A. 蛋糕沒有玉米澱粉可以用什麼代替
做蛋糕時，沒有玉米澱粉，可以用土豆澱粉代替，不過需要多放一些。除此之外，還能添加一些綠豆澱粉，或者是馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉等，這些都是可以的。
澱粉的種類比較多，種類的不同其口感就不一樣。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。做蛋糕時，澱粉是缺少不了的，如果不放入澱粉，那麼做出來的蛋糕可能會不成形。
澱粉是食物的重要組成部分，由於澱粉種類豐富，因此適用於各類食物。其實，做蛋糕沒有澱粉，只用普通的澱粉也是可以的，如果不放心，可以把麵粉熟制一下，經過這樣處理，麵粉筋性就很低了。
做蛋糕不僅要准備澱粉，還需要准備其它的食材，比如牛奶。想要做出好吃的蛋糕，雞蛋的打發是一個非常重要的過程，如果不會操作，可以用打蛋器進行打發。另外就是麵粉過篩，還有解凍奶油。使用奶油前必須要將奶油進行解凍，因為冰凍的奶油是無法操作和製作的。
B. 輕乳酪蛋糕(無低粉版)怎麼做
輕乳酪蛋糕(無低粉版)的做法
固底8寸圓模內壁用配方外的黃油塗抹均勻，並撒上麵粉（這里用低筋粉、高筋粉都行），放入冷藏室備用
奶油芝士、牛奶1（100毫升）、淡奶油、黃油隔水加熱融化至糊狀，完美狀態是沒有乳酪顆粒，但若有也沒有關系
玉米澱粉1（25克）用牛奶2（50毫升）調開，加入上一步完成的芝士糊，迅速攪拌均勻，防止結塊
蛋黃打散加入上一步，同樣迅速攪拌均勻
完成的蛋黃奶糊從熱水中移開，浸入冷水盆中冷卻
打開烤箱，預熱至180°
蛋清打至粗大發泡後，分三次將砂糖與玉米澱粉2（10克）加入（事先先將砂糖與澱粉混合），再滴入檸檬汁，打至中性發泡將打好的蛋清先取1/3與蛋黃奶糊混合，再將其與剩下的2/3蛋清混合均勻
完成的麵糊倒入模具，送入烤箱隔水蒸烤，180°烤25—30分鍾表面上色後，轉150°烤50分鍾
烤好後，待蛋糕轉涼後倒扣兩次裝盤即成。送入冰箱冷藏期待更完美的口感
小貼士
1.這個配方可以做8寸。雖然比較薄一點……但是人多的話夠分啊！做6寸圓模的話減半就可以。
2.輕乳酪的蛋白打發不要太過頭，不然容易裂。
3.烤箱里建議放個溫度計，校準溫度。
4.最後呢，我烘焙啊做飯啊肯定不是什麼技術派的，不強求一定要做出什麼教科書級別的完美蛋糕。
C. 做乳酪蛋糕可以用別的澱粉代替玉米澱粉嗎例如
做乳酪蛋糕可以用別談汪的澱粉代替玉米澱粉
乳酪蛋糕
材料
乳酪210g，牛奶250g，黃油85g，蛋黃4個，蛋白4個，糖25g，低粉38g，澱粉18g，糖60g
做法
1.隔水軟化乳酪，加入熱牛奶，攪拌無顆粒
2.將融化的黃油倒入乳酪糊中攪拌均勻，加糖，加蛋液攪拌，加入過篩的低粉，澱粉
3.將糖分次加入蛋白中打濕性發泡
4.將打好的蛋白糊和乳酪糊拌勻
5.錫紙包住模具底純瞎部，磨具四周刷油
6.烤箱預熱150度含褲仔，烤盤里放涼水，模具放烤盤里用水溶發烤90分鍾
7.涼了後脫模
D. 輕芝士蛋糕用地瓜粉代替玉米澱粉可以嗎
可以，
但是蛋糕品質可能會有影響，土豆粉粘性比較大。
玉米澱粉和土豆澱粉都是澱粉也是一種糖，但它沒有甜味。澱粉是植物界中存在的極為豐富的有機化合物，大量存在於植物的種子、根、莖等部位。澱粉以球狀顆粒貯藏在植物中，顆粒的直徑為3～100μm，是植物貯存營養的一種形式。
玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。
土豆澱粉即馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。盡管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
E. 做芝士蛋糕沒有玉米澱粉 可以用低筋麵粉或芡粉代替嗎
低筋麵粉可以，至於芡粉我覺得最好不要用來代替玉米澱粉。芡粉分為好幾種（比如馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等），不同種類的芡粉用處有些差別，味道也不一樣，我擔心用來做芝士蛋糕味道會怪怪的！
F. 巴斯克芝士蛋糕忘記放澱粉了怎麼辦
做蛋糕忘記放澱粉可以用低筋麵粉代替。
建議用戶可以直接用一些煮熟的澱粉也是可以的，因為煮熟澱粉做出來的味道也是會讓它產生出比較好的一個感覺來，吃起來也是很好吃的，最主要的是這種主食和澱粉，它裡面拿來做之後的蛋糕也是可以變得特別的香甜可口的感覺。
蛋糕注意事項
在攪拌芝士蛋糕麵糊的時候，一定不要過度地攪拌。只需要將所有成分混合均勻，麵糊變得順滑就可以了。當准備食用芝士蛋糕的時候，最好提前放在室溫下，這樣口感更佳。
剛烤好的芝士蛋糕，不要在頂部添加任何配料，以防引起頂部塌陷。靜置冷卻一到兩小時以後，再裝飾上一些頂料。用來切芝士蛋糕的刀，最好在熱水裡洗干凈。
G. 輕乳酪蛋糕一定要低粉嗎自發粉可以嗎有什麼不同
很明顯，從字面上理解自發粉就是可以自己發酵的麵粉。而蛋糕是不需要發酵的，麵包才要發酵。
其次，蛋糕要用低粉，低粉就是低筋粉，高粉就是高筋粉，區別在於蛋白質的含量不同，一般低筋粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，通常用來做蛋糕，餅乾等點心。高筋粉平均在11%以上，通常用來做麵包。而中筋粉介於兩者之間在8.5-10.5%左右，用於饅頭，餃子等。
我這樣說了，你可以體會一下蛋糕的口感一般是很松軟的，入口即化。饅頭餃子相比口感就要有嚼勁一些。麵包的嚼勁就更強了。如此一來，如果你不想你做的蛋糕像麵包一樣有很強的嚼勁的話，當然只得用低筋粉咯。
另外，有朋友提到玉米澱粉，也叫栗粉，是幾乎不含蛋白質的，所以有時用它來降低麵粉中的蛋白質含量，比如用它和高筋粉調配為中筋粉和低筋粉。而用它和低筋粉調配使低筋粉的蛋白質含量更低，這樣蛋糕出來的口感更松軟，比如乳酪蛋糕中經常這樣使用。