Ⅰ 烤戚風蛋糕出爐要震一下嗎
戚風出爐是要震一下的，目的是為了讓蛋糕內外氣壓平衡，避免內部因烘烤產生的氣壓過高，晾涼後收縮過度導致蛋糕塌陷，但是震盪過於用力也不行，因為剛出爐的蛋糕組織比較脆弱，過度用力震盪回導致蛋糕組織損壞導致塌陷
Ⅱ 戚風蛋糕出爐要震嗎 戚風蛋糕烤好了為什麼要震一下
在做美食前，我們都會按照步驟來製作，很多人無法理解戚風蛋糕為什麼烤前需要震一震，烤後還要震一震，這是什麼原因呢？其實，除了教程里寫的烤前震一下外，出爐後也是需要震一震的，這樣可以防止蛋糕變形發粘。
戚風蛋糕出爐要震嗎
進爐前和出爐後都要震的，烤之前震動會把裡面的氣泡震出來，烤之後震動是為了快速排出模具內的熱氣，防止熱氣散熱太慢導致蛋糕底部發粘或者凹陷，促進蛋糕能夠快速脫模。所以，一般在戚風蛋糕看完後都會震幾下，這都是為了讓戚風蛋糕更好的脫模。
其實，最簡單的辦法就是在蛋糕模具里放入吸油紙，直接把蛋糕糊倒進去，烤好後直接把紙和蛋糕一起拿出來，這樣就不用烤之後震動，或者如何思考脫模快的問題了。
這種油紙一定要比模具大一點，這樣倒進裡面的蛋糊才能夠充分利用好它的空間，這種烤法只需進爐前震一震就可以了，很方便！
Ⅲ 為什麼麵包出爐要震一下
簡單來說，就是剛做出來的麵包和蛋糕有氣體，要把氣體排出來。因為蛋糕經過烘烤升溫膨脹而產生的氣體。所以出爐後需要輕輕震動一下才不會出現塌陷的情況，另外又放了膨大劑（如：泡打粉等）的原因導致溫度上升到一定的程度會產生CO2氣體（行話俗稱 「排氣」）。要買烘焙材料的話，可以去網上搜一下開心品味屋哦