1. 慕斯底胚有多少種
海綿蛋糕胚：先將牛奶和融化的黃油混合均勻。將雞蛋和黃油混合打散，加入步驟1的材料，混合均勻。加入過篩後的低筋麵粉，攪拌均勻。將蛋白與白砂糖攪拌至硬質發泡。分次加入步驟4的材料，攪拌那均勻。倒入四方模具內抹平。以上下火200/160隔水烘烤大約12分鍾。
分蛋式海綿蛋糕：先將蛋黃充分攪拌均勻備用，再將蛋白和綿白糖攪打至中性發泡。在步驟1的材料中加入1/3步驟2的材料混合均勻，再和剩餘的步驟2混合拌勻，再將過篩的低筋麵粉加入步驟3的材料混合拌勻。將步驟4的材料裝入裱花袋中擠在墊紙的烤盤中呈排狀，並在表面篩上適量的糖粉，再將剩餘的麵糊擠成螺旋形。入爐以上下火190/170的溫度烤分鍾左右，出爐冷卻備用。
杏仁海綿蛋糕胚：先將杏仁粉，糖粉，低筋粉各自過篩後混合均勻。加入雞蛋攪拌打發成雞蛋糊，將蛋白與白砂糖攪拌至硬質發泡。將蛋白內加入雞蛋糊攪拌那均勻，將黃油融化後加入，攪拌均勻，時間要短一些，倒入烤盤內，將其抹平。以上下火200/170的溫度烘烤10分鍾左右，冷卻後取出，撕去墊紙備用。
布朗尼蛋糕胚：將黑巧克力切碎後與黃油一起放入巧克力融化鍋中，以隔水加熱方式使其充分融化後，加入朗姆酒混合均勻，隔水保溫備用。將雞蛋，綿白糖，鹽一起放入容器中，攪拌至顏色呈乳白色且濃稠，再在步驟2的材料中拌均勻。將粘米粉和可可粉過篩後加入步驟3的材料中，攪拌均勻，再將蜜核桃加入步驟4的材料中，稍微混合均勻，將步驟5的材料倒入墊紙的烤盤中，以軟刮板刮平表面。將生核桃均勻地擺在表面。將其放入以預熱至上下火180/150的溫度烘烤約15分鍾，將上火改為150的溫度繼續烘烤約20分鍾，至熟取出。冷卻後倒扣在晾網上，然後撕掉墊紙，再翻過來，在表面篩上防潮糖粉。
2. 蛋糕常用的胚子有哪些
蛋糕常用的胚子有戚風蛋糕胚子，海綿蛋糕胚子，黃油蛋糕胚子或者其他重油的蛋糕胚子，戚風蛋糕胚子主要用於我們生日蛋糕的製作，重油蛋糕胚子一般用於翻糖蛋糕的製作，韓式裱花蛋糕的製作等！這些都是西點的基礎胚子！如果幫到您希望可以採納，謝謝！
3. 沒有奶油的蛋糕底子叫什麼
叫蛋糕胚，去蛋糕店有賣，還有奶油工具什麼的可以去超市買
4. 蛋糕底部不帶奶油的那部分叫什麼
蛋糕底部不帶奶油的那一部分就叫蛋糕呀，那是沒有加奶油的蛋糕。
5. 蛋糕胚有哪些種類
1.重油蛋糕
馬芬蛋糕
6. 蛋糕胚是用什麼做的呢
很多焙友經常問，做生日蛋糕到底用哪種做蛋糕胚比較好？烘焙最常見的三大基礎蛋糕胚：戚風、海綿、天使。今天就來介紹一下他們各自的區別，希望對大家有一些幫助吧~
1、海綿蛋糕
這三類中歷史最悠久的應該算是海綿蛋糕了，相傳起源於15世紀的西班牙，後來慢慢傳入歐洲，就有了現在的英文名字「Plain Cake」。在相當長的一段時間內，海綿蛋糕一直作為最受歡迎的蛋糕種類風靡於世。
2、天使蛋糕
相傳起源於19世紀的美國，愛折騰的美國人總是喜歡推陳出新，於是，各種各樣的新式蛋糕在那個年代相繼誕生了，而其中最出名的就是天使蛋糕（Angel cake）,由於其潔白的質地和輕盈的口感，直到現在還是非常受歡迎的蛋糕種類。
3、戚風蛋糕
自從蛋糕問世的這幾百年來，人們一直在改良它的口感，卻一直沒有質的變化。直到1927年，又是一個美國人，他革命性地將全蛋打發的海綿蛋糕改為了分蛋打發工藝，由此一款全新的蛋糕問世了，自它面世，這款蛋糕就風靡了全世界，幾乎滿足了所有挑剔的舌頭。直到現在，人們最愛也是最常用的蛋糕胚，依然還是它——戚風蛋糕（Chiffon cake）。
製作方法的區別
1、海綿蛋糕
最傳統的蛋糕製作工藝，將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中，進行全蛋打發。打發後，配合油脂和粉類白糖製作而成。
2、天使蛋糕
將雞蛋的蛋清和蛋黃分離出來，只用蛋清進行打發，舍棄了蛋黃。再配合麵粉，白糖製作而成。所以如果平時製作餅干只用了蛋黃，這時候生下來的蛋白就有了用戶之地啦！~
3、戚風蛋糕
革命性的蛋糕工藝突破，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，先將蛋黃與麵粉混合成蛋黃糊，再將蛋白單獨打發。之後將二者混合拌勻，烤制而成。
個人覺得戚風蛋糕之所以如此受歡迎，也是由於先進的製作工藝。既保留了全蛋蛋糕應有的蛋黃香味，又能最大程度的使蛋糕蓬鬆柔軟，不得不佩服人們對於食譜的苦心鑽研啊～
當然以上所說是他們之間工藝上的最明顯的區別，細微之處也會略有不同。比如戚風蛋糕的油水含量要佔到整個配方比例的70%，而海綿蛋糕則只有40%左右。
成品外形及口感對比
1、海綿蛋糕
通體色澤金黃，是三種蛋糕中顏色最亮麗的黃色。蓬發較高，內部組織緊密度適中。入口比較松軟，蛋香味很濃。就是油水所佔比例偏低，口感有一點發乾和粗糙。
2、天使蛋糕
通體潔白無瑕，蓬發程度在三款蛋糕中算最低的，所以內部組織比較緊實，而且略帶一點韌性。但是無油的配方成就了它極度輕爽的口感。只要搭配上一些果醬或咖啡，不失為很好的下午茶～
3、戚風蛋糕
蓬發程度在三款蛋糕中是最高的，顏色呈淡黃色。內部組織細膩輕盈，富有彈性。入口松軟無比，蛋香濃厚。由於油水比例較高，所以口感也更濕潤細膩。簡直是百吃不厭！
7. 究竟是「蛋糕坯」還是「蛋糕胚」，你可有過這樣的困惑
這是習慣叫法：蛋糕胚（pei）
有人還專門分析過，說蛋糕坯（pi）更合理，但既不好聽，大家也不這么叫。
8. 蛋糕胚有哪些種類
蛋糕胚的種類
重油蛋糕
重油蛋糕由固體奶油製作而成，經過攪拌後形成松軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有 一定的光澤度，並伴有濃郁香醇的奶油味。適合用來做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比較立體的 鮮奶油蛋糕(如汽車、房子、足球等)。
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戚風蛋糕
戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量較高，味 道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與鮮奶油搭配，口感最佳。
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海綿蛋糕
海綿蛋糕有著如同海綿般的彈性，由蛋液和 細砂糖打發後製作而成。海綿蛋糕的彈性較大， 內部組織中孔洞較多，口感松軟綿細，具有濃厚 的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。
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馬芬蛋糕
馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種，只是比重 油蛋糕的材料中多了一種泡打粉。因此，馬 芬蛋糕比重油蛋糕組織更為細密，濕潤度較 高。這類蛋糕常用來做杯子蛋糕。
烘烤成功的戚風蛋糕坯應該是蛋糕表面有裂紋，整體色澤呈金黃色，中間鼓起沒有塌陷，蛋糕高度在6厘米左右。 無論什麼蛋糕，在倒蛋糕液之前都應該在模具里刷一層薄油，或者撒點乾粉，這樣脫模會比較容易。 芝士蛋糕脫模最好先冷藏，待待蛋糕體變硬後再脫模，這樣比較容易操作，而且不需要倒扣。
9. 裱花蛋糕的毛坯如何稱謂
一般就是稱為蛋糕胚，你的意思可能是問毛坯是什麼蛋糕，一般戚風蛋糕，海綿蛋糕，重油蛋糕都可以作為裱花蛋糕毛坯