① 艾素糖是什麼糖呀
艾素糖，也常叫珊瑚糖，一般用於做星空棒棒糖的原料，糖的塑型很好，口味香甜，很適合做一些小零配件。
艾素糖在應用的情況下，能夠 立即熔糖，而且艾素糖能夠 多次重復使用，造型設計討厭能夠 加溫再應用，僅僅艾素糖加溫後高溫情況，實際操作要安全提示，以防燙傷起泡。
艾素糖是糖藝和蛋糕裝飾的優質原材料，通常是由白砂糖，艾素糖，細砂糖等不一樣種類的糖，組成的著作。
艾素糖的純凈度很高，能夠 立即加溫應用來製做糖藝著作。它的清晰度很高，強度大，能用來製做糖藝著作的支撐架，或粘合，或全透明的實際效果。
艾素糖的特點：
艾素糖顏色和性質：艾素糖為白色無臭結晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，溶於水，其在水中的溶解度室溫時低於蔗糖，升溫後可接近蔗糖，不溶於乙醇。
艾素糖已被廣泛應用於各類食品的生產：硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤製品和壓片等方面。
因為艾素糖吸水性小，所以生產沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時不會粘在一起，也不易於冷流，生產出來的產品可以散裝在包裝里，不必熱封和逐個包裝，可大大的降低成本，並能使產品有更長的貨價期。
② 艾素糖是幹嘛的能幹吃嗎不懂糖藝，別人送了兩袋，上面還寫德國來的😨
艾素糖，學名異麥芽酮糖醇，也叫益壽糖，是可以干吃的。
異麥芽酮糖醇由蔗糖用酶化法轉化為異麥芽酮糖後，經催化加氫，濃縮，結晶，分離而成；甜度是蔗糖的50~60%，具有低吸濕性，高穩定性，高耐受性，低熱量，甜味純正等特點，與蔗糖，葡萄糖或某些低聚糖想必，異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性，便於包裝和運輸。
(2)什麼是艾素糖蛋糕擴展閱讀：
異麥芽酮糖醇從營養學的角度來講，其是一種碳水化合物，而從生理的角度來講，它在人體內不易被分解吸收，也不為絕大多數微生物分解利用，但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用（雙歧桿菌是腸道里的有益菌，平衡消化功能），是一種優良的雙歧桿菌增值因子。
異麥芽酮糖醇具有純甜味，是公認的與蔗糖甜味最為接近的糖醇，給人清爽、甜滋滋的感覺，其甜度為蔗糖的45-60%，甜味溫和細致，食用期間與之後都沒有不良口感。甜度不隨溫度變化而變化，在各種溫度下，均可表現出純正的甜味。
③ 艾素糖做戚風試驗的做法步驟圖，怎麼做好吃
因為diabetes的存在，所以一直想找一種代糖，製作蛋糕時，能代替細砂糖在打發蛋白中的作用（哪怕能達到4/5的效果就好），之前用木糖醇試過，然而口感不喜歡（重點），打發效果也不太好，並且大量食用易腹瀉，建議食用量＜13g/天，綜合起來就放棄了。
圖中的這個長得像工業品的東西就是艾素糖，進口小包裝的太貴了，我是tb買的分裝袋。這貨也是做星空棒棒糖的原料，其祖先就是白砂糖，甜度約為白砂糖的50%-60
%，對胰島素水平幾乎無影響，人體腸胃對其包容度較大，我國衛生部推薦食用量為＜100g/天。
艾素糖是固體顆粒，不加熱的條件下溶水速度較慢，為保證充分溶解，需提前！！！加入蛋白和蛋黃中：蛋黃打散和糖混合；蛋白不打散，加入後簡單攪和了一下，睡前又簡單攪和了一下，兩份都保鮮膜封好放冰箱，第二天用（或許時間可以更短一點，沒有時時檢測）。
希望可以有所幫助！
④ 水晶洞蛋糕的起源是怎樣的，怎麼做出來呢
一、什麼是水晶洞蛋糕？水晶洞蛋糕的起源？
水晶洞蛋糕的熱潮是由澳大利亞帶起來的 常被作為婚禮上的蛋糕 甜甜的蛋糕上面能看到顆顆閃耀的「水晶」 唯美又帶著十足的浪漫氣氛 而水晶洞蛋糕的走紅
不僅是因為它獨具創意 給婚禮提升了檔次 還因為它對於新人來說 代表著一種美好的寓意 象徵著如水晶一般純潔的愛情 此外，這個水晶洞蛋糕雖然不是用真的水晶洞
但是也有著旺運的象徵意義 不管是聽名字，還是看樣子，都很討喜。
3、切口四邊鑲嵌金箔圍邊，再裡面刷上金粉 更上檔次，金光閃閃的水晶溶洞就做成了；
4、蛋糕表面擺上之前做好的各種藝術造型的擺件；
一個晶瑩剔透，金光閃閃，驚艷的藝術蛋糕-水晶溶洞蛋糕做成了
⑤ 艾素糖可以用白砂糖做嗎
不能用白砂糖做艾素糖與普通糖的區別在於，艾素糖的純度、透明度、硬度和價格都遠高於普通糖。愛蘇糖是由不同種類的糖組成，如砂糖、愛蘇糖、糖粉等。這種糖純度很高，可以直接加熱製成糖藝術品。由於它不吸濕，色澤好，能直接融糖，因此成為眾多星級酒店大師製作高檔西餐的首選。艾素糖堅硬透明。它的缺點是相對昂貴。
在歐美等發達國家，無糖食品用甜味劑的市場佔有率超過50%。廣西是中國最大的糖業生產基地，佔全國總產量的50%以上，為生產異麥芽酮調脂提供了充足、廉價的原料。
⑥ 艾素糖是什麼糖
艾素糖：往往是由砂糖，艾素糖，糖粉等不同類型的糖，組合而成的作品。艾素糖的純度很高，可以直接加熱使用來製作糖藝作品。它的透明度很高，硬度大，可用來製作糖藝作品的支架，或粘接，或透明的效果。缺點是價格較昂貴。一般都是進口的。
(6)什麼是艾素糖蛋糕擴展閱讀：
「糖藝」是一門藝術，是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝，糖藝製品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料。
「糖藝」更是國際正規的大型西點比賽中，屬於必做項目，而「吹糖」這門技藝的傳承方式也比較傳統，一般是以家庭（或村）為單位，傳男不傳女。這門手藝在我國北方比較常見。我國有著「糖藝大師」「中國糖藝第一人」之美稱的曹繼桐為糖藝事業做出了很大的貢獻。
美好的東西總是不能保存的太久，曇花雖然美麗，也只是一現而已。糖藝作品-糖藝工具批發，做出來時候煞是漂亮，但是不久之後它會化掉，怎麼樣才能讓它保存的久一些，相信是很多糖藝師很關心的問題。
澱粉糖漿熬製法 澱粉糖漿的主要成分是葡萄糖，也可以作為糖藝的糖體使用，在熬制砂糖時按一定比例放入澱粉糖漿，能起到抗吸濕和抗還原的作用。
那麼單獨熬制澱粉糖漿也可以製作出糖體，在熬制前要認真研究和分析澱粉糖漿的吸濕性、抗還原性和熔點，熬制過程不同於砂糖，要經過實踐決定熬糖溫度。
第二種是使用蔗糖加入葡萄糖熬制，成品的質感不同於飴糖，調色（食用色素）後顏色豐富亮麗，而且增強了硬度，在空調環境中，經過妥善處理不受季節的影響，根據需要隨時加工，而且具有可食性和裝飾性的明顯特點，是烘托氣氛提高食品檔次的最佳陪襯品。
多用於高檔酒會和大型比賽。在老一輩的西點大師中，憑著一雙靈巧的手製作出很多令人嘆為觀止的作品，當時的製作條件極其簡陋，砂糖品質粗略，一件成功的作品背後，隱含著無數的汗水。在這種條件下從事糖活兒的師傅很少，承傳的後人也寥寥可數。
歷經十年浩劫之後國門大開，這一技藝在發達國家已經走出去很遠，製作糖體的材料更加廣泛，在市場上很容易購買諸如糖花、花籃、卡通糖等成品或半成品，甚至達到了現場製作的程度。