Ⅰ 蛋糕底吃起來粗口感不好怎麼辦
在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。 2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。 3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。 雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。 5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。 6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。 7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。 8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。 9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散
Ⅱ 為什麼我烤老式蛋糕內部粗糙呢
這個和你打發的蛋白有關系，打發的蛋白不夠細膩。
Ⅲ 古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
1口感上，古早味蛋糕口感比戚風蛋糕更溫柔細膩，彈性十足。
2戚風蛋糕吃起來比較柔軟，摸起來有彈性。
3製作上，古早跟戚風蛋糕相比，需要經過「燙面」的這一步。
4燙面，即麵粉加入到熱油中，麵粉里的澱粉以及蛋白質在高溫下會發生變性，進而能夠吸收更多的水分，因此口感濕潤。
5古早蛋糕，拍一拍甚至可以「抖」起來，與存在湯面的這一步驟是密不可分的。
Ⅳ 古早蛋糕吃起來有糊味
可能是吃到了上面那一部分考焦了，或者是你之前吃什麼東西了，然後嘴裡發苦
燙面水浴法做的古早蛋糕坯子，它的口感就是入口即化，搭配藍風車淡奶油和新鮮水果真的吃上大大一塊都沒什麼感覺，不知不覺就吃完。
古早蛋糕坯做法的精髓就是燙面水浴法
六寸配方👉👉👉👉👉👉👉
低筋麵粉60克
雞蛋4個（50-60克每個）
牛奶55克
玉米油35克
白糖40克
檸檬汁（或白醋）幾滴
8寸配方👉👉👉👉👉👉👉
低筋麵粉90克
雞蛋6個（50-60克起每個）
牛奶85克
玉米油55克
白糖55克
檸檬汁或白醋幾滴
燙面水浴法的做法👉👉👉👉👉
第一步：盆里先篩入稱好的低粉，玉米油用微波爐叮一分鍾或者炒鍋加熱到有油麵有紋路後倒入篩入麵粉的盆里，用手抽攪拌均勻，這一步就是燙面，目的是為了不讓麵粉起筋，進而達到無比松軟口感的目的。
第二步：將牛奶倒入麵粉糊里，攪拌均勻，將分離出來的蛋黃加入，攪拌均勻，這樣蛋黃糊部分就處理好了。因為麵粉已燙過，整個攪拌過程就可以隨意使勁畫圈都沒事哦，麵粉不會起筋了🙊🙊🙊🙊🙊🙊🙊
第三步：打發蛋清，加入幾滴檸檬汁或者白醋，白糖分三次加入，蛋清全程低速打可以更光滑哦，打發到有大彎勾且彎勾會比較柔軟會動就好，不用打太硬哦。
第四步：蛋清蛋黃混合，取三分之一蛋清加入到蛋黃糊，翻拌均勻後倒入到剩下的蛋清中，手法輕柔的將蛋清蛋黃糊翻拌均勻。
模具底部墊油紙，將蛋糕糊高於模具20公分處緩慢倒入模具，最後震一下模具震出大氣泡。
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接下去就是水浴法烘烤🌸🌸🌸🌸
烤箱上下火130度預熱
28*28蛋糕卷的模具裡面加入冷水，預熱時一起放進烤箱中下層，裝好蛋糕糊的模具坐到一個不銹鋼盆里，我是PDD買了一個超薄的盆，超級好用，你根本不用在苦惱需要模具外面加錫紙了。
現在你將裝有蛋糕糊模具的不銹鋼盆坐到裝有水的*28*28的蛋糕卷模具里，不銹鋼盆連同蛋糕模具會漂浮在水上。對，一定是漂浮哦，千萬不能進水到不銹鋼盆里哦💥
水浴的原理就是像蒸雞蛋羹一樣低溫將蛋糕糊烤熟，因為有水汽所以古早蛋糕坯就是極度松軟。
上下火130度，6寸烤60分鍾，8寸烤80分鍾
圖五我放了一張我用的不銹鋼盆，超級無敵好用。買的是直徑26公分的，適合六寸八寸蛋糕模具坐裡面
Ⅳ 做出來的蛋糕不細嫩粗糙是怎麼回事
如果是其它蛋糕就可以用刷油的方法，但是只刷油還是容易粘，所以最好是刷完油後再撒一層乾麵粉，然後倒掉多餘的麵粉。另外還則氏可以耍黃油，先刷一層，然後把模具放冰箱凍一下，讓黃油凝固，再刷上一層。只有有一層比較厚的黃油也不容易粘模具。當然也可以用烤盤紙之類的孫櫻散剪成合適大小墊在模具里。 至於你說的表面粗糙，可能是麵粉太多，也可能是打蛋時產生了大氣泡。具體情況要知道你的配方和做法才能解決。 我沒頌粗做過蛋糕，我只做過用模具做的魚桃之類的麵食，我們是往模具里刷層色拉油，它就不沾模具了，對麵食的色度也沒影響
Ⅵ 蛋糕做出來很粗糙是什麼原因
蛋糕蓬發的原理：首先要了解蛋糕為什麼會變蓬鬆，那是因為蛋白被高速攪拌與空氣結合，形成不穩定的含有大量氣泡的慕斯一樣的狀態，在經過高溫烘烤，蛋白質變性（，蛋白質脫水由液態變成固態），於是蛋糕中有很多小氣泡的結構就被保留下來了。
蛋糕坯粗糙眼多的原因有以下幾個可能的原因。
1、蛋白打發不夠，也就是蛋白不穩定在預熱或者震盪的情況蛋白中原有的小氣泡不堅固，把蛋白打發到類似牙膏的狀態就可以避免這些，如果不介意用添加劑的話加一點塔塔粉，介意的話加幾滴食醋或檸檬汁類酸性的液體，在酸性環境下，蛋白比較穩定。
2、蛋白的溫度問題，蛋白最好常溫打發，不要太冷也不要太熱，大概二十度左右最佳，在這個溫度下蛋白較穩定。
3、烘烤蛋糕的溫度，溫度不要過高，且不要過長，烘烤時間過長或溫度過高都會破壞，蛋糕糊的內部氣泡，使其大量消泡，這樣就會影響蛋糕體。
4、配方的問題，標准蛋糕的含蛋量，與水量，麵粉量都是有比例的，不是雞蛋加的越多就越好。
Ⅶ 戚風與古早的差別是什麼
1、製作工序不同，古早蛋糕比戚風蛋糕多了燙面的步驟；2、口感不同，戚風蛋糕吃起來比較柔軟，而古早蛋糕吃起來更細膩，且彈性十足；3、烘烤方式不同，戚風蛋糕通常是用圓形活動底模或煙囪模，而古早蛋糕用方形深模烘烤。
戚風與古早的差別是什麼
古早蛋糕，在閩南語中是「古舊」的意思。也就是說，古早蛋糕具有最古老傳統的風味。目前，古早蛋糕在全國各地都有流行，尤其是台灣地區。而戚風蛋糕，指的是海綿蛋糕，戚風蛋糕比較蓬鬆，含水量比較高，味道吃起來清淡不膩、滋潤嫩爽，是比較很受歡迎的蛋糕之一。
比起戚風蛋糕的話，古早蛋糕口感更溫潤細膩、彈性十足。在古早蛋糕出爐的時候，可以輕輕彈動蛋糕，港澳會發出「嘭嘭嘭」顫抖的節奏。但是，古早蛋糕也有一個缺點，沒有戚風蛋糕容易保存。
因為蛋糕的水分含量比較大，其保質期就越短。如果放置時間越長會越潮濕，所以要及早食用。古早蛋糕可以保存3-4天左右，但是越早食用口感會越好。
Ⅷ 古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
古早蛋糕在閩南語中是古舊的意思，這種蛋糕有著最古老傳統的風味，它的口感比戚風更溫潤細膩。
戚汪嫌風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
古早蛋糕採用的是燙面水浴法。製作過程中戚風蛋糕的爆發力大，所以爬升比古早蛋糕高。由於古早蛋糕濕度很大，所以也沒有戚風蛋糕那麼容易保存。
口感方面，由於古早蛋糕的濕度比較大，所以古早蛋糕做好了以後口感吃起來比較細膩，而且整個質感比較綿密。而戚風蛋糕吃起來，會感覺困巧手很輕柔寬拿，而且質地摸起來比較有彈性的。