① 我低筋小麥粉做蛋糕 結果做成一團了為什麼啊 是要加什麼東西么
樓上的回答不對，低筋小麥粉就是用來做蛋糕的。
網路裡面，你也可以查到蛋糕粉和低筋小麥粉是同一種東西。
一個按用途起名，一個按麵粉筋度起的。
你的問題不夠清楚，你做的是什麼種類蛋糕，戚風，海綿還是馬芬等，不同蛋糕不同做法。
其次，你是用的烤箱還是電飯鍋，微波爐。
還有你是怎麼操作的，這樣別人才能幫你解答啊。
② 雞蛋糕為啥會整成這樣
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前
面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層， 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同
時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加
蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時
上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，
下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
③ 買了一個有蛋糕功能的電飯煲，可是剛做好一開蓋，蛋糕就慢慢的縮成一團了，請問有什麼技巧嗎
蒸的蛋糕剛出鍋就馬上縮水，是因為蛋糕內部空氣熱漲冷縮的原因。
蒸蛋糕的做法如下：
1. 把雞蛋磕進大碗里，加入50克左右的白糖
2. 把雞蛋與白糖充分打發
3. 加入100克左右的自發粉
4. 把自發粉與蛋液充分攪拌均勻成為麵糊，至完全沒有顆粒為止
5. 把麵糊倒進不銹鋼盤子中，撒進紅棗碎，鍋里水開後，大火蒸10分鍾，轉小火蒸5分鍾，拿牙簽插進去，牙簽很乾爽就是熟了
④ 用烤箱做蛋糕時，蛋糕底部會出現一層黃色的結塊為什麼
出現黃色結塊的原因：
蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊。打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
⑤ 為什麼我每次做蛋糕都變成餅
1.蛋白沒有充分打發，要打到裡面放的筷子不倒的程度。
2.打發的蛋白和蛋黃混合的時候你攪拌過度，導致消泡，要輕輕的上下翻拌，不要像打雞蛋一樣攪拌。
還有一種可能，就是你麵粉放多了。
⑥ 蛋糕烤好裡面有乾麵粉團怎麼回事
麵粉在加入之前應當過篩子，這樣可以使結成顆粒的麵粉散回成粉末狀，這樣更容易拌勻，就不會出現這樣的情況了。
⑦ 為什麼麵粉加水可以成團
因為麵粉里含有澱粉和蛋白質。蛋白質與水結合會產生麵筋網路，澱粉吸水膨脹又填充了麵筋網路，所以揉勻後就會成為包裹融合一起的面團。
麵粉一般是分為高筋、中筋和低筋麵粉三種，如果想做麵包、吐司等比較有嚼勁的食物，可以用高筋麵粉，比較好的有金像麵包粉和王後高筋粉，我用金像麵包粉就很好用，揉面易出膜，拉絲好，做出的麵包香甜美味。如果想做饅頭、包 子等中式面點，就選中筋麵粉，古船、五得利這些都是比較常用的品牌。如果想做蛋糕、餅乾等西點，美玫、新良是比較受歡迎的，尤其是美玫低筋粉，麵糊細膩，做出來蛋糕不會回縮，塌陷，效果很不錯。
⑧ 為什麼做戚風蛋糕時，加了牛奶會形成面團我試了好多次，油加麵粉的時候沒問題，加牛奶後就坨了。
因為牛奶和水他倆要事先融合在一起的話，他肯定會成團的，所以說我們需要把我們的牛奶和我們色拉油同時攪勻攪勻了之後再加入我們的一個的一個粉，他就不會成團。
⑨ 電飯煲里蒸蛋糕蒸熟後縮成一團是怎麼回事
可能是蛋糕熟了，然後你立馬把蓋子打開，所以蛋糕它就會回縮，建議熟了之後不要立馬打開蓋子，讓它先悶一會。