㈠ 蛋糕底部像死面是不是太稀
一個是蛋糕，沒有打發好。還有個原因是沒有翻拌均勻。還有個原因是水分有點多了。
㈡ 為什麼我做的老式海綿蛋糕底下有一層厚厚的跟豬皮一樣東西怎樣解決這樣情況師傅！
沒熟，檢查一下烤箱下層加熱是否開了？另一個原因就是蛋清打發沒到位，跟麵糊混合不充分。
㈢ 清水蛋糕里有麵粉是什麼原因
你好。和面不均勻，有些麵粉顆粒混在裡面了。
㈣ 為什麼我做的電飯煲蛋糕總是要分層呢,底部有一層完全就是面餅,上面的
像麵粉太硬了是麵粉沒有發酵好,或者說是雞蛋沒有打發好。下麵糊了?你用電飯鍋做蛋糕前,電飯鍋底部要抹一層油
㈤ 海綿蛋糕的底下有一層很硬的皮是怎麼回事啊
用料
主料
烹飪技巧
1、關於雞蛋的分量，只要是三個就差不多無論是140克也好170克也好只要最後蛋糕糊的狀態對了成品就能成功，這一點點分量上的差異影響不大；
2、配方一原料：雞蛋150克，選中等三個，細砂糖75克，個人覺得有點甜改為50克、鹽2克，低粉100克，植物油50克，黃油也可以、
3、配方二原料：雞蛋150克，選中等三個，細砂糖50克，鹽2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克；
4、大家對比可以看出來：配方一中沒有牛奶，麵粉含量較高，配方二有牛奶，麵粉也減少了近一半，這就是造成最後口感的差異的主要原因。
㈥ 為什麼出爐的蛋糕捲毛巾面兩條邊很明顯
充分底火的作用就是讓蛋糕底部扒住油紙，最終在撕油布的時候可以讓蛋糕的最下層和蛋糕體徹底分離，那麼蛋糕體底部剩下的就是漂亮的毛巾面了。如果底火不足，最下層就會扒不住油紙，跟著蛋糕體和油布一起分離，也就是大油皮。另外如果底火不夠，蛋糕進烤箱以後不能迅速的長高，就類似於靜置，消泡的可能性就會變大。
至於蛋白的狀態，大彎鉤，小彎鉤都可以，只要不要太稀，溫度對了沖殲，毛巾面分分鍾，不能打太硬，否則卷的時候會裂。
我又來補充了，自從溫度對了以後，毛巾面就沒失手過，無論是我要為了做正散絕沖卷，增加了上火的烘烤時間，還是因為蛋糕的方子整體材料偏多需要烤30分鍾，毛巾面都是可以有的，我現在已經能做出正面不掉皮，反面毛巾卷了，所以底火溫度才是宏逗關鍵。
㈦ 蛋糕皮為什麼低下有一層死面
戚風蛋糕底部像死面不蓬鬆，主要原因是打發蛋白霜沒打發好，以戚風蛋糕為例：
需要准備食材：
雞蛋5個、低筋麵粉90克、細砂糖80克、白醋少量、純牛奶50ml、色拉油50ml。
具體步驟如下：
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
(7)蛋糕底下為什麼有個面擴展閱讀：
蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕。