⑴ 介紹幾種好吃的面點製作方法
抹茶綠豆酥
步驟
1.雞蛋蛋黃蛋清分離
2.蛋黃加入牛奶40g、白糖30g、玉米油40g,攪打至白糖完全融化
3.蛋清加幾滴白醋60克白糖分3次加入蛋清中，打蛋器打至濕性發泡
4.蛋黃糊里加入可可粉切拌均勻
5.再篩入麵粉，用橡皮到上下切拌均勻
6.加入1/3蛋清，切拌完全均勻
7.其餘蛋清再分2次加入，每次都要切拌均勻
8.拌好的麵糊放入裱畫袋擠入紙托中。
9.160度預熱上下火中層25分鍾左右
10.烤好的蛋糕出爐晾涼
11.淡奶油加適量糖打發，再加入少許可可粉拌勻
12.奶油裝入裱畫袋擠在蛋糕上
13.用可可粉撒在表面裝飾下即可
小貼士
1、雞蛋越新鮮越容易打發，製作蛋糕之前雞蛋要從冰箱拿出讓其溫度變為室溫
2、打發蛋清的容器要無水無油
⑵ 鐧捐壊鏈変粈涔堣佸瓧鍙風硶鐐歸摵鍊煎緱瀹夊埄錛
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⑶ 烤戚風開烤箱門蓋錫紙會不會塌陷
理論上說如果中間蛋糕表面烤糊了，那一定是自己烤的溫度高了，可以在下次適當降低溫度，沒必要開門蓋錫紙。烘烤過程中也要盡量減少開烤箱門的次數。理由同前，開門瞬間烤箱內溫度驟然降低。最簡單的道理，熱脹冷縮。
不過如果真的要開也沒有關系的，因為我以前做蛋糕的時候經常這么干....而且快熟之前也要打開門拿牙簽插一下蛋糕看看有沒有熟....如果是老師傅一般是不會開門的....
超詳細的戚風製作攻略
戚風製作過程其實很簡單，只有四步：
1，製作蛋黃糊
2，製作蛋白霜
3，混合蛋黃糊和蛋白霜
4，烘烤
如果10個細節，只有1-2個細節忽略，對蛋糕影響不大。如果對蛋糕的口感要求比較高，那每一個細節都需要注意。如果每一個細節都覺得無所謂，那所有的細節被忽略後加一起就是一個失敗的戚風。
【製作蛋黃糊】
製作蛋黃糊通常都是蛋黃、砂糖、液體、油、麵粉混合後的糊狀。常見的兩種攪拌方式一種是簡單混合，只要砂糖溶解即可。一種是乳化過程，即從液態狀態攪拌到粘稠狀，水油結合的過程。乳化完全不同於打發，不需要用電動打蛋器快速攪打，手動打蛋器正常攪拌即可。約5分鍾即可乳化完成。如果雞蛋是剛從冰箱里拿出來的，蛋黃會有些涼，加入砂糖攪拌時可隔溫水攪拌，加速砂糖溶解。水溫不可過高，60°為蛋黃煮熟的溫度。砂糖融化後離水再加入水油攪拌進行乳化。以下是經過乳化為例的步驟：
1，蛋黃加入砂糖溶解
超詳細的戚風製作攻略
2，加入水油攪拌乳化過程。剛開始會有很多大泡，隨著攪拌會氣泡會慢慢變小。最後變成細膩粘稠的狀態。粘稠度達不到麵糊那樣，只是輕輕攪拌會有紋路出現。乳化過程並不是必要的，可根據個人喜好和習慣而定。
超詳細的戚風製作攻略
3，加入過篩粉類攪拌。經過乳化步驟再加入粉類的蛋黃糊狀態會相對比較濃稠
超詳細的戚風製作攻略
Trick-1，蛋黃乳化性及作用
製作戚風的其中一個步驟是製作蛋黃糊。通常是蛋黃、砂糖、液體、油混合（最後再拌入麵粉）。混合的過程中用手動打蛋器蛋連續攪打，仔細混合至麵糊呈現潤滑、粘稠狀態。這是典型的蛋黃乳化作用。蛋黃的乳化性是指蛋黃具有連接水分和油脂等不同性質食材的特性。它是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合。最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與麵糊混合，可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用，讓蛋糕更加細致柔軟，還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產品更濕潤並延緩老化。沙拉醬的製作是蛋黃乳化作用的代表作。因此同樣的配方，經過乳化的蛋黃糊製作出來的蛋糕會明顯比一般混合製作的蛋糕明顯高出很多。
Trick-2，麵粉為何過篩，甚至有的過篩2次以上
做蛋糕時，攪打的動作除了能把原料拌成均勻的麵糊，另外還有一個重要目的，就是要把氣泡打入麵糊，而氣泡會大幅左右最後的蛋糕質地。打氣時攪打原料，把糖或麵粉打進脂肪、蛋或者所有液體中。那些微小固體粒子表面攜帶著小氣穴，而這些粒子和攪打用具則會把這些氣穴帶到脂肪或者液體裡面。過篩後的麵粉將會帶入更多的空氣進入。麵粉通常在發泡之後才加入，接著就不再攪打，只輕輕切拌，以免大半氣泡都被打破，也不會生成麵筋。同樣的道理也實用於砂糖，糖分的作用之一也是用來把空氣帶入混合配料，因此一般採用特細砂糖，才能盡量增加砂糖細小尖銳的邊緣切進脂肪或者蛋。糖與蛋類攪拌過程中就會打入氣泡，因此蛋糕食譜通常不會制定使用化學膨發劑。
【製作蛋白霜】
雞蛋最好是冷藏過的；蛋白分離後可先放入冰箱冷藏；如果能掌握好時間放入冷凍至表面微微結冰的狀態也可以；打蛋白的盆需要無油無水，也不可混入其他油脂類，比如蛋黃；新手盡量不要減少砂糖，放入蛋白中的砂糖為蛋白的二分之一更容易打發出發泡穩定的蛋白霜；蛋白霜不可打的過於干硬，加入細砂糖的時機很重要。如果蛋白霜打的過於干硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。下面蛋白霜的發泡程度是8分。如果說乾性是10分，濕性是7分。我打的程度一直是介於乾性和濕性之間。打發完成的蛋白霜再用打蛋網在蛋盆內畫兩圈，同時拉出尖角觀看盆內與蛋網上的蛋白霜狀態。尖角狀態不是唯一判斷蛋白霜的標准，還需要在攪拌蛋白霜時感受一下整體蛋白霜的狀態。良好的蛋白霜應該是有光澤度，攪拌起來明顯有彈性。過於干硬的狀態用打蛋器最後攪拌的時候阻力會比較強，彈性降低。這樣的蛋白霜不是不能烤制戚風，如果掌握不好，在最後混合蛋黃與蛋白過程易攪拌不均勻。最後的蛋糕體容易開裂，使組織粗糙，口感不夠細膩。
打蛋器保持攪拌頭與操作台垂直，畫大圈攪拌，以攪拌頭碰撞攪拌盆側壁發出撞擊的嗒嗒聲為最佳狀態，攪拌盆和攪拌頭之間不要留縫隙，順時針一秒鍾2圈為最佳速度，偶爾間隔逆時針1-2圈，左手時不時均勻旋轉攪拌盆。如此手法是因為如果攪拌頭不貼盆打，周圍打不到的蛋白霜與中心已經發泡的蛋白霜相互接觸時易導致消泡。
博文圖片所使用的打蛋器200瓦，3個蛋白約打3分鍾多點，最多3分半。1分多高速攪打，1分多中速攪打，1分多低速攪打即可完成蛋白霜製作。如果雞蛋特別新鮮的時候，3分鍾就足以打到圖片尖角程度。
4，蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打
5，蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。
6，蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角後即可
超詳細的戚風製作攻略
Trick-1，蛋白的起泡性
蛋白的起泡性，如果用力迅速的攪拌混合，空氣容易跑進去，就會打發成氣量高而質地綿軟的蛋白霜。根據蛋白的起泡特點，常見有濕性發泡和乾性發泡狀態。濕性發泡的特點蛋網上的蛋白霜向下低垂，蛋盆內的蛋白霜提起後會呈現一個大於90°的大彎角（詳細的圖片可以參考超Q潤戚風蛋糕）。乾性發泡的特點是蛋網上的蛋白霜呈圓錐狀挺挺的立起一個小尖頭。濕性可以看做是7分發的蛋白，乾性則為10分發的蛋白。
Trick-2，製作戚風蛋糕蛋白霜到底打到什麼樣的狀態
網上很多方子都習慣於把戚風蛋白霜打成直立小尖角的乾性狀態，據說是這個狀態比較容易成功，我對這個原因還是保留一定意見的。因為我參考的各種甜點書中，戚風都沒有打發到乾性發泡的狀態。並且作者不是職業甜點師，就是甜點專業，或者甜點主廚。實際上來講，用什麼樣狀態的蛋白霜都可以製作出戚風蛋糕，因為戚風蛋糕就是靠烘烤過程中的蛋白氣泡支撐起來的，那無論是什麼程度的發泡都可以支撐起蛋糕。很多網上焙友喜歡把蛋糕塌陷，凹坑的原因歸咎於蛋白霜沒有打到乾性，完全是錯誤的觀念。濕發和干發製作出來的戚風口感是完全不一樣的，濕發烤出的chiffon口感更清爽濕潤，入口即化般軟綿。乾性發泡烘烤的戚風口感相對乾爽一些，當然只是和濕性發泡的戚風相比較而言。如果硬是把戚風還海綿相比，無論是濕發，干發製作出來的戚風蛋糕口感都是更加輕盈，松軟的。簡單來講，7、8、9、10分發的蛋白霜都一樣可以製作戚風蛋糕。如果稍微講究一點口感，10分是最不可取的狀態。
Trick-3，打蛋白為什麼要加砂糖
製作柔軟蓬鬆的蛋糕體的關鍵是在於打發出結實的蛋白霜，即發泡穩定的蛋白霜。加糖是成功打發出結實蛋白霜的關鍵。這是為什麼呢？雞蛋白的主要成分是水和固態物，其中水佔了接近90%了，其餘10%左右固態物才是蛋白質。砂糖具有粘結蛋白和水份的媒介作用，因此加了砂糖的蛋白打發後可以使形成蓬鬆的氣泡維持的更久。由於蛋白霜和蛋黃糊混合之後經過攪拌等工序也要一段時間才能送入烤箱，因此最好打發出結實氣泡的蛋白霜。實際上不加砂糖，蛋白一樣可以打發，加了砂糖反而不容易打發。加了砂糖後，蛋白和水粘結，可以抑制發泡又能保證氣泡結實。因此加了砂糖打發出來的蛋白霜更細膩，更穩定。因此如果在蛋白中略砂糖，或者加入砂糖數量偏低，氣泡的保持力減弱，烤出來的戚風蛋糕易出現崩塌現象。
Trick-4，到底是分次加糖還是一次加糖
知道了蛋白中為什麼加砂糖的原因，這個問題就好解決了。加入砂糖不利於蛋白打發，因此一次性全部加入打發會有點困難。實際上還是要考慮到砂糖和蛋白的比例。1）砂糖為蛋白之半兩以上到相同分量之間時，比如法國杏仁糕餅，巧克力海綿蛋糕等，砂糖量大的蛋糕，可以先將蛋白輕輕打發起泡再分數次慢慢加入砂糖。這樣砂糖也容易和蛋白混合均勻。2）對於砂糖為蛋白半量或者以下，例如戚風蛋糕，蛋糕卷等，由於雞蛋白中的水分過多，打發起泡後但馬上會分離產生稀鬆感，為使砂糖能完全融入，可以在一開始打發時就把砂糖一口氣加入迅速溶解。
Trick-5，蛋白中到底要加多少砂糖
這個問題其實挺有趣兒的，但是如果理解了第4條中砂糖在製作蛋白霜中的作用就可以很好的理解這個問題了。這是個見仁見智的問題，例如小島的戚風方子中，加入蛋白的砂糖僅為蛋白的三分之一左右。果子學校系列的戚風加入蛋白的砂糖已經達到了二分之一。同樣3個雞蛋的方子，前者加入蛋白的砂糖只有28克，後者為50克。但是手法得當，所有細節全部都能認真的去考慮，加入砂糖的分量多少不會對最後的成品有很嚴重的影響，除非你不加入砂糖。對於不要輕易減糖，改方子僅限於新手而言。尤其是烤制五六次依然問題嚴重的新手，不要輕易改方子。而且選方子的時候盡量選擇材料簡單，配比完美的方子，比如果子學校的戚風就很適合新手。而網上各種加了牛奶、蜂蜜、橙汁等等，此類方子新手可以在熟練的掌握了乳化、打發蛋、攪拌麵糊這樣的基本功後再研究也不遲。
Trick-6，隔冰水or冷凍蛋白打發
隔冰水打發目的一樣是為了製作出穩定發泡的蛋白霜。先說雞蛋，越新鮮的雞蛋，蛋白和蛋黃的表面張力越強。其實就是水和固態物結合的越強。這樣的的雞蛋打發起泡時會很結實很松軟。放在冰箱冰過的雞蛋其實表面張力也越強，打發時也容易形成結實的氣泡。如果不太新鮮的雞蛋，或者含水分比較多的雞蛋，就可以放在冰箱中充分冰涼過，可以增強表面張力。因此很多方子中會提到把蛋白提前冷凍至剛結冰狀態或者隔冰水打發。實際上溫度低不利於蛋白起泡，常溫下打發的蛋白更容易吸收空氣，起泡。但是我們的目的是烤出蓬鬆，美味的戚風蛋糕。抑制蛋白發泡，就會形成更多更細致更結實的氣泡，形成穩定的蛋白霜。這樣烤出來的蛋糕體也更加有彈性也不容易塌陷。
【混合蛋黃糊與蛋白霜】
蛋黃糊如果經過乳化，同時蛋白霜打到非過於干硬狀態，兩者最後的濃稠狀態則會比較接近，則易於混合。當然這也不是戚風的唯一標准。攪拌後的蛋糕糊應該是細膩有有光澤的，沒有明顯蛋白包，粉類。最後震氣泡的時候實際上也震不出多少氣泡，更震出麻子臉。至於攪拌方式多種多樣，切拌、翻拌都正確，沒有標準的攪拌方式。只要不是順一個方向用力攪，都不會消泡。而且蛋白如果打的合適，想消泡也不是那麼太容易的。
7，先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻
8，將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻
超詳細的戚風製作攻略
【烘烤】
蛋糕烘焙過程可分成三個階段：膨脹、定型和褐變。第一階段期間，麵糊膨脹到最大體積。麵糊溫度提高，氣穴所含氣體也隨之膨脹，如果有化學膨發劑此時釋放二氧化碳，接著60℃左右開始，水分開始轉化為水蒸氣，使氣穴更進一步膨脹。蛋糕烘焙第二階段期間，蓬發麵糊固定成永久形狀。約從80℃開始，蛋類蛋白質凝固成型，澱粉粒吸收水分，糊化脹大。實際定型溫度受糖分比例影響很大，糖會延緩蛋白質凝固，妨礙澱粉脹大。高糖比蛋糕可能需要加熱至100℃高溫，澱粉成分才會糊化。到了最後階段，麵糊固化作用完成，此時已經乾燥的表面出現了能強化風味的褐變反應，蛋糕往往在這時候略微縮小，這也表示可以出爐了。
蛋糕的烘焙溫度一般是175℃-190℃，低於標准溫區麵糊定型會比較慢，氣穴膨脹過程中還會聚集在一起，形成較大氣穴，產生一種粗糙、厚重的質感，上表層也會凹陷。高於這個溫區，麵糊內部還沒有膨脹完成，外部已經定型，如此一來，蛋糕外表會尖凸像火山，表層也會褐色過頭。
實際上各家小烤箱溫度誤差比較大，需要自家情況根據經驗調整。上面提到的是標准溫度情況下的情況。這就意味著烘烤是沒有一個標准溫度的，即便是家裡用的是西門子這樣嵌入式溫度精確的烤箱，烘烤也是有一個溫度區的。溫度高一點、低一點都可以烤熟蛋糕。只是如果超出這個溫區，蛋糕出問題的幾率就比較大了。
9，混合攪拌開始就預熱烤箱，預熱高出目標溫度30℃，烘烤選擇150℃，預熱到180℃
10，將拌勻的蛋糕糊倒入模具，如果不平用刮刀輕輕轉一圈刮勻即可。不用絕對平，隨著烘烤膨脹，表面自然會均勻變平的~
入烤箱之前在操作台上輕輕震10餘下，放進烤箱將溫度轉到150℃， 烘烤一個小時。
超詳細的戚風製作攻略
Trick-1，到底如何判斷熟沒熟
很多人用插牙簽，插筷子。其實我覺得這個方法真的特別不靠譜。因為如果是亞熟，就是看似熟了實際還沒熟的狀態，插入牙簽拔出來也是不會帶出來東西的。這時把蛋糕拿出來必塌無疑。烤蛋糕和做中餐是一樣的，一方面要講究技巧，另一方面也要看經驗。多掌握幾次自家烤箱烤戚風所用的溫度和時間，基本就不用再檢查了。我現在烤戚風的溫度就是150℃一個小時，中間都不用守在烤箱邊上觀察。所以好多人問我20分鍾什麼樣，30分鍾什麼樣，40分鍾什麼樣，我都不知道。直接1個小時，出爐。但是剛開始測試的時候，可以感受一下沒熟是什麼樣。比如烤40分鍾時那一定是沒熟，你犧牲一次蛋糕，進去摸一下蛋糕表皮是什麼樣。下次你烤1個小時開門摸一下蛋糕表皮是什麼樣，一定是不同的啊。熟了的蛋糕用手拍一下表皮，裡面明顯就不動了，而且有彈性，回彈會很好的，也不留手印。測試好了以後，就盡量不要在烤戚風的時候中間開門了，只在成熟之前十分鍾可以開門檢查成熟度。
Trick-2，到底用多少度烤戚風
每家烤箱都是不一樣的，誰的方子都不是標准烤箱標准溫度。只需要根據自家烤箱來調整溫度和時間。實驗幾次就足夠了。如果實驗都超過5次了還沒弄明白自己家烤箱烤戚風的時間和溫度，那真的就不是溫度的問題了，有可能是其他地方沒做對。烘烤之前預熱最好再目標溫度智商提高30℃。比如150烤戚風，預熱180，送入蛋糕體之後立刻轉150℃烘烤。這是由於蛋糕坯放進烤箱時，烤箱的溫度會驟然下降30-40℃。而且我不太建議中間轉溫度烤，感覺沒什麼必要。溫度合適烤到最後自然會上色。如果中間蛋糕表面烤糊了，那一定是自己烤的溫度高了，可以在下次適當降低溫度，沒必要開門蓋錫紙。烘烤過程中也要盡量減少開烤箱門的次數。理由同前，開門瞬間烤箱內溫度驟然降低。最簡單的道理，熱脹冷縮。
Trick-3，方子與模具的關系
很多人在網上找方子，苦苦的尋找「標准」方子。其實這個標準是不存在的。戚風的大小主要是參考蛋量。而製作方式不同，烤出來的高度又明顯有區別。比如選擇6寸（15cm）模具，如果用2蛋烘烤，蛋黃經過乳化，滿模是一點沒問題的。如果蛋黃不經過乳化，3個蛋會滿模，並且會突出模具一個小山峰的樣子。個人不太喜歡這種外觀的戚風，最後倒扣的時候，如果倒扣在烤架上，就會出現很深的壓痕，也起不到良好的重力下拉作用；同樣的3個蛋用7寸（18cm）模具烤，蛋黃經過乳化即可滿模；4個蛋用8寸（21cm）模具烤，蛋黃經過乳化即可滿模，而相同的手法如果烤5個蛋，蛋糕最後就會過高，變成蘑菇頭，上層會和下面的蛋糕體分離。如果未經過乳化，想達到滿模效果，那5個蛋就會剛剛好。此外，市面上的模具多種多樣，甚至存在同尺寸模具高低各不相同，完全的追求一個標準的方子是沒什麼意義的。只需要根據各家現有的蛋糕模具，按雞蛋的比例增加即可。也不存在8寸就必須是6寸方子2倍等等這樣的「流行說法」。在模具高度相同的情況下，或者想烘烤出同高度不同尺寸的蛋糕情況下，只需要計算底面積相應的比例增減雞蛋即可。這樣的話，如果你烤過6寸蛋糕，就可以輕松自己算出7寸，8寸應該用幾個雞蛋了，而完全沒必要再到網上到處去尋找8寸的方子。
【出爐】
11，出爐後在操作台上方約40cm高處將蛋糕模自由落體摔下。立刻倒扣放涼脫模即可
超詳細的戚風製作攻略
Trick-1，烘烤好的蛋糕摔一下
蛋糕出爐後，通常要在20cm高左右的空中放手讓它自由落體摔到工作台上。原因：剛剛出爐的蛋糕內部很熱，經過這一撞擊使蛋糕內部熱氣向外散發，瞬間使蛋糕內部冷卻作用。否則熱度會封閉在蛋糕內部，受水蒸氣的影響損害到之前膨脹起來的氣泡。摔一下有利於維持在烤箱中所烤成的具有膨脹氣泡的狀態，維持蛋糕的松軟。從另一個方面理解，這也是利於蛋糕不塌的一個小技巧。戚風的蛋糕就是靠內部氣孔撐起來。若氣孔壞掉，蛋糕當然塌掉。
Trick-2，出爐後的蛋糕倒扣
倒扣最大的原因就是防止塌陷。重力能讓蛋糕構造伸展到最大體積，同時氣穴壁面凝結並出現裂縫，使氣穴內外氣壓達到平衡。此外，還有一種說法，剛出爐的蛋糕體上面會比下面沉重。如果不倒扣上面的蛋糕體肯定要壓迫下面蛋糕，導致回縮。倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成氣泡大蓬鬆的蛋糕。也就意味著能一直維持剛烤好的蓬鬆感。如果不倒扣，氣泡被壓迫，很快就會凹陷。因此，如果烤到突出模具的蛋糕，倒扣在烤網上，起不到良好作用。如果放在兩個菜板上倒扣，則會避免壓痕，同時更利於蛋糕下拉，外觀也更加完美。戚風這種比較甜的打蛋充氣蛋糕，結構大半都是靠凝固的蛋類蛋白質支撐，蛋白質能在氣穴周圍形成薄層，氣密效果比澱粉更佳，因此當裡面的空氣冷卻、縮小，蛋糕就跟著萎縮，結果就會烤出塌陷的蛋糕。因此戚風使用中空煙囪模就會避免這種情況，塌陷率大大降低，此外倒扣時也可以利用煙囪倒扣在瓶子上，效果更佳。
Trick-3，為何放涼後脫模
蛋糕從烤盤取下或者做其他處理前，多半先冷卻一段時間。蛋糕的溫度還很高的時候，結構是相當脆弱的，不過，當澱粉分子開始回凝，形成彼此緊密相連的有序形態，這時質地就會變得堅實。網上很多trick提及戚風蛋糕必須徹底放涼後脫模，但是很多人過於遵守這個說法，就會導致蛋糕放涼時間過長，水分散失嚴重，蛋糕有點風干。大可不必，只要起到冷卻作用，蛋糕堅實即可。
【脫模】
徒手脫模最利於脫出完整的戚風。可用小拇指那邊的整個側手面輕輕的將蛋糕四周撥離蛋糕模，2-3cm即可。然後小心將蛋糕活底輕輕推上來即可。活底也是用手輕輕將四周剝離蛋糕底，再整個脫離即可。
超詳細的戚風製作攻略
蛋糕火候合適，徒手脫模的方式基本上是無碎屑的。此圖就是脫模的現場，基本看不到蛋糕屑。
此圖為18cm模具，3個蛋的戚風蛋糕
超詳細的戚風製作攻略
【戚風實例】烤箱：長帝25B。模具品牌：三能
1，第一款戚風來自於《小島老師的蛋糕教室》
其中蛋黃、砂糖、水、油未經乳化過程，砂糖溶解，粗略混合均勻
超詳細的戚風製作攻略
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材料：
【蛋黃糊】
蛋黃 3個
細砂糖 48克
玉米油 28克
溫水（50-80℃） 48克
低筋粉 65克
泡打粉 2克（1/2小勺）
【蛋白霜】
蛋清 3個
檸檬汁 1/4小勺
細砂糖 28克
烘烤模具：7寸活底戚風圓模（18cm內徑）
烘烤溫度：150
烘烤時間：60分鍾
2，第二款戚風來自於果子學校的《戚風蛋糕&泡芙》
蛋黃、砂糖溶解後，加入水、油持續攪拌約5分鍾至乳化狀態，呈現粘稠狀
超詳細的戚風製作攻略
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材料：
【蛋黃糊】
蛋黃 3個
砂糖 20克
水 30ml（2 tablespoon）
玉米油 30克
低筋粉 50克
【蛋白霜】
蛋白 3個
砂糖 50克
烘焙模具：7寸活底，18cm圓模
烘焙時間：60min
烘焙溫度：150℃
3，第三款戚風來自於果子學校的《戚風蛋糕&泡芙》
其中蛋黃、砂糖、水、油未經乳化過程，混合均勻
超詳細的戚風製作攻略
超詳細的戚風製作攻略
超詳細的戚風製作攻略
材料：
【蛋黃糊】
蛋黃 3個
砂糖 20克
水 30ml（2 tablespoon）
玉米油 30克
低筋粉 50克
抹茶粉 4克（1 teaspoon）
蔓越莓干 適量
【蛋白霜】
蛋白 3個
砂糖 50克
烘焙模具：7寸活底，18cm圓模
烘焙時間：60min
烘焙溫度：150℃
⑷ 百色有什麼好吃的吖
百色特色菜推薦（註：以下評點★☆為推薦指數，僅代表個人意見。）
1、滋補黑五類（湯） ★★★★☆ 以百色特產靈芝為湯引，配以竹絲雞、烏蛇、海參、甲魚、黑棗等名貴材料精製而成。具安神、消血毒、滋陰等功效。濃冬時節，此湯為進補首選。
2、霸王百色雞 ★★★☆選用廣西土雞精製而成，色澤鮮明，味道鮮美，入口細嚼，回味無窮。
3、珧柱肉碎雲耳 ★★★☆以百色凌雲縣特產雲耳主要原料，配以新鮮肉滑，調制而成。凌雲雲耳清爽嫩滑，祛毒養顏，降血脂、降血壓，老幼皆宜。
4、柚皮扣羊蹄 ★★☆以百色田林縣特產山羊蹄為材，配以廣西特產柚皮精製而成。
5、靖西酸蘿卜 ★★★☆煮魚卜以百色靖西特色小吃酸蘿卜為材料，配以新鮮魚卜烹制而成，開胃爽口。
6、八渡筍干甑鴨 ★★★☆八渡筍是百色地區著名的特產，以鮮、嫩、清、香而著稱，配以水鴨精製而成，原汁原味，別具一格。
7、山菌燴骨髓 ★★☆以百色山菌為材，配以牛骨髓烹制而成，原材料正宗，加上製作精細，保持了食品的原始風味，有養顏作用。
8、蕉葉烤魚 ★★☆把烤好的魚用新鮮的蕉葉包起，是百色菜的特色做法，自然簡朴，充滿了山鄉風味。
9、絞股藍浸野菜 ★★★☆絞股藍具有降血脂、降血壓、抗衰老、減肥等多種功效，配以百色山地野菜烹制而成，風味奇特。
（三）百色小吃推薦（註：以下評點★☆為推薦指數，僅代表個人意見。）
（a）粉、粥類
1、燙粉：★★★☆文明街豆漿組那，老字型大小了，去買碗粉得排很長的隊，那裡自己做的肥叉燒又香，又有味；還有城鄉路的尼姑庵的也不錯，從老闆到伙計，清一色的尼姑；金都菜市門口左邊的燙粉很好吃，5中出來左手邊第2攤也不錯，5中佬大都在那吃
2、干撈粉：★★☆新興電影院旁邊那一家
3、老友粉：★★☆中醫院側門正對面的那一攤很好吃，記得自己帶雞蛋過去，還有文明街的大碗粉，一碗3塊錢，肉很多，水很多，但是粉很少；還有文明街的夏之夢的老友粉也不錯，但是容易拉肚子
4、螺絲粉：★☆城鄉路百高的旁邊那，最好不要在放學時間去，排隊排死你
5、桂林米粉：★★☆最正宗的就是西園路的假日酒店旁邊那一家了，不過他只賣到早上9點
6、粉餃：★★★☆百勝街夏日網吧旁邊斜坡那唯一一家賣粉餃的，早上才會有。4塊錢一疊，有20個
7、廁所粥：★☆在大修廠旁邊的右邊，水廠左邊，有一個公共廁所（簡單的說就是在百勝街和城北路路口的廁所對面），廁所正對面有一家賣粥的店，我們都叫他廁所粥，在百色是出了名的
8、★★☆在文明街和鹽倉巷交叉那裡有一家賣捲筒粉的，非常好吃，不過晚上才會有
（b）飲料、甜品、涼茶類
1、珍珠奶茶：★★★☆只有西園路坡底下的大卡司，要3塊錢一杯
2、涼茶：★★★☆中華街和文明街的路口處的蘇記涼茶非常好喝
3、百色的老字型大小：★★☆在文明街中段，有一家很古老的木屋，那裡賣的甜吞，綠豆粥，甜飯，芝麻糊，紅豆沙,綠豆沙,紅薯糖水和水圓，還有其他的燉品，像什麼燉腦，燉雞，在那一家是最好吃的了，而且是百色的老字型大小
4、紅楓冰室：★★☆百中對面的紅楓冰室里的冰球和奶球都做的好吃
5、友誼冰室：★★☆夏天在文明街一家叫友誼冰室的喝冰比較爽，作料很正宗，好象吃了很多年，都沒有發現有什麼糖精之類的+進去，但是晚上人會很多
（c）燒烤及其他類
1、系列燒烤：★★★☆三口井的燒烤，文明街夜市的趙宅，中華街那羅婆燒烤，五小旁邊的一小民房那，叫啊婆燒烤的，師專上邊和幸福花園的岔路口，還有銀都的燒烤城裡的燒烤都不錯哦，特別是三口井那裡從戲院過去對面第1家的烤酸菜最好吃，在師專上邊那一段，幸福花園那段路和中山2路的岔路口對面，中間的那一家的烤魚最好吃，岔路口右邊第一家的炒田螺最好吃
2、中醫院酸野：★★☆在中醫院斜對面那酸野攤非常好吃，在2碼頭的那一攤是百色超級老字型大小了，我從小就吃，口味一直那麼好，還有紀念碑對面有一家賣靖西酸野的，那一攤的酸蘿卜好吃
3、何記臭豆腐：★★★☆右江電影院門口的何記臭豆腐
4、香豆腐(傳說中的口口香)：★★★☆百高那家口口香現在在廣州街靠近森林廣場那邊的第一個階梯口了,百高那家現在是給老闆的哥哥做了
5、燒鴨：★★★☆7小路口和城鄉路交叉出來那家，每天只從下午3點半賣到5點
6、蘑菇亭水果攤：★☆鹽倉巷菜市場和在中山一路那一段，那畢大橋前邊這一段路（靠市醫院側門這段），還有蘑菇亭對面那的菜市場口，有很多水果攤，一年四季的水果在這里都可以便宜買得到，還很新鮮
7、新美麵包：★★☆比廣祥的好吃，但是廣祥的蛋糕做的比新美的美味，而且不容易膩
8、6中叉燒包:★★☆早餐吃的包子，像什麼叉燒包，豆沙包什麼的，在6中旁邊有一家做得很好吃，特別是一個叫燒賣的。在向陽菜市場在向陽路進去直走左轉有一家賣包子的也做得很好吃，高中時都吃這兩家的包子
9、牛屎巷涼粉:★☆大菜市場和牛屎巷岔路口有一家賣涼粉和糯米飯的，還有旁邊一家賣老太太賣夭卷的，都做得很好吃 10、瑞風食府里的手撕牛肉和鴨下巴，拉麵，還有炒玉米都好吃
11、老鴨湯:★★☆西園路和中山2路岔路口下邊那有一家老鴨湯的，又經濟，又好吃，但是吃多了會膩
⑸ 百色有什麼地道小吃
珍珠奶茶：只有西園路坡底下的大卡司，要3塊錢一杯 涼茶：中華街和文明街的路口處的蘇記涼茶非常好喝 粥: 在大修廠旁邊的右邊，水廠左邊，有一個公共廁所（簡單的說就是在百勝街和城北路路口的廁所對面），廁所正對面有一家賣粥的店，我們都叫他廁所粥，在百色是出了名的 燙粉：文明街豆漿早那，老字型大小了，去買碗粉得排很長的隊，那裡自己做的肥叉燒又香，又有味；還有城鄉路的尼姑庵的也不錯，從老闆到伙計，清一色的尼姑；金都菜市門口左邊的燙粉很好吃，5中出來左手邊第2攤也不錯，5中佬大都在那吃 干撈粉：新興電影院旁邊那一家 老友粉：中醫院側門正對面的那一攤很好吃，記得自己帶雞蛋過去，還有文明街的大碗粉，一碗3塊錢，肉很多，水很多，但是粉很少；還有文明街的夏之夢的老友粉也不錯，但是容易拉肚子 螺絲粉：城鄉路百高的旁邊那，最好不要在放學時間去，排隊排死你 桂林米粉：最正宗的就是西園路的假日酒店旁邊那一家了，不過他只賣到早上9點 三口井的燒烤，文明街夜市的趙宅，中華街那羅婆燒烤，五小旁邊的一小民房那，叫啊婆燒烤的，師專上邊和幸福花園的岔路口，還有銀都的燒烤城裡的燒烤都不錯哦，特別是三口井那裡從戲院過去對面第1家的烤酸菜最好吃，在師專上邊那一段，幸福花園那段路和中山2路的岔路口對面，中間的那一家的烤魚最好吃，岔路口右邊第一家的炒田螺最好吃 在文明街和鹽倉巷交叉那裡有一家賣捲筒粉的，非常好吃，不過晚上才會有 在文明街中段，有一家很古老的木屋，那裡賣的甜吞，綠豆粥，甜飯，芝麻糊，紅豆沙,綠豆沙,紅薯糖水和水圓，還有其他的燉品，像什麼燉腦，燉雞，在那一家是最好吃的了，而且是百色的老字型大小 百中對面的紅楓冰室里的冰球和奶球都做的好吃 夏天在文明街一家叫友誼冰室的喝冰比較爽，作料很正宗，好象吃了很多年，都沒有發現有什麼糖精之類的+進去，但是晚上人會很多 在中醫院斜對面那酸野攤非常好吃，在2碼頭的那一攤是百色超級老字型大小了，我從小就吃，口味一直那麼好，還有紀念碑對面有一家賣靖西酸野的，那一攤的酸蘿卜好吃 臭豆腐：右江電影院門口的何記臭豆腐 香豆腐：百高那家口口香現在在廣州街靠近森林廣場那邊的第一個階梯口了,百高那家現在是給老闆的哥哥做了 燒鴨：7小路口和城鄉路交叉出來那家，每天只從下午3點半賣到5點 鹽倉巷菜市場和在中山一路那一段，那畢大橋前邊這一段路（靠市醫院側門這段），還有蘑菇亭對面那的菜市場口，有很多水果攤，一年四季的水果在這里都可以便宜買得到，還很新鮮 粉餃：百勝街夏日網吧旁邊斜坡那唯一一家賣粉餃的，早上才會有。4塊錢一疊，有20個 新美的麵包比廣祥的好吃，但是廣祥的蛋糕做的比新美的美味，而且不容易膩 早餐吃的包子，像什麼叉燒包，豆沙包什麼的，在6中旁邊有一家做得很好吃，特別是一個叫燒賣的。在向陽菜市場在向陽路進去直走左轉有一家賣包子的也做得很好吃，高中時都吃這兩家的包子 大菜市場和牛屎巷岔路口有一家賣涼粉和糯米飯的，還有旁邊一家賣老太太賣夭卷的，都做得很好吃 瑞風食府里的手撕牛肉和鴨下巴，拉麵，還有炒玉米都好吃 西園路和中山2路岔路口下邊那有一家老鴨湯的，又經濟，又好吃，但是吃多了會膩
麻煩採納，謝謝!
⑹ 怎樣做蛋糕清淡不油膩
戚風蛋糕（零失敗）的做法
1.
准備材料。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。