㈠ 哈雷蛋糕不用蛋糕油嗎
不用的。
哈雷蛋糕的胚是類重油蛋糕，是泡打粉或小蘇打等化學膨脹劑作為蛋糕的松發動力。這裡面雞蛋打不打發不重要。
蛋糕油是一種乳化劑，它能提高雞蛋的打發性能，及打發後的穩定性。
基於哈雷蛋糕的成型原理，蛋糕油加不加對其配方的工藝實現沒有影響，所以不管是從食用安全考慮還是從成本考慮，都不需要使用。
㈡ 中筋麵粉可以做蛋糕嗎
中筋麵粉也可以做蛋糕，可以在中筋麵粉里加入一些生粉，降低麵粉筋性即可。
蛋糕的做法
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱3-5分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標准模式170，40分鍾（我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，
溫度稍准一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整）
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可
藉助道具脫模）
㈢ 哈雷蛋糕為什麼不松軟
首先打蛋的時候一定邊打邊加糖，白糖對於蛋清的固化作用很可觀。
其次，你出爐的時候要把磨具倒過來，記得一定倒過來。
還有，記得加泡打粉，記住是泡打粉不是酵母。
㈣ 我嘗試做哈雷蛋糕，但總發不起來，也放了泡打粉，烤完之後中間有個很大的洞，表面很焦，完全按照步驟來的
泡打粉跟面放在一起 要不遇到雞蛋就失效啦
㈤ 第一次做哈雷蛋糕，全程用筷子攪拌，沒有用電動打蛋器和手動打蛋器，做出來裡面像蛋餅，很失敗，不知道什
蛋白不打發蛋糕就跟餅一樣，我第一次做也是沒打發，出來就是面餅，後來打發了就發起來了
㈥ 磅蛋糕,哈雷蛋糕,和海綿蛋糕的區別
這三種蛋糕的區別比較如下
磅蛋糕，出現在18世紀，源於英國，因其配方中材料：
黃油：糖：雞蛋：麵粉＝1磅：1磅：1磅：1磅＝1：1：1：1。
這個配方易記易稱量易操作，是重油蛋糕里的基礎中的基礎，經典中的經典。因1磅約等於454克，這個配方總量達到1816克，量很足，體積很大。
這個配方製作時，打發技術要求比較高的。特別是黃油與糖的混合打發，要至少三次從底部將黃油翻起攪拌，以確保黃油都能得到均勻的打發。且，要注意不可過度打發，不然黃油會打得像豆腐渣一樣。
哈雷蛋糕，是一種杯子蛋糕，據說是成品形狀像哈雷慧星而得名。個人認為它跟哈雷慧星真不像，只能說是人們對食物總是充滿浪漫主義情懷。
哈雷蛋糕的配方實際與磅蛋糕有些淵源，其基礎配方：
雞蛋：糖：麵粉：色拉油＝1：1：1：1。但需要加入相當於雞蛋量的2.5%的小蘇打。
從配方可以看出，這是磅蛋糕配方的變種，但將固態脂換成了液態油，將蛋糕松發的動力交給了小蘇打粉（化學膨脹劑），可以省去油脂打發這一步。它是一種重油蛋糕，它也是一種簡易蛋糕。
它的意義是徹底降低了蛋糕製作的技術門檻，特別在打發控制方面，基本上材料混合均勻，即能烤制出不錯的蛋糕。
附哈雷蛋糕成品圖示，（想像一下哈雷慧星的模樣）
㈦ 哈雷蛋糕中間怎麼都是油,擠一下都是油出來
哈雷蛋糕屬於重油蛋糕，本身配料中含有的油分是比較重的。
看描述應當是材料混合沒有均勻，或者材料混合後沒有入爐放在外面太久油分分離導致出油，關鍵是中心沒有烤透，所以中間油分才會擠出來。如果烤透了的話，那麼雖然蛋糕是油油的，但絕對擠不出油的。
㈧ 製作「哈雷蛋糕」過程中加入液態酥油起什麼作用
液態態酥油在蛋糕時，會使蛋糕的味道更加香，然後還會使雞蛋糕有點奶油的感覺。還會使蛋糕潮濕，延長保質期。