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到哪裡買蛋糕便宜 2025-07-16 17:08:53
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做出的蛋糕為什麼會開裂發黑

發布時間: 2023-07-22 18:50:48

⑴ 蛋糕為什麼會開裂 蛋糕開裂是什麼原因

蛋糕在做的過程中有很多要注意的細節,不然做出來的蛋糕要麼味道不好,要麼外觀不好看。那麼,蛋糕為什麼會開裂?蛋糕開裂是什麼原因?
蛋糕為什麼會開裂
蛋白打發過度,蛋白只需打發到中性即可,過度與不夠都會嚴重影響蛋糕的效果;

烤箱頂部溫度過高,這個小烤箱尤為嚴重,因越離加熱管越近溫度越高,建議購買食品溫度計及減少機蛋用量,能力可以者建議購買大烤箱,35L即可夠家庭使用;

水分過少,建議嚴格按照配方用量來衡量,水的多少影響著口感,水少則干,干則裂。

蛋糕開裂怎麼
1、放中下層,上下火145度,烤了約15分鍾(這個時候蛋糕的頂部漲到和模具一樣高)

2、還是中下層,關掉下火,上火轉成170度,烤了4分鍾左右,讓表面上色結皮

3、放到下層,上下火175度,烤了35分鍾(如果中途表皮顏色過深,可以蓋上一層錫紙)

戚風蛋糕開裂是什麼原因
如果你一定要做不裂開的,也很容易,蛋白打發不要過硬,蛋糕糊配方稀點,爐溫降下來,但口感也就變了。或者,換個模具,比如用烤盤烤,就算裂開,一會也也恢復了。戚風烤制雖難,但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心,戚風在出爐後都會適量回縮,一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛!

戚風蛋糕怎麼做不開裂
如果你一定要做不裂開的,也很容易,蛋白打發不要過硬,蛋糕糊配方稀點,爐溫降下來,但口感也就變了。或者,換個模具,比如用烤盤烤,就算裂開,一會也也恢復了。戚風烤制雖難,但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心,戚風在出爐後都會適量回縮,一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛!

⑵ 蛋糕表面開裂內部不熟的原因

溫度高了,一般是下火火溫太高的原因,如果是上火火溫太高的話表現是表皮厚而且發黑。下火太高,蛋糕內部熱對流過於激烈就會導致上涌炸口。至於裡面不熟,也是因為溫度太高,表皮已經烤熟,但熱量還需要時間傳遞到蛋糕中心所致。應該降低溫度,使得蛋糕在烤制時表面金黃的同時,熱量已經傳遞到蛋糕中心,並已經使用蛋糕中心熟化。烘焙定溫的原則體積小的產品,高溫短時間,熱量從表面到中心的距離短,所以需要的時間少,通過高溫,快速讓表面與中心一起成熟,又避免長時間水分流失太多。體積中等的產品,中溫中時間。體積大的產品,低溫長時間,這個特別是烤生日蛋糕坯與土司時會注意這個原則。主要避免製品中心沒有成熟,表皮已經過度烘焙甚至己經烤焦。

⑶ 蛋糕表面裂開是什麼原因

蛋糕在烤制時容易裂開,大多原因是爐溫太高或材料水分過少太干造成的:內上火溫度太高,表層成熟結殼,內部持續膨脹,容易使表層裂開,所以減低溫度,或者遮蓋蛋糕表面保存適當水分不過快蒸發,都可以減少開裂的發生。再者,混合材料操作時應防止過多的空氣進入材料中,空氣過多會讓蛋糕在烤制的過程中開裂。要等烤箱預熱完成後,再將蛋糕放置烤箱中烘烤,同時烤制的前半段時間,不要打開烤箱的門,否則也容易開裂。

⑷ 蛋糕烤的時候會裂開是什麼原因

對啊,好多原因都會導致開裂,蛋白打發過硬,溫度過高,烤時間久了,都會開裂,不過裂了也沒關系,最後整形可以切掉開裂部分,有方子說,開裂才是戚風的性格~
戚風蛋糕導致開裂的原因一般有三種:
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。解決方法:降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將麵糊量減小一點就可以了。
坍塌的真相:戚風蛋糕烤了1個多小時里邊還是濕濕的,感覺不熟/出爐後坍塌

導致這種情況的原因一般有兩種:
1、配方中的濕性材料比例過重。
比如水或牛奶加多了,雞蛋的用量太多了等。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構,出爐後戚風會塌陷,同時內部產生濕濕的感覺。
2、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。
這種情況不僅會讓戚風塌陷,同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆,甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織(俗稱布丁層),這種情況下蛋糕的內部也會濕軟,讓人覺得「沒烤熟」。要避免這種情況,尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法,動作要迅速,幅度要大,從底部往上翻拌,短時間內將麵糊拌勻。

德普烘焙實驗室——戚風蛋糕的不開裂經典做法:
蛋黃部分:蛋黃150g、細糖20g、牛奶90g、色拉油90g、低筋麵粉130g
蛋白部分:蛋清300g、塔塔粉3g、細糖100g、鹽4g
製作步驟:
1、將牛奶、色拉油放置盆中攪至乳化混合均勻。
2、加入細糖,攪拌使糖溶化。
3、將過篩後的麵粉加入,迅速攪至無乾粉狀態。
4、將蛋黃加入,混合均勻,製成蛋黃糊。
5、將蛋清、塔塔粉、鹽、1/3的細糖加入在攪拌桶中。
6、慢速混合均勻,後改為快速攪拌至起跑階段,再加入1/3的糖。
7、繼續快速攪拌,打至發泡階段,將剩餘的糖加入。
8、繼續攪拌,攪至硬性發泡階段。
9、取1/3的蛋白與蛋黃糊部分混合。
10、將蛋黃糊部分倒入蛋白桶中,由下至上攪拌混合均勻,製成麵糊。
11、將麵糊裝入蛋糕模具中,約8分滿,微震。
12、將德普嵌入式烤箱調制"焙烤"檔170度,烤制30min。
13、出爐立即倒扣至涼網上,1小時置涼即可取出模具。

注意事項:
1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮。
2、出爐後應及時倒扣。
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮。
4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。

⑸ 做了個戚風蛋糕,為什麼表面會裂開口

戚風蛋糕為什麼會開裂
開裂可能有幾種原因:
1、麵糊可能放多了,你可以在上次的基礎上少加些麵糊

2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關系,比如蛋白有一部分打夠了,有一部分沒打夠,打的不均勻等,需要多多的攪拌。

3、我們家庭用小烤箱由於空間小,蛋糕膨脹後離加熱管越來越近,這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦,而裡面卻還沒烤熟。

4、國產的小烤箱普遍存在著烤箱內部溫度不平均的問題。這樣,也容易造成戚風的開裂。

製作戚風蛋糕的訣竅
① 使用前,模具內壁有油漬
【錯】內壁有油漬,粘附力不強,會造成回縮;【對】使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。

② 蛋黃糊沒有攪拌均勻
【錯】蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,有顆粒感,造成回縮;【對】手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑。

③ 攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,涼後導致回縮;【對】將麵糊攪拌至順滑即可。

④ 蛋白打發不足
【錯】蛋白打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,造成回縮;【對】蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

⑤ 烘烤時間短,未完全烤熟
【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤,有濕潤感的「布丁」層,涼後結塊造成回縮;【對】出爐前十分鍾,將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。

1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮;2、出爐後應及時倒扣;

3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。

⑹ 戚風蛋糕烤開裂是怎麼回事

如果想烤不開裂的戚風,有三個要點:
一是溫度不能太高,開始烤的時候如果溫度太高,蛋糕成長太快,表面開裂基本上是不可避免的。所以一開始的時候,溫度不要調得太高,我使用的是170度。
二是要勤快,烤的時候最好不要走開,在旁邊仔細觀察,一旦發現有開裂的跡象,立刻調低溫度,如果發現蛋糕成長太慢,或長高了以後又回縮,可以調高烤箱溫度。
三是使用「水浴法」。將烤盤盛滿水,放在烤箱最底層,烤盤上放烤架,烤架上放模具。這樣烤的時候,烤箱內水汽充盈,蛋糕表面就不會因失水太快而開裂了。
一般來說,戚風有幾條裂縫沒太多關系的,當然如果追求完美的話,可以試試以上三個法子哦,祝你早日成功啊!

⑺ 戚風蛋糕開裂的原因

戚風蛋糕開裂的原因:

第一個原因就是烘烤過度,這個相信是大家都知道的一個原因了,如果大家在烘培蛋糕的時候,設定的溫度比較高、時間比較長的話,蛋糕容易出現受熱不均勻的情況,因此會導致蛋糕表面開裂,如果溫度過高的話蛋糕可能會出現烤糊的情況。

因此大家平時烘培蛋糕的時候一定要注意時間和溫度的把握,這樣才不至於烘烤出來的蛋糕出現開裂的情況。

第二個原因就是製作蛋糕用的蛋白打發的是不太充分的。我們在打發蛋白的過程中,如果打發的姿勢不正確的話可能會導致蛋白中出現過多的氣泡,這些比較多的氣泡在蛋糕烘培的過程中因為受熱發生了膨脹,如果實在蛋糕的表面的話就會導致蛋糕的表面出現開裂的情況。

第三個原因就是在製作蛋糕的時候加入的蛋糕糊太多了,這個原因相信很多人都會想不到,但是這也是主要的一個原因。

如果製作蛋糕的時候加入的蛋糕糊比較多的話在烘烤的時候會導致蛋糕膨脹過度,從而出現開裂的情況的。因此大家如果想自己製作蛋糕的話這一點也是大家需要特別注意的呢。

戚風蛋糕回縮原因:

1、比例出問題:可能是蛋糕里的油或是水的比例不對,引起蛋糕本身太重被壓倒,這時要調整配方中的比例。

2、麵糊起筋:在攪拌的過程中操作不對引起麵糊起筋,引起蛋糕回縮,一般做蛋糕要有低筋麵粉並注意攪拌過程。

3、模具附著力不夠:如果烤制蛋糕的模具的內壁有油層,導致蛋糕的附著力不足,蛋糕麵糊無法粘附,從而出現回縮現象。

⑻ 蛋糕開裂什麼原因

蛋糕烘烤時,表面逐漸形成裂痕。

1.蛋黃糊的水量少,稠度大,烘烤時麵糊太干,缺水導致開裂。

2.烤箱的爐火過高,烘烤的時間過長,水分快速流失,也會導致蛋糕表面開裂。

如果確定自己的蛋糕配方是沒有問題,烤箱的溫度控制也合理,但還是開裂,那可以試一下水浴法(在烤盤下面放一碗水或者烤盤上面直接放點水,再放上模具一起烤)增加烤箱內的濕度,這樣烤出來的蛋糕就不會開裂了

⑼ 蛋糕為什麼會開裂

蛋糕為什麼會開裂
蛋糕開裂有很多原因,比如蛋白打發得不夠好,烤箱溫度有點熱等等。其實像你圖中這個開裂一點點是可以的,因為通常這種蛋糕最後要進行奶油裱花裝飾,需要用刀削掉最上面一層。蛋糕成功的標志不是開裂,而是看看組織夠不夠松軟,有沒有膨脹到理想高度,
戚風蛋糕開裂是是什麼原因?
戚風蛋糕導致開裂的原因一般有三種:

1、 烘烤溫度過高。

蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。解決方法:降低烤箱的溫度。

2、 配方中溼性材料比例過重。

一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料,或增加少許麵粉。

3、倒入模具內的麵糊量太多。

麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將麵糊量減小一點就可以了。

坍塌的真相:戚風蛋糕烤了1個多小時里邊還是溼溼的,感覺不熟/出爐後坍塌

導致這種情況的原因一般有兩種:

1、配方中的溼性材料比例過重。

比如水或牛奶加多了,雞蛋的用量太多了等。溼性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構,出爐後戚風會塌陷,同時內部產生溼溼的感覺。

2、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。

這種情況不僅會讓戚風塌陷,同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆,甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織(俗稱布丁層),這種情況下蛋糕的內部也會溼軟,讓人覺得「沒烤熟」。要避免這種情況,尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法,動作要迅速,幅度要大,從底部往上翻拌,短時間內將麵糊拌勻。

德普烘焙實驗室——戚風蛋糕的不開裂經典做法:

蛋黃部分:蛋黃150g、細糖20g、牛奶90g、色拉油90g、低筋麵粉130g

蛋白部分:蛋清300g、塔塔粉3g、細糖100g、鹽4g

製作步驟:

1、將牛奶、色拉油放置盆中攪至乳化混合均勻。

2、加入細糖,攪拌使糖溶化。

3、將過篩後的麵粉加入,迅速攪至無乾粉狀態。

4、將蛋黃加入,混合均勻,製成蛋黃糊。

5、將蛋清、塔塔粉、鹽、1/3的細糖加入在攪拌桶中。

6、慢速混合均勻,後改為快速攪拌至起跑階段,再加入1/3的糖。

7、繼續快速攪拌,打至發泡階段,將剩餘的糖加入。

8、繼續攪拌,攪至硬性發泡階段。

9、取1/3的蛋白與蛋黃糊部分混合。

10、將蛋黃糊部分倒入蛋白桶中,由下至上攪拌混合均勻,製成麵糊。

11、將麵糊裝入蛋糕模具中,約8分滿,微震。

12、將德普嵌入式烤箱調制"焙烤"檔170度,烤制30min。

13、出爐立即倒扣至涼網上,1小時置涼即可取出模具。

注意事項:

1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮。

2、出爐後應及時倒扣。

3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮。

4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。

希望對樓主有幫助!
蛋糕為什麼會裂開
溫度低時間長 無非就是烤出蛋糕的大量水分了。建議是200-180°之間 30-40分鍾(由你的蛋糕大小、模具形狀而定)

不過還是看你烤的是什麼蛋糕
烤蛋糕的時候為什麼會開裂和回縮
1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌



解決的辦法:調整配方。

2.麵糊出筋,涼後回縮。

解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。

在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋

黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是

繞圈拌。

3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時

機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊

體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也

是蛋糕回縮的可能原因。
威風蛋糕為什麼會開裂
你烘焙的戚風蛋糕開裂可能有幾種原因:

1、麵糊可能放多了,你可以在上次的基礎上少加些麵糊

2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關系,比如蛋白有一部分打夠了,有一部分沒打夠,打的不均勻等,需要多多的攪拌。

3、我們家庭用小烤箱由於空間小,蛋糕膨脹後離加熱管越來越近,這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦,而裡面卻還沒烤熟。

4、國產的小烤箱普遍存在著烤箱內部溫度不平均的問題。這樣,也容易造成戚風的開裂。

總之要想製作出的戚風蛋糕不開裂,需要多次的去烤制的經驗,別想著一次就成功哦,只有不斷地調整每次烘焙的溫度和時間,盡量長時間地使用低溫的來烤,這樣才會有效地避免戚風蛋糕開裂

希望幫到你~~
烤箱烤的蛋糕為什麼表皮會裂
有幾種可能,1.麵糊太乾,配料不對。2.蛋白打發過頭。3.烤箱溫度太高。
烘培蛋糕的時候,蛋糕頂部總是會裂開是怎麼回事
可能是你打發蛋糕打發的太硬的緣故吧。或者在烤的時候底部溫度太高了。
戚風蛋糕怎麼才能不開裂?
戚風蛋糕導致開裂的原因一般有三種:

1、 烘烤溫度過高。

蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。解決方法:降低烤箱的溫度。

2、 配方中溼性材料比例過重。

一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料,或增加少許麵粉。

3、倒入模具內的麵糊量太多。

麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將麵糊量減小一點就可以了。

坍塌的真相:戚風蛋糕烤了1個多小時里邊還是溼溼的,感覺不熟/出爐後坍塌

導致這種情況的原因一般有兩種:

1、配方中的溼性材料比例過重。

比如水或牛奶加多了,雞蛋的用量太多了等。溼性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構,出爐後戚風會塌陷,同時內部產生溼溼的感覺。

2、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。

這種情況不僅會讓戚風塌陷,同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆,甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織(俗稱布丁層),這種情況下蛋糕的內部也會溼軟,讓人覺得「沒烤熟」。要避免這種情況,尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法,動作要迅速,幅度要大,從底部往上翻拌,短時間內將麵糊拌勻。

德普烘焙實驗室——戚風蛋糕的不開裂經典做法:

蛋黃部分:蛋黃150g、細糖20g、牛奶90g、色拉油90g、低筋麵粉130g

蛋白部分:蛋清300g、塔塔粉3g、細糖100g、鹽4g

製作步驟:

1、將牛奶、色拉油放置盆中攪至乳化混合均勻。

2、加入細糖,攪拌使糖溶化。

3、將過篩後的麵粉加入,迅速攪至無乾粉狀態。

4、將蛋黃加入,混合均勻,製成蛋黃糊。

5、將蛋清、塔塔粉、鹽、1/3的細糖加入在攪拌桶中。

6、慢速混合均勻,後改為快速攪拌至起跑階段,再加入1/3的糖。

7、繼續快速攪拌,打至發泡階段,將剩餘的糖加入。

8、繼續攪拌,攪至硬性發泡階段。

9、取1/3的蛋白與蛋黃糊部分混合。

10、將蛋黃糊部分倒入蛋白桶中,由下至上攪拌混合均勻,製成麵糊。

11、將麵糊裝入蛋糕模具中,約8分滿,微震。

12、將德普嵌入式烤箱調制"焙烤"檔170度,烤制30min。

13、出爐立即倒扣至涼網上,1小時置涼即可取出模具。

注意事項:

1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮。

2、出爐後應及時倒扣。

3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮。

4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。
烤蛋糕時為什麼會裂開
1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌



解決的辦法:調整配方。

2.麵糊出筋,涼後回縮。

解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。

在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋

黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是

繞圈拌。

3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時

機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊

體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也

是蛋糕回縮的可能原因。
如何解決蛋糕開裂問題,烤蛋糕的時候好煩人
是因為溫度升高過快,導致蛋糕膨脹過快造成的。烤箱是很個性化的,在同一設定的溫度下,不同的烤箱的實際達到程度是不一樣的,即便是同一個牌子一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異,加上使用的蛋糕方子的水性材料不一樣,所以在實際烤蛋糕時表現不同事非常的正常的。建議如下:採用低溫,再高溫的方法來烤。125度預熱,125度烤至超出模高(估計35分鍾應該能達到),然後調至145至150度間上色,上色過程大約需要5-7分鍾,上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鍾左右,但是請不要以50分鍾作為蛋糕成熟的標准,應依據平時說的蛋糕成熟的標准來判斷,總之,一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂;後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。希望可以幫助到你,望採納!

⑽ 蛋糕開裂是什麼原因

新手烘焙做蛋糕容易失敗,那新手烘焙做蛋糕是出現開裂的現象是怎麼回事?下面是我為你整理的蛋糕開裂的原因,希望對您有用。

蛋糕開裂的原因

第一個原因, 表面熟的太早,底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。解決辦法就是,先底火,等底部充分膨脹以後,在開啟上火烤。

第2個原因,蛋液厚度過大,容易造成中間不容易烤到,造成表面開裂,或者塌陷。 蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

烤箱內溫度過高,同樣會造成蛋糕表面過早熟。 需降低溫度,延長烤制時間。

蛋糕中水或者牛奶比重過大,造成蛋糕自重過高,中間濕度過大,不容易烤熟,最後烤出來後收縮塌陷。

烤完後記得將模具倒扣,等蛋糕充分冷卻下來。有助於在幫助蛋糕冷卻的過程中降低熱脹冷縮影響導致的塌陷。

蛋糕開裂怎麼辦

1、烘烤溫度過高

蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來,當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。

解決方法:降低烤箱的溫度。

2、配方中濕性材料比例過重

比如水或牛奶加多了,雞蛋的用量太多了等原因。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構,出爐後蛋糕會出現塌陷開裂的現象,同時內部產生濕濕的感覺。

解決辦法:一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許麵粉。

3、倒入模具內的麵糊量太多

麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開。

解決辦法:這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將麵糊量減小一點就可以了。

4、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了

這種情況不僅會讓戚風開裂,同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆,甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織(俗稱布丁層),這種情況下蛋糕的內部也會濕軟,讓人覺得“沒烤熟”。

解決方法:要避免這種情況,尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法,動作要迅速,幅度要大,從底部往上翻拌,短時間內將麵糊拌勻。

蛋糕開裂的補救方法

採用先低溫,再高溫的方法來烤。

125度預熱,125度烤至超出模高(估計35分鍾應當能達到),然後調至145度至150度間上色,上色過程大約需要5-7分鍾,上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鍾左右--但是,請不要以50分鍾作為蛋糕成熟的標准,應依據我們平時說的蛋糕成熟的標准來判斷。

總之,一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂;後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。