A. 水浴戚風蛋糕怎樣做好吃
戚風蛋糕用水浴法，使蛋糕體更加的柔軟。
用料
雞蛋 4個
砂糖 20+50克
純牛奶/水 50克
玉米油 50克
煉乳 25克
低粉 66克
水浴戚風蛋糕的做法
把蛋黃和蛋白分開。
小貼士
1.最好用純牛奶，更香。
2.分蛋白、蛋黃，可以直接用湯勺。
3.打發蛋白糊整個過程需要5分鍾。
4.混合蛋黃糊和蛋白糊時，一定要上下翻攪，不能劃圈圈，否則會消泡。
B. 關於烤蛋糕的水浴法
水浴法也叫隔水烤。作用就是烤出來的蛋糕比較嫩，與蒸的效果相同蛋糕不幹不燥。
水浴法具體做法：
第一步：就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具
第二步：將模具放在烤盤上，
第三步：在放好模具的烤盤中注入1-2cm深的熱水
第四步：烤盤放入提前預熱的烤箱內進行烤制（溫度和時間根據各製作蛋糕品類常規進行即可）
如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中。
C. 做蛋糕什麼叫水浴法
水浴法就是在使用烤箱烤制蛋糕前，裝有蛋糕糊的模具放在裝有熱水耳釘烤盤上，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦。
蛋糕水浴法的具體做法如下：
一、首先打發好蛋白，直至乾性打發為止。
D. 蛋糕烤好後如何脫模
現在很多人都在玩 烘焙 ，大家可能最先接觸的就是 蛋糕 ，畢竟最基礎。蛋糕說起來容易，可是要注意的點也不少，以下是我給大家整理的烤好的蛋糕如何脫模，希望對大家有所幫助，歡迎閱讀!
烤好的蛋糕如何脫模
剛烘烤出來的蛋糕，在還沒有完全散熱前不要急於脫模，因為這時蛋糕還很軟，沒有定形。如果急於脫模就會造成蛋糕破碎、殘缺、塌陷。
在確定模具已經不再發燙了，就可以開始用脫模刀幫助脫模，盡量沿著模具邊緣，小心地劃過。一定要一氣呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入時破壞蛋糕體。將蛋糕從模具中取出後，再用蛋糕抹刀將蛋糕底部從模具下劃出來。
製作蛋糕的詳細過程
1、材料准備(6寸)
雞蛋2個、麵粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黃)、白糖40克(蛋白)
小貼士
【1】雞蛋大概55克左右，個頭大就差不多了，沒必要太精準。
【2】麵粉分為低筋、高筋、中筋。高筋用來做麵包、中筋就是咱們平時吃的麵粉、低筋麵粉適合做蛋糕。
(ps：如果家裡實在沒有低筋粉，也可以用中筋代替。)
【3】玉米油也可以換成等量的黃油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，雖然也能做成，但是味道大，影響口感。
2、製作過程
(1)蛋白和蛋黃分離
(2)蛋黃里放入玉米油和白糖攪拌均勻
(3)繼續加入牛奶攪拌均勻，直到所有材料充分混合。
(4)將低筋麵粉過篩放入上一步的蛋黃糊里，採用翻拌手法輕柔的混合。
(5)蛋白里分3次加入白糖，用打蛋器打到硬性發泡。
(6)把三分之一的蛋白放到蛋黃糊里，採用翻拌手法混合均勻。再把混合好的倒入剩下的蛋白里，攪拌均勻。
(7)放到容器里，從高處摔幾下，震出氣泡。
小貼士
【1】放蛋清的盆子要無油無水，蛋清蛋黃要分干凈，不然不好打發!
【2】蛋黃和玉米油會發生乳化反應，只有充分攪拌才行。
【3】加入麵粉後，攪拌的時候一定不要畫圈攪拌。要從底部向上翻拌，也可以z字型攪拌，以免產生麵筋。
【4】成功的蛋白要打到硬性發泡，也就是提起來打蛋頭有個小尖角，倒置也不會彎曲。
【5】蛋白和蛋黃糊混合的時候要輕柔，採用翻拌手法，以免消泡發不起來。
3、烘烤
烤箱上下火130度，40分鍾。
小貼士
每家的烤箱溫度都不一樣，具體需要自己調整。
如果烤了10分鍾還不見膨脹，可以把火調大點。上色過快可以調小點。
如何判斷烤得差不多：蛋糕蓬鬆上漲後又回落後10分鍾。
中間一定不要打開烤箱，戚風蛋糕很脆弱的。烤好後大家一定不要心急，要耐心的放涼再脫模，要不然蛋糕回塌陷的。
烘焙的注意事項有哪些
餅干類：含黃油的配方里黃油的打發(軟化不能液化否則無法打發，打發時候怎樣加雞蛋)。
蛋糕類：操作的精確(低筋麵粉不能換中筋或高筋，經常會有低筋拌玉米粉等，各種材料配比量杯食品稱用起來，有些蛋糕要求水浴法烘焙)。
蛋白的打發(電動打蛋器必備，啥叫濕性打發啥叫乾性打發，不同蛋糕要求打發程度不同，塔塔粉幫助打發沒有的話加幾滴醋)。
麵包類：材料高筋麵粉不能變。過程兩大難，揉面和發酵——體力活和技術活。
揉面(揉面不是混合不是隨便揉揉啊!啥叫揉到拓展階段，啥叫揉到完全階段。這是麵筋形成過程直接影響成品口感。揉面如果簡單，為嘛還有麵包機揉面機這東西::>_<::)。
發酵(溫度要求，啥叫一次發酵啥叫中間發酵醒發啥叫二次發酵)。
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E. 古早六寸蛋糕到底要烤多少時間水浴法
首先吧，水浴法是什麼呢，水瞎滲敬浴法就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具（如果是活底模具，需要包裹錫紙再灌水），模具放在烤盤中，烤盤注入1-2cm的水（冬天就用稍微燙手的水，夏季可用常溫水），保持腔體內的濕潤，這樣可以保證蛋糕不會被烤的很乾，蛋糕的口感也會柔軟好吃。
終歸到底，水浴法的目的就是使腔內產生蒸汽，從而保持濕潤，讓蛋糕口感變好。法布萊恩fblumlein蒸汽烤箱裡面的嫩烤模式可以同時出蒸汽和烘烤，而且蒸汽量很足，但是它的蒸汽溫度和水浴法的蒸汽溫度還是有區別的，那就是蒸汽的溫度。水浴法裡面的說整體溫度不高於100度，而蒸汽烤箱裡面的水蒸汽溫度就沒有那麼溫柔，也就是如，靜置水散發出來的蒸汽和開水壺燒開時噴出來的蒸汽的熱度和壓力是不一樣的，自己可以去感受一下。蒸汽烤箱嫩烤模式更適合烤制肉類，保持肉質的鮮嫩和水分。
作為普通的烤箱，長期使用水浴法，對起來說是很損耗使用壽命的。水變成蒸汽，會浮磨慎在內腔。長時間肯定會影響使用壽命，水蒸汽隨著烤箱縫隙進入烤箱內部，影響烤箱。同時也會影響干燒管的使用壽命。
在蒸汽烤箱和烤箱的選擇上，我傾向於蒸汽烤箱，法布萊恩fblumlein蒸汽烤箱的內腔是一體成型的，而腔體和干燒管採用的材質也比較好。同時又可以蒸煮又可以烤制，更本就水汽入腔體的問題，同時不怕影響干燒管的使用壽命。如果要用蒸汽烤箱烤古早蛋糕，可以按照水浴法的步喊絕驟操作，選擇「上下烤」或「燒烤」模式，進行烤制即可。用對操作模式，就離成功製作蛋糕更進一步。
F. 水浴法烤蛋糕怎麼做
水浴法烤戚風蛋糕的做法
准備好所有原材料和器具，盛蛋白的盤子必需無水無油
蛋黃和蛋白分離。取一個盤子盛蛋黃，倒入水、篩入低粉、1/3糖粉，用手動打蛋器打均勻無顆粒，做好蛋黃糊，放一邊備用。
另一個盤子放蛋白，剩下的2/3糖粉分三次加入蛋白中，用電動打蛋器將蛋白打發，做好蛋白糊。
將蛋黃糊倒進蛋白糊中，用硅膠刮刀從底下往上拌勻。
最後將蛋糕糊倒進6寸圓形烤盤，輕輕震盪出空氣。用一個大一些的烤盤盛1/3深的水，把小烤盤放進去，一起放進去預熱好的烤箱，150度烤一個小時。
G. 新手學做蛋糕步驟
新手學做蛋糕步驟
新手學做蛋糕步驟，生活當中，有很多人都喜歡吃蛋糕，但是去外面吃一次感覺不劃算，覺得有點坑，所以就想到在家裡做蛋糕，自己下面我整理了新手學做蛋糕步驟，一起來看看吧。
新手學做蛋糕步驟1
古早蛋糕，超詳細圖解，新手零失敗配方，無需晾涼即可脫模切塊的做法
准備新鮮雞蛋，常溫的即可，將雞蛋黃白分離，分別打入兩個乾燥的無水無油容器中，蛋白需要打入一個稍大的盆中，稍後還要打發
准備細砂糖，常溫牛奶，低筋麵粉過篩，准備玉米油
戚風模具用的是6寸的活底，四周要用錫紙包裹起來，包2層，避免水浴時有水進入模具，將導致失敗，剪一張圓形的油紙鋪在模具內
准備工作做好以後就可以預熱烤箱了，後面製作麵糊的工作不會耽誤太多時間，上下火150度預熱，將玉米油放入不粘鍋中加熱到60-80度，最好有烘焙溫度計進行測溫，如果沒有就看油的表面出現淺淺的紋路就可以了，如果油開始冒煙那溫度就太高了，將油倒入乾燥盆中，這個時候可以再次測溫，保證油溫在60-80度之間，加入過篩的低筋麵粉，快速攪勻
加入常溫牛奶攪勻後加入3個蛋黃，以畫「z」字的方法攪拌均勻，呈順滑狀態，蛋黃糊製作完成，放在一旁備用即可
接著來處理蛋清，蛋清中加入白醋，也可以用檸檬汁等量代替，電動打蛋器開高速打發，至粗大的魚眼泡狀態時停機，加入三分之一細砂糖繼續打發，打發至氣泡變得細小，體積膨脹並出現紋路，加入剩餘的三分之一細砂糖再次開高速打發，打發至紋路變得明顯，加入剩餘的全部細砂糖，開中高速打發，如果不能熟練掌握打發狀態，擔心打發過度，最後一次打發可以用中速，並隨時停機觀察狀態
做古早蛋糕需要打發至濕性偏乾的狀態就可以了，判斷的方法是，停機後提起打蛋器，盆中蛋白霜出現直立的三角狀，尖端會自然彎下來（如圖！），就可以了，如果盆中蛋白霜出現直立的三角，尖端不彎曲，就證明打發過度，如果盆中蛋白霜立不起來，就是沒有打發到位，需要繼續打發
取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，採用28法翻拌均勻，即從2點鍾方向向8點鍾方向抄底翻拌，同時轉動盆子，大致混合均勻即可
將拌勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的'蛋白霜中，採用相同的翻拌方法拌勻
做好的蛋糕糊從距離桌面20厘米好處倒入模具，連同模具在桌面摔震幾下，震出大氣泡，此時麵糊大約8分滿
在一個稍微深一些的烤盤中加入開水，將模具放入水中，一起放入預熱好的烤箱最下層，這個過程動作要快一些，上下火150度，烤70分鍾
烤好的蛋糕立即撕去周圍的錫紙散熱，無需倒扣，要放在網架上，避免熱氣聚集在蛋糕底部，使底部濕黏，此時蛋糕會有一點輕微的回縮，稍稍變矮一點點是正常的
不用徹底晾涼，不燙手就可以輕松脫模，推動底部活底，蛋糕的四周會自然分離
拿掉活底，撕去油紙
趁熱也可以切開，要用鋒利的蛋糕刀才能切出漂亮的橫截面，組織綿密，類似輕乳酪蛋糕的感覺
晾涼裝盒，盡快食用，常溫可放1天
好吃有彈性
側面是醬紫的～
新手學做蛋糕步驟2
【海鹽奧利奧可可蛋糕】私房配方大公開的做法
准備材料 蛋糕底座用食用酒精消毒（食用酒精我是日本買的 你們可以tb搜索日本可食用酒精應該有代購）因為也不是第一次寫調配蛋糕的食譜了 很多詳細內容可以詳見前面的各種蛋糕內容哦 細節什麼可以自己去看哦
奧利奧35g 糖 鹽 可可粉 淡奶油放入一個打蛋盆中打發
打發到8分發左右 倒入剩餘的10g奧利奧碎（具體幾分發狀態看【玫瑰覆盆子蛋糕】）
用刮刀翻拌均勻
少許奶油塗於蛋糕底座上
放上蛋糕片 塗上少許奶油
放上法芙娜巧克力脆珠跟少許奧利奧碎
再倒上少許奶油 刮平 在放上下一片蛋糕
反復上面步驟 得到了（蛋糕 奶油 蛋糕 奶油 蛋糕）的蛋糕胚 放冰箱冷藏備用
糖 海鹽 淡奶油 放入打蛋盆中
打到6分發
倒入奧利奧碎
用刮刀翻拌均勻
就可以開始抹面了
最近每次時間都很敢 每次抹好面就忘了拍 直接就裝飾了 裝飾什麼的因人而異 大家根據自己喜歡的來就可以了 奧利奧其實配巧克力滴落也很好看 我因為時間緊張 快手裝飾下就出門聚會去了 希望你們會有更多不一樣的創作哦
新手學做蛋糕步驟3
酸奶蛋糕的做法
三個雞蛋，分離蛋清跟蛋黃
在3個蛋黃中，倒入25g玉米油，150g濃稠酸奶，攪拌均勻
將20g玉米澱粉30g低筋麵粉篩入攪拌好的蛋黃糊中，用畫一字的手法攪拌至無乾粉狀態
三份蛋清中滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器高速打發，期間分三次加入40g砂糖
將蛋白霜打發至濕性偏乾的狀態
舀出1/3之一的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
再將翻拌好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均勻
將翻拌好的蛋糕糊倒入橢圓芝士蛋糕模具中
在大烤盤中倒入溫水
將烤盤連同蛋糕糊一起放入提前預熱好的烤箱中，最下層
水浴法，120度90分鍾至蛋糕變熟，轉150度5分鍾給蛋糕上色
烘烤完成後，將蛋糕在烤箱中燜15-30分鍾後取出
蛋糕模具不燙手時脫模，好了可以開吃了！
H. 電烤箱烤蛋糕，怎麼用水浴法
有兩種方式
第一種就是烤箱內空間足夠，將蛋糕模具放入水盆，向水盆注水，水的高度大致到模具高度的3/4左右，然後入烤箱加熱
加熱時，水溫到100度後不再升溫，因此加熱過程平穩
還有一種辦法就是空間不足，將模具放在中層，在烤箱底放一碗水
加熱時，水變成蒸汽，循環加熱蛋糕
I. 水浴法古早蛋糕
水浴法古早蛋糕散裂孫的沖鏈做法如下源扒圖：