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為什麼做出來的蛋糕不勁道

發布時間: 2022-01-15 23:19:24

❶ 為什麼做出來的蛋糕不松軟

1.如果想要蛋糕更加松軟,象外面賣的一樣,需要加蛋糕油。

外面賣的蛋糕松軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話,差不多就行了,這些添加劑,還是少放好。

如果不加添加劑的情況下,稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。

強烈建議您試一下「燙面戚風」配方可以在網路上搜一下。是我做過最松軟、濕潤的蛋糕了。

2.不用加發酵粉,只用蛋黃,攪打一定要充分,使蛋黃充分發泡,要為原來體積的2-3倍,因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹,加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了,麵粉的比例適宜,做出來的蛋糕都還可以

❷ 自己做蛋糕,但是做出來的蛋糕不松軟,是怎麼回事

提問者你好。
做出來的蛋糕不蓬鬆,其主要原因是蛋清打發時間不夠(要打成泡沫狀才可以),還有可能是因為麵粉質量不好造成的。注意事項一:麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉,沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉,大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來,一拿出來就癟了。
注意事項二:蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌,要上下小心的翻動,不然容易消泡。
注意事項三:打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋,不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發,打發的過程中肯定要用糖的,這不是調味,而是為了起反應,不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。

❸ 做出來的蛋糕不松軟

一個是要用低粉,還有就是雞蛋一定要攪拌均勻。攪拌蛋清的時候,蛋清里是一點蛋黃都不能有的,不然會影響效果的。攪拌的效果到你插進去,然後挑起來的那個死要是立著的,不要倒下去,這樣的話才是攪拌到了最好的時候的。 蛋糕的醒發最重要的就是烤那個打發的雞蛋的。放進去低粉或者是蛋白跟蛋黃混合的時候,一定記得要「上下攪拌」,一定一定不要畫圈似的攪拌,那樣容易把雞蛋的那個泡給攪拌沒有咯。記得這兩點,做出來的蛋糕就會很美味了。

❹ 為什麼我做的蛋糕不夠松軟

蛋糕松軟是因為做的是後原料面沒發酵好,或者是你在添加配料的時候沒有把握好分量。

❺ 為什麼做出來的蛋糕不蓬鬆

蛋糕的爐溫是相當重要了.它能決定蛋糕的好壞.
蛋糕最好是用烤箱來烘烤.蛋糕是需要用面火和底火來烤的(也就是上火和下火).大部分蛋糕烘烤的溫度一般都是面火比底火高.烘烤的時間因蛋糕的大小而定.
在烤蛋糕的時候,要事先定好爐溫的.例如:上火180度,下火150度,等溫度升好後在放進爐裡面.蛋糕是要低爐溫,長時間來烘烤的,組織在發生變化,這樣烤出來的蛋糕才好吃,口感才會好的.烤箱的溫度是可以設定的,而電飯鍋的溫度上下都是一樣的,是越點越高直至衡定。它的溫度我們不可以隨便調,也不能控制住.所以說用它做的蛋糕口感一定比用烤箱烤的要差得遠.

方法:
1 選用雞蛋500克打開(不用分蛋清和蛋黃,你做戚風蛋糕就分開用蛋清也行)
2 麵粉500克 做好是低筋麵粉
3 糖最少400克

三種原料混和攪拌十分鍾 現在就加油最好是豬油(可塑性好)200克就夠了 再攪拌十分鍾 放在盆內加熱至成熟

你的原因是沒有油加入 而且雞蛋太少 沒有糖
怎麼能把蛋糕做出來呢??
一般三種原料比例是1:1:1

希望你成功!!

❻ 為什麼我做的蛋糕不筋道,一碰就爛。

11.海綿蛋糕內部組織粗糙?
答:主要和攪拌有關,應該在高速攪拌後用慢速排氣。
12.戚風蛋糕出爐後凹陷或收縮?
答:1、爐子的溫度最好能均勻分布,這樣可使戚風蛋糕受熱相對均勻,周邊烘烤程度與中心部分的差異減少,可避免蛋糕收縮,後期爐調低,延長烘烤時間,使蛋糕中心水份與周邊差別不太大。3、在蛋糕尚未定型之前,不能打開爐門。4、出爐後馬上脫離烤盤,翻過來冷卻,或出爐時,使烤盆拍打地板,使蛋糕受一次較大振動,減少後期收縮。
13.蛋糕烤好會有沉澱?
答:1、一定要把糖完全打溶化;2、加入液體油脂後,一定要攪拌均勻。
14.戚風蛋糕烤好後會下陷?
答:1、蛋白打發一定要充足;2、麵粉加入蛋糊後攪拌要均勻,讓麵筋網路形成;3、在烘烤過程中,不要多次打開爐門;4、烘烤時間要充足。
15.蛋糕很散,沒有韌性?
答:蛋的用量多少是影響蛋糕韌性的主要因素,只有提高蛋的用量,蛋糕韌性才能明顯提高。

❼ 為什麼做的蛋糕不松軟

超市裡的蛋糕粉做出的東西雖然好
但是裡面會有很多糖
口感的話都是自己做的會好一些
西點的原料都是按量走的
如果沒有按照比例
是不能做出蛋糕的
還有問題可以繼續提問哦!!!!