1. 動物奶油和植物奶油的區別哪個好
動物奶油和植物奶油的區別哪個好
我從小就是個甜食愛好者，非常愛吃蛋糕，尤其是奶油蛋糕，所以也自己學會了烘焙，經常自己做奶油蛋糕，以前基本都是植物奶油，現在用動物奶油比較多。
我覺得動物奶油比較好。植物奶油是人造奶油，以植物脂肪和植物。蛋白為主。添加乳化劑、穩定劑、糖和色素等輔料。最重要的是，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用後容易長胖，不建議長期食用。動物奶油是從新鮮牛奶提取分離高濃度奶油，呈液狀，比較天然。
但是動物奶油不容易打發，做出的造型也不容易保持，一般只適合塗抹在蛋糕表面。而植物奶油比較容易打發，而且耐高溫，適合做造型，因此商店裡漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
2. 蛋糕裱花一般都用什麼奶油
在製作奶油裱花蛋糕時，通常推薦使用植物奶油，因為它的穩定性好且易於打發。植物奶油實際上是人造奶油，雖然對健康的影響相對較大，但因其便利性和性能，成為了行業的常用材料。
從健康的角度出發，可以選擇動物性奶油。這類奶油的脂肪含量較高，從而提供了更好的穩定性，更加適合用於復雜的裱花工作。選購動物性奶油時，應仔細查看其脂肪含量，較高的脂肪含量意味著更好的穩定性和口感。
打發奶油之前，需要進行適當的准備工作。對於植物性奶油，最好將其放在冰箱中冷凍保存，取出後切下所需部分，直至奶油軟化到沒有明顯的冰塊，然後開始打發。而動物性奶油的保存方式則多種多樣，有的需要冷藏保存，有的則可在室溫下保存。如果是室溫保存的奶油，在使用前24小時內應將其冷藏。
無論使用哪種奶油，打發時都應放在冰水中進行，這樣可以確保奶油的質地更加細膩且穩定。為了進一步提高動物性奶油的裱花穩定性，可以在打發過程中加入少量奶粉，這將有助於改善奶油的結構，使其更加適合精細的裱花工作。
總之，根據個人需求和健康考量，可以選擇植物奶油或動物性奶油。無論是哪種奶油，正確的保存方法和打發技巧都能幫助您製作出完美的奶油裱花蛋糕。
3. 醇乳蛋糕是什麼奶油
醇乳蛋糕是動物奶油。
蛋糕用的奶油分兩種：「植物性奶油」和「動物性奶油」。雖然都是奶油，但是對健康的影響卻有著很大的區別。動物奶油和植物奶油光從字面上來看，會給人一種植物性奶油更健康、更環保的錯覺，而醇乳蛋糕使用的就是動物奶油。
植物奶油，又稱人造奶油、植脂奶油，也有說法叫鮮奶油。說是奶油其實根本與奶油無關，植物奶油就是一種人工合成品，在麵包、蛋糕、餅乾等烘焙食品中被廣泛使用。
植物性奶油主要是經過植物油氫化而來，營養沒動物奶油豐富。另外在加工過程中有加入糖漿，所以甜度比動物性奶油高，打發的時候根本不需要額外加糖。
奶油的注意事項：
穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因）對人體更健康。
在歐美等眾多國家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中國，因為其價格低廉及裱花可塑性好而被眾多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油（動物奶油）因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群認可。