋糕總是五分鍾上面一層就全部焦掉了,下面還是生的。(溫度170°材料我都是按照網

建議你用烤箱溫度計上下管分別測溫。應該是烤箱實際溫度高於設的溫度,也就是你設170度,而實際上烤箱的實際溫度遠遠高於170度。導致表面焦了,而下面和內里還沒熟。
我之前也出現這種情況。後來自己調好的。
很多論壇也有DIY修理烤箱的帖子,你這種情況的也有,可以自己找圖文並茂的帖子來看看。

8. 輕乳酪蛋糕外面顏色很重,裡面沒熟怎麼回事

溫度太高了,一般家用烤箱溫度都不太准,外面焦裡面沒熟說明溫度調得太高了,所以外面已經上色裡面還沒烤熟,而且一般蛋糕涼了以後的顏色會比考的時候看得更重,根據你的烤箱調低溫再耐心考一段時間吧,不過低溫烤很費時,或者放棄上面那層,繼續把它烤熟

9. 蛋糕外面烤焦裡面卻還沒熟是什麼原因

原因如下:

熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用,它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現,明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的,在金屬中速度很快,在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具,模具升溫是很快的,蛋糕內部就比較慢了。

而高溫就凝聚在模具表面,導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃,水分迅速大量蒸發,當蛋糕外面完全失去水分時,蛋糕材料會發生碳化反應。如果烤溫過高,蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時,蛋糕就會出外面碳化(糊了),而中心溫度尚未達到(不熟)的境地。

烘焙簡介:

烘焙(baking),又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

以上內容參考網路-烘焙