⑴ 草莓蛋糕上淋的那層發亮的東西是什麼
上面淋的是蛋糕油 是一種乳化劑,幫助蛋糕蓬鬆而不回縮,不過對身體不好
⑵ 怎麼做淋醬巧克力蛋糕呢
材料
8寸愛心模具,成品約1KG
中筋麵粉(普通麵粉)180g、可可粉35g、大米粉80g、黃油200g、細砂糖200g、泡打粉10g、牛奶100ml,雞蛋4隻
做法
1.黃油軟化,牛奶加熱至溫熱,將黃油、牛奶、細砂糖、雞蛋倒入無水干凈的容器里,並將麵粉、大米粉、可可粉過篩,篩入,再倒入泡打粉。
2.用打蛋器低速檔,把所有的材料攪拌均勻,再換高速攪打5分鍾,打成較粘稠的麵糊。
3.倒入模具,放進180度預熱好的烤箱,上下火烘烤30分鍾,拿出來用一根牙簽插進去,拔出來牙簽上是干凈的就說明烤好了。
4.切去上面一層烤乾的部分,放進烤箱,160度上下火烘乾,讓它吃起來像餅干一樣酥脆,即可,放進保鮮袋用擀麵杖壓碎備用。
5.蛋糕冷卻至室溫後,橫切成三層,每一層都塗上打發的淡奶油,三層都要塗(如果沒有奶油,自己喜歡的果醬或者花生醬什麼的都可以)
6.將之前壓碎的巧克力蛋糕碎均勻的撒在上面,再用自己喜歡的水果稍加裝飾就完成了。
小訣竅
糖的顆粒太粗的話可能無法完全融化,可以先倒進牛奶里洋化之後再混合。
⑶ 蛋糕水果上淋的透明醬是什麼
蛋糕水果上淋的透明醬是果膠。果膠的主要用途是刷在糕點裝飾用水果表面,防止氧化,腐爛,脫水,使其更鮮艷有食慾。
果膠是一種多糖,其組成有同質多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在於植物細胞壁和細胞內層,大量存在於柑橘,檸檬,柚子等果皮中。
水果奶油蛋糕烹飪關鍵
製作奶油蛋糕通常離不開平刀,鋸齒刀,水果刀,它們分別用來抹奶油,抹花紋,削坯子以及切水果。擠袋也是必不可少的,可以購置現成的,也可以買來油紙和花嘴自己製作。方法很簡單,把油紙捲成圓錐形的卷後,再放入花嘴即可。
用擠袋擠花時用力要均勻,盡量避免手部抖動。如果沒有把握,可先在別處練習一下,在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過於用力,以免破壞周圍平整的奶油表面。
⑷ 蛋糕上透明的糖漿是什麼
那個是透明果膏,一般是荔枝口味,刷上去防止水果變色,有保鮮的作用,另外亮晶晶的比較好看。
⑸ 淋面是什麼
淋面是甜品中的一種裝飾技巧。蛋糕做好後,將淋面醬淋到蛋糕表面,做成巧克力或者透明的淋面醬都可以,亮亮的塗層不僅瞬間提高甜品的顏值,增加口感風味也能保護蛋糕不會變硬。
⑹ 蛋糕金色淋面怎麼做的
蛋糕金色淋面做法:
工具及配料:巧克力50克、奶油60克、奶油蛋糕一 枚、金色色粉一瓶、高度白酒一瓶、 刷子一把
1、首先我們需要一個抹好面的奶油蛋糕,可以是奶油霜,也可以是淡奶油。
⑺ 巴斯克原味芝士蛋糕裡面有漿的是什麼
巴斯克原味芝士蛋糕裡面的漿料通常由牛奶、黃油、雞蛋、麵粉、糖、碳酸鈉和香草構成。
⑻ 淋面蛋糕的淋面是什麼 淋面蛋糕白巧克力還是黑巧克力
蛋糕經過淋面處理之後,看起超級美,我都好想吃喲。一般都是用巧克力做淋面,那麼淋面蛋糕白巧克力還是黑巧克力?巧克力淋面醬怎麼做才合適?不妨和我了解下!
淋面蛋糕的淋面是什麼
一般都會用芝士或者巧克力砂糖之類的烘焙調料。
淋面是甜品中的一種裝飾,蛋糕做好後,將淋面醬淋到蛋糕表面,做成巧克力或者透明的淋面醬都可以,亮亮的塗層不僅瞬間提高甜品的顏值,增加口感風味也能保護蛋糕不會變硬。
淋面蛋糕白巧克力還是黑巧克力
用淋面的巧克力可以選擇奶油巧克力,也可以選擇一般的巧克力。黑巧克力或者白巧克力,看自己的需求吧!
白色巧克力慕斯餡料
牛奶150克/細砂糖22克
吉利丁片2片/白巧克力75克/淡奶油135克
紅色巧克力淋面材料
糖粉40克/葡萄糖漿70克
水33克/煉乳50克
吉利丁1片/白巧克力75克/紅色色素2克
-做法Steps-
1、將准備好的戚風蛋糕片用圓切模將蛋糕切成6個比慕斯模小的蛋糕片,再切6個和慕斯模具一樣大的蛋糕片,備用;
2、准備白色巧克力慕斯餡材料;
3、吉利丁片冷水泡軟,取出,用廚房用紙吸干水份,備用;
4、將牛奶和細砂糖放入鍋中煮至100度關火;
5、加入泡軟的吉利丁片,利用余溫使之融化;
6、倒入白巧克力中攪拌至巧克力完全融;
7、淡奶油打至7分發,取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均勻;
8、將混合好的巧克力慕斯餡倒入剩下的淡奶油里翻拌均勻,製作成巧克力慕斯餡;
9、擠入半圓模具中三分之一位置;
10、用勺子將慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷凍幾分鍾;
11、如圖放上小的那款蛋糕片;
12、淋上剩餘的慕斯液;
13、蓋上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷凍一夜。(4小時以上);
14、准備淋面材料:將吉利丁片冷水泡軟,取出吸干水份,備用;
15、把水,糖粉和葡萄糖漿一起用厚底平底鍋煮至103度,攪拌均勻。離火;
16、加入泡軟的吉利丁片和煉乳,輕輕拌勻;
17、過濾,除去雜質;
18、加入切碎的白色巧克力,紅色色素,輕輕攪拌至完全融化。除去氣泡;
19、取出凍好的慕斯蛋糕,放網架上;
20、一氣呵成淋下去;
21、完成~
Tips:
1、奶油全部手動完成不能用電動打蛋器否則會影響口感。
2、慕斯液過篩遍數越多口感越細膩。
3、慕斯從冰箱取出脫模置於常溫下表面會出現一層霜,如此一來巧克力鏡面淋醬會不容易附著其上,所以一放到冷卻架上就要立刻淋面。
巧克力淋面醬配方
黑色淋面醬純凈水:155g
淡奶油:140g
幼砂糖:245g
可可粉:97.5g
橄欖油:7g
黑巧克力:30g
吉利丁片:12.5g
製作流程
1、先將吉利丁用冰水侵泡15分鍾備用。
2、純凈水+幼砂糖+可可粉+淡奶油+橄欖油放入厚底鍋中,用大火煮至沸騰。
3、第二部分煮至沸騰後離火,降溫至50攝氏度左右時加黑巧克力,並且攪拌均勻。
4、吉利丁從冰水中撈出,用紙巾吸干水分加在第三步分中攪拌至吉利丁完全溶解。
5、將製作好的淋面醬倒在量杯中用均質機打至光滑,封保鮮膜放冷藏隔夜。
白色豹紋淋面醬純凈水:25g
鏡面果膠:100g
食用白色粉:適量
製作流程
1、純凈水+鏡面果膠+食用白色粉放在厚底鍋中,中火煮至沸騰即可
2、將冷藏中的黑色鏡面淋面醬拿出來,用微波爐將其加熱至2/3完全溶解,用均質機打至光滑無氣泡。
3、從冷凍冰箱拿出你需要淋面的慕斯蛋糕,直接將黑色鏡面淋面醬從上邊倒下去。
4、黑色鏡面醬倒下去之後等其覆蓋整個慕斯蛋糕體時,將豹紋淋面醬滴兩滴在黑色淋面醬上,用抹刀迅速抹過去,2—5秒即可出現豹紋的紋路。
⑼ 菜譜上寫要往蛋糕上刷一層糖水,這樣做的目的是什麼
像乳液一樣,它可以滋潤蛋糕胚。也有增加的味道。轉化糖漿從字面上理解為轉化糖漿,與其他糖漿的不同之處在於,鞣製過程中會發生一些轉化。當我們收集糖和水並將其煮沸時,隨著水的不斷蒸發,糖漿的濃度會越來越高。當濃度高到一定程度時,結果將在冷卻後沉澱。這是製作冰糖的方法。
刷糖漿蛋糕,濕度更高,輸入更好,香氣更多。蛋糕的主體較干,但薄紙非常細膩。只要添加糖以增加水分,整體味道就會大大改善。用糖漿密封和儲存蛋糕可以使糖和水的分配更加均勻;添加葡萄酒糖漿可以使葡萄酒和蛋糕與香氣和諧地融合在一起。