① 焗和蒸的區別是什麼
焗和蒸的區別是做法不同。
1、蒸
就是把原料放入容器內，裝入屜里(或放在水鍋里，蓋好蓋)通過加熱產生高溫蒸氣而使原料成熟的一種烹調方法。 採用蒸片所制的菜餚具有保持原汁原味，減少菜餚養分散失，保持原料原有形態的特點。因此，用蒸的方法製作的菜餚很多。焗和蒸的區別
2、焗
凡燜制的菜餚原料均先經調料拌腌，再過油，然後放適量的調料和湯，用較大的火加鍋蓋將原料焗熟。焗菜因採用的調料不同，有蚝油焗、陳皮焗、香蔥油焗、西汁焗等。
焗主要有四種方法：
1、砂鍋焗
是指主料經腌制後放進砂鍋中，再加入料頭、味料和少量湯水，蓋上鍋蓋用猛火燒滾後轉用慢火焗制至熟的烹調方法。
2、鼎上焗
是指原料經過腌制拉油或炊後，再放進鼎里調味焗製成菜的一種烹調方法。鼎上焗用拉油、蒸制進行熟處理，利於菜餚的造型。
3、烤爐焗
是指將經過腌制或是釀制、調味後的原料，放入焗爐中焗至熟，而成菜的一種烹調方法。
4、鹽焗
是指將經過腌制或是釀制、調味後的原料，用砂紙包裹，埋入灼熱的粗鹽中焗制至熟的烹調方法，由於鹽焗菜餚保持原味，具有外香脆里嫩滑的特點，是潮菜的特殊風味菜。
② 什麼叫焗烹飪技法
焗是一種烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。焗主要有以下四種方法：
1、砂鍋焗，是指主料經腌制後放進砂鍋中，再加入料頭、味料和少量湯水，蓋上鍋蓋用猛火燒滾後轉用慢火焗制至熟的烹調方法。
2、鼎上焗，是指原料經過腌制拉油或炊後，再放進鼎里調味焗製成菜的一種烹調方法。鼎上焗用拉油、蒸制進行熟處理，利於菜餚的造型。
3、烤爐焗，是指將經過腌制或是釀制、調味後的原料，放入焗爐中焗至熟，而成菜的一種烹調方法。
4、鹽焗，是指將經過腌制或是釀制、調味後的原料，用砂紙包裹，埋入灼熱的粗鹽中焗制至熟的烹調方法，由於鹽焗菜餚保持原味，具有外香脆里嫩滑的特點，成為潮菜的特殊風味菜。
(2)為什麼叫蒸焗蛋糕擴展閱讀：
"焗"操作要領與特點：
1、潮菜中焗法多數使用動物性原料，尤以禽類為主。為除異味，增香味，原料在焗制之前，都必須用調味料腌制，腌制時間根據原料特點及菜餚的質量要求而定。
2、用砂鍋焗的原料，以生料為主。但也有部分菜餚為了造型，其原料先經初步熟處理之後才焗制的。
3、用砂鍋焗制的菜餚，需加入一些湯汁，要掌握好加入的湯水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把湯水燒滾，然後轉用慢火加熱。原料切件裝盤之後，把原湯汁（有些還需加一些味料）淋在菜餚上。
4、焗制菜餚具有原汁原味，濃香厚味等特點。
③ 蒸蛋糕跟烤蛋糕有什麼區別
一、兩者的主要做法不同：
1、蒸蛋糕的主要做法：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。
2、烤蛋糕的主要做法：將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鍾左右就可以了。
二、兩者的配料不同：
1、蒸蛋糕的配料：鮮雞蛋6千克，特製粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（塗刷模具用）0.25千克。
2、烤蛋糕的配料：蛋黃4個，糖20g，油60克，牛奶60克，C：蛋白4個，糖60g，少許鹽，D：低粉120g，泡打粉3g。
三、兩者的特點不同：
1、蒸蛋糕的特點：色澤淡黃、海綿狀、富有彈性、無雜質、具有蛋香風味的特點。
2、烤蛋糕的特點：甜松綿軟，潮潤可口、製作方便。
④ 飲食蒸焗是什麼
蒸是烹飪方法的一種，指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。例如「蒸鮮魚」、「蒸水蛋」等。 蒸，一種看似簡單的烹法，令都市人在吃過了花樣百出的菜餚後，對原始而美味的蒸菜念念不忘。翻閱資料發現，中國飲饌，技藝精湛，源遠流長。烹飪方法有煮、蒸、烤、燜、燒、炸、炒、燴、燉等。世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國，並貫穿了整個中國農耕文明。關於蒸最早起源可以追溯到一萬多年前的炎黃時期，我們的祖先從水煮食物的原理中發現了蒸汽可把食物弄熟。就烹飪而言，如果沒有蒸，我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。 焗，客家菜烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。
⑤ 蛋糕的「焗」能不能用「蒸」來代替焗和蒸有什麼區別
你好！！
抱歉，我真的沒有聽說過蛋糕可以用「焗」的， 哈哈
如果有，發個地址給我啦， 感謝哦
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一：先說說「焗」和「蒸」的區別：
蒸：是利用水蒸汽的熱力使食物致熟的烹調方法。
焗：是利用灼熱的粗鹽等將用錫紙或玉扣紙等包封好的食物在密封的條件下致熟的烹調方法。利用沙姜粉加精鹽調拌致熟的烹調方法或是用密封的條件受熱致熟的烹調方法。
二： 再來看看蛋糕的製作過程：
下面是用用電飯鍋製作蛋糕的過車：
原料：雞蛋 3個，低筋粉 80克，泡打粉 5克，牛奶 80克，白糖 70-80克，色拉油 30克， 葡萄乾。
做法：
1，將蛋清，蛋黃分開。
2，蛋黃加白糖（各約一半），抽打成乳白色糊狀，加牛奶和色拉油調勻，加麵粉和泡打粉調成均勻糊狀。
3，蛋清加幾滴白醋，抽打成泡沫狀（體積增大數倍，打蛋清的器具不能沾油）和蛋黃糊攪拌均勻
4，電飯鍋抹油，倒入蛋糊，按下開關，恆溫後保持15分鍾。
特色：淺黃色。口感不錯
三： 從上面可以看出，很顯然，蛋糕不可能是用「焗」的方法來製作。
這就是為何蛋糕的「焗」能不能用「蒸」來代替。
謝謝！！