① 甘納許是什麼意思
甘納許是一種非常古老的手工巧克力製作工藝。以小火慢煮至巧克力完全融化的狀態，虧冊期間還要不斷地攪動，經過繁復精細的製作過程後，完整凝聚了芳香濃郁氣息的巧克力，口感爛凳微濕。可作為巧克力松露和酥皮的餡料，還能當蛋糕的填料和頂飾。 
甘納許是一種非常古老的手工巧克力製作工藝。以小火慢煮至巧克力完全融化的狀態，期間還要不斷地攪動，經過銷歷宏繁復精細的製作過程後，完整凝聚了芳香濃郁氣息的巧克力，口感微濕。可作為巧克力松露和酥皮的餡料，還能當蛋糕的填料和頂飾。
② 甘納許是什麼意思
甘納許Ganache是一種非常古老的手工巧克力製作工藝。
把半甜的巧克力斗臘與鮮奶油一起，經過繁復精細的製作過程後，完整凝聚了芳香濃郁的氣息的巧克力，口感微濕，有著莓果般優雅宜人的滋味。
甘納許是一種巧克力類型，是由失敗發明的。甘納許可以作為巧克力松露和酥皮的餡料，還可以當蛋糕的空沒滑填料和頂飾。有一種甜點稱為「鮮奶油布丁盅」，製作時取一些巧克力融人約2倍重量的鮮奶油，基本上就察氏是以甘納許的本來面貌上桌。
③ 歐培拉歌劇院蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃
－ 准備食材 －
杏仁粉 100克
糖粉 100克
雞蛋 6個
黃油 180克
低筋粉 30克
細砂糖 180克
水 230克
咖啡粉 2勺
黑巧克力 275克
牛奶 35毫升
鮮奶油 35毫升
－ 步驟 －
1.預熱烤箱200度，10分鍾。製作杏仁海綿蛋糕：將糖粉、杏仁粉、低筋粉過篩
2.加入一半量的全蛋液攪勻後，再加入餘下的雞蛋，攪拌至麵糊變白
3.另一盆內小火融化黃油，晾涼後將上一步的少許麵糊加入拌勻
4.蛋清中分兩三次加入細砂糖，打發
5.打發到硬性發泡的狀態
6.取少許打發的蛋清與步驟3的麵糊拌勻，再放入餘下的蛋清拌勻
7.最後放入步驟4的材料，拌勻成蛋糕糊
8.烤盤上鋪油紙，將蛋糕糊倒入烤盤上，用抹刀抹勻。最好有L形抹刀，比較均勻
9.入預熱好的烤箱中層，上下火190度左右，烤約10分鍾
10.烤好後取出晾涼，將蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份
11.製作咖啡奶油餡：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果沒有溫度計，就像我一樣目測，糖漿到微黃的狀態，或者在指尖可以搓圓成小球，然後捏扁的狀態
12.緩慢加入攪勻的蛋黃液，攪拌至變白，冷卻為止
13.分2次將軟化後的黃油放入上一步的材料中，攪拌至細膩無顆粒，加入1茶匙咖啡粉拌勻，入冰箱冷藏備用
14.製作甘納許：巧克力75克隔水融化，加入溫熱的35毫升牛奶和35毫升奶油攪勻即可
15.製作糖漿：細砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾涼。將四塊蛋糕面上都刷上糖漿
16.將其中三片上抹上冷藏後的奶油餡，其中一片抹甘納許
17.將四片蛋糕以奶油餡蛋糕層，甘納許蛋糕層，奶油餡蛋糕層的次序摞起來，最後一片也是奶油餡蛋糕層
18.表面淋鏡面巧克力淋漿，用抹刀抹兩三次
19.剩的鏡面巧克力裝入裱花袋，剪小口，表面凝固後畫上音符圖案，用少許金箔和可食用金粉裝飾即可
20.俯視圖
－ 小貼士 －
1. 時間有限，細節不夠完美，杏仁海綿蛋糕偏厚了。用的是三能金盤，稍嫌小了。 2. 切的時候將刀面用熱水燙一下，切口比較干凈利索。 3。甜度適中，有咖啡和巧克力的香氣
④ 巧克力甘納許怎麼做
【黑巧克力甘納許製作方法】
食材
主料
巧克力100g
淡奶油100g
方法/步驟
將烘焙用的黑巧克力（建議使用可可脂含量65%的）切碎。
將淡奶油加熱到微微沸騰，立刻倒入裝有碎巧克力的碗中。不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌！重要的事情說三次。因為此時攪拌會導致降溫太快、巧克力不能充分溶化。
靜置10分鍾後，輕輕攪拌至完全混合、柔滑即可。
做好的甘納許可以室溫保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘納許會變硬，再次使用前只需隔熱水融化即可~
這樣的甘納許可以作為蛋糕的夾心餡料
或者趁熱直接用來做蛋糕的淋面，或者作為巧克力撻的填餡
等它稍微冷卻粘稠後，也能用作蛋糕的抹面裝飾，或者杯子蛋糕頂部的裱花裝飾。
⑤ 甘納許和生巧克力有什麼區別
1、配料不同：甘納許是用巧克力和淡奶油做的，比例是1：1。生巧是用巧克力，數蘆淡奶油，黃油。水怡做的。
2、口感不同：甘納許口感春敬綿軟，入口絲滑。生巧克力口感十分酥扒畢慎脆，不容易咀嚼。
⑥ 巧克力甘納許怎麼做如何做好吃
用料
純可可脂黑巧克力
淡奶油
步驟 1
淡奶油與純可可脂黑巧克力1:1，淡奶油煮開後放入巧克力，攪拌均勻。
步驟 2
冷卻後即可使用
步驟 3
如做馬卡龍餡，可加入融化好微涼黃油
步驟 4
很多人會遇到油水分離，是因為溫度高了。 淡奶油煮開後，鍋子離火，可以放塊濕毛巾在鍋底降溫，稍等片刻後再加入巧克力，迅速攪拌均勻！
⑦ 甘納許和慕斯的區別
甘納許和慕斯的區別是原料和做法不同，具體區別如下：
1、甘納許：
用到的原料是巧克力與鮮奶油，甘納許就是把半甜的巧克力與鮮奶油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的狀態，期間還要不斷地攪動，使可可的質地盡量變得柔滑。經過繁復精細的製作過程後，完整凝聚了芳香濃郁的氣息的巧克力，口感微濕。
2、慕斯：
慕斯用到的原料是慕斯粉和奶油，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，冷凍後食用其味無窮。
慕斯的工藝文化
真正傳統的慕斯蛋糕製作工藝十分講究和復雜，其配料達十餘種以上。巴黎濃郁的文化藝術氛圍和高雅的飲食享受水準，使得慕斯蛋糕具有時尚和傳統，藝術和飲食相交輝映的魅力，受到人們的青睞和推崇。也奠定了慕斯蛋糕的血統和品位。慕斯蛋糕的文化內涵集中反映時尚，健康和品位。
在口味具有口味純正自然，清新流暢，沒有奶油蛋糕油膩的特點，口感細膩涼爽，具有高級冰品的特點，成分具有天然，健康的特點，外形裝飾具有層次清晰，色彩協調，主題明確製作精製的特點。
⑧ 甘納許只能用黑巧克力嗎
只要是巧克力應該就行。
拓展：
加熱煮沸的鮮奶油加入巧克力，攪拌乳化以後就是甘納許了。
甘納許既可以與蛋糕胚組合製成甜點，也可以用來做松露巧克力，酒心巧克力。增量鮮奶油的用量製作成醬汁一樣的甘納許也可以用來淋在冰淇淋或者舒芙蕾等甜點上食用。
製作甘納許使用的巧克力可可脂含量，黑巧克力55-60％，牛奶巧克力32-40％，白巧克力35％左右為最佳，可可脂含量過高的話，容易分離。如果用較高可可脂含量的巧克力製作甘納許的話，需要增加奶油中的水分含量，用乳脂肪含量較低的鮮奶油或者用一部分牛奶代替鮮奶油。推薦使用乳脂肪含量35％的鮮奶油，乳脂肪含量過高的話，也容易造成分離。
為了增加風味，使甘納許更加順滑，可以在徹底乳化的甘納許中，加入軟化的黃油。
在製作具有流動性的甘納許時，也會加入轉化糖（水飴或者蜂蜜）。一般將轉化糖和鮮奶油一起加熱融化，通過添加轉化糖也能防止甘納許分離。
甘納許中還可以加入水果果茸或者利口酒改變風味。使用果茸的時候要減少鮮奶油的使用量，調節水分含量，一般將果茸和鮮奶油一起加熱。果香濃郁的百香果果茸和覆盤子果茸是非常適合用來製作巧克力甘那須的，果茸的酸和巧克力的苦也很搭配。加入利口酒的時機隨意，如果想要酒精揮發，只留下酒香可以趁熱加入，我比較喜歡甘納許大概降至室溫的適合再加。推薦使用像朗姆酒，君度橙酒這樣香味強烈不輸巧克力的酒。
製作美味巧克力甘納許有兩個要點：
1.使鮮奶油，巧克力徹底乳化，不分離。
2.攪拌過程中，盡量減少空氣的進入。攪拌入過多空氣的甘納許口感會變差，不夠順滑，也不利於保存。