『壹』 做戚風蛋糕需要加泡打粉嗎
戚風蛋糕配方表：
配料
量
雞蛋
1
低筋麵粉
20
牛奶
13.3
糖
20
玉米油
13.3
檸檬汁或者白醋、鹽
適量
根據大小搭配，因為沒有加泡打粉，一般在原來搭配的基礎上多加一個蛋白，看雞蛋大小定吧，我做的是8寸的。
【
戚風蛋糕
】
原料：雞蛋5個、糖100克、低粉100克、牛奶65克、玉米油65克、鹽2克、白醋2滴
步驟：
1、麵粉篩好，備用；
2、分離蛋黃蛋白
3、玉米油與牛奶與40克糖混合，攪拌至無油分離狀態，加入蛋黃攪拌均勻
4、蛋黃加入到玉米油與牛奶的混合物中攪拌均勻；
5、麵粉篩入蛋黃糊中攪拌均勻備用；
6、蛋白打至粗泡後加入20克糖和白醋兩滴繼續打，後分兩次加入剩餘的糖至蛋白打發到乾性狀態。
7、分三次將蛋白加入步驟4中的蛋黃糊中，攪拌均勻，用翻拌或者切拌的方式，不能畫圈以免蛋白消泡。
8、混合好的糊倒入8寸蛋糕模，放桌子上振盪幾下，將大氣泡振出。
烤箱預熱140度，65分鍾，根據烤箱情況判別，可以用牙簽
總結tips
1、戚
風蛋糕最主要的成敗點在於蛋白的打發，既不能欠也不能過，蛋白中的小泡泡是支撐蛋糕組織的，所以蛋白打好了，不加泡打粉一樣可以做出完美的戚風蛋糕。
2、其次是攪拌，正確的攪拌方式也是成功的關鍵，一定切拌或者翻拌才不能消泡，蛋白中的泡泡是支撐蛋糕組織的。
3、因為沒有泡打粉，所以，烤箱的溫度要低一些，烤制的時間要長，因為靠蛋白一點一點漲起來來支撐蛋白的組織。
『貳』 做威風蛋糕能放泡打粉嗎
戚風蛋糕可以放泡打粉的，事實上大部分日本的戚風蛋糕配方里都有泡打粉，原因就是戚風蛋糕追求極致的輕盈和柔軟，泡打粉可以讓蛋糕發的更高。但是你要知道一點，對於戚風來說主要的膨脹劑是打發的蛋白而不是泡打粉，加了泡打粉膨脹起來的蛋糕和單純蛋白膨脹的蛋糕可能吃起來口感沒有太大的差別，但是沒有泡打粉的蛋糕更健康一些，不是嗎。
『叄』 家庭製作戚風蛋糕或者海綿蛋糕為什麼蛋糕這么緊實，不蓬鬆，不柔軟呢是泡打粉放置得太少還是
家庭製作戚風蛋糕,是不建議放泡打粉的，因為講究的就是一個無食品添加劑。你做的蛋糕高度還不及模具的二分之一高，是失敗的作品。我分析是雞蛋沒有打發好，做戚風蛋糕用的是剛剛從冰箱取出來的雞蛋，且蛋白、蛋黃需要分開，盛蛋白的盆子要無油污水，蛋白中加幾滴白醋，蛋白打發到：提起打蛋頭，蛋白呈堅挺的小三角狀態。做海綿蛋糕蛋白、蛋黃不用分開，打發雞蛋的盆子需放在40°左右的熱水裡。蛋液打發到：提起打蛋頭，滴落的蛋液痕跡不消失。
另外，配方中應該有植物油（最好是無味道的玉米油）。但不加植物油也不是不可以的。
『肆』 戚風蛋糕要放泡打粉嗎
問題一：不用泡打粉的戚風蛋糕怎麼做。 戚風蛋糕是利用蛋白通過攪打可以裹入大量的空氣，並保持從而體積增大的特性，（這個過程中糖分可以提高蛋白的韌性，使蛋白更容易打發，並且打發出來的蛋白霜更加穩定。）再加入蛋黃、麵粉、油脂、水分（麵粉的粘合劑、溶解劑）等作為填充材料製作成的。
泡打粉是碳酸氫鈉（小蘇打）+酸式鹽（酒石酸鉀等）+澱粉（阻斷劑）等材料製作成的復配式化學膨脹劑，它能發生化學反應釋化二氧化碳氣體，從而取得膨鬆的效果，幫助烘焙的產品內部充滿大小不一孔洞。
綜上所述，我們可以看出。泡打粉對戚風蛋糕的製做有輔助的作用，但不是根本的、主要的作用。所以，不用泡打粉，戚風蛋糕的作法就是分蛋法，只要蛋白打發到位，在製作的過程中工藝控制到位，完全是能夠成功製作合格或優質的戚風蛋糕的。
問題二：6寸戚風蛋糕需要多少泡打粉 把蛋白打發到硬性發泡，可以用幾滴檸檬汁或白醋使得打發更容易。
就不用泡打粉了！
泡打粉再安全也是化學制劑，能不吃就不吃吧。
問題三：戚風蛋糕泡打粉怎麼放 戚風蛋糕泡打粉盡量少放，對健康不利，教你無泡打粉戚風蛋糕的做法
主料
蛋白5個 白砂糖100g
蛋黃4個 色拉油50ml
牛奶50ml 低筋麵粉75g
輔料
檸檬汁少許 鹽少許
1. 所有材料備好，蛋洗凈擦乾，不能有水。
2. 四個蛋黃，五個蛋白分別備好，打蛋盆一定要無油無水
3. 用蛋抽將蛋黃打散，顏色變淺
4. 緩緩倒入牛奶，並攪拌均勻
5. 再緩緩加入色拉油，一定要沒有氣味的色拉油哦，例如橄欖油，玉米油
6. 篩入低粉
7. 用橡皮刮刀翻拌，混合均勻，不要看到麵粉
8. 所有糖一次性加入蛋白中，有人加一部分進蛋黃，但是我覺得糖有利於蛋白發泡，所以全部加進去，加入少量檸檬汁和鹽
9. 打至乾性發泡
10. 取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻
11. 將混合好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，繼續翻拌均勻
12. 倒入模具中，震出起泡，入預熱好的烤箱，160℃，40分鍾
13. 脫模切塊食用。
問題四：戚風蛋糕需要加泡打粉嗎 一般蛋白充分打發到硬性發泡是無需添加泡打粉也可以讓蛋糕發
問題五：戚風蛋糕需要加泡打粉么 把蛋白打發到硬性發泡，可以用幾滴檸檬汁或白醋使得打發更容易。
就不用泡打粉了！
泡打粉再安全也是化學制劑，能不吃就不吃吧。
問題六：戚風蛋糕是加泡打粉還是不需要加 塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性； 2．幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.但就我自己做戚風的經驗，我從來沒加過塔塔粉。蛋白打的適當 做出來的成品也沒有塌陷的問題。口感也挺好。所以並非一定要加。如果不放心放塔塔粉 改用醋或是檸檬汁也是可以的。
問題七：戚風蛋糕需要放泡打粉和塔塔粉嗎 不用放泡打粉和塔塔粉。這些東西少吃，就用蛋白打發法就可以做蛋糕的。一定要用細砂糖（或綿白糖），4個蛋白分三次加完60克糖打發成白膏狀，就是把碗翻過來也不會掉下來的那種狀態，然後蛋黃加30克糖，50ML牛奶（旺仔牛奶很好的），40克玉米油，攪拌均勻，記住不要把蛋黃打發了，只攪拌均勻就可以了，然後撒入100克的蛋糕粉拌勻成麵糊，接著加入打發了的蛋白三分之一，拌勻，接著全部倒入剩下的蛋白里拌勻就可以了。把模具內抹上油，倒入拌勻的麵糊，放入烤箱烘烤40分鍾（放入先預熱了10分鍾的麵包機里燒烤50分鍾也行），不時的看看，時間自己掌握！美妙的蛋糕就做好了
問題八：戚風蛋糕為什麼在製作過程中泡打粉和麵粉一起加入 1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模。
問題九：在家做戚風蛋糕,泡打粉如何使用? 泡打粉是加在麵粉中，一般戚風蛋糕10克麵粉可以加3克左右的泡打粉。先和麵粉混合均勻，在和蛋黃之類的攪拌成麵糊。
問題十：8寸戚風蛋糕要放多少克泡打粉? 不放也行，給你個原味戚風蛋糕方子：蛋黃3個，砂糖30克（蛋黃部分），色拉油40克，溫水30克（或溫牛奶），黑朗姆酒5克，低筋麵粉70克，玉米澱粉10克，蛋白4個，砂糖40克（蛋白部分）
『伍』 做蛋糕要加泡打粉嗎
泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是讓蛋糕蓬發起來，吃起來軟軟的鬆鬆的。但是要達到這個目的，不一定要加泡打粉。，做紙杯蛋糕或是戚風蛋糕能否製作成功，最關鍵的就是蛋清的打發，這一步如果做不好，就會前功盡棄。
我看你發來的圖中，應該是做的戚風蛋糕，那麼我就說一下戚風蛋糕的製作方法吧：
材料：低筋麵粉100g，雞蛋5個，牛奶40g，玉米油40g，細砂糖70g，白醋1小勺，8寸蛋糕模具1個
做法：1、將蛋黃與蛋白分離，分別放入干凈無油的容器中。
9、將翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上磕幾下，震去氣泡。
10、放入預熱好的烤箱中，烤60分鍾即可。烤好後取出，倒扣晾涼脫模。
好了，香甜可口的戚風蛋糕就做好了，但是，步驟說起來簡單，實際操作還需要多練習，文中加黑體的，都是製作過程中需要特別注意的。祝你成功！
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『陸』 戚風蛋糕要加泡打粉嗎
不是的，蛋糕里加的泡打粉不能過量的，不然蛋糕反而口感不好。蛋糕的蓬鬆程度跟雞蛋的量還有打雞蛋的程度有關系。雞蛋加多了就會很軟，打雞蛋要均勻，這樣才不會導致結塊。適當加點水也會使蛋糕蓬鬆。
泡打粉是幫助蛋糕膨脹的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因為會讓蛋糕的組織看起來更細密，吃起來更細，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按麵粉的多少來衡量的。
要看雞蛋的比例，一般一個10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，總的來說按標准放的泡打粉在食用蛋糕的時候是吃不出來的，對人體沒有什麼危害。一般的膨化食品，蛋糕，都是會放一些的。
(6)戚風蛋糕為什麼不加泡打粉擴展閱讀：
「多、快、好、省」這四字訣，則是一種泡打粉比較直接、比較客觀的評定方法。所謂「多」，就是指泡打粉的產氣量要多，所謂「快」，是指泡打粉應用起來，要見效快、蓬鬆快，所謂「好」，當然是指應用效果了，而所謂「省」，則是從應用成本考慮了。
其中一種配方：鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀（Alum）又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。
無鋁配方：焦磷酸二氫二鈉38%+碳酸氫鈉32%+澱粉15%+磷酸二氫鈣5%+酒石酸氫鉀5%+碳酸鈣5%。
適用范圍：可用於麵包、糕點、餅乾的面制食品的快速製作。
使用方法：先將泡打粉與乾粉（乾麵粉）拌勻，再加適量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。
使用量：根據GB2760規定，按生產需要適量使用（配方二：≤2%）。
保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月，配方二可達2年。
配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑。
泡打粉的配方多鍾多樣，市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
『柒』 做蛋糕要加泡打粉嗎
泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是讓蛋糕蓬發起來，吃起來軟軟的鬆鬆的。但是要達到這個目的，不一定要加泡打粉。
1.可以不加的情況：
4.色拉油，牛奶，細砂糖放碗里。攪打至白糖融化，顏色變淺。
5.將低精麵粉，泡打粉，玉米澱粉混合好，過篩到蛋黃糊里。攪拌均勻。
.6.將雞蛋分次拌入蛋黃糊里，攪拌均勻。
7.攪拌好的麵糊，放一旁備用。
8.蛋清加幾滴檸檬汁或是白醋攪打至魚眼狀，分三次加入白糖攪打。
9.打成乾性發泡。
10.取三分之二蛋白泡沫入蛋黃糊里，翻拌均勻。
11.再將拌好的麵糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里，翻拌均勻。
12.拌好的麵糊從高處倒落下來呈緞帶模樣。將模具震幾下。
13.入160度，預熱好的烤箱烤制25--30分鍾。
『捌』 做蛋糕可不可以不放泡打粉，重要的是放與不放的區別
可以不放。
只要打發效果好，配方沒問題，做出的效果一樣好。只是放了比較容易成功，即使打發稍微差一點，靠泡打粉的作用也可以彌補。
(8)戚風蛋糕為什麼不加泡打粉擴展閱讀：
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。