㈠ 請問SP蛋糕油加入麵粉中打發，怎麼判斷是否打發好了
蛋糕油放進麵粉中開始慢速打勻，再快速打發到慢速迴流狀態就可以了，就是你停機以後蛋糕糊會緩慢向下流動，不要打太發，手動打發也是一樣道理。
㈡ 蛋糕油怎麼做
准備材料：黃油120g、細砂糖100g、蛋清3個、有機牛奶200ml、電動打蛋器1台
1、首先將120G黃油隔水軟化，用打蛋器抵擋打至糊狀。
㈢ 蛋糕油打到什麼程度才算打發
狀態：打成泡沫奶油狀，把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體，從而實現蛋糕的松發。
注意：蛋清裡面不能有一點蛋黃，乘蛋清的容器裡面不能有一滴水。
時間：如果有機器打很輕松，如果手工打確實很累，可以把蛋清放到冰箱裡面速凍5分鍾，同時邊打邊將白糖放進蛋清裡面 要稍微好打一點。
做法
材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就可以了。
㈣ 一般打海綿蛋糕 打到什麼程度算是比較好的！
將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鍾）
㈤ 無水蛋糕面蛋蛋糕油放一起打發什麼程度為好
蛋糕油的量是非常少的。是雞蛋量的4.5%左右。還可以加入一定量的大豆油，讓蛋糕更濕潤一些。水也可以加一些的。海綿蛋糕不用單獨打發蛋白。給你介紹一下蛋糕油法全蛋海綿蛋糕的打法是：雞蛋+白糖+鹽中速攪拌至糖溶化加入麵粉，先慢速拌到看不到或少量乾麵粉顆粒後，加入蛋糕油，快速打到蛋糕糊起發到最大體積，然後轉成中速，同時慢慢呈線狀加入水，要邊加邊攪，還是中速，同時慢慢呈線狀加大豆油，要邊加邊攪，直到蛋糕糊完全吸收油為止。入模，入爐烘熟。這是海綿蛋糕的工藝過程，與戚風分蛋白、蛋黃麵糊打發是不一樣的。
㈥ 蛋糕油打到什麼程度光滑
做蛋糕放蛋糕油冬天和夏天打的時間很接近，但冬天要注意在缸底放一盆熱水。如果你的這款蛋糕有加水的，那麼最好將水換成溫熱的水，這樣可以有效避免蛋糕油因為溫度太低的關系結合了部分材料沉底，導致蛋糕底部出現一層膠狀的特質。
㈦ 做戚風蛋糕的時候蛋糕油要怎麼加
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里）
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
㈧ 放蛋糕油打的海綿蛋糕打到什麼程度最佳
1、低筋麵粉：120克、糖：45克、塔塔粉：2克、泡達粉：2克、食用油：75ML、鮮奶：90ML、雞蛋四隻。先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻。
2、將油、奶攪成奶昔狀。
3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可。
4、將蛋白、蛋黃分開。
5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了。
6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程。
7、將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻。
8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡。
9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱。
10、上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。
㈨ 加入sp蛋糕油,蛋糕打到什麼程度算好
加入sp蛋糕油以後，蛋糕達到原來蛋的體積3倍左右都可以的。主要的還是經驗吧，多練習幾次就可以的。
㈩ 用sp蛋糕油如何做出練慣用的奶油
用sp蛋糕油150克，加水30克，再加入一個蛋清這個比例用打蛋器高速打發，打到可以裱花的程度就可以了，這種奶油口感很差，不建議食用，只能作為練習裱花使用。