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蛋糕口感發渣是什麼原因

發布時間: 2023-07-20 08:16:11

『壹』 芝士蛋糕打發成豆腐渣樣

這叫油水分離,奶油放置至松軟以後再加糖或加麵粉 打發,呈豆腐渣樣,加蛋黃(天然乳化劑,可以使油水乳化混合)。

『貳』 雞蛋糕蒸成豆渣狀了是怎麼回事

打雞蛋加水問題,或者蒸蛋時的火候問題。
首先雞蛋打開後裡面加入熱水繼續充分打散,水溫不能太高或者太低,以40℃左右為宜。

『叄』 我做的蛋糕為什麼氣泡大粗糙,不夠細膩呢!

打料過程中的誤區,在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感;另外蛋糕表面有氣泡就是在您放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的,還有一個原因是麵粉中有雜質在您製作蛋糕之前最好將麵粉過篩.氣泡是二氧化碳

『肆』 為什麼蛋糕到第二天就感覺像吃木渣一樣

那可能是蛋糕烤得太干或者是水分太少所導致的吧,一般蛋糕在3天以內都是很柔軟的。

『伍』 無水蛋糕蜂窩大吃著渣是怎麼回事

補水蛋糕蜂窩大吃多殺可能呢,這個東西呢,厄就是這個味道,口感都是這樣的,嗯,肯定不會放在身上安心的享用。

『陸』 請教大家,為什麼我做的巧克力蛋糕吃起來像有小沙子在裡面,是可可粉的問題嗎

烘焙的時候沒有掌握好溫度,可可粉沒有攪拌均勻有些結成了顆粒狀,要掌握好烘焙的時間和溫度,推薦使用純巧克力,溶化後攪拌均勻

『柒』 早上做的奶油蛋糕下午變成了渣渣是壞了嗎

奶油蛋糕必須放在合適的溫度環境中才能存放,但是也不能時間久,如果變成渣渣一般情況下是變質了。

『捌』 戚風蛋糕,為什麼口感很差,不細膩

戚風蛋糕口感差的原因有幾種。如果是口感粗糙可能是蛋白打發過了;如果是塌大多可能是蛋白打發的原因;如果操作基本都很規范,一般的原因就是配方比例不對。


8寸戚風蛋糕的材料:雞蛋5個,低筋麵粉90克,細砂糖80克,牛奶50ml,色拉油50ml。

8寸戚風蛋糕的製作步驟:

1、准備所有食材。

2、蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。(木木分離蛋黃蛋白都是直接把蛋殼打開,來回倒分離出蛋黃,建議剛開始接觸烘焙的童鞋可以買那種蛋黃分離器,分離蛋黃蛋白。)

3、在分離出的蛋白中加入3克塔塔粉,如果沒有塔塔粉也可以放幾滴白醋,因為蛋白是鹼性的,塔塔粉和白醋都是酸性的,可以酸鹼平衡,有助於蛋白的打發。

4、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。

5、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。(20克)

6、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(20克)

7、繼續攪打直到提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。

8、打發好的蛋白就算把盆子倒扣過來也不會掉出來哦。如果是用不銹鋼盆打分蛋白就不要這么試了,就算打分好了也會掉出來的,因為不銹鋼盆壁很滑。

9、在5個蛋黃中加入30克細砂糖還有40克牛奶。

10、再加入40克色拉油,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

11、再篩入85克低筋麵粉。

12、篩入麵粉後的蛋糕糊會有很多顆粒,要用刮刀把這些顆粒膩開,這樣成品後的戚風蛋糕裡面才不會疙疙瘩瘩。

13、就像這樣,用橡皮刮刀在盆壁上左右膩開,剛才還疙疙瘩瘩的蛋糕糊變得很細膩吧。

14、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。

15、翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。(攪拌蛋黃糊和蛋白的時候別畏首畏腳的,只要蛋白打分的到位,消泡現象就不會那麼嚴重,可以大膽的攪拌,但千萬不能劃圈哦。蛋白攪拌的不均勻烤出的蛋糕會出現蛋白分布不均勻的情況。)

16、這是混合好後的蛋糕糊,混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。

17、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可享用。也可以用來製作各種裱花慕斯蛋糕。

『玖』 為什麼蛋糕吃起來不細潤柔軟,乾燥、掉渣

我自己做的蛋糕吃起來不細嫩柔軟的面的時候有關系 你可以慢慢的去揉它 多揉幾下就可以了