A. 烘焙蛋糕選用什麼材質的磨具好
一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁：鋁合金的材料比較輕，導熱快；鍍鋁的相對重一些，導熱也沒有鋁合金的效果好。至於塗層，一般有陽極、不粘和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生；不粘的塗層一般用於烤盤、土司盒、小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等；硬膜的塗層一般用於蛋糕模具，硬膜的特點是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。
B. 烤戚風蛋糕到底用陽極還是硬模
是的戚風蛋糕蛋糕要順著模的邊緣向上爬才能變高哈，所以用陽極吧~
C. 做蛋糕用硬模好還是陽極模好
蛋糕模陽極和硬模的區別：
1、都是鋁合金的，陽極（銀白色）是進行了表面處理，不會氧化銹蝕。硬膜（黑色）的進行了鍍層，類似不粘鍋，並且質地較硬，不怕刮蹭。
2、硬膜的不沾性會影響戚風蛋糕的爬升，並不好用。陽極鋁合金的活底模具，通用性最佳的選擇。
3、 硬膜採用1.0MM鋁合金製成，高強度，不易變形，能確保產品品質的穩定。模陽極強度高，具有9-11度硬度，堅固耐用材質輕，比重只有鐵質的1/3，更輕巧。
(3)蛋糕活底膜哪個材料好擴展閱讀：
陽極處理的目的就是為了不讓原本對人體有害的鋁合金材質進入蛋糕里，本身是無害的。不過模具使用時間長了，陽極表面刮花了，就有害了，要好好保護模具，花了要更換。陽極鋁合金，陽極（銀白色）是進行了表面處理，不會氧化銹蝕。
陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生。戚風蛋糕必須使用陽極的模具，戚風蛋糕長個子，就完全靠蛋糕模那個壁，如果是不粘的模，不加泡打粉，是完全不可能成功戚風蛋糕的。活底是為了更好的脫模，固定脫模非常困難，而用活底就比較方便。
固定底蛋糕模象一隻盆一樣,底片是不能活動的.多用於烤制乳酪蛋糕,焦糖蛋糕等水浴的蛋糕。模具除其本身外，還需要模座、模架、模芯導致製件頂出裝置等，這些部件一般都製成通用型。
模具企業需要做大做精，要根據市場需求，及技術、資金、設備等條件，確定產品定位和市場定位，這些做法尤其值得小型模具企業學習和借鑒，集中力量逐步形成自己的技術優勢和產品優勢。所以，我國模具企業必須積極努力借鑒國外這些先進企業的經驗，以便其未來更好的發展。
D. 戚風蛋糕模具用什麼材質的好
1、選購戚風模具時，最好的選擇是鋁制模具。鋁這種材料的導熱性非常好，鋁制的模具迅速導熱，幫助麵糊膨脹，烤出來的蛋糕膨脹性非常好。
2、還有一種是鋁合金材質的戚風模具，這種模具表面有塗層，導熱性能沒有鋁制的好。紙質模具導熱性差，但由於紙很薄，所以在烘烤時模具底部最好墊烤盤，否則底部溫度過高，極易凹底。
3、模具還分為沾和不沾兩種，製作戚風蛋糕是要用沾的模具（即陽極模具），不沾模具不可以做戚風蛋糕！戚風蛋糕是要藉助模具的力量往上爬升的，如果是不沾的模具，戚風根本爬不上去。
4、做戚風蛋糕一般都要選擇活底模具，這樣才比較容易脫模。而款式上有圓模和中空模具兩種，這兩種模具相比較而言，中空模具在幫助麵糊爬升上更勝一籌，做出來的戚風也更加彭松有彈性，日本老師幾乎都是用中空模具來製作戚風蛋糕的。製作戚風最好的模具是鋁制中空活底沾模。
5、中空模具適合高溫快烤，170-180℃，30分鍾左右，烤好的戚風是炸開的。模適合低溫慢烤，150℃左右，45-60分鍾，理想狀態為滿模，頂部不開裂。
E. 烤蛋糕模具到底是硬模好,還是陽極好。
這得看你的做什麼樣的蛋糕
都是鋁合金的，陽極（銀白色）是進行了表面處理，不會氧化銹蝕。硬膜（黑色）的進行了鍍層，類似不粘鍋，並且質地較硬，不怕刮蹭。
硬膜的不沾性會影響戚風蛋糕的爬升，並不好用。
陽極鋁合金的活底模具，通用性最佳的選擇。
F. 用哪些蛋糕模才不會對身體不利
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按照模具的底部來劃分的話，蛋糕的模具可以分成活底的，不是活底的。
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模具裡面，分為帶不粘塗層的，和不帶不粘塗層的，不帶不粘塗層的，在烘烤蛋糕的時候，需要墊上烘焙紙，才不會沾到模具上面。
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用這種活底模具的朋友還是比較多的，而且這種活底的模具可以烤的蛋糕的種類也比較的多，下面我們著重的介紹一下活底的模具。
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活底的模具主要是在如下圖中的這個位置，有一個絲扣，用來固定上下兩部分，使得我們倒入的蛋糕糊糊不會流出來。
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可以按照你想要烤蛋糕的大小來選擇模具的大小，像做蛋糕的這種事是很個性化的，所以，很多的地方，都可以按照你的喜好來，所以這也正是烘焙的魅力，也是DIY蛋糕受歡迎的原因吧。
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筆者勝眼一的這種模具是裡面沒帶不粘塗層的，所以每次烤蛋糕或者墊上烘焙紙，不墊烘焙紙的話，烤好的蛋糕會粘到模具上一部分，清理的時候，直接沖洗，還是比較容易的。
G. 【陽極】蛋糕模具陽極什麼意思 蛋糕模具陽極的好還是不粘的好
陽極模是指鋁合金錶面經過氧化處理的工藝，通過電解液電極處理，使其不再被空氣或食物氧化。陽極模材質附著力好，透熱快，散熱快，適合烤制需要大量體積膨漲的蛋糕如：戚風，海綿等。對於這類蛋糕，建議在模具上塗抹油脂和粉，以促進蛋糕體積的爬升和烤後的散熱定型。
蛋糕模具材料主要有鋁合金和鍍鋁兩種。鋁合金材料輕，導熱快；鍍鋁則較重，導熱效果不如鋁合金。塗層方面，有陽極、不粘和硬膜三種。陽極塗層耐化學腐蝕，不氧化，衛生，適用於烘焙麵包類產品；不粘塗層適合烤盤、土司盒、小蛋糕模具等，導熱性能好；硬膜塗層堅硬，不易刮傷，適用於蛋糕模具。
使用不沾產品時，新購買的器具需先洗凈，用溫火烘乾後，在不沾塗層表面塗一層油脂，放進烤爐內設定200℃空烤10分鍾，取出冷卻後擦凈即可。每次使用後，需清除殘余物，每隔一段時間用溫火中性洗潔精清洗一次。使用時避免尖銳物品、百潔布及化學清潔劑，避免產品堆積在潮濕處，避免空燒。不沾產品烘烤溫度應低於240℃，避免不均勻受熱。
陽極處理的器具同樣需要先洗凈，用溫火烘乾後上油。每次烘烤後清除殘余物，每隔一段時間用溫水加少量中性洗潔精清洗。避免尖銳物品、百潔布及化學清潔劑，避免長時間浸水或浸泡清潔劑，避免空燒。陽極處理的烘烤溫度應低於250℃，避免不均勻受熱。
硬膜表面處理具有高硬度、耐磨、耐酸鹼、抗輻射、吸熱、高強度等特性。1.0MM鋁合金製成，高強度不易變形，確保產品品質穩定。陽極表面處理特性包括耐化學腐蝕、不氧化、衛生、強度高等。
活底蛋糕模底片是活動的，便於蛋糕體從模具脫出，適合製作戚風蛋糕。固定底蛋糕模底片不能活動，多用於烤制乳酪蛋糕、焦糖蛋糕等水浴蛋糕，活底蛋糕模底片有縫隙容易進水。
H. 戚風蛋糕模具用什麼材質的好戚風蛋糕模具用啥材質的好
1、選購戚風模具時，最好的選擇是鋁制模具。鋁這種材料的導熱性非常好，鋁制的模具迅速導熱，幫助麵糊膨脹，烤出來的蛋糕膨脹性非常好。
2、還有一種是鋁合金材質的戚風模具，這種模具表面有塗層，導熱性能沒有鋁制的好。紙質模具導熱性差，但由於紙很薄，所以在烘烤時模具底部最好墊烤盤，否則底部溫度過高，極易凹底。
3、模具還分為沾和不沾兩種，製作戚風蛋糕是要用沾的模具（即陽極模具），不沾模具不可以做戚風蛋糕！戚風蛋糕是要藉助模具的力量往上爬升的，如果是不沾的模具，戚風根本爬不上去。
4、做戚風蛋糕一般都要選擇活底模具，這樣才比較容易脫模。而款式上有圓模和中空模具兩種，這兩種模具相比較而言，中空模具在幫助麵糊爬升上更勝一籌，做出來的戚風也更加彭松有彈性，日本老師幾乎都是用中空模具來製作戚風蛋糕的。製作戚風最好的模具是鋁制中空活底沾模。
5、中空模具適合高溫快烤，170-180℃，30分鍾左右，烤好的戚風是炸開的。模適合低溫慢烤，150℃左右，45-60分鍾，理想狀態為滿模，頂部不開裂。