⑴ 可以只用蛋清製作蒸蛋糕嗎
引言：許多擔心吃蛋黃會肥胖的人，並且有的崇尚健康飲食的人會覺得吃蛋糕能量太高了，是因為裡面含有的奶油和雞蛋能量太高，所以有時候很喜歡吃蛋糕，卻捨不得想吃，因此有的人就會想，能不能用蛋清做蛋糕呢，這樣不僅能夠吃蛋糕還能夠降低攝入的能量。
首先我們都知道雞蛋清中不含蛋白質，能夠提供人體所需要的主要蛋白質種類，並且雞蛋白中的脂肪含量幾乎為0，是一些減肥人士的愛好食品，而且雞蛋白還可以做成許多的美食，比如含有雞蛋白的蔬菜湯和帶著肉餡兒的肉蛋。
⑵ 做蛋糕時蛋白打發不起的原因是什麼
做蛋糕時蛋白打發不起的原因是什麼？
這個原因有很多種。你如你的容器或者工具沒洗干凈，上面沾了油，或者蛋清里混進了蛋黃。還有就是雞蛋不夠新鮮，蛋清很稀。另外打發的溫度過高，或者速度不夠都可能出現你說的問題。 O.O盆和打蛋器都要干凈(無水無油)~分蛋時要小心(蛋白里不能有蛋黃混入)~打蛋白時要朝著一個方向呢~溫度高時蛋白不易打發~不新鮮的雞蛋也能打發(至於壞雞蛋就不知道了~沒用過)
蛋糕發不起來的原因是什麼？
有以下原因：
1. 你的蛋打不完全發；
2. 你攪拌的時候太用力，所以雞蛋裡面的空氣泡被攪破導致蛋糕不發。
做蛋糕時，蛋清打發不起來是什麼原因？怎樣做蛋糕的口感會最好吃？
蛋白部分有少許蛋黃，或者是打蛋缸里有油。這兩個原因都會引起蛋白不能完全打發。個人認為戚風蛋糕口感不錯。
水蒸蛋糕發不起來的原因是什畢歲么
自製蒸蛋糕發不起來是因為麵粉不對，製作蛋糕需要低筋麵粉。
製作方法：
材料
300克雞蛋
300克綿白糖
250克低筋麵粉
5克白酒
步驟：
1.在雞蛋液里分3次加入綿白糖，打到雞蛋發泡，再倒半瓶蓋白酒進去幫助發酵
2.加了白酒之後繼續打發，打到雞蛋液發白，全部成了泡沫狀，是原來的3到4倍為止，不用加任何水。
3.把麵粉干蒸15分鍾成熟面，然後麵粉晾涼，弄散
4.把麵粉篩到打好的雞蛋液里，攪拌均勻。
5.蒸屜鋪上緊密一點的棉布，棉布打溼
6.蒸鍋水開之後上鍋，中火蒸20分鍾就可以出鍋了。由於用的是熟麵粉，所以黃糕熟的比較快，如果用烤箱的話起碼要烤上40分鍾。
做蛋糕，蛋白跟蛋黃分開怎麼做？還有蛋白打不起是什麼原因？
給雞蛋頂端打個小孔，讓蛋白自然流出。蛋白打不起是不是你沒有按照一個方向打？
打發不起的蛋白可用來做其他蛋糕嗎?
可以製作馬芬類的蛋糕，或重油類蛋糕。這兩類蛋糕基本不依靠雞蛋蛋白打發來實現松發，而是通過黃油的打發及化學膨脹劑來實現蛋糕的松發。
烤箱做蛋糕上面發杯底不發原因是什麼？
- 在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
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蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到 高速攪打 時，才能大量塌數老的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
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在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
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蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
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蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
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蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定團升，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
此外，製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。
⑶ 做蛋糕用的是常溫雞蛋，蛋白發不起來是什麼原因造成的呢
麵粉的選擇，雞蛋糕我們都是需要製作蓬鬆，發起來，就要選擇低筋麵粉，低筋麵粉沒有筋力，製作蛋糕，特別松軟，容易發大。用高筋麵粉也可以，發的會沒有低筋麵粉那麼松軟需要使用常溫雞蛋，打發過程中，你用的容器最好坐在另一個35–40度的熱水容器里幫助打發，劃8字形緩慢消失才算打發成功。雞蛋糕不發是因為蛋清沒有打發好，分離蛋黃蛋清後，放在無油無水的盆子里打發，關鍵點是無油無水，然後加入合適的糖粉打發，打到能夠拿起呈倒三角不掉為止，
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
⑷ 做蛋糕用的雞蛋是用蛋黃，還是蛋清還是兩個都用
做蛋糕用的雞蛋是用蛋黃，還是蛋清還是兩個都用？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
放雞蛋是因為讓蛋糕膨鬆，在烘烤全過程中傳出來，如同米發糕，也是應用了米在煮熟的歷程中彭大綿軟的特點，有出氣孔才有蛋糕的口味，可以跟我一起學做戚風蛋糕蛋糕哦，學會了抹上鮮奶油便是生日蛋糕了。打發的歷程中只有添加白砂糖或是一點檸檬水，別的的原材料就不必加了，像牛乳得話你能加到蛋黃糊里邊。打發蛋白時，規定隔膜真空泵沒有水，不然會危害蛋白取得成功打發哦。蛋白打發自需添加適量檸檬水及糖就可以打發進行。戚風蛋糕蛋糕的蛋白打發是必須蛋白打發至硬性發泡情況。而蛋白中假如滲入了植物油脂、水、或蛋黃都是會抑止蛋白泡沫塑料的產生。因而，在蛋白中添加牛乳是打發不上戚風蛋糕蛋糕所必須的情況的。日常打發蛋白時，一定要確保容器的乾躁。
⑸ 自製蛋糕時，蛋清和蛋黃一定要分開打嗎
自製蛋糕時，蛋清和蛋黃一定要分開打嗎？
自製蛋糕時，蛋清和蛋黃不一定要分開打，因為分開打的味道和口感，會比較好，所以我們應該將蛋清和蛋黃分開打。
假如把蛋清和蛋黃分開打，蛋白質會膨脹得很大。如果它接觸到水和油，就會受到影響。蛋黃中含有大量的脂肪，會影響蛋白質的膨脹。海綿蛋糕用全蛋攪拌，主要取決於乳化效果。水和油的含量相對較小且乾燥。蛋糕是用雞蛋分開做的。蛋黃和蛋白質分離。主要目的是利用蛋白質的發泡作用，使口感柔和。
布丁蛋糕是以黃油、雞蛋、糖、牛奶為主要原料，輔以各種輔料，經冷凍或烘焙而成的歐洲蛋糕。這種蛋糕是將蛋黃分幾次加入，攪拌均勻，在蛋白質中分幾次加入糖，打成一個長角，將三分之一的蛋清糊倒入麵糊中，切碎攪拌均勻，然後倒回蛋白糊中，切碎攪拌成均勻的麵糊。
⑹ 在家裡做蛋糕蛋清總打不發，究竟是什麼原因呢
失敗有兩種，一種是還沒打到需要的程度，另一種是打過了，泡沫粗糙還會分離出水。或者不加糖、把糖量減得太狠支撐不起來也不容易達到需要的狀態。關於雞蛋的品種和新鮮程度跟打發的關系不太大，只要不是一嗑出來蛋黃就散的都沒啥關系。
若再打下去泡沫會逐漸失去光澤，嚴重的看起來像豆腐渣，若程度較輕，可嘗試添加適量新鮮蛋清挽救。最後，蛋白打發好後，跟蛋黃糊的攪拌的手法也很重要。一定不要用畫圈的方式來回攪拌，要從底下往上翻，類似炒菜的動作，不然麵糊出筋，蛋白消泡，蛋糕也不會很成功。
⑺ 做蛋糕打雞蛋不發白怎麼辦
蛋白打不發補救的方法，因為那個度的把握真的是非常的不容易，稍微一不留神，白白潤潤的可愛蛋白就搖擺不起來了。可是為了吃到美味的蛋糕和奶油，通常小夥伴們都會一遍遍地嘗試，再難也不能拋棄美食帶來的誘惑。蛋白打不發怎麼補救的辦法，以及能夠一次打好蛋白的小竅門。
在做蛋糕和一些甜點的時候，需要做蛋白打發。如果打發不成功，可以採取一定的方法來補救。
一、蛋白打不發怎麼補救
1.打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。
2.可以加點醋進去再打，就可以打起來。
二、蛋白打發的竅門
1.選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。
2.夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鍾，再打。
3.要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠。
三、蛋白打發的三大關鍵
1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
2.濕性發泡
蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。
3.硬性發泡
濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為硬性發泡，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
四、打蛋白溫馨小貼士
想要打發蛋白，裡面不能有水或者蛋黃，否則蛋白無法打發的哦!那麼不小心做壞了，可以根據上面的方法來補救哦
⑻ 做蛋糕必須要蛋清嗎
不一定，蛋糕分為海綿蛋糕和戚風蛋糕，做戚風蛋糕時需要蛋白單獨打發，即分蛋打法，做海綿蛋糕時時整個雞蛋一起打發，海綿蛋糕相對較濕潤蓬鬆，但香味較小。海綿蛋糕口感相對緊實細膩，但香味較大。
【天使蛋糕】(分量：8寸圓模一個)
配料：蛋白6個(約200克)，細砂糖140克，低筋麵粉65克，玉米澱粉10克，鹽1克，塔塔粉或白醋適量。
烘焙：190度，約35分鍾。
製作過程：
1、將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)，分三次加入細砂糖，打到濕性發泡。(關於蛋白的打發技巧及打發程度，請參考戚風蛋糕製作步驟)
2、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後，倒入蛋白中。
3、用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。
4、攪拌好的樣子。
5、將蛋糕糊倒入模具。
6、抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱，190度，烤35分鍾左右即可出爐
⑼ 用四個雞蛋就能做一盆的童年零食，需要蛋清分離嗎
小時候村裡有一個小的蛋糕作坊，村民們可以自己帶雞蛋、糖、麵粉和油去小作坊里製作蛋糕，只要給點加工費就可以了，那個時候看到蛋糕被製作出來，感覺作坊的主人簡直就是魔法師，能夠把這些食材攪拌攪拌倒進模具里，推進烤箱，再拉出來就變成一個個松軟的小蛋糕。
當時我每天放學的時候會路過那個小屋子，黑乎乎的，但是從裡面飄著香味，聞著都走不動路。媽媽有時候早上沒時間給我們做飯，就會隔一段時間拿上食材在那個小作坊里給我們加工一大袋雞蛋糕回來，給我們當早飯吃，平時放學後肚子餓了，也拿它墊墊肚子，對於饞嘴的我來說，那簡直就是美味，比飯菜好吃多了。
【小貼士】：
1、拌麵粉和黃油時切記不可轉圈攪拌，否則肯定會消泡的，就做不成蛋糕了；不過做成蛋餅也是可以吃的，不要浪費。
2、烤箱溫度有差異，所以具體溫度要根據自家烤箱進行調整，另外模具大小也會影響烘烤的時間，可以准備一根牙簽，出爐前扎一下看看是否粘東西，沒有粘就說明蛋糕熟透了。
3、這個配方里的糖份已經減到很低了，有點甜，不建議再繼續減糖了，糖量過低會影響雞蛋的打發效果，攪拌的時候也容易消泡。
⑽ 為什麼我做蛋糕失敗了 我用了低筋麵粉 黃油 牛奶 塔塔粉 四個雞蛋 還有蛋黃 沒有用酵母 用的蛋白打發
溫度烤箱溫度調的太高了吧?
我自己摸索的，呵呵：4-5個雞蛋的量
1，蛋白，蛋黃分離，把麵粉100克倒進蛋黃里，遮住蛋黃，免的蛋黃幹掉，這樣就可以先不用管蛋黃了。
2,蛋白達到很濃的奶油狀，倒扣不會掉出來。（10分鍾搞定，蛋清打的過程加糖，加多少，分幾次加，隨意啦，看自己的口味，沒影響。
這個要用對工具哦（用筷子打我打了2小時也沒出來啥奶油狀蛋清，我直接快哭了），不 想出錢買什麼電動打蛋器，又不是天天做...去超市買了個手動打蛋器，手動分直的，和螺旋狀的（一根不銹鋼鐵絲做的雞蛋大小的螺旋），我想大家都用直條的打蛋器都說很辛苦，我就試試買了個螺旋的，還真管用，別說東西新出還是有新出的理由的，蛋白10分鍾左右就打好了，不信的可以自己去試試啊
3，蛋白處理好了，弄蛋黃了，麵粉已經加進去了再加點糖，下面看自己口味，是加些奶油，牛奶，黃油，果汁，還是其他，這個也可以按自己的喜好，如果什麼都不加也可以就只加點水，只要是把蛋黃麵粉等這個汁要調好，調到有點粘粘的，用攪拌器可以拉的起來慢慢往下滑的樣子。
4，把打好的蛋清分三次倒入蛋黃，主要是可以攪拌更均勻，上下攪拌。
5，烹調工具自選啊，烤箱直接調好溫度時間就好了。壓力鍋的話把鍋熱一下，鍋底塗上油，把弄好的蛋糕糊倒進去，鎮出氣泡，蓋上蓋，調到15分鍾，再讓他保溫10分鍾吧。（普通電飯煲很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看）
做好了！很簡單吧，只要關鍵的地方，蛋清打發了，蛋黃液調勻濃稠度合適，只要半小時搞定，做出來蛋糕鬆鬆軟軟的比較好吃啊，就是不知道怎麼回事，表面總是顯得有點濕黏黏的，解決這個問題就完美了。
去試試，回來說說做的效果啊，呵呵，看你有什麼辦法去掉表面的濕氣就好了，（聽說放多點油就不會濕了，還沒試過哦）實在不行只能用微波爐，不過微波爐的弄出來的東西不知道會不會有輻射啊！！！