① 芝士蛋糕的烘烤技巧有哪些
芝士蛋糕表面看很簡單，但是要想做的色香味俱全，還是有一定的技巧性的，不管是烘烤的時間，配料的選取都要主意，下面把芝士蛋糕的烘烤竅門講解給大家。
主意下面這些小技巧可以讓你避免以下兩個經常出現的問題：
1、烤出的芝士蛋糕裡面有一塊一塊的嗎?
2、蛋糕的中間有裂縫或塌陷嗎?
請看芝士蛋糕的五條烘烤技巧
烤芝士蛋糕
一般烤芝士蛋糕的時候容易烤過了。當蛋糕中間還沒有完全固定的時候就已經熟了。蛋糕有可能看上去還沒有烤熟，但蛋糕邊上的余熱可以繼續把中間弄熟了。這個時候可以把蛋糕從烤箱里取出放在架子上晾涼，也可以就把烤箱關了，蛋糕就留在烤箱里一個小時左右。這個可以避免蛋糕中間的塌陷。蛋糕冰了以後就那中間沒固定住的芝士也沒有問題了。
為什麼要放在水裡烤?
芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，是很精製的點心。你想慢慢的，均勻的把蛋糕烤熟，而且表面上不會焦。最有效的方法就是放在水裡烤。(就是在一個比較大的烤盤里放上開水，把蛋糕放在裝水的烤盤里烤。)因為水在100度的時候會產生蒸騰作用，所以蛋糕的外面不會比蛋糕的中間先熟，(這也是造成蛋奶分開，中間塌陷和裂縫的主要原因)。
把芝士放到芝士蛋糕里
不管你是做義大利式的芝士蛋糕(用義大利鄉村乳酪ricotta cheese做的)或者是傳統的紐約式的芝士蛋糕(用奶油乾酪 cream cheese)，都不要用脫脂的。低脂的或脫脂的芝士可能會造成蛋糕不能固定。也不要用抹麵包用的芝士代替磚頭的硬芝士。
混合材料時的注意事項
奶油乾酪在混合之前要放到室溫，否則烤出的芝士蛋糕裡面會有一塊一塊的。用冷的奶油乾酪也容易導致攪拌過頭，在蛋糕漿里打進了太多的空氣會導致蛋糕表面上有小氣泡。除非菜譜里特別要求，一般先把奶油乾酪單獨攪拌均勻。如果蛋糕漿里有芝士塊，可以用濾網過濾一下，或者用攪拌機稍微攪拌一下。雞蛋在混合前也要放到室溫，放入雞蛋時要一個一個的加入，每放入一個要攪拌均勻了之後再放另一個。在混合材料時，要經常把碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌的均勻些。
吃芝士蛋口感最重要
吃芝士蛋糕是一種感官的享受過程，所以口感最重要。有些菜譜可能要加入少量麵粉或玉米澱粉。這些芝士蛋糕可能感覺更像「蛋糕」。那些不需要加麵粉的芝士蛋糕有種極潤滑和濃郁的口感
芝士蛋可冷藏
芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏幾個小時來固定，這使芝士蛋糕成為一種很好的可以事先准備好的甜點。
以上5個芝士蛋糕的烘烤小竅門大家都知道了，那麼現在就你可以在家中自製一道DIY芝士蛋糕了，看看效果如果是不是像我們說的那麼容易。
② 怎樣做芝士蛋糕
材料
第一層：，消化餅，牛油，第二層：，SOFTCREAMY芝士，VANILLA香精，檸檬味的濃縮啫喱，doublecream，第三層：，喜歡口味的啫喱，喜歡的水果
做法
1.先把消化餅壓碎，盡量能壓多碎就多碎，然後加入融化的牛油，記得把他們混合得完全充滿牛油的香味， 然後用力均勻地把他們壓在蛋糕模最底層，放入冰箱，大約兩三個小時。
2.把第二層所有材料用力攪拌，使他們均勻混合在一起， 放入冰箱幾個小時，讓他們可以凝固在一起。 這一層最關鍵是啫哩一定要用檸檬的，因為只有檸檬啫哩才能和芝士配合，用水稀釋啫哩的時候，一定要少量的水，因為它的作用是讓所有的材料凝結在一起。
3.稀釋濃縮的啫哩， 這次用的水比上一層多一半，然後放入自己喜歡的水果，放入冰箱凍三小時左右，就可以吃拉。初學者建議用例如橙或者是菠蘿味的淺色啫哩，因為萬一第二層還沒凝固就倒入第三層的話，顏色也不會破壞第二層的。
③ 做芝士蛋糕為什麼會塌陷
做芝士蛋糕為什麼會塌陷
可能是蛋清沒打發好 有沒有開裂
芝士蛋糕旁邊為什麼會塌陷
看這個樣子是烤老了。
烘烤時間過長，蛋糕水分流失太多，蛋糕會出現縮腰，四邊塌陷的情況。
芝士蛋糕為什麼塌陷
具體點
考的芝士蛋糕,為什麼一揭開段喚鍋就塌陷了
芝士蛋糕
主料奶油乳酪250克 牛奶125克 黃油36克 雞蛋3個 玉米澱粉12克
輔料細砂糖45克
芝士蛋糕的做法
1.奶油乳酪加入軟化的黃油打發
2.用手動打蛋器充分攪打至顏色發白
3.細砂糖分成20g和25g，將20g細砂糖加入玉米澱粉拌勻
4.將3中的加入煮沸的牛奶攪拌均勻，濾入奶鍋內，小火加熱至富有光澤時離火
5.加入蛋黃，快速拌勻
6.重新放在小火上加熱，攪拌至變粘稠
7.將粘稠的奶糊趁熱加入打發後的乳酪中攪拌均勻，用熱毛巾覆蓋盆口放置待用
8.蛋白中分兩次加入25g細砂糖，手動打蛋器打發至翻過盆來不會滴下
9.將7和8用刮刀且拌均勻，倒入模具中。自下而上震幾下震出大氣羨滾泡，將模具放入披薩盤，再放入烤盤，烤盤中注入熱水
10.烤箱180度預熱，放入兄燃余中下層，上下火烤10分鍾，轉150度烤30分鍾，再轉140度烤20分鍾，關火後在烤箱悶1小時即可
烹飪技巧奶油乳酪用微波打軟，否則非常不易跟黃油打發。
為什麼用圓模做輕芝士蛋糕烤好後會塌
可能有這樣幾種原因： 1。蛋白打發不到位 如果做6寸戚風，蛋清很少，會全部打發。 做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱，就會出現如如你的情況 2.模子的問題 好像是不銹鋼的做戚風邊緣都發不好 也不要弄油紙塗油什麼的 3.攪拌不均勻 如果蛋清過多，攪拌時不能攪開，會有塊狀的蛋清泡存在，預熱後發脹，時間一長就塌了，建議多攪一會。。 戚風蛋糕出爐會過度收縮可能有幾個步驟是應該注意的: 蛋白沒有打至乾性發泡 麵粉拌入時過度攪拌導致出筋 烘烤時間不夠久,蛋糕中還有大量的水氣....判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙的聲音. 此外可用細的竹簽插入而沒沾到溼溼的麵糊.如此再烤個5分鍾就可出爐了.我通常有個經驗是聞到蛋糕烘烤香味時再烤個十幾分鍾就差不多了.
求助，為什麼輕乳酪蛋糕會塌陷這么多
蛋白沒打好，消泡嚴重，還有溫度高了。
可以，對這兩方面改良一下，相信做出來的產品會更加好。
輕乳酪蛋糕冷卻後為什麼塌陷了
蛋白打發不到位
輕乳酪蛋糕回縮和底面凹陷原因
①烤箱預熱要充分，發熱管不再是加熱中的紅色再把蛋糕放進烤箱。
②一定要低溫烤，我是設定的上下火120度，烤了100分鍾。原配方寫的是160度，烤70分鍾，我的烤箱溫度偏高，所以降的低低的，以防開裂。
③烤好之後不要著急拿出烤箱，在裡面放置一段時間，不然剛烤好就拿出來，溫差太大，容易塌陷，我是放到和室溫差不多的溫度才拿出來的，然後在室溫下又放了一會才放到了冰箱里冷藏的。
望採納
做芝士蛋糕，為什麼老是塌陷，什麼原因阿，蛋白打的老了嘛 10分
不是啦，是你蛋白打的不夠散，要打到完全成泡沫狀，然後加入芝士時不要圓圈狀攪拌，要一個方向，慢速攪拌，以免蛋白泡沫消失
輕乳酪蛋糕烤好後是膨脹高起來的，烤完後就縮腰了，上面也塌了，這是怎麼回事？求高手指教，怎麼才能不塌
是不是火太急了呢？可以先嘗試一下網上的教程，一點點摸索，這個還是很考驗耐心的。
④ 芝士蛋糕怎麼做都不熟
親會不會沒有加熱水呢？很多朋友烤的時候盤內加了冷水，那會需要一點時間來把盤內的水烤沸，，導致了芝士蛋糕一半不熟或者烤制的時間拉長關於水的分量，只要別太少，以防烤到一半沒水了就行因為水浴法主要是根據水蒸氣持續傳入蛋糕容器，使芝士蛋糕持續受熱，並且口感柔滑，而水的沸點是100°，所以如果倒進盤內的是冷水，蛋糕可能需要更多時間才能全熟，如果加入盤內的熱水不夠多，蛋糕可能口感會稍稍欠點以上是我實際體驗，樓主還有疑惑可以密我：）下面是拷貝過來的水浴法原理，可能我闡述的不夠明了：因為水達到沸點的條件是100度,但是從液態變到氣態還需要吸收更高的熱量,在水浴法里，燒杯里的水在變成水蒸氣前都只能有100度的溫度，無法為試管里的水提供更多的熱量，所以試管內的液體是不能沸騰的.所以常常利用這種溫度不改變的原理對一些需要定溫加熱的反應進行水浴加熱.先在一個大容器里加上水，然後把要加熱的容器放入加入水的容器中。加熱盛水的大容器通過加熱大容器里的水再通過水把熱量傳入需要加熱的容器里，達到加熱的目的。 優點是加熱均勻，部分試驗中不會導致暴沸的現象。
⑤ 怎麼做芝士蛋糕
蛋糕是很多人的熱愛，因為蛋糕特別的好吃美味，所以很受大眾的喜歡，無論是小孩，青少年，還是老人來說，蛋糕都是一個非常喜歡的一個食物。現在不僅僅是一個單純的麵包和蛋糕了，也出了很多口味，像芝士蛋糕，芝士酸奶，都是通過芝士製作成的。芝士的口感和蛋糕混合在一起，對於口味來說，那是非常新奇的一個體驗。對於芝士蛋糕來說呢，也是非常好吃的，有一種軟弱的口味，所以是比較吸引人的。那麼怎麼製作芝士蛋糕呢?怎麼能使的芝士蛋糕更加好吃呢?接下來一起跟著來看一看。
怎麼做芝士蛋糕
想要做芝士蛋糕的話，在前期的選材料是非常重要的一個環節。所以在做芝士蛋糕的時候呢，一定要在前期選擇一些奶油芝士，餅干，黃油，麵粉，雞蛋，酸奶，白砂糖，以及製作蛋糕的模板或者是模塊兒。先將餅干壓碎，盡量選擇壓成粉末狀。將黃油融化。可以選擇用微波爐或者是鍋都可以，融化以後呢，將餅干碎和黃油混合起來。隨後呢，把這一部製作出來的食物放入模具中，盡量能夠抹平。隨後呢，將奶油芝士放到盆中，然後用熱水將其融化，融化好以後呢，放入白糖進行打蛋器進行打，打好以後呢，再放入白砂糖，這樣加兩次，然後用打蛋器進行充分的打發。隨後呢，再放入雞蛋。攪拌均勻即可。隨後呢，往這個裡面放入檸檬汁，酸奶，香草精，還可以放入已經過篩過的麵粉。把這個已經做好的放到剛剛放入模具裡面的餅干，這個就是外表的一個蛋糕，這樣的話放在模具里就可以進行征了，還可以外麵包一層錫紙，這樣的話可以避免它外形的一個變形。將它放入微波爐調好溫度，調好時間，等製作好了，放涼就可以吃了。
輕乳酪芝士蛋糕的做法
輕乳酪芝士蛋糕的做法呢，和芝士蛋糕的做法差不多，只不過進入了對於乳酪知識相對比較注重它的用量。首先呢，先將黃油加熱水致其融化。融化好呢，再把餅干用攪碎機或者是一些手動的擀碎的方法來使得餅干碎了，隨後呢，把它用模具去製作好，這樣的話可以更好地把它放入成型。隨後呢，還可以加一些芒果，獼猴桃等這樣的一個水果蛋糕也是不錯的，還可以撒一些巧克力醬。隨後呢，把它放入到模具以後，再製作外面的蛋糕，用奶油進行打發，放入白糖可以分幾次進行打發，這樣的話可以使得它更好吃。最後呢，再放入雞蛋和麵粉。在進行攪拌，攪拌好以後呢，把它塗抹在模具里，也就是剛剛已經做好的餅幹上。放好以後呢就可以放入烤箱里進行好調好時間和溫度以後就可以完成製作了。
電飯煲怎麼做芝士蛋糕
電飯煲做芝士蛋糕的方法和烤箱製作的基本一樣，只不過電飯煲缺少了一個模具，直接可以把他放進電飯煲里，這樣的話可以省掉一個流程，把它放入以後呢，進行插電和加熱製作工序呢，也是沒有什麼差別的，所以這個時候也可以選用電飯煲做，如果想要比較省力的話，可以在電飯煲的內膽里裹上一層錫紙，這樣也是可以很好的幫助的電飯煲的一個清洗，製作流程和烤箱里是一模一樣的，可以多放一些知識，在做芝士蛋糕的時候會更加的好吃。
做芝士蛋糕用什麼乳酪
做芝士蛋糕一般用的是奶油芝士，基本上說是80%以上，做芝士蛋糕用的都是奶油芝士，但是也有可能會用一些其他的芝士。像高德之士，帕爾馬芝士。但相對於這些知識來說，奶油芝士用的是比較多的，而且在製作的時候也比較方便，奶油芝士做的時候呢，也比較更適合做芝士蛋糕，所以可以選擇這樣的乳酪，可以很好的位置，是蛋糕起到一定的作用。
芝士蛋糕非常的好吃，再加上水果的基礎上呢，營養價值也是極高的，可以補充一定的糖分，但是與此同時也會可能引起發胖，所以在這個時候呢，一定要注意不可過多的吃這種甜食，避免會影響發胖，對身體也會造成一定的糖分過高。
⑥ 布朗尼芝士蛋糕怎樣做才松軟新手做的話容易翻車嗎
布朗尼芝士蛋糕可以放奶油做才松軟。布朗尼芝士蛋糕准備好所有的材料，將黑巧克力切成小塊，准備在水中融化。原料。乳酪 黑巧克力 黃油 香草 雞蛋 糖果 奶油乳酪 奶油可可粉。不需要打發黃油或雞蛋，只要把材料一一混合，新手朋友可以輕松完成。怎麼做 看紙上記錄的視頻，上傳備用。布朗尼蛋糕的上層原料 芝士蛋糕的下層原料 布朗尼蛋糕 巧克力黃油 紅糖 蜂蜜 植物油 全蛋液 低筋麵粉，配方。
將巧克力威化餅干放入密閉袋中，壓碎後加入融化的黃油。攪拌均勻，放在8英寸圓模的底部，然後放進冰箱備用。將軟化的奶油乳酪與糖、香草精和雞蛋分三次打勻。加入布朗尼，仔細翻拌，會有一些剩餘。從冰箱里取出模具，倒入乳酪糊。將烤箱預熱到175度，水浴45分鍾。在模具的底部包上錫紙，以避免進水。從烤箱中取出，放置冷卻。
⑦ 為什麼乳酪蛋糕不夠綿密
因為它採用的水浴法烘烤的關系，因此你的蛋糕如果做的不夠松軟好吃，那麼不妨試試水浴法烘烤，這種烤法真的是百試不厭哦，做好的小蛋糕用來做早餐也是非常不錯的。
除了沒有顆粒，順滑的口感也是每個「乳酪迷」所追求的。所以為了更好的口感，蛋黃也要少量多次加入，加入一個蛋黃後並用手抽攪至打順滑，再添加下一個；最後再加入過篩的粉類，用蛋抽「Z」字型攪拌至無顆粒。最好蓋濕布備用，防止干皮影響口感。
乳酪蛋糕注意事項
大多數芝士蛋糕，尤其是傳統的芝士蛋糕通常是在放了水的鍋中烤熟的。這樣可以更好地調節溫度。由於水的熱容度高，芝士蛋糕可慢慢凝固，形成乳脂狀的蛋糕。
如果出現了裂縫，也不要過於煩惱，你還可以將裂縫作為切口。切芝士蛋糕時，要將小刀先蘸一下水。記得還要將小刀弄乾，再去切蛋糕。
⑧ 在做輕乳酪蛋糕時，很難將乳酪隔水融化，請問有什麼竅門嗎
輕乳酪芝士蛋糕是在雪紡的基礎上加入奶油乳酪的，但它也依賴蛋白來保持蛋糕蓬鬆。與雪紡相比，它的口感更加濃密細膩，富有乳酪風味，口感清淡。冷藏後，它充滿了熱咖啡或可可的味道。許多麵包師新手發現製作糕點很困難，尤其是雪紡蛋糕、慕斯蛋糕和乳酪蛋糕。其實，這是你的主觀印象，對於我們今天要做的淡乳酪芝士蛋糕，只要你掌握了白度，生產誤差幾乎為零，就絕對不會有我們擔心的塌陷、縮回現象。
加入三分之一的糖。繼續攪拌蛋白直到起泡，再加入1/3的糖。蛋白打至起皺，加入最後1/3的糖。有些人覺得很難做出清淡的芝士蛋糕，但這都是關於蛋白的。蛋白質應該打到濕泡沫上，不要發到干泡沫上，那麼如何判斷蛋白質的程度呢？蛋清被打到一條清晰的線後，有必要不時停下來觀察打蛋器取出的蛋清。
蛋白質拉的小尖角是僵硬的，這次送的蛋白質太多了，蛋白質拉出來之前這個鉤子叫濕泡，但鉤子越大，做成的輕乳酪蛋糕會越嫩，味道也會不同，最適合輕乳酪蛋糕的是蛋白質拉的小鉤子，掌握的程度越高，輕乳酪蛋糕製作零失敗，不反彈，不要崩潰。將攪打好的蛋白倒入麵糊中三次，攪拌均勻。按照攪拌奇峰的方法上下攪拌，然後倒入內襯吸油紙的模具中。將一個大烤盤放入烤箱，倒入1厘米溫水中。上下搖動麵糊，搖動麵糊中的氣泡，並用抹刀抹平表面。將其放入預熱的烤箱中，在120°槽水中烘烤60分鍾。60分鍾後，在140°沐浴水中再烤15分鍾。
⑨ 為何我做的重芝士蛋糕口感太厚實了，一點都沒有那種松軟綿滑的口感並且烤了一個多小時表面都無法上色
芝士蛋糕沒有戚風蛋糕那麼輕盈，也沒有重油蛋糕那麼實在。你做的輕乳酪蛋糕口感還是很松軟的，沒有重乳酪蛋糕口感實。
"蛋糕上層像蛋糕，中下層比較濕軟，有些地方還冒出一點水分",這句看出你的芝士蛋糕已經分層了。
蛋糕分層有好幾種原因：1、可能是你拌蛋黃糊和蛋白糊時，沒有攪拌均勻。
2、也可能是你的攪拌方法不得當，造成蛋糊消泡。（一定要切拌，就像切菜那樣）
3、烤箱溫度不夠，或是沒烤熟。
你看看你是什麼原因，還有你貼的方子沒有把材料貼完吧，低筋麵粉上哪去了？這倒是其次。最主要的還是你蛋糕分層嚴重。