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為什麼有的蛋糕奶油比較清香

發布時間: 2024-04-20 15:31:32

怎麼去識別蛋糕店裡的蛋糕使用的是什麼樣的奶油

①看顏色:

動物奶油——呈自然的乳白色,略有發黃。

植脂奶油——由於是人為用色素合成,顏色大多呈現亮白色。凡是天然的東西很少有那麼純潔的白色,比如說牛奶,天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的。

②聞氣味:

動物奶油——作為牛奶,羊奶的提取物,聞起來會有一股天然的奶香味,甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。

植物奶油——因為它本身不是奶製品,它的香味來自於所添加的香精和香料,所以聞起來沒有什麼奶味。

③試口感:

動物奶油——因為動物奶油的熔點低於人體溫度,所以會有入口即化的口感,而且吃完後口腔不會有油膩感,十分清爽。

植脂奶油——由於其溶點高於人體溫度,所以會有一種「膠口、糊口」的感覺,難以下咽,而且吃完後會覺得口中有一層油脂。所以吃植脂奶油會覺得很油膩,吃一兩口就不想吃了。

④看造型:

動物奶油——因為容易融化,不好定型,很難做復雜的裱畫造型,就算做出來也會有種軟塌塌的感覺。

植脂奶油——可以做復雜的花型,而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺。

(1)為什麼有的蛋糕奶油比較清香擴展閱讀

在保存上,動物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存,但是動物奶油冷凍儲存後,就會油水分離,報廢,而且冷藏的溫度高了,奶油要變質;低了,要油水分離;忽冷忽熱了,就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。

動物性奶油,保存時間1—2天,價格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶里提出來的,味道香醇。口感更柔和,相對不宜打發,顏色乳白,穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素,不添加化學穩定劑,不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含維生素鈣,鐵等微量元素。

剛品嘗的可能還不覺得有什麼太豐富的味道(因為它不甜),但是之後,就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。

㈡ 為什麼現在的蛋糕奶油跟15年前的蛋糕奶油口味不一樣了,以前的奶油清香濃郁,現在的奶油感覺很淡,沒有

現在的口味不好的奶油都是植物提取了 口味好的是動物骨提取的

㈢ 為什麼有的蛋糕奶油不甜不膩

有的蛋糕奶油不甜不膩是因為使用了淡奶油。有些奶油很膩,有些不膩,那是由於加入的奶油是不同的,一個是人造奶油,還有一個是天然奶油,所以在食用的時候,口感會有所不同。

淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康,動物淡奶油本身不含糖,所以打發的時候要加糖。

淡奶油可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等,如果做麵包的時候加一些,也會讓麵包更加松軟。所以淡奶油實際就是稀釋過的黃油,不含糖鹽等調味品,如果製作蛋糕需要自己添加。

蛋糕奶油的常識

奶油可以分為動物奶油與植物奶油,動物奶油含糖量比較低,脂肪含量比較高,與植物奶油正好相反,而淡奶油是動物奶油的一種,但其糖以及脂肪的含量都比較低。

在保存奶油的時候,建議將其放入冰箱中冷藏保存,但封口不要太大,避免變質;但還需要注意的是,保存奶油的時間不宜太長,時間太長奶油會變質無法食用。

好奶油顏色淺黃色,膨鬆優質的奶油呈淡黃色,具有特殊的芳香,放入口中能溶化,無粗糙感,包裝開封口仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑;如果變形,且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。

㈣ 奶油分為幾種

奶油分植脂奶油和動物脂(淡)奶油兩大類

①植脂奶油:一般餅房中寫的鮮奶油,通常為植脂奶油,是從植物中提煉的物質由人工合成的,近似奶油口感的物質,與我們通常食用的「牛奶」沒有關系,它溶點相對動物脂(淡)奶油較高不容易溶化,不易被人體吸收,但穩定性好,所以裱花效果較好,且成本低廉,在國內被普遍使用;

②動物脂(淡)奶油:動物脂(淡)奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品,相對植脂奶油的溶點要低,入口即化,口感香濃,容易被人體所吸收,營養價值高,更有益健康,同時其操作必須要有非常專業的製作水平。動物脂(淡)奶油無論在國內外,其價格都是非常昂貴的,所以在國內一般的蛋糕房很少用動物脂(淡)奶油。

裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分,大部分原汁原味的歐洲蛋糕均不是裱花蛋糕,蛋糕的真正內涵是口感和營養,而不是外表裝飾,因此動物脂(淡)奶油在國外被普遍使用。公司為保持與國際蛋糕行業發展的同步性,讓中國的消費者明白動物脂(淡)奶油才是西方傳統意義上的奶油,因此在非裱花蛋糕奶油的選擇上目前我們都以動物脂(淡)奶油為主。

一般製做蛋糕我們會用動物奶油或者植物奶油,這里我們來具體講解這兩種奶油的具體區別。

顏色

植物奶油:由於是人為合成,顏色大多呈現亮白色,與動物奶油相比更白。動物奶油:純乳脂奶油呈自然的乳白色,略偏黃。

氣味

還有很多方法區分

㈤ 蛋糕哪個奶油好吃口感較好

1、植物奶油是人造的,主要成分是棕欖油和玉米糖漿,植物奶油美麗的「外表」來自食用色素,植物奶油中牛奶的風味來自人工香料。
而動物奶油是天然牛奶提取物,又稱鮮奶油、淡奶油,牛奶營養價值更高,價格成本更高。植物奶油容易打發,打發率超級高,而且容易做造型,耐高溫,市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下,動物奶油十分不易打發,也很難做造型,更不耐高溫,手溫都能溶化它。植物奶油口感很香甜,奶油顏色非常潔白,而動物奶油則天生偏黃一點,味道口感會清爽一些,並且有牛奶的清香味道。
2、動物性淡奶油,聽著好像挺不環保的,其實跟牛牛身上的脂肪沒啥關系,它是從牛奶里提出來的,味道很香醇。剛品嘗的可能還不覺得有什麼太豐富的味道(因為它不甜),但是之後,就會發現口中有相當濃而動物奶油是天然牛奶提取物,又稱鮮奶油、淡奶油,牛奶營養價值更高,價格成本更高。植物奶油容易打發,打發率超級高,而且容易做造型,耐高溫,市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下,動物奶油十分不易打發,也很難做造型,更不耐高溫,手溫都能溶化它。植物奶油口感很香甜,奶油顏色非常潔白,而動物奶油則天生偏黃一點,味道口感會清爽一些,並且有牛奶的清香味道。郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。而且它還比植脂的更健康,用它做裱花也不會膩的。
雖然動物奶油有種種的好處,但是還是有人會舍棄它。因為它價格比較高,因為它不好打發,因為它打發後裱花容易軟化。其實這都是可以解決的,比如在動物性奶油里加一些全脂奶粉,就會打得又快又好,而且都不用加糖的,又添加了濃郁的奶香。

㈥ 做蛋糕用哪種奶油口感好|

動物奶油(淡奶油)

是從全脂奶中分離得到的,有著天然的濃郁乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。動物奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,價格較為昂貴。植物奶油(人造奶油)

植物奶油多是在植物油氫化後,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。若是仔細留意植物奶油的成分標簽,則會發現裡面沒有絲毫的乳脂和膽固醇,但是卻有反式脂肪酸,攝入過多會導致膽固醇增高,增加心血管疾病的發病幾率。植物奶油和動物奶油的區別?

1.成分不同

動物奶油:成分主要是天然牛奶提取物,又稱鮮奶油、淡奶油。

植物奶油:主要成分是棕欖油和玉米糖漿。2.顏色不同

動物奶油:呈自然的乳白色,可能略微有些發黃。

植物奶油:由於是人為合成的,顏色大多呈現亮白色,與動物奶油相比更白一些。3.造型不同

動物奶油:因為熔點低、易融化,所以很難定型,更不好做那些復雜的裱畫樣式,就算做出來也會有種軟塌塌的感覺,不夠立體。

植物奶油:可塑性和穩定性高,可以用來做各種復雜的花型,而且造型非常立體堅挺。4.氣味不同

動物奶油:作為天然牛奶提取物,動物奶油聞起來會有一股天然的奶香味,越是等級高的動物性奶油,含乳脂量越是豐富,因此奶味越香濃,甚至有些鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。

植物奶油:因為它本身不是奶製品,因此大部分香味是來自於所添加的香精和香料,所以聞起來沒有什麼奶味,或者說是「清香」。5.口感不同

動物奶油:因為動物奶油的熔點低於人體溫度,所以會有入口即化的口感,而且其本身是不含糖的,所以需要在打發時加點砂糖之類的進行調味,所以甜度不會有油膩感,十分清爽。植物奶油:由於甜度多半是來自於人工添加的香精和合成糖漿,所以較為甜膩,而且吃完後會覺得口中有一層油脂,所以在吃含植物奶油的食物時會覺得很油膩,吃一兩口就不想再吃了!小貼士:

植物奶油中含有大量的氫化油,也就是反式脂肪酸,這種反式脂肪酸的穩定性特別高,不易融化,比較難消化,而這種反式脂肪酸不僅容易導致人體肥胖,還可能會導致腹瀉。而動物奶油雖好,但脂肪含量較高,所以要保持身材的你,還是建議適量食用。

生日蛋糕哪種奶油最好

生日蛋糕用動物奶油好,因為動物奶油是從天然的新鮮牛奶中提煉出來的,所以動物奶油不含任何添加劑,而且還營養特別豐富
還有一種植物奶油,這種奶油用來製作蛋糕可以隨意做出立體的形狀,穩定性也特別高,但這種奶油添加了各種添加劑,對人體健康有影響。
動物奶油和植物奶油有什麼區別?

1、動物奶油我們也稱之為淡奶油,是一種天然營養的奶油,但成本高;植物奶油是植物中提取的,經過氫化後產生反式脂肪酸,再添加各種添加劑而來的,我們把這種奶油稱之為人造奶油,這種奶油成本低,但食用不安全。

2、動物奶油顏色偏黃,口感清淡帶有牛奶的清香:植物奶油的顏色很白,口感香甜,但很容易膩口。
3、動物奶油不好打發,也不耐高溫,在做造型的時候不容易成型,儲存時間相對教短;而植物奶油因為添加了添加劑的原因打發率高,做造型容易,穩定性和耐高溫都特別好,一般看到蛋糕上造型復雜又漂亮的都是植物奶油做的。

4、因為動物奶油是天然鮮奶提取的,所以動物奶油放皮膚上,可以融化並被皮膚吸收,而植物奶油則做不到。

㈧ 做蛋糕用什麼奶油

做蛋糕的時候,用動物的奶油比較好一些。因為植物奶油是人做出來的成分,主要有玉米糖漿、油。植物奶油的外表是用色素來做成的,裡面的風味也是用香料來添加的,而動物奶油是從牛奶裡面提取的,又是淡奶油,牛奶的營養價值非常高的,成本也是很高的,只有奶油非常容易打發,而且打發率是超級高,也非常容易做造型,受得起高溫,超市裡的漂亮造型的蛋糕都是用植物奶油做好的。動物油的功能就是解毒,可以解地膽、硫磺。現在很多賣東西的都會在食物中加入硫磺,多吃一些動物油,就可以解除這個毒症。小便不通的人,多吃豬油也可以緩解這個症狀,小朋友吃豬油可以增強他的食慾,對小兒厭食症是有一定的幫助的,孕婦吃動物油,也是可以增強孕婦的食慾,補充它所需要的營養,並對便秘是有所治療的,與蘿卜、豆製品配起來吃是非常的美味的。女性吃可以達到飽腹感起到減肥的功效。動物油有清熱、養肝、明目適合男性吃。

㈨ 一口香奶油小蛋糕 別人賣的吃起來奶油味道特別香,而我自己做的為什麼就沒有奶油味。 我加里黃油也不香。

我覺得不是香蘭素的問題,香蘭素一般放在餅乾和cookie里,我覺得他們放的是挺有害的植物奶油,比動物奶油更香更滑,但是多吃容易得心臟病,自己做沒這么香也值!食品要的是健康衛生,下次把黃油換成雀巢奶油試試。對了,你去雞蛋腥味用的是香草精么?幾滴就可以,不過可以很大程度的突出雞蛋和奶油的香味。

㈩ 大多數選擇動物奶油製作蛋糕,動物奶油比植物奶油好在哪裡為什麼

去蛋糕店訂蛋糕的時候通常可以看到,動物奶油的蛋糕要比植物奶油做的價格高出很多,這是因為動物奶油是由天然的牛奶或者羊奶中來提取,純天然食品,會有濃濃的奶香味,口感上也是更加細膩爽滑。植物奶油是人造奶油,需要人工製作而成,裡面都是添加劑,吃多了會膩,還容易長胖。所以從口味和健康的角度來看,肯定是動物奶油優於植物奶油

總的來說,如果是自己吃的蛋糕,首選動物奶油的蛋糕,一來口感好,入口綿軟,也沒有添加劑,反式脂肪酸的煩惱。但是從長遠來看,蛋糕類甜品畢竟含有或多或少的脂肪,想減肥的朋友一定要控制攝入量,畢竟健康才是最重要的。