Ⅰ 我做的蛋糕冷了後為什麼會變硬
一定是雞蛋打發的不夠才會這樣，熱的時候吃還行，冷了就會硬，我以前也有這樣的情況。
你最好買一個電動打蛋器，這樣比你用手打雞蛋輕松的多，一定要先把雞蛋和糖打的像白色細細的泡沫那樣，而且還得是成型的。然後按比例放進低筋麵粉，麵粉進去不能攪，只能上下翻，千萬不能讓打發的雞蛋消泡了，加一點油。攪拌成功後，在干凈碗底抹一層油，把弄好的麵糊輕輕倒進去，放進微波爐或烤箱里就可以了。時間根據麵糊的多少而定。
Ⅱ 為什麼做出來的麥芬蛋糕剛出爐的時候是軟的，但是涼了之後就會變的硬硬的
親，有兩點：第一，麥粉（原名馬芬，英國叫松餅）它本身就是一種重油蛋糕，放涼後就是有些硬有些干（但也應該不會像你說的那麼硬：見第二點），我店內賣的就是這樣~不過味道也不會有影響~
第二，烤制麥粉應該用蛋糕粉不應該用低筋麵粉，低筋麵粉適用於做蛋糕類的，比如說蛋糕胚子；第三，是你放置的環境，太過乾燥，不應放在通風的地方，放在無風的屋內放涼之後應該趕快放進密封盒或密封袋內 ~
Ⅲ 為什麼自己做的蛋糕冷藏一夜就變硬了
基本上蛋糕放上兩天都會比較硬的，畢竟蛋糕裡面有水份的很水分，幹了以後蛋糕就會比較硬了，不過如果蛋糕冷的時候包裝起來，蛋糕會比較保濕，相對來說不會容易變硬。
Ⅳ 為什麼我做的拔絲蛋糕不松軟，冷了以後又很硬怎麼做才松軟
1.如果想要蛋糕更加松軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。
外面賣的蛋糕松大銷軟主要是因為加了這坦瞎個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些添加劑，還是少放好。
如果不加添加劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。
強烈建議您試滾信游一下「燙面戚風」配方可以在網路上搜一下。是我做過最松軟、濕潤的蛋糕了。
2.不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以
Ⅳ 我做的雞蛋糕為什麼涼了發硬不細
1.可能是你兌的水少了，雞蛋和水的比例不合適。2.也可能是你蒸雞蛋羹的時間過長，蒸老了。
Ⅵ 蛋糕冷了為什麼發硬，發干
自己做的沒有任何的食品添加劑，水分蒸發掉了自然就會變硬。建議把做好的蛋糕涼涼侯用保鮮袋裝好，放入冰箱里保鮮，吃的時候用微波爐熱一下。
Ⅶ 你好，我現在在做的是江南糯米蛋糕，我想請問一下是什麼原因，蛋糕出來時很好吃，冷了就變的很硬
變硬主要原因是損失水分。建議在糯米蛋糕上裹一層保鮮膜，可以避免水分流失。
Ⅷ 蛋糕涼後會變硬
水分流失了~你可以用一紙袋裡面加一點水，然後吧蛋糕放進去，微波爐加熱1分鍾左右~蛋糕就能回軟
蛋糕店裡的蛋糕都加了好多添加劑啊...蛋糕油什麼的~都是保持水分的~