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烤蛋糕表面焦了裡面沒熟什麼原因

發布時間: 2023-08-13 19:56:56

1. 蛋糕總是表面烤糊了裡面還不熟為什麼

應該是烤箱溫度過高,而且因為烤箱小,離著加熱管太近容易烤糊,建議換個大烤箱,或者不好換就測測溫度。當用火烤某種東西時,如果火太大,導致溫太高,某物的表面還沒有來得及將溫度導入物體內把裡面烤熟,表皮已經承受不住給燒糊。這樣就會導致裡面沒有熟而外表卻給烤糊。

(1)烤蛋糕表面焦了裡面沒熟什麼原因擴展閱讀:

食物過焦

小烤箱較容易發生過焦的情況,此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙,或稍打開烤箱門散熱一下即可;中型烤箱因空間足夠且能控溫,除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久,比較少會有烤焦的情況。爐溫不均時的處理 中型烤箱雖可控溫,但仍難媲美專業大烤箱。

以製作中西點心為例,因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定,所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化,必須適時將點心換邊掉頭或者降溫,以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均,或者餅干有的過焦有的未熟等情形發生。

烤箱預熱

在烘烤任何食物前,烤箱都需先預熱至指定溫度,才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需時間,不足的話可能會未達到指定溫度,若烤箱預熱空烤太久,也有可能影響烤箱的使用壽命。

烘烤高度

用小烤箱烤東西,基本上只要把食物放進去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇,只要食譜上未特別註明上下火溫度的,將烤盤置於中層即可。

若上火溫度高而下火溫度低時,除非烤箱的上下火可單獨調溫,不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二,然後將烤盤置於上層即可,但仍需隨時留意表面是否過焦。

參考鏈接:網路--烤箱

2. 為什麼做蛋糕 外面的烤焦了 裡面的還沒熟

現在市場上的做促銷的小烤箱,價格雖然很便宜,但要成功的做出蛋糕來是不行的。
一、10升的小烤箱,裡面的空間很小,蛋糕在烤制的過程中會慢慢膨大的,但這種小烤箱沒有空間。
二、即便膨脹起來了,離火源就太近了,所以導致外面烤焦了,裡面還沒有熟。
三、還有,因為它沒有調溫,只有定溫,一開始工作就會是最大溫度200度以上,所以也會有你所說的問題出現。
我家用的是25升的烤箱,分上下管,並且可以調溫,做個蛋糕沒有問題,即便是這樣,我還覺得空間小了,烤雞的時候旋轉不方便,還准備去換個大一點的。

3. 為什麼蛋糕2面都烤焦了中間還沒熟啊

應該是烤箱溫度偏高。
1 首先你的雞蛋清一定要打的足夠松,用打蛋器就可以,這個不是問題
烘烤的時候如果火開得太大了,必然外面都焦了裡面還沒熟,加上本來就面太死,溫度進不去,裡面的氣體出不來,然後中間就鼓起來了。
下次做的時候不妨試試用打蛋器把蛋清打得多一些,這樣會好很多
2 火開小點兒不要太大了,我一般都只開大概150-200℃,你要是開大火,自然不行啊
而且一般我都一開始上下加熱棒都打開,等到蛋糕開始鼓起來一點了,就把下面關掉了
3 至於鼓起來以後不平的問題嘛,這個就要看你用的面裡面氣泡均勻不均勻了,面要攪拌均勻,濕度合適,但是也不要攪拌太久了,這樣面裡面的氣泡就都被擠出來了,蛋糕就不松軟了
最後就是蛋糕裡面記得給適量的酵母,酵母放進去的時候可以用20-38℃的水,大概就是你的手伸進去感覺不到溫度,不覺得涼,也不覺得暖就差不多了,畢竟這是冬天,這樣做酵母活性高,效果會更好!

4. 烤好的蛋糕外層已經有點糊,但裡面還軟軟的有點稀像沒熟是怎麼回事

聽起來是烤箱溫度設置的過高了。或者是烤箱的體積太小,內部溫度不均勻。你看看蛋糕的體積佔了烤箱內部多大空間。

5. 蛋糕外面烤焦裡面卻還沒熟是什麼原因

原因如下:

熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用,它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現,明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的,在金屬中速度很快,在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具,模具升溫是很快的,蛋糕內部就比較慢了。

而高溫就凝聚在模具表面,導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃,水分迅速大量蒸發,當蛋糕外面完全失去水分時,蛋糕材料會發生碳化反應。如果烤溫過高,蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時,蛋糕就會出外面碳化(糊了),而中心溫度尚未達到(不熟)的境地。

烘焙簡介:

烘焙(baking),又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

以上內容參考網路-烘焙

6. 為什麼我用烤箱烤的蛋糕或麵包上面一層會焦糊,而裡面還沒熟透

是不是蛋糕或麵包生胚有些太大,而烤箱有些小,造成蛋糕或麵包一漲大,離火太近就焦糊了。

7. 烤好的蛋糕外層已經有點糊,但裡面還軟軟的有點稀像沒熟是怎麼回事

你這個應該是火有點大,所以導致外面火了,里邊還沒有熟,還有一種可能就是你調的時候有點調稀了。

8. 戚風蛋糕為什麼外面有些焦了但是裡面貌似不熟呢

因為爐溫過高,蛋糕體積較大,所以導致蛋糕在烘烤的過程中,表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。

9. 烤箱做蛋糕,表麵糊了,但裡面沒熟,怎麼回事

如果是那種不分上下管分開加熱的烤箱,可能你把烤盤放的層數太靠上了,你放下一層試試,或者比如做乳酪蛋糕的時候,等上面上色後,你在上面蓋張錫紙,試一下,會好的。
如果是那種上下管分開加熱的,你把上管的溫度調的低一些。
也許還有一個原因,就是配料可能相對稀了一些,總之做什麼都得自己去慢慢摸索,試一下吧,也許下次再做就會好的