⑴ 翻糖蛋糕要塗什麼在蛋糕胚上
翻糖蛋糕要塗奶油在蛋糕胚上。
翻糖蛋糕需要用到白砂糖，首先把麵粉裡面加入雞蛋和牛奶，還有融化的白砂糖水攪拌均勻，然後和成面團，做成蛋糕胚，將蛋白打發成奶油抹到蛋糕胚上，然後放到烤箱里慢慢烘烤就可以了。
歷史溯源
18世紀，人們開始在蛋糕內加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的風味。20世紀20年代，開始以三層結婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式後再使用。
20世紀70年代，澳大利亞人發明了糖皮（Sugar Paste），英國人引進後加以發揚光大，但在當時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此他也被視為貴族的象徵。後來，英國利用這些材料製作出各種花卉，動物，人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特別的意義和生命。
⑵ 生日蛋糕抹奶油技巧
1、首先，淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發，要是凍壞的奶油可做蛋耐仔虛撻、麵包等，坐冰打發，打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾。夏天在空調房裡打發奶油更佳，20度以上的室溫下淡奶油會溶化，所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶，必須要冷藏一小時後再放保溫袋內，加入冰袋，封好保溫袋口。
2、然後，糖加入淡奶油中打發至7分發，可做抹面層與表面裱花裝飾。打至效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，用來裱花的可再打發至8分發餘下50%用中速繼續打至10分發用做蛋糕夾心層，約10~20秒，注意不要打過了，打過的會出現油水分離昌燃，只能做蛋撻與麵包用，打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
3、然後，把裱花袋套在高身杯子上，裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口，戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化，特別是夏天)，把袋口擰緊為了防止蛋糕在運輸途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，用裱花袋裱上幾圈奶油， 用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
4、然後，繼續在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕層，再重復放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平，怕露蛋糕胚，要多擠點奶油再抹。
5、然後，用三能軟質塑料刮板，先與蛋糕壁垂直，用刮板面與蛋糕15度夾角，然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮戚升板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過)，把面抹平，每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再，要是抹面奶油打老了抹面起洞。
6、最後，用一高身杯，倒入滾燙的開水，插入鋼質抹刀一會兒，抽出抹刀用紙巾抹乾水份，立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次，要是還不平再重復以上操作，記得每抹一次都要抹乾凈抹刀上的奶油。
⑶ 蛋糕抹奶油最簡單的方法
怎麼抹平一個奶油蛋糕？抹平奶油的技巧
製作過程：
Tips：
1、使用動物性淡奶油（天然乳脂奶油），更新鮮美味。不過在練手過程中可以使用植脂奶油，沒那麼容易化，打發後更硬挺更容易操作（兩者區別在於植脂奶油是人工合成的，天然乳脂奶油是從牛奶製作而成）。
2、注意一下抹平表面時候抹刀的動作，晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦，不要晃動你的胳膊！
3、頂面最後的收尾工作，講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面最後實在有些小瑕疵也沒有關系，把水果一放上去，就都蓋住了。
4、怎麼把蛋糕從裱花台上移到蛋糕盒裡？一個最簡單的方法：用兩把菜刀，從底部平插進蛋糕，把蛋糕托起來，放在蛋糕盒裡，再將菜刀抽走就行了。當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以後就可以移到蛋糕盒裡了，裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒裡完成。
⑷ 怎樣製作塗在蛋糕上的奶油
奶油栗子蛋糕這是一款融合了栗子獨特的甜味的甜甜的蛋糕。在用栗子茸製作的奶油蛋糕中間塗上添加了香草糖的生奶油，口感滑潤而柔軟。在烤好的蛋糕上面撒上可可粉，上面用糖水栗子裝點，奶油栗子蛋糕即告完成。
材料
和面：雞蛋4個、白糖100g、栗子茸（使用罐頭或者把栗子煮熟之後添加少許白糖）500g。奶油：生奶油200g、白糖（添加香草香）50g。裝飾品：少許可可粉、糖水栗子、烤制模具（直徑24厘米）。
1.攪拌雞蛋和白糖，使其成為奶油狀，然後，把栗子茸一點點地加進去。
2.在烤制模具上塗抹黃油或魚油。
3.把在步驟1中攪拌好的混合物裝入烤制模具中，在200℃溫度下烤制45分鍾。
4.從烤爐中取出，冷卻後在水平方向切一切，使其變成兩塊。
5.將生奶油和白糖混合後，用打沫器打出泡沫。
6.將步驟5的混合物塗抹在切下三分之二的蛋糕上，做奶油夾層，把蛋糕放上去，然後在蛋糕表面塗抹剩下的奶油。
7.最後把可可粉撒在上面，再用糖水栗子裝飾。
巧克力栗子蛋糕把栗子和巧克力混勻，在奶油蛋糕中間夾上厚厚的一層，做成可愛的蛋糕。在混合栗子和巧克力時，放入少許白蘭地Cognac是調出好味道的秘訣。最後，別忘了在做好的蛋糕上撒上充足的巧克力粉。
材料
和面：雞蛋5個、白糖125g、香草糖20g、麵粉100g、玉米澱粉30g、發酵粉3g。奶油：奶油巧克力100g、栗子茸300g、白蘭地Cognac 4湯匙、可可粉100g。
1.把雞蛋的蛋黃和蛋清分開。
2.混合蛋清和二分之一白糖，用攪蛋器攪出泡沫，在冰箱中存放。
3.把蛋黃和剩下的二分之一白糖跟香草糖一起攪拌得像奶油一樣。
4.把麵粉和玉米澱粉發酵粉混勻，並用篩子篩過後小心地混入蛋黃混合物中，然後與蛋清混合物混合。
5.在盤子上鋪上發酵粉，然後把混合物倒入盤中。
6.把烤箱溫度調到200℃，烤12分鍾。
7.用蒸鍋將巧克力溶化後，將栗子茸和Cognac混入其中。
8.把烤好的蛋糕切成兩半。
9.在一片蛋糕上塗上厚厚的巧克力――栗子茸奶油，然後用另一片蛋糕蓋上，並輕輕按壓後在冰箱中存放。
10.切成小方塊並撒上可可粉。
法式栗子糕稍帶一點兒甜味的柔和的法式栗子糕：栗子和巧克力混合得恰到好處。切成三角形，再抹上少許生奶油和香噴噴的核桃，最後用巧克力片作裝飾。
材料（6~8人份）粉碎的黑巧克力100g、黃油50g、栗子茸、白糖50g。裝飾物：生奶油、核桃、巧克力片。
1.將巧克力和黃油放在蒸鍋里溶化。
2.溶化後放入栗子茸和白糖攪拌均勻。
3.在烤制模具上塗上烤制用油，倒滿混合物，在冰箱中放置一個小時左右。
4.從模具中取出後切成6~8塊。
5.最後用生奶油、核桃、巧克力裝飾。
栗子酥餅口感柔軟的栗子酥餅是一款將打出泡沫的蛋清和其他材料混合後、在蒸烤箱中烤制並利用栗子製作的甜食。烤好後，上面撒上粉糖，趁熱吃，味道更佳。
材料（4人份）栗子茸300g、糖蜜酒4湯匙、生奶油200g、蛋黃4個、蛋清4個、粉糖湯匙。
1.把栗子茸、生奶油、糖蜜酒、蛋黃混勻。
2.把蛋清和粉糖混勻後，用打沫器打出泡沫後小心地與步驟1混勻。
3.盤子上塗抹黃油之後倒滿混合物。
4.在150℃烤箱中烤制30分鍾左右。
5.表面撒上粉糖後立即上桌。
蘑菇栗子羹讓我們試試用栗子烹制出的別具風味的栗子羹吧。加入蘑菇的栗子羹，味道與營養兼備；其中添加了酸奶油和生奶油，口感更加柔和。
材料（4人份）植物油1湯匙、馬鈴薯1~2個、栗子200g、雞肉老湯700ml、精鹽、胡椒、酸奶油2湯匙、生奶油2湯匙、蘑菇100g。
1.在預熱的砂鍋中塗抹植物油，放入洋蔥，在小火下炒至洋蔥變軟。
2.把切成大塊的馬鈴薯和去皮栗子、雞肉老湯放入鍋中煮沸25分鍾。
3.把混合物放入食品加工機中，做成濃湯後，用精鹽和胡椒調好鹹淡，如果過咸可以再放入少許雞肉老湯或水。
4.把步驟3倒入砂鍋中，最後加入酸奶油或生奶油，小心地混勻之後，把切成絲的蘑菇放在最上面。
蒙布朗蛋糕蒙布朗(Mont Blanc)是利用栗子製作的餐後甜點：只要嘗上一口，別具特色的香甜就會溢滿口中，令人陶醉。如果喜歡濃郁的味道，也可以撒上少許巧克力糖漿。
材料（4人份）栗子茸500g、少許精鹽、香草棒一個、生奶油300g、白糖80g、核桃4個。
⑸ 為什麼蛋糕出爐後需立刻倒扣呢需要抹黃油嗎
希望蛋糕的表面平整，並且會避免蛋糕塌陷，所以會立刻倒扣；需要在蛋糕表面塗抹一定的黃油，能夠增加口感。
⑹ 如何給蛋糕上霜 5種方法來給蛋糕上霜
目錄方法1：開始上霜1、讓你的蛋糕冷卻。2、把蛋糕弄平。3、做好上霜的准備。4、加上碎屑層。方法2：用斜角刮刀上霜1、加上一團糖霜。2、抹勻。3、在側面上霜。4、把表面弄平。方法3：顛倒上霜法1、剪一個卡紙底座。2、加上蠟紙條。3、抹上第一層糖霜。4、把你的蛋糕放在糖霜上。5、給側面上霜。6、把表面弄平。7、再次冷藏或者冷凍。8、完成上霜。方法4：用紙巾上霜1、加上第一層糖霜。2、讓糖霜風干。3、把頂部弄平。方法5：裝飾技巧1、2、試試裱花設計。3、用彩色軟糖。4、加上鮮花。5、周圍加上絲帶。想到要給自己的蛋糕上霜，你可能會畏縮，然後跑到最近的麵包店去買一塊算了。但是，在你最愛的蛋糕上上一層漂亮平整的糖霜是很簡單的事情！試試下面這三種方法之一，就能做出一個完美的霜蛋糕，來向家人和朋友炫耀一下你的烘焙技術。
方法1：開始上霜
1、讓你的蛋糕冷卻。你會犯的最大的錯誤就是上霜時蛋糕還是熱的，而糖霜是冷的。哪怕你的蛋糕只有一點點溫熱，也會把凍住的糖霜融化，流到邊緣滲入蛋糕最上面的一層，結果就看起來濕濕的。而且，如果你用冷凍的糖霜，那麼它不會展開得很平整，會有很多碎屑。要等到你的蛋糕和糖霜都處於室溫。這可能要等幾個小時，但是如果你要做出一層平整的糖霜，這很有必要。
如果你要把蛋糕放在案板上冷卻，在上面放上一片普通的麵包片。這樣可以保持表面濕潤，不會變的不新鮮。
2、把蛋糕弄平。在你烤蛋糕的時候，中間的部分很可能會鼓起來，當然這非常正常，不過會使你的糖霜層不平整，因為中間部分鼓起會讓糖霜滑到周圍。為了不讓這種事情發生，用一把邊緣有鋸齒的刀（最好是蛋糕刀）從蛋糕頂部水平地切下一小片，讓蛋糕的頂部和底部平行。可能的話，當蛋糕還在烤盤里的時候就把頂部那層切下來，這樣會更平。
如果你要做的是千層糕，可以把最上面那層切下來。
3、做好上霜的准備。當你的蛋糕已經冷卻並且切好了，把它放在一塊圓形卡紙或者蛋糕托上面。沿著蛋糕底部加上一些5厘米寬的蠟紙條，在你上完霜以後這些蠟紙條會被拿掉，蛋糕底部就會特別平整。在那種能旋轉的蛋糕盤上上霜是最簡單的，你可以在廚具店裡面買一個。准備你的上霜工具，包括斜角抹刀和刮刀，用來把表層弄平，不要用小刀或者橡皮刮刀，它們雖然比較好用，但是效果不好。
如果你想，你可以用裱花袋來加上第一層糖霜。你也可以用裱花袋加上其他不一樣的裝飾。
4、加上碎屑層。加上一層碎屑會讓糖霜很容易變平整，用斜角刮刀在蛋糕頂部和側面都抹上厚厚一層處於室溫的糖霜。當你在蛋糕表面塗抹糖霜的時候，要沿著同一個方向移動刮刀（要麼向前要麼向後），把那些鬆散的碎屑壓到糖霜層底部。
盡量不要讓刮刀碰到蛋糕，避免表面的碎屑黏在一起。
把做好的蛋糕放進冰箱，在加上另一層霜之前至少冷藏30分鍾。
方法2：用斜角刮刀上霜
1、加上一團糖霜。為了讓糖霜更容易塗抹開，可以先加熱一下或者混合進一湯匙玉米糖漿。然後，用斜角刮刀在蛋糕頂部中間放上一團糖霜。
2、抹勻。用斜角刮刀從中間向外抹勻，你也可以旋轉下面的蛋糕盤。不要擔心糖霜層還不夠平整，只要確保碎屑層都被蓋住了就好。
3、在側面上霜。在側面加上一小團糖霜，沿著同一個方向塗抹開。要保持刮刀和蛋糕側面平行，如果需要的話就加上更多的糖霜。
4、把表面弄平。用刮刀在頂部來回塗抹，把它弄平整，然後在側面也是這么做，需要的話就把多餘的糖霜抹掉。當你確定你的蛋糕夠平了，就可以拿掉底部的蠟紙條然後開吃啦！
方法3：顛倒上霜法
1、剪一個卡紙底座。量一下你蛋糕底部烤盤的尺寸，剪一張同樣大小的卡紙，用膠帶粘在能旋轉的蛋糕盤上。
2、加上蠟紙條。剪一大塊蠟紙或者烘焙用紙，把它放在卡紙和蛋糕盤上面。要完全覆蓋蛋糕盤，邊緣還要伸出去一塊。把它用膠帶粘在蛋糕盤上，這樣它就不會在你上霜的時候滑動。
3、抹上第一層糖霜。用斜角刮刀直接在蠟紙上塗上1-2厘米厚的糖霜，要覆蓋所有下面有卡紙的區域。如果可以的話，在邊緣多加一些糖霜。
4、把你的蛋糕放在糖霜上。從冰箱里把蓋滿碎屑的蛋糕取出來，翻過來扣在糖霜上。要慢慢放，對准下面的卡紙，確保整個蛋糕都能上霜。
5、給側面上霜。用斜角刮刀在側面加上一大團糖霜，要加的比你需要的多一些，因為你最後還要抹掉一些。
6、把表面弄平。穩穩地拿住刮刀，同時旋轉蛋糕盤讓刮刀沿著蛋糕表面移動。如果多餘的糖霜粘在刮刀上，把它們抹掉，融在溫水裡。把粘在蠟紙上或者蛋糕盤上的那些多餘糖霜也抹掉。
7、再次冷藏或者冷凍。把整個蛋糕盤放進冰箱或者冷凍室，讓糖霜冷卻。根據溫度差異，這可能要花上半小時到幾個小時。
8、完成上霜。當你的糖霜層已經堅固到可以觸摸了，就把蛋糕從冰箱里拿出來。把蠟紙上的膠帶撕下來，把蛋糕從盤子里弄出來，拿掉底部的卡紙，然後把蛋糕翻過來扣在盤子里。然後，慢慢取下蠟紙，讓它變得平整。如果你的糖霜會粘在蠟紙上被一起揭下來，那麼說明冷卻不夠。把蠟紙放回去，然後繼續冷藏至少30分鍾。
如果你的糖霜上面有小洞或者氣泡，用刮刀加上一些溫熱的糖霜，然後弄平。
方法4：用紙巾上霜
1、加上第一層糖霜。把加好碎屑層的蛋糕從冰箱里拿出來，在頂部的中間位置用刮刀加上一大團室溫的糖霜。你也可以用裱花袋擠上去一團糖霜。從中間向外上霜，然後，在側面也上一層。
不要擔心第一層糖霜不夠平，盡量讓它平一些就好，把褶皺去掉。
2、讓糖霜風干。把蛋糕在案板上晾15-20分鍾，直到糖霜已經幹得可以觸摸了。如果需要的話，可以晾更久。
3、把頂部弄平。把一張紙巾或者蠟紙放在蛋糕上面，用手指把它弄平。然後把紙移到側面，也用手指弄平邊緣。如果你想要完全平整的蛋糕，那就用蠟紙。如果你覺得有一點不平也挺好，那就把紙巾有摺痕的那面沖下。
放上紙巾，然後一次弄平。如果把紙巾拿起來又放回去的話，會露出下面濕潤的一層，然後把糖霜層弄壞。
方法5：裝飾技巧
1、做出一個羽毛圖案。用一種對比度強的顏色的糖霜，放在裱花袋裡，在蛋糕表面擠上幾行。然後，用一根長牙簽沿著這幾行糖霜畫上一些垂直的花紋，每兩條花紋方向相對。這樣就能畫出漂亮的大理石花紋或者羽毛圖案。
2、試試裱花設計。用傳統的裱花袋加上不同的頭，擠出漂亮的裱花。你可以畫一些重復圖案。可以寫字或者畫一些簡單的圖形。如果你沒有裱花袋，可以用保鮮袋。
3、用彩色軟糖。買一些或者自己做一些彩色軟糖——麵粉狀的糖霜表層可以用各種圖案來裝飾，試試鋪上整整一層軟糖，或者用軟糖擺出一些小圖案。
4、加上鮮花。你的蛋糕上完霜以後，加上鮮花會顯得特別美麗。鮮花會給蛋糕增色很多，不過這種裝飾十分簡單。
5、周圍加上絲帶。你可以用真正的絲帶，也可以擺上一圈軟糖。某些場合蛋糕上的絲帶會非常美觀，比如婚禮蛋糕。
小提示如果你在下面用了蠟紙，要確保你只蓋上了蛋糕的邊緣，並且很容易拿掉它們。你不想讓它們擠壞蛋糕。
如果你的蛋糕上有氣泡或者突起，只要用小刀抹掉就行了，上完霜以後什麼都看不出來。
最好多加一些糖霜。如果加的不夠了，蛋糕上的碎屑可能會和糖霜混在一起。
⑺ 如何給蛋糕坯子塗抹奶油以及裱花
步驟
1.淡奶油裡面加入糖粉，用打蛋器打發
2.打到出明顯的紋路，插根筷子裡面也不會倒的狀態
3.取一個提前烤好的6寸戚風，將奶油抹上去
4.四圍也抹上，塗均勻
5.取少量的奶油，裡面加入1滴紅色的色素，拌成粉紅色
6.用筷子裱出玫瑰花，擺在蛋糕上
7.最後用少量的奶油加點綠色的色素，表上葉子就完成了
⑻ 製作蛋糕外面塗的一層是淡奶油還是奶油霜
是打發後的淡奶油，也可以抹奶油霜
⑼ DIY蛋糕怎麼抹奶油
奶油蛋糕簡易抹平方法的做法步驟
1. 烤好的戚風或者海綿胚，脫模出來，用齒刀從中間一分為二變成兩個圓片，直接放在蛋糕底托，或者盤子中間.
2. 先在第一個圓片上塗上奶油，用抹刀抹平；用來夾芯和塗表面的淡奶油可以稍稍稀一些，比較容易抹平。
3. 這時可以擺一些比較軟，含水量不大的水果，糖水罐頭，或者新鮮的水果都可以；如果太硬的，其實也行，就是切的時候容易破壞切面，吃的時候和蛋糕整體口感不搭。
如果是洗凈的新鮮水果，要把水擦乾再擺，太大的水果要改刀切丁或切塊。
4. 把第二片蛋糕擺在上面，然後再用抹刀舀上奶油；
5. 頂上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式。
如果有轉台，可以將抹刀端平，刀頂端在圓心處，轉一下轉台，表面就平了，沒有轉台就多些奶油，用刮的方式來弄平它。下面有刮的方式的簡單介紹。
注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆邊上刮掉，每一刀都要盡量干凈的去刮表面，這樣才能幹凈，平整。
6. 抹邊的時候，因為奶油比較硬，每次都少挑一點點，像這三張圖中這樣，來回的抹一抹，把蛋糕都蓋住。
7. 抹側面時,注意抹刀要垂直於蛋糕的頂面。
8. 不要擔心有些奶油被頂到上面，把頂面破壞了，先把邊緣修整好，再來調上面。
抹的時候，要讓抹刀與蛋糕側面有大概30度的角度，這樣不容易把原本弄好部分挑壞。
9. 側邊修整好之後，用干凈的刮刀，平穩的，從蛋糕頂面的一側慢慢滑到另一側（以下四張圖為一組）。
10. 抹刀的直徑要大過蛋糕的直徑，才好抹的平。
11. 這個操作的目的是為了將抹側邊時，被擠上來的奶油抹平，在操作這一步的時候，要保證頂面已經是平的了，並且奶油是足夠多了，抹的時候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下來，露出蛋糕的話，就要重新抹面了。
12. 之前用的大抹刀，這會兒換了小抹刀（脫模刀），其實這個沒有關系，一直用大的也可以，蛋糕小，用脫模刀也OK，如果是8寸的一定要用抹刀，這樣一刀過就很平了。
13. 素蛋糕做好，可以開始裝飾了。
14. 擠花的時候要袋手套隔熱，奶油非常怕化，手溫會導致擠到最後的奶油都變成液態，所以全程都要戴手套，盡量減少手和奶油的接觸時間，以免奶油不成形。
註：
一般6寸蛋糕用300克淡奶油加30克糖就夠了，8寸的話用500克淡奶油加50克糖。糖的用量是淡奶油的10%，甜度比較適合，記住這個比例就可以了。
抹奶油唯一我覺得比較重要的訣竅就是每抹一刀都要先把刀上的奶油抹掉，這樣才越抹越干凈，如果刀上都是奶油，就會越抹越亂。