① 芝士蛋糕為什麼會烤縮烤裂呢
是不是你烤的時間太長或溫度太高?
也許你沒有把烤箱預熱
正確步驟:
1.把芝士條切片,再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約半小時到一小時;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,這樣才能充分混合);
3.在烤模下鋪上一層錫紙,烤模外面的錫紙有隔水的作用,避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗;
4.把芝士糊倒進蛋糕模,用消化餅碎鑲邊,放進烤爐烤半小時後取出降溫;
5.等完全冷卻後放進冰箱,繼續冷卻4到5小時;
6.最後取出裝飾,美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
② 芝士蛋糕回縮是什麼原因
很多人都有過做的蛋糕好了之後回縮的體驗,新手都搞不懂出現這個狀況是什麼原因,其實原因很簡單,下面介紹蛋糕為什麼會回縮 可能是這三個原因。
蛋糕為什麼會回縮
1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。
解決的辦法:調整配方。
2.麵糊出筋,涼後回縮。
解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。
生日蛋糕是怎麼來的
中古時代的歐洲人認為生日是一個人的靈魂最易被魔鬼侵蝕的日子,所以這一天親友要聚集在過生日的人身邊保護並祝福它,同時送上蛋糕來驅逐魔鬼。那個時候生日蛋糕只有國王及貴族才能享用。
藍莓芝士蛋糕的營養
藍莓芝士蛋糕,一個cake收獲了兩種獨特而味美的食材。藍莓,它高貴、優雅;芝士,它濃香、口感好。就是這兩種食材的浪漫「邂逅」,成就了散發著迷人氣息的藍莓芝士蛋糕。無論是生日,還是開心的日子,吃一小塊藍莓芝士蛋糕,令人遇見大好心情。
當我們在吃藍莓芝士蛋糕,我們在吃什麼?藍莓獨特的魅藍色極其誘惑,不直接吃但是做成糕點似乎是華華麗麗的變身,它含有的蛋白質、膳食纖維以及維生素都很豐富,因為被冠上「水果皇後」的美譽。愛美的女性應該都聽說過吃藍莓能抗衰老吧?藍莓中含有的花青素能緩解衰老,想要一直都那麼的年輕貌美,平時可以多吃點藍莓呢,偶然吃一小塊藍莓芝士蛋糕,也是不錯的選擇呢。
那麼芝士能帶給我們哪些想像呢?芝士經過發酵之後,鈣以及蛋白質的含量都很高呢,想要補鈣來點幾片芝士吃吃是極好的。藍莓芝士乳酪蛋糕吃起來很甜,聞起來很香濃,不僅能打開你的味蕾,還可以補充蛋白質呢,不過不能吃多,畢竟甜度調高,而且芝士乳酪本身熱量就有點高哈。
金牛座適合什麼蛋糕
金牛座的人很講究生活品質,他們對蛋糕的要求也是比較精緻的,純白色奶油蛋糕上面向上金色花邊的那種,這就是最適合金牛座的蛋糕了。配上方形的蛋糕輪廓,這代表著他們沉穩,金色還能彰顯財富。
金牛座專屬蛋糕:蜂蜜乾酪蛋糕,西班牙藝術蛋糕。蜂蜜代表著勞動,蜂蜜製作成的蛋糕金燦燦的,明亮活潑,也顯示出金牛座勤勞善良的特質。
③ 日式輕乳酪蛋糕為什麼會塌陷 輕乳酪蛋糕怎麼防止塌陷
我們都知道,蛋糕的種類有很多,輕乳酪蛋糕就是其中比較受歡迎的一種蛋糕,它的味道香甜可口,吃起來軟軟糯糯的,口感超級棒,很多人都會在家做輕乳酪蛋糕。那麼輕乳酪蛋糕為什麼會容易塌陷呢?下面讓我們具體來看看吧!
輕乳酪蛋糕塌陷的原因
1、蛋白打發不足或者蛋白打發過度引起的塌陷日式乳酪蛋糕是需要打發蛋白的,這樣的蛋糕口感才比較輕盈,它與戚風蛋糕有「神似」之處,只不過我們在蛋黃糊里加入了乳酪(也就是奶油芝士),而蛋白的打發則不需要打的太硬,一般與蛋糕卷打發的程度比較類似,7分發的大彎鉤狀態即可。
如果蛋白打發不足,不足以支撐起蛋糕的組織,容易造成內部組織粗糙、氣孔大,蛋糕長不高,容易塌陷等問題。
如果蛋白打發過度,不僅容易造成開裂,則容易出現蛋糕在爐內長得特別高,一拿出來就和泄了氣的皮球一樣,嗦~的「縮水」了,出現塌陷的情況。
2、消泡造成的塌陷與戚風蛋糕一樣,日式乳酪蛋糕也是分別製作蛋白霜和蛋黃糊,然後再將兩者翻拌均勻,原理上有相通之處,所以所戚風蛋糕是基礎,一通百通。
在翻拌的時候首先要注意翻拌的手法,不要畫圈攪拌,也不要過度攪拌,無論這裡面哪一種「違規操作」都會引起蛋糕糊的瘋狂消泡,你會很明顯聽到蛋白霜在消泡的聲音。
還有可能引起消泡的原因就是:蛋糕糊混勻以後,放在室溫裡面靜置時間太長,沒有立即拿去烘烤,這樣也有可能引起消泡塌陷。
3、一些不良的烘烤習慣造成的塌陷(1)烘烤過程中時常開烤箱門查看,比如水浴法一次沒有放足水,中間加水開烤箱門,由於「冷縮」造成的塌陷,特別是冬天烤箱和室溫溫差特別大,這種情況更明顯。
(2)烤箱沒有提前預熱就烘烤,使蛋糕無法獲得穩定的烘焙溫度。
(3)頻繁調節烤箱溫度。
(4)出爐以後立即拿出烤箱,依然是冷空氣瞬間接觸蛋糕而造成的塌陷。
輕乳酪蛋糕怎麼避免塌陷
蛋白要打發到位製作日式乳酪蛋糕必須認真做好蛋白的打發,打到位,不過度打發。
更多注意點:
(1)打蛋盆、打蛋頭無油無水。
(2)雞蛋要新鮮,分蛋的時候蛋黃不要掉進蛋白里去,以免影響打發的效率。
(3)分次加入砂糖來打發蛋白,保證蛋白霜比較穩定,這是組織細膩、口感蓬鬆、輕盈、柔軟的基礎。
避免消泡消泡引起的塌陷也是很容易避免的,只需做到以下四點:
(1)注意翻拌手法,並且將蛋白霜和蛋黃糊拌勻。(還可以避免布丁層的情況)
(2)不要過度翻拌。
(3)蛋糕糊做好以後立即入模烘烤。
(4)烤箱提前預熱,以達到比較穩定的烘烤溫度。
避免操作不當(1)烘烤過程中不要打開烤箱門查看,現在的烤箱都是玻璃門,可以很好的觀察蛋糕的狀態。烤盤里一次放足水,避免中途加水。
(2)烤箱提前預熱,以獲得比較穩定的烘焙溫度。
(3)不頻繁的調節烤箱溫度,使之穩定在比較適合的溫度上烘烤。
(4)烘烤時間到以後,先關閉烤箱,的所有功能,然後把烤箱門打開,但是不把蛋糕拿出,讓其慢慢的恢復到室溫;大概半小時後以後再拿出來,這樣可以最大程度的避免日式輕乳酪蛋糕由於「冷縮」的原因,造成塌陷。
輕乳酪蛋糕用什麼模具好
建議大家使用專門的輕乳酪蛋糕不沾模具來烘烤日式乳酪蛋糕,以避免縮腰造成的煩惱,包括去和自己的烤箱磨合,選擇合適的烘烤溫度和時間,以達到最好的烘烤狀態。相信做到這兩小點,並結合我上面總結的三大點來改進,大家都能把日式乳酪蛋糕做得越來越好,有問題不要緊,找出問題解決的方法最重要!
④ 輕乳酪縮和面皺是什麼原因
1、芝士蛋糕的表面要烤得平滑,最好是烤到表面全部上色,且表面產生一層硬膜之後再把溫度降低,這樣表面就不容易回縮。
2、如果蛋白打得太發,會使蛋糕膨脹和回縮差距較大,產生皺褶。做芝士蛋糕,蛋白打發至濕性發泡即可。
3、烤完不要著急取出,剛烤好的芝士蛋糕體積會略蓬一些,這時取出被外面接觸冷空氣,表面就會略有凹陷。若等烤箱的爐溫降到與室溫或差不多再拿出來,蛋糕體就已經很平了
⑤ 芝士蛋糕回縮的有點厲害,這是怎麼回事
芝士蛋糕是我們日常生活中喜歡吃的美食,尤其是過節的時候,吃上一塊美味的芝士蛋糕,是一種非常幸福的享受。除了去商店裡面買芝士蛋糕,我們還可以自己動手製作美味可口的芝士蛋糕。我們在製作的時候,會遇到這樣一個現象,就是芝士蛋糕會回縮的厲害,明明用了那麼多蛋糕粉,卻蒸出來一小塊坍塌的蛋糕,讓人覺得糟心,那麼出現這樣的現象到底是怎麼回事呢?主要有以下方面:
一、芝士蛋糕沒有烤熟就出鍋了。
芝士蛋糕在烤箱內膨脹的還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。切開後觀察內部組織會發現整體都很濕,而且內部黏糊糊的。
這種情況一般可以斷定為沒烤熟。蛋糕的成熟是靠水的氣化,在蛋糕內部形成細小的孔洞,再由麵粉等來填充,從而支撐起蛋糕的骨架。沒烤熟的蛋糕,水分並沒有完全氣化,內部的液態組織很多。若此時停止加熱,由於內部結構骨架還未形成,所以很容易被蛋糕自身重量壓塌,就形成了以上所示的情況。
解決方案:應該縮短烘焙時間或降低烘焙溫度,及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況,千萬不能烤過火,過猶不及,要把握好烤蛋糕的時間和溫度,這樣才能烤出來不會坍塌的芝士蛋糕。
關於芝士蛋糕回縮的原因,你怎麼看?歡迎在評論區留言。
⑥ 請教蛋糕大師:為什麼有時候芝士蛋糕會烤縮烤裂呢
芝士蛋糕出爐以後都會有點回縮。另外烤制的時候膨脹到最高點後也會略回縮一點,如果回縮的特別多,那就是你烤過頭了,檢查下自己烤制的溫度、時間。
至於烤裂,這個也很正常,輕微開裂不影響,因為冷了以後裂縫會自己閉合,如果是裂得非常里哈,成了大裂谷的話,這個原因比較多,主要有幾個:
1、蛋白打硬了;
2、芝士糊和蛋白翻拌的時候沒有拌勻;
3、小烤箱本身溫度就不均勻;
4、上火溫度太高或者烤制時間太長導致表面乾裂