❶ 虎皮蛋糕放低筋麵粉可以嗎
是可以的，低粉會使麵包的口感更松軟。
❷ 做烘焙為何要分低筋麵粉和高筋麵粉，用一般的麵粉不可以做嗎
做烘焙要分低筋麵粉和高筋麵粉，那是兩種麵粉是不同的，用一般的麵粉可以做，但是效果不好。低筋麵粉其蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，濕麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。
高筋麵粉的蛋白質含量≥12.5% ，其蛋白質含量最高，製成的面點既輕柔又蓬鬆耐嚼。但麵粉經過摻水後攪拌揉捏的反復動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。一般做麵包是用高筋麵粉，而低筋麵粉則是以蛋糕為主。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。烘焙要選擇合適的麵粉。
(2)為什麼虎皮蛋糕的皮用低筋粉不行擴展閱讀：
自發粉、低筋粉蒸饅頭、花捲。自發粉是中筋粉的一種，是添加了膨鬆劑的麵粉，製作發麵食品不必再添加任何發酵劑。用溫水和面，發酵速度很快，只需十幾分鍾。
因此，如果想蒸饅頭、花捲等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看，做發麵食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。
高筋粉、餃子粉做餃子、面條。面條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
❸ 虎皮蛋糕卷為什麼烤不出虎皮
烤爐溫度不夠，蛋黃不夠干凈摻雜蛋白。
這兩種原因會直接導致虎皮不出紋路。
❹ 為什麼做蛋糕要使用低筋麵粉，做麵包卻使用高筋麵粉
一、做蛋糕要用低筋麵粉和高筋麵粉的原因是低筋麵粉的筋度低，可以讓蛋糕松軟膨脹，高筋麵粉的筋度強可以是蛋糕有彈性和嚼勁。
二、高筋麵粉和低筋麵粉的區別。
1、定義：
低筋麵粉是水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麵粉。
高筋麵粉是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，蛋白質含量在11.5%以上也可叫做高筋麵粉。
2、作用不同
低筋麵粉是蛋白質含量平均在8.5%左右，造成筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅干、花捲等。
高筋麵粉是蛋白質含量高，筋度就會強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條、餃子皮等。
三、注意事項：高筋粉做蛋糕一般只用在水果蛋糕中使用。
❺ 為什麼烤出來的蛋糕皮很厚很硬 以前做都成功十幾次了，最近幾次一直不理想。 85克左右低筋粉、中等
①配方不平衡，糖的使用量太大；
②進爐時面火過大，表皮過早定型； ③爐溫太低，烤的時間太長。
❻ 沒有澱粉的虎皮蛋糕配方
可以使用適量的低筋麵粉代替澱粉，但是口感相對於使用澱粉較差，下面貼出配方。
蛋黃：4個 糖粉：30g 玉米澱粉：16g（低粉大概加8-10g） 打發至顏色發白，220℃烤至表面呈現虎皮紋路即可。
不知道您是因為什麼原因需要沒有澱粉的配方，如果是因為使用量較少不願意買的話可以選擇使用家裡平時燒菜用的生粉（土豆澱粉）。
❼ 虎皮蛋糕的做法 虎皮蛋糕用高筋麵粉還是低筋麵粉
虎皮蛋糕是蛋糕中十分受歡迎的一種，喜歡吃蛋糕的朋友們肯定都知道，如果我們想要在家做虎皮蛋糕的話，有哪些細節需要注意的呢？
虎皮蛋糕的做法
材料：低筋麵粉60克、雞蛋2個、糖粉45克、黃油45克、水90克。
做法：
1用幾分鍾做下蓋在泡芙上面的虎皮，黃油、糖粉、低筋麵粉，1比1我各用了45克足夠做好幾次泡芙用了。
2黃油室溫軟化，加糖粉攪拌均勻。
3加入低筋麵粉，揉成面團，速凍待用。這是成型好的虎皮。
4製作泡芙的原材料超級簡單，黃油，雞蛋，低筋麵粉和水。
5黃油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋麵粉迅速拌勻，確保麵糊熟透，放一邊冷卻至不燙手。
6雞蛋打散分多次拌入麵糊。
7麵糊裝裱花袋，虎皮切薄片蓋在麵糊上即可，烤箱預熱200度，30分鍾。
虎皮蛋糕用高筋麵粉還是低筋麵粉
低筋麵粉。
虎皮蛋糕的製作確實是有許多的小細節需要注意的，細節決定成敗，可能很小的一個細節就會直接影響虎皮蛋糕的製作哦!有心想要嘗試在家製作虎皮蛋糕的朋友們可要事先做好充分的功課哦!
虎皮蛋糕為什麼會回縮
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
虎皮蛋糕的營養價值
1、低筋麵粉：低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅干、花捲等。
2、雞蛋：每100克雞蛋含蛋白質約14克，脂肪8.6克。雞蛋含有脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，含有人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近。雞蛋，確實是一種理想的天然「補品」。紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%;紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%;其他營養成份含量 也相差無幾。蛋黃中蛋白質含量為1.5%，脂肪含量為33.3%;蛋白中蛋白質含量為12.3%，脂肪含量為0.2%。此外，蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。蛋黃的含鐵量竟比蛋白的高出20倍。