⑴ 請介紹幾種用牛油做成的點心
.印度酥油餅
材料：
麵粉375克，好立克粉2湯匙，牛油40克，雞蛋11／2隻，鹽1平茶匙，水200克，香油1／4茶匙。
做法：
1、混和以上所有材料，然後搓成有筋性之面團。
2、將面團滾圓，用保鮮紙或布蓋著四小時。
3、灑少許麵粉於面團上，放在台上按扁，以擀麵棍滾成薄片。
4、放少許牛油溶液於平底煎鍋上，將滾薄之面團煎至兩面金黃即成。
心得：
印度酥油餅，應放在平板上煎，但一般家庭均沒有此用具，故以平底鍋代之。
西紅柿牛油點心
材料：
A．
芥末 3g
橄欖油 15g
鹽、胡椒 各適量
B．
牛油果 2個
檸檬汁 15g
西紅柿（去皮、去芯） 2個
黃奶油 適量
切段香蔥 適量
做法：
1．先將A部分所有材料混合做醬汁備用。
2．將牛油果切成兩半，去核，切成1cm厚的片狀，滴上檸檬汁。
3．將剩餘的牛油果切塊，和西紅柿粒放在盤子上。
4．將黃油放入煎鍋中熔化，放入牛油果，每面煎一分鍾後裝盤，倒入醬汁即可
牛油酥餅的製作材料：
主料：小麥麵粉120克,澱粉(豌豆)50克,檸檬10克,草莓250克
調料：檸檬汁30克,冰糖50克,黃油100克,煉乳（甜，罐頭）225克
牛油酥餅的做法：
1.把麵粉、干澱粉拌勻。
2.把黃油與冰糖拌勻，再加入檸檬肉、檸檬汁拌勻，倒入拌勻的麵粉、干澱粉內，搓成粉團，放入烤盆內壓平，用叉刺孔，放入冰箱內冷凍。
3.冷凍後取出，放入微波爐中用中火烤4分鍾，取出切成8塊。
4.將草莓放在每塊餅上，草莓四周鑲上鮮淡凍乳即可
牛油果火雞麵包卷
材料: (2 人份量)
全麥包:4片
火雞片:4片
牛油果:1個
工具:
小竹簽:12 枝
做法:
1. 牛油果切半，將果肉挖出，塗在麵包上。
2. 放上火雞片。
3. 將麵包捲起，平均插上三枝小竹簽以固定麵包卷。
4. 於竹簽與竹簽之間將麵包切開成三份，即成。
愈食愈靚:
牛油果應於烹調前才切開，因其所含的維他命E易被空氣氧化，減低其營養價值。
杏仁牛油蛋糕球
A．
全蛋 200g
糖粉 100g
B．
低筋麵粉 210g
牛油香粉10g
泡打粉 4g
C．
色拉油 150g
D．
杏仁片 100g
朗姆酒 適量
產品製法
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1． 先將D料中杏仁片用朗姆酒浸泡後和A料一起放入攪拌缸中用中速攪拌均勻。
2． 拌勻後加入B料繼續拌至均勻。
3． 再加入C料拌勻即可。
4． 將麵糊裝入裱花袋內再擠入模中約8分滿即可。
5． 進爐烘烤，溫度180℃（上火180℃，下火180℃）9~11分鍾。
中式點心。
名字：牛油香蔥卷（其實就是花捲啦）
材料：麵粉500克，砂糖100克，泡打粉15克，酵母5克，水25克（我用牛奶代替了），蔥花：50克，牛油20克，鹽5克。
特點：松軟，有蔥和牛油的香味。
注意：面條不要卷的太緊了。
做法：
1. 把麵粉，泡打粉合勻開窩，窩內放入酵母，糖，水（或者牛奶）和勻搓至表面光滑。
2. 把面團擀成日字型的面塊。（我是沒有這個水平，變成橢圓的了，應該是長方形）
3. 在上面塗上牛油。
4. 蔥切花，加鹽拌勻，撒在牛油上。
5. 把面塊對疊起來。
6. 用刀切成雙條型
7. 把面條扭成麻花裝
8. 面條對折
9. 捲成花捲
10.放入盤子裡面靜置30分鍾。然後蒸7－－10分鍾就可以了。
黃金薯派的製作材料：
主料：甜派皮550克
輔料：甘薯300克,玉米面（黃）20克,奶油50克,雞蛋黃20克
調料：牛油50克,白砂糖80克,鹽5克
黃金薯派的做法：
1. 蛋黃與水攪拌均勻即為蛋黃液備用；
2. 先將2/3份的派皮擀成0.4厘米厚，一一壓入派模中，整形好鬆弛約15分鍾備用；
3. 將地瓜去皮切片，放入蒸籠中蒸軟；
4. 趁熱壓成泥狀，再與無鹽牛油、細砂糖、鹽一起拌勻；
5. 最後加入鮮奶油與玉米粉拌勻，待涼即為地瓜餡；
6. 將地瓜餡放入派皮內，於派的邊緣塗抹上適量蛋黃液；
7. 將剩餘的派皮擀平，用模型壓出所需要的大小後蓋在派上；
8. 將上下派皮壓緊，表面用叉子戳洞，靜置鬆弛約15分鍾；
9. 於表面抹上剩餘的蛋黃液，再放入烤箱以180/200℃烘烤約20～25分鍾即可。
黃金薯派的製作要訣：
1. 地瓜也可用水煮軟，但如以此法製作，需於煮軟後瀝干；
2. 並進入烤箱3～5分鍾烤乾水分，再趁熱壓成泥狀。
牛油磅蛋糕
材料∶(磅蛋糕模型一條份量)
砂糖 170 克 (我用了100g不到,怕胖)
牛油 (室溫) 70 克
低筋麵粉 200 克 (其中50g我換成了玉米粉,感覺香一點) 哈哈,我就愛哈來來的??
發粉 4克 (就是泡打粉)
雞蛋(室溫) 2 只
牛奶(室溫) 65 克
雲呢拿香油 1/2 茶匙 (我放的香草精)
Rum 酒 1/2 茶匙 (這個沒有,就不要了)
製作方法
1.
先將砂糖及牛油打至(或可用手攪)淡黃色
2.
加入蛋黃攪勻。
3.
加入香油 、Rum 酒拌勻。
4.
加入已篩麵粉,發粉拌勻。
5.
牛奶分幾次加入 麵糊 攪勻至柔軟光滑為止。
6.
蛋白打成硬性
7.
將(6)放入麵糊拌勻，記得輕輕攪拌,不要打發的蛋白里的空氣擠沒了。
8,在蛋糕模裡面墊上錫紙,(方便脫模)把蛋糊倒入到模具裡面,上面撒上一些杏仁片.
.
9. 預熱烤箱170°，用170°C烤15分鍾,上下火..再用150°C 烤15分鍾
冰花雞蛋球的製作材料：
主料：雞蛋200克,小麥麵粉240克
調料：牛油100克,香油5克,白砂糖40克
冰花雞蛋球的做法：
1. 先將水、牛油及砂糖煲滾，改慢火，然後篩入麵粉，逐個加入雞蛋，用小匙攪拌至稠滑；
2. 將煮好的麵糊放入有唧嘴的唧袋內，擠成圓球形放在鍋鏟上；
3. 放入燒熱的油鍋內，用中火炸至金黃色，撈起後即成。
牛油果椰滑批
1牛油果取果肉,切丁.鮮椰子去皮,果肉切丁,果汁待用.
2低筋粉,低脂油,橄欖油調油酥.
3低筋粉,高筋粉,低脂油,甜葉菊精,水全蛋調成水面.
4水面,油酥入冷櫃冷藏,起酥,放入批盤,按勻,成批皮.
5將牛油果,椰肉,椰汁,糕粉,淡牛奶,甜葉菊精,低脂奶油,檸檬皮碎末全蛋調成批漿,倒入批盤八分滿.
6入句爐.句至皮起酥,餡金黃.
特點,果香濃郁.酥滑爽口.
⑵ 西點製品一般用到什麼酒
1.白蘭地
狹義地講，白蘭地是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區
因為白蘭地有濃郁的香味，在西點中應用很廣泛，在製作各種乾果餡料、甜汁、冷凍甜品、慕斯蛋糕、風味蛋糕和冰激凌時，可通過加入一點白蘭地增加風味。
2.朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒， 原產地在古巴，口感甜潤。根據不同的原料和釀制方法的不同，朗姆酒可分為朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等，含酒精38% ~ 50%，酒液有琥珀色、棕色等，也有無色的。
朗姆酒在西點製作中常用來增加製品的風味和特色，廣泛用於製作各種乾果餡料、甜汁、冷品、慕斯蛋糕、風味蛋糕和冰激凌等。
3.咖啡酒。顧名思義.就是混有咖啡的酒，富含咖啡因子和葡萄酒的營養成分，具有提神、抗疲勞、促進消化、軟化血管、減肥以及美容的作用。在西點中常用來製作咖啡口味的甜品，如提拉米蘇等
4.果凍酒可就是像果凍一樣的酒。通過將水、糖、果汁等原料同伏特加或者其他酒精通過合理混合，再加入卡拉膠等凝固劑而製成的一種固體狀態的酒精飲料。 果凍酒呈固體狀態，酒精濃度一般在10-15%左右，基酒一般選擇伏特加搭配。可以根據不同口味選擇不同的果汁口味及調配不同的酒精濃度。調配出自己喜歡的口味。
5.啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵釀制而成，飽含二氧化碳的一種低酒精度酒，被稱為液體麵包。常見的種類有黑啤酒、全麥芽啤酒、小麥啤酒、果蔬汁型啤酒等。
啤酒在烘焙上的應用主要集中在麵包的製作上，啤酒的加入可以讓麵包口感更為濃郁，也可以促進酵母更好地生長、繁殖，為麵包的發酵提供幫助。
需要注意的是，在麵包製作中，如果用啤酒代替水來製作麵包，水與啤酒的換算比不是等量的，啤酒的水含量大概在90%左右，也就是說在製作麵包中，如果用啤酒代替水，應增加啤酒用量。
⑶ 蛋糕配什麼酒好
1、 檸檬蛋糕配雷司令葡萄酒。因為雷司令酒中的柑橘類水果風味能與檸檬蛋糕原有的檸檬風味相互映襯，更加和諧。
2、草莓蛋糕配桃紅起泡酒。由於桃紅葡萄酒的清新果味正好契合了草莓蛋糕的風味，同時也不會掩蓋其精緻而飽滿的口感，是最好的搭檔。
3、朗姆蛋糕配黑皮諾葡萄酒。黑皮諾葡陪巧萄酒口感復雜，帶有優雅的紅色水果香氣，恰好能與朗姆蛋糕中的堅果和香草風味中和，使之香而不膩。
4、巧克力蛋糕配赤霞珠葡萄酒。赤霞珠酒帶有迷人的黑色水果蘆緩鍵以及果醬的氣息哪銀，還伴有煙熏和雪松的風味，口感濃郁而復雜，正適合搭配巧克力蛋糕。
5、最後要注意的是，干紅葡萄酒不適合配蛋糕。由於干紅葡萄酒只會使人越發感覺到蛋糕的甜膩，並不是很好的蛋糕搭檔。
⑷ 西點知識：烘焙常用到的幾種酒
蘭姆酒、白蘭地、水果白蘭地、利口酒、紅酒、啤酒、果凍酒、其他類型的酒，諸如苦艾酒、龍舌蘭、威士忌、伏特加等
⑸ 蛋糕可以配紅酒嗎
當然可以啦,紅酒巧克力蛋糕是法國比較常見的一款蛋糕
⑹ 蛋糕能和紅酒一起吃嗎~！！
可以的，可以做成紅酒巧克力蛋糕，具體製作方法如下：
需要提前准備好的材料有：黃油200g、糖粉130g、高筋麵粉90g、低筋麵粉110g、可可粉35g、蘇打粉2g、巧克力55g、紅酒170ml、杏仁碎40g。
1、首先將大杏仁切碎。
⑺ 吃蛋糕配什麼酒好!
當然是紅葡萄酒啦。張裕的解百納就挺好的。
⑻ 歌劇院蛋糕配方
原料：杏仁粉、糖粉、黃油、砂糖、淡奶油、雞蛋、低粉、蛋清、黑巧克力、牛奶、細砂糖、蛋黃、牛奶巧克力、無鹽黃油、水、速溶咖啡。
做法步驟：
第1步、首先烤制久貢地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均勻
第2步、加入三個打散的雞蛋，攪拌成無顆粒的蛋糕糊
第3步、 20克黃油隔水融化後倒入步驟2的蛋糕糊中，攪拌均勻
第4步、100克蛋清加20克砂糖，打發至硬性發泡
第5步、將打發的蛋白加入步驟3的蛋糕糊中，用切拌法攪拌均勻
第6步、將拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盤，用刮刀鋪平
第7步、烤箱提前預熱到180度，將烤盤放入中層烘烤15分鍾至表面金黃
第8步、在預熱烤箱時就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗內，把碗放置在烤箱上，等烘烤結束時，巧克力已經完全融化。（也可以將巧克力隔水加熱融化）
第9步、把融化的巧克力和奶油攪拌均勻即成甘那許
第10步、取100克無鹽黃油放入盆中，在室溫下軟化至可以輕松戳一個洞
第11步、 65克砂糖加20克水小火煮到115度
第12步、緩慢倒入打散的蛋黃中，一邊倒一邊快速攪打，打成細膩的蛋黃糊
第13步、打發的蛋黃冷卻後加入黃油中快速打成細膩的膏狀
第14步、速融咖啡加少量水融化後，逐漸倒入黃油中快速打發成咖啡奶油霜
第15步、牛奶巧克力隔水加熱融化成液態。
第16步、 將放涼的蛋糕切成大小一致的四片，我是用模具切的
第17步、把咖啡粉加糖，用熱水融化後加入朗姆酒，製成咖啡酒液
第18步、每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
第19步、在第一片蛋糕片上抹上一層奶油霜，厚度大致和蛋糕片均等
第20步、第二片蛋糕片上抹乾那許
第21步、第三片上抹奶油霜
第22步、第四片蛋糕片塗抹稍微薄一些的奶油霜，放入冰箱至奶油霜稍硬後，抹上牛奶巧克力。最後放入冰箱冷藏一夜，脫模後切塊裝飾