⑴ 自己做的蛋糕會有反射脂肪酸嗎
這要看你在什麼城市，一般來說，植物奶油的應用還是廣泛一些，不僅蛋糕裡面有，很多袋裝食品裡面也有，比如成分裡面含有精煉油，人工奶油，氫化植物油這個東西一定要避免去買，都是有可能含有反式脂肪酸的。 高檔點蛋糕店裡面都用動物奶油代替了植物奶油，口感和味道上面都要比植物奶油好很多，其實也可以吃出來，動物奶油的慕斯比較細膩，入口即化的感覺，奶香味很濃，有點像冰淇淋的感覺，植物奶油，口感比較粘稠，是人工香料，這香味也是可以吃出來的，不過一般人還是吃不出來，畢竟我是做這行的. 你要想買到動物奶油的蛋糕，你去大店買吧，問他們用的什麼牌子奶油，是不是動物奶油，讓他們吧奶油盒子給你看，你可以清楚的看到上面寫的是人工奶油或者純天然動物奶油，一般動物奶油產地都是 紐西蘭，希望能幫到你
⑵ 反式脂肪酸的配料
反式脂肪酸的來源有兩種：
天然來源：一些食草動物體內會產生天然的反式脂肪酸，因此在牛羊肉、奶及乳製品中會有很少量的天然反式脂肪酸。
人工來源：食品工業中會通過向植物油中加氫，以改善其特性（包括熔點、口味、保質期等）。加氫使植物油變得「更飽和了一些」，但還沒有完全吃飽，變成飽和脂肪酸。在這一加氫過程中，會產生反式脂肪酸。另外，在食物的油炸等烹飪過程中，也會產生反式脂肪酸。
如果每份產品含有0克至少於0.5克的反式脂肪，產品都可以列為「0g反式脂肪」，但這不代表真的沒有，它還有另一個名字——「氫化植物油」！
注意：植物油、植物黃油、植物奶油、植脂末、奶精等都屬於氫化植物油，不要被其名稱迷惑。
配料表中出現「氫化」、「精煉」、「人造」、「植物」、「起酥」等字眼時也要提高警惕。
人造反式脂肪危害巨大
讓你發胖
正常情況下，人們多吃油脂之後的確會引起發胖，但按同樣的數量來說，人造反式脂肪酸促進肥胖的「力度」是一般脂肪總體平均效應的7倍。
引發心血管疾病
人造反式脂肪能升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL），低密度脂蛋白膽固醇正是引發血壓升高、動脈硬化等心血管疾病的元兇。
誘發糖尿病
過量攝入人造反式脂肪會導致腹部肥胖，腹部肥胖會增加患高血壓、糖尿病等慢性疾病的風險。
損害記憶力
過多攝入人造反式脂肪損害記憶力，增加阿爾茲海默症患病率。
⑶ 反式脂肪酸都什麼食品里有
有的
目前，在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯廣泛用於替代天然奶油生產各種花式蛋糕、咖啡伴侶以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也廣泛用於替代可可脂生產巧克力；同時廣泛用於替代各種高檔植物油和動物油脂在烘焙麵包、蛋糕中使用，此外還用作油炸食品用油。代表食品有以下幾類：
1、奶油蛋糕
目前，市場上大量蛋糕號稱「鮮奶油」蛋糕，對此，廣大市民一定要有所警惕，因為所謂的「鮮奶油」蛋糕使用的奶油大多都是經過精煉改性後的植物油脂，含有反式脂肪酸的成分。 專家介紹，奶油是以全脂鮮奶為原料，從新鮮牛奶中提出乳脂肪製成的。而現在大多數蛋糕房製作蛋糕所用的「奶油」其實是一種混合物，通常是一些氫化植物油、澱粉水解物、蛋白質和其它食品添加劑的混合物。
植物油脂經過精煉改性後雖然具有天然奶油的許多特性，但二者在營養成分和結構組成上是有很大差別的。用純奶油製作蛋糕營養更豐富，香氣更濃郁，但蛋糕製作中要求油脂必須有良好的可塑性、融合性和乳化性，使製成的蛋糕體積膨脹，質地松軟，口感細膩。因此，經過氫化的植物油成了生產者的必然選擇。
2、咖啡伴侶
市民在喝咖啡時，常用到咖啡伴侶。它的包裝上會說明，這是一種「植脂末」。其配料包含以下成分：第一種是「葡萄糖漿」，也就是澱粉水解後產生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物；第二種是「氫化植物油」，這就是我們所說的「反式脂肪酸」，因為它是用大豆油或菜籽油經過人工催化加氫形成的。
3、起酥麵包
加工過程中，要讓食品具有良好的起酥性，就要使用大量的起酥油，起酥油中也含有大量的反式脂肪酸。
4、冰淇淋、雪糕、棒冰等
5、巧克力
6、油炸食品：油在高溫下被部分氫化形式反式脂肪酸。
或許看到上面這些大家都感到害怕了吧，原來生活中這么多我們喜歡吃的或者天天在吃的食品中都含有反式脂肪酸。按照國際上的健康推薦，每日攝入反式脂肪酸的上限約為3克左右，所以我們在選擇食品中，就要小心了，一天不能吃入過量的反式脂肪酸。