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為什麼自己做的蛋糕雞蛋味比較大

發布時間: 2023-07-15 12:15:47

① 烤的蛋糕雞蛋味好重,有哪些好的解決辦法

雞蛋的腥味很重,這種情況可以加入檸檬汁或者白醋,沒有檸檬和白醋的話,也可以用橙子、橘子、柚子等這類水果代替。做出的蛋糕有腥味,是很多新手經常遇到的問題,在打發蛋白的時候,可以適量放幾滴檸檬汁,不僅可以緩解腥味,還可以增加蛋白的穩定性哦!您感覺雞蛋味比較重,有兩個原因,第一個,有可能是蛋清沒有打發好,第二個可能是您沒有加去腥的動物,可以在攪好雞蛋液裡面加入幾滴檸檬汁,或者幾滴醋,這樣就不會有腥味了。


增加蛋糕和松餅的風味和水分,同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩,這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕,此外,還可以改善烘焙食品的風味和色澤。再說說工業生產的,比如蛋糕店和食品廠,工業來講成本放第一位,這時可以考慮,牛奶香粉,淡奶香粉,牛奶香精等,這屬於食品添加劑,我們平時買的蛋糕基本都有這個成分。

② 自己在家做的慕斯蛋糕蛋腥味很重,這是哪個環節出現了問題

慕斯應在冰箱中冷藏4小時,如果過夜不凝固,說明明膠含量低。與蛋糕體分開,加入一些融化的明膠,攪拌均勻,不要用力,輕輕地、均勻地攪拌,放回冰箱里 蛋糕有一股蛋香味,因為蛋黃和蛋清沒有分開。把蛋黃放在一個小碗里,把蛋白放在一個小碗里,蛋黃15分鍾,蛋白5分鍾,蛋白跟純牛奶一起泡蛋黃,味道太濃了。這就是為什麼自製的蛋糕有雞蛋味。下次做一些不同的事情。


一般來說,與植物奶油相比,動物奶油更好、更貴,主要體現在口感和健康兩個方面。一個6英寸的蛋糕足夠4個人吃。這是一個適合2到4人的蛋糕。它適合於生日聚會。它還能增強蛋糕的質地和味道,使其在食用時更加新鮮。

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③ 為什麼做出來的蛋糕雞蛋味很濃 烤的蛋糕雞蛋味大怎麼

我們都知道,蛋糕的味道香甜可口,吃起來軟軟糯糯的,口感超級棒,是比較受歡迎的一種美食,很多人都喜歡在家烤蛋糕吃。有些人烤好的蛋糕會有很濃的雞蛋味,這是比較常見的。那麼烤好的蛋糕為什麼有很濃的雞蛋味呢?下面讓我們具體來看看吧!

烤好的蛋糕雞蛋味重怎麼回事

烤蛋糕雞蛋味重,我們要考慮以下幾個方面,以便全面分析,從根本上解決問題:

1、雞蛋是否新鮮

雞蛋放置越久,腥味越重,也越難打發。

這裡面也要考慮商家存放的時間。可以在碗中放入冷水,雞蛋如果是平躺的,說明很新鮮。傾斜的說明放置了3-5天。直立說明放了10天以上,浮起則是壞掉了。

2、雞蛋要打發到位

此項適合戚風蛋糕、海綿蛋糕、輕乳酪蛋糕等需要打發雞蛋的配方。

對於這類蛋糕,打發雞蛋是一個非常關鍵的步驟,它關繫到蛋糕能否或者比較良好的蓬鬆度,組織是否細膩,口感是否細膩。

如果雞蛋打發不到位或者過度,則不能支撐起蛋糕的組織,容易造成組織粗糙,蛋糕長不高,這樣的蛋糕做出來容易腥味重。

3、蛋糕是否烤成功

以戚風蛋糕為例,「高度正常,組織細膩,沒有粗大的孔洞,口感柔軟,回彈迅速」是它成功的標志。

如果蛋糕沒有烤成熟、組織沒有完全形成、內部粘濕,高度比較矮,這樣的蛋糕相對於正常膨脹長高的蛋糕,容易出現蛋腥味更重的情況。

烤出來的蛋糕雞蛋味大怎麼辦

如果對於蛋腥味比較敏感的夥伴,可以採取以下措施來改善:

(1)打發雞蛋時加入幾滴檸檬汁或者白醋去腥,還能穩定雞蛋的打發,使蛋白霜更穩定。

(2)加入香草精或香草豆莢,不僅去除腥味,還能增加風味。

(3)加入檸檬屑、橙皮屑等口感清新的食材。

(4)製作其他口味的蛋糕,如加入橙汁、椰汁的,可可口味的,因為這些食材口味比較突出,會掩蓋雞蛋的腥味。

(5)加朗姆酒,不僅去腥,還能提升蛋糕的風味和檔次。

烤蛋糕的做法

用料:雞蛋3個,低粉50克,細糖40克,牛奶25克,色拉油25克。

步驟:

首先,蛋清,蛋黃分開,蛋黃里加細糖攪拌均勻,然後加入過篩的麵粉,攪拌成細膩的麵糊。

其次,蛋清加幾滴白醋,打到硬性發泡,把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊,畫之字攪拌均勻。然後把它倒入剩下的蛋白霜攪拌,之字或者上下拌勻。

再次,烤箱預熱150度,蛋糊倒入模具,震幾下,放入烤箱中下層,烤50分鍾左右。時間到後,取出來倒扣,完全涼透後脫模。

小貼士:

1、前邊需要注意的就是蛋白打發,打到硬性發泡。

2、蛋糊攪拌時上下翻拌,或者畫之字攪拌,不要畫圈攪拌,以免消泡。

3、後邊要注意的就是溫度,可能大部分烤箱150度都可以烤戚風,不過也得看自家烤箱脾氣,有的140,130也行。

4、進去後掉溫度,這很正常,開烤箱門的一瞬間就會帶入冷氣,溫度就會略下降。放入烤箱後可以稍微調高點,讓溫度爬上來。

5、不過得時常觀察,隨時注意調節,才能把控好溫度。

④ 戚風蛋糕烤熟了還有蛋腥味是怎麼回事

蛋腥味很濃,最好是檢查下雞蛋的新鮮度。放得越久的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。最好的處理辦法就是增加配方中調味品或者香料的分量,以此來掩蓋蛋腥味。

1、做蛋糕的時候加點朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用。

2、做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味。

3、在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

4、蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。

(4)為什麼自己做的蛋糕雞蛋味比較大擴展閱讀:

蛋糕製作方法

主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克

輔料:蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克

1、准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。

⑤ 烤蛋糕雞蛋味太濃什麼原因

烤蛋糕雞蛋味太濃的原因,主要是雞蛋放的多了,而且別的食材放的少了,所以雞蛋味兒吃很濃的

⑥ 烤的蛋糕雞蛋味好重,這是什麼地方出現了問題

可能是雞蛋加多了,雞蛋加的比較多就會有一種雞蛋的味道,如果有雞蛋的味道可以少放一點雞蛋,或者加入一點檸檬汁也可以去除雞蛋的味道。

⑦ 為什麼做的蛋糕蛋腥味比較重,怎麼解決

做蛋糕時用椰奶代替水,可以添加一點香草精做成香葉蛋糕。

⑧ 為什麼我烤的蛋糕有一股雞蛋腥味

可能是雞蛋不夠新鮮,或者沒有打發。可以加點檸檬汁(或者白醋,一樣都是去腥味的,但是檸檬汁更甜一點)去味。

⑨ 烤的蛋糕雞蛋味好重,這是什麼原因

增加蛋糕和松餅的風味和水分,同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩,這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕,此外,還可以改善烘焙食品的風味和色澤。

⑩ 每次做蛋糕感覺都有一股蛋腥味,是哪裡出現問題了

自己親手製作的蛋糕,總是感覺雞蛋味重,有腥味,該如何辦呢?