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為什麼看出來的蛋糕表面都是硬的

發布時間: 2024-05-29 12:07:09

❶ 蛋糕太硬的原因

蛋糕很硬有以下四種原因:

1、配方或放料的比例不對,會導致攪拌的蛋糕糊過於干稠;

2、蛋糕糊醒發時間不夠,料未攪拌均勻,麵粉及其它粉料使用前未過篩都會導致做出的蛋糕很硬;

3、烘烤的溫度不夠准確,烤前烤箱沒有預熱,上溫和下溫沒有同時達標就入箱烘烤導致做出的蛋糕很硬;

4、烘烤時間沒有定時,導致烘烤時間過長,水份蒸發過多,使蛋糕表面干硬。

❷ 蛋糕烤出來外殼硬是為什麼

蛋糕發硬的原因:
1、原料配比有缺陷。
2、各種原料的混合攪拌時間和速度不正確。
3、烤焙工藝,即高溫\低溫時間不正確。
上述幾方面都可能導致蓬鬆不夠,蛋糕發硬。如果放置一段時間後出現蛋糕發硬的現象,應該從原料品質方面考慮,特別是麵粉和添加劑。可以參考下面的做法:
原料:低筋麵粉120克,牛奶一袋,黃油,白糖80克,雞蛋四個,發泡粉,煉乳,電飯煲,植物油。
步驟:
1. 分開蛋黃和蛋白.准備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間打開,左右各倒手兩次就行了,小心不要把蛋黃弄破了.
2.麵粉先篩,放入一小勺泡打粉拌勻放一邊.
3. 把蛋黃碗里先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油,朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋麵粉,攪勻後放一邊.
4.開始打蛋白.先用打蛋器打幾下,起泡沫後,蛋清里放少許鹽或白醋(去蛋的腥氣),再接著打蛋清,順時針猛打,期間,把糖分兩次放入,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就可以了。
5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麵糊液中,輕快的上下攪拌均勻,在這之前,提前把電飯煲預熱,裡面放點植物油預防粘鍋.
6.然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內,按下加熱檔,過半小時或四十分再開蓋,一定要有耐心,不然會塌下去成一張餅的.
7. 稍晾涼拿出來,塗上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃.
注意事項:
1.蛋黃糊和漿糊的濃度要適中;
2.蛋白要打發,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來;
3.電飯煲要預熱,加溫過度也會回縮。時間到了,打開鍋,用竹簽插一下,不沾面就是好了。

❸ 10寸的蛋糕胚體烤出來為什麼中間硬心

蛋糕表面比較硬有幾種可能 第一你使用的不是戚風蛋糕的製作方法 (就是蛋白蛋黃分開打的) 如果喜歡吃 松軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作 方法 第二 你的上火過大 使表面發硬 第三 你的麵粉起筋了 使表面發硬 嚴重 點就發裂了 第四種可能就是你的配方油過多 跟麵粉 雞蛋的比例不合適。 在打好的蛋白內再加入打成白色的黃油 跟蛋黃、低筋粉、牛奶、糖粉一起製成 的蛋糊製成的蛋糕就不太幹了。

❹ 蛋糕為何那麼硬

蛋糕很硬是由於溫度過高導罩姿致蛋糕表面水分蒸發過快所致。

❺ 我烤的蛋糕胚子怎麼那麼硬

最有可能是雞蛋沒有打發不足,或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。

要讓蛋糕蓬發,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量沒有控制好,或是烘烤時機不當(一般加入泡打粉的麵糊最好不要久置放,要及時入爐),蓬發效果可能不理想。此外,加入額外蓬發劑的蛋糕會不夠濕潤,口味差一些。比直接加彭發劑總體效果好的是著重雞蛋的打發。如果製作戚風蛋糕或是分蛋打發的海綿蛋糕,應當把蛋白加細砂糖打發到乾性發泡(提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角)。攪拌蛋黃麵糊和蛋白霜的時候使用切拌,撈拌的方式(千萬不要畫圈),最大程度保證蛋白霜不消泡。如果製作全蛋打發的海綿蛋糕,應當隔溫水把蛋糊打發至顏色發白,質地柔滑,體積增大到原來蛋糊的兩倍後再加入低筋麵粉。這樣做出來的蛋糕麵糊本身就會具有不錯的蓬發度了。
此外,要做出蓬鬆綿軟蛋糕,烘烤之前烤箱還要先行把烤箱預熱

❻ 為什麼我的紙杯蛋糕表面硬

有兩種可能:
1、上火溫度比較高,會導致蛋糕表面比較干硬
2、在製作蛋糕糊時,添水少了,本身蛋糕就比較干。其實製作蛋糕糊時,水分的添加不是固定的,需要根據當時的溫度濕度自行調整。

❼ 蛋糕表面硬是什麼原因

①配方不平衡,糖的使用量太大;
②進爐時面火過大,表皮過早定型; ③爐溫太低,烤的時間太長。

❽ 為什麼我的紙杯蛋糕表面硬

有兩種可能:1、上火溫度比較高,會導致蛋糕表面比較干硬2、在製作蛋糕糊時,添水少了,本身蛋糕就比較干。其實製作蛋糕糊時,水分的添加不是固定的,需要根據當時的溫度濕度自行調整。

❾ 為什麼我做的蛋糕烤好後外面有硬殼而且也不夠細膩

以我的親身經歷,最重要的是:

蛋白攪發得不好會影響口感的細膩。還有各種配料之間的比例。

放的泡打粉放多了。蛋糕氣孔太大了

麵粉放多了一謝。

試試吧,祝你成功!

❿ 菜鳥問個問題,蛋糕表面很硬是怎麼回事

打發,伴,各種步驟都有導致蛋糕表面發硬。當然是預拌粉就可能操作上區別不大。要是只是面上比較硬(蛋糕面硬硬脆脆的挺好吃啊),可能是表面烤的溫度偏高(比如體積太大,要等到里熟外面火候就過了),一次烤小點的,總體時間和溫度都可以小點。也可以從水分上控制,把表面蓋起來,時間溫度幾乎不變,讓表面失水不要那麼嚴重。