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為什麼自己做的蛋糕有點發硬

發布時間: 2023-12-09 03:08:50

1. 請教大家為什麼我做的蛋糕總是很結實很硬,我的製做過程是嚴格按照網上介紹的,請指點一下是什麼原因

蛋糕太硬一般是兩個問題:第一,雞蛋黃油打泡的程度,一定要是打泡到提起後可以掛糊的程度,這點很重要,最好能用打蛋機來做;第二,是加入篩過後的麵粉,先加一半麵粉,從低向上翻,讓原料和麵粉融合,一定不能攪拌,然後再放另一半麵粉,同樣是不能攪拌,從低向上翻。

2. 為什麼我烤的蛋糕會很硬

你好 蛋糕表面比較硬有幾種可能 第一你使用的不是戚風蛋糕的製作方法(就是蛋白蛋黃分開打的) 如果喜歡吃松軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作方法第二 你的上火過大 使表面發硬 第三 你的麵粉起筋了 使表面發硬 嚴重點就發裂了第四種可能就是你的配方油過多 跟麵粉雞蛋的比例不合適 最後給你個戚風蛋糕的配方吧 不知道用的是不是烤箱 用電飯鍋做蛋糕的方法~首先是材料的准備
材料和器具:
3個雞蛋(蛋黃、蛋清分開) 低筋麵粉80-90克(或者110-130ml) 黃油
砂糖80克(或者90-100ml)這個甜度依個人口味,喜歡甜的MM可以再來點
泡打粉3小小勺(最小的那種量勺) 一點點食用油 1/3勺鹽(好打發蛋白的訣竅)
一個你抱的動的大碗或不銹鋼盆(記得要擦乾凈,不要有水和油哦)(用來打發蛋白) 量勺 電飯鍋 打蛋器(電動的更好)
1、在蛋白中加少許鹽,在打的過程中砂糖分3次(或者更多次,如果你不嫌麻煩的話,嘿嘿)加入蛋白中,不論你用什麼姿勢,要一直打到蛋白從濕性到乾性發泡,也就是碗倒過來都不會滴下來或者打蛋器拿起也不在成線型流下,大約歷時30分鍾
2、在另個碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中,攪拌;然後用篩網分次篩入麵粉(這樣做出的蛋糕很細膩,沒有麵粉球,攪拌均勻;再加入泡打粉和食用油,充分攪拌均勻
3、給電飯鍋抹上黃油(一是蛋糕邊緣很香,二是不沾鍋)
4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內,一定不要超過1/2高就行了,按下煮飯按鈕,等它跳起來,你打開鍋蓋,用筷子試下熟了沒,一般這時候都會沾筷子,表示沒熟,用手按煮飯按鈕按一會,再打開用筷子試下(不要開的太頻繁哈~大約再有2、3分鍾就好了,這個時間是根據你們家電飯鍋決定的,所以第一次試的MM一定要守的鍋旁邊,多觀察,總之總時間不會超過20分鍾,要不你就要聞到糊糊的蛋糕味道了)不沾筷子就代表好了,就要立刻斷電!入盤了
還可以做點裝飾,嘿嘿~抹點奶油,放點水果什麼的 -------------魚片分割線------注意事項:
1.蛋白一定要打發才可以,否則蛋糕不松軟
2.泡打粉要適量,多了不行,少了也不行,這個要自己琢磨下
3.電飯鍋溫度不要太高,煮飯檔就可以了(一次做的不要太多,否則上面還沒熟下面就糊了)
4.剛熟的蛋糕千萬別拿筷子夾出來,因為筷子會留下痕跡,那樣就不能恢復松軟了,也千萬別捏,用布墊著把它倒在盤子里放涼,涼了以後你在怎麼捏都不怕變形了PS:配方千變萬化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什麼程度 怎麼樣讓麵粉不起勁 等等多做幾次就有經驗了 祝你成功 希望我的回答能給你幫助~~~~~

3. 蛋糕硬是什麼原因

蛋糕硬是因為雞蛋沒有打發,或者是攪拌麵糊的時候雞蛋消泡了;另一方面是因為使用的麵粉不對。



解決蛋糕硬的方法:

1、蛋白一定要打發程度可以用筷子試出來,打好的蛋白插進一根筷子能夠豎立不倒,就是已經打好了。另外蛋白打發好後,要分次與蛋黃麵糊混合,混合時用切拌的手法或者炒菜的手法,千萬不要劃圈攪拌,容易消泡,消泡就是打發起來的蛋白又回落了。如果攪拌過程中消泡,是可以看出來的,體積會變小。所以在混合雞蛋與麵糊的時候,採用翻拌的手法,才不會消泡。

2、做蛋糕要用低筋麵粉,因為低筋麵粉沒有筋力和筋度,而且黏度較均衡適中,因此製成的蛋糕特別松軟。如果使用高筋麵粉的話,筋度會很強,口感就不會那麼好了。高筋粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。

4. 蛋糕不松軟很硬的原因

自己在家製作出來的蛋糕不松軟,口感很硬可能是以下原因造成的:

1、蛋白打發得不夠:如果是戚風的話,要打發至蛋白盆倒過來掉不下來的狀態。

2、烤得時間可能不夠:建議低溫烤得時間長些,如果不確定時間是否足夠,可以拿根牙簽插進蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。3、蛋白消泡了:打蛋白之前就可以預熱烤箱了,如果蛋糕做好後再預熱烤箱,蛋白很容易消泡的,就不松軟了。



4、配方設計不正確:配方設計講究乾性材料和濕性材料配比得當,濕性材料就是所謂的液體材料,包括雞蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力,濕性材料佔比太高,麵粉比例低,使蛋糕無支撐力,在烘烤過程中容易塌陷。

5、模具或工具混有油水:蛋糕之所以松軟是因為蛋白漿里混有大量的空氣,如果模具或工具中有油或者有水就會讓蛋白漿氣泡迅速破裂,烤出來的蛋糕就硬實不松軟。所以在製作戚風蛋糕時,模具和工具要干凈乾燥。

5. 我做出來的蛋糕總是特別硬,是怎麼回事

有以下幾點:

1、在製造蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。

2、可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠,雞蛋用量又過多。

3、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。

食用注意:

1、鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了

2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存

3、糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

6. 蛋糕烤出來太硬怎麼回事 蛋糕烤出來太硬的原因解析

1、蛋糕烤出來太硬的原因如下:

⑴原料配比有缺陷。

⑵各種原料的混合攪拌時間和速度不正確。

⑶烤焙工藝,即高溫低溫時間不正確。

2、上述幾方面都可能導致蓬鬆不夠,蛋糕發硬卜吵衫。如果放置一段時間後出現蛋糕發硬碰唯的現象,應該從原料品質方面考慮,特別是麵粉和添加劑。可以參考下面的做法:

⑴原料:低筋麵粉120克,牛奶一袋,黃油,白糖80克,雞蛋四個,發泡粉,煉乳,電飯煲,植物油。

⑵分開蛋黃和蛋白。准備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間打開,左右各倒手兩次就行了,小心不要把蛋黃弄破了。

⑶麵粉先篩,放入一小勺泡打粉拌勻放一邊。

⑷把蛋黃碗里先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油,朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋麵粉,攪勻後放一邊。

⑸開始打蛋白。先用打蛋器打幾下型腔,起泡沫後,蛋清里放少許鹽或白醋(去蛋的腥氣),再接著打蛋清,順時針猛打,期間,把糖分兩次放入,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就可以了。

⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麵糊液中,輕快的上下攪拌均勻,在這之前,提前把電飯煲預熱,裡面放點植物油預防粘鍋。

⑺然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內,按下加熱檔,過半小時或四十分再開蓋,一定要有耐心,不然會塌下去成一張餅的。

⑻ 稍晾涼拿出來,塗上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃。

7. 為什麼我做的蛋糕那麼硬

基本上蛋糕放上兩天都會比較硬的,畢竟蛋糕裡面有水份的很水分,幹了以後蛋糕就會比較硬了,不過如果蛋糕冷的時候包裝起來,蛋糕會比較保濕,相對來說不會容易變硬。

8. 蛋糕不松軟很硬的原因

出現這種情況的原因最有可能是生雞蛋沒有打發不夠,或者麵糊攪拌的時候雞蛋消泡了。要讓蛋糕蓬發,非常簡單的是加酵粉或者小蘇打,可是量沒有控制好,或者烤制時機沒有把握好(一般添加發孝粉的麵糊最好是不必久放置,要立即放到烤箱里),蓬發實際效果將會不理想化。除此之外,添加附加彭發劑的蛋糕會因為不夠潮濕,口感差一些。

比立即加彭發劑整體效果非常的好的是著重生雞蛋的打發。假如製做戚風蛋糕蛋糕或者分蛋打發的海棉蛋糕,理應把蛋白加白砂糖打發到乾性發泡。攪拌雞蛋黃麵糊和蛋白霜的情況下應用切拌,較大水平確保蛋白霜未消泡。假如製做蛋黃打發的海棉蛋糕,理應隔溫開水把蛋糊打發至色調泛白,材質絲滑,容積擴大到原先蛋糊的二倍後再添加低筋粉。那樣做出去的蛋糕麵糊自身便會具備非常好的蓬發度了。

9. 為什麼蛋糕烤出來是硬的

1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠,雞蛋用量又過多。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料,添加過量會導致表皮有厚厚的一層,表面就會硬硬的。

2、可能是麵粉使用錯誤,麵粉筋性不能太高,最好採用中筋麵粉或者低筋麵粉,否則也會導致製作好的蛋糕比較硬。



3、也可能是發酵時間過長,基本發酵時間要控制好,特別是夏天,一般在30分鍾左右,發酵過久會導致烤出來的蛋糕比較硬,口感不是很好。

4、醒發時間不足也是烤蛋糕發硬的原因之一,醒發時間需要控制在1-1.5小時左右,如醒發不夠,用手觸摸不會有輕微自然的晃動,且蛋糕烤出來會發硬。

烤蛋糕時,烤箱都需先預熱至指定溫度,才能讓電烤箱充分烘烤食物,食物才更美味。電烤箱預熱一般需時約10分鍾。若將電烤箱預熱空烤太久,有可能會影響電烤箱的使用壽命。如果烤出來發現蛋糕有點焦,可以在食物上蓋一層鋁箔紙,或稍打開烤箱門散熱一下即可。

10. 我做的電飯鍋蛋糕為什麼那麼硬

做的蛋糕之所以會特別的硬,其實原因有很多,你比如說在做蛋糕的時候,雞蛋沒有完全的起發,因為或者是在做雞蛋的時候,你的配料比例不大對,還有一種可能性,就是你放在鍋裡面考的時間可能太長了,這些原因基本上都會讓你最後做的蛋糕,看上去特別的硬,口感也會特別的差。

其實蛋糕的口味有好多種,每種蛋糕的做法多少都是有一些差異的,所以我們既然決定了要做蛋糕,首先要確定自己准備做哪種口味的蛋糕,然後根據這種口味的蛋糕來進行操作,最好是提前先觀看一些教學視頻,這樣會穩妥一些,不至於浪費食材。