六寸加高草莓蛋糕
原料：
美玫低筋麵粉84g；雞蛋4個；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；鹽1g；檸檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g
草莓半斤；芒果1個；藍莓適量
做法步驟：
1.分離蛋清蛋黃（盛蛋清的容器內保證無油、無水，蛋清中不要有一絲蛋黃），蛋黃放入牛奶、玉米油中
2.低筋麵粉稱重、過篩
3.用手動打蛋器把蛋黃打散，與油、牛奶充分攪打至無油粒，篩入低粉，用打蛋抽Z字形攪拌至無麵粉顆粒，蛋黃糊就做好了，靜置待用
4.蛋清中加入檸檬汁，分三次加入細砂糖（鹽可以和糖一起放入），用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3的糖，打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續加入剩餘的糖（或者一次性入糖都可以）之後打至蛋白起紋路，尖峰下垂，停下來看看蛋白尖峰長而不挺立呈大彎鉤狀（這叫中濕性發泡，蛋白有紋路，但不是非常明顯，手感較軟，有光澤，9分發）。繼續打，停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角（這叫硬性發泡，蛋白紋路非常明顯，攪打時感覺手沉），蛋白就打好了。
5.取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，1點到7點的翻拌手法，千萬別畫圈，否則會消泡
6.再加入其餘的蛋白糊翻拌均勻。此時烤箱開始預熱，上管135度，下管135度，（溫度僅供參考，因為各烤箱溫度不同）請根據自己烤箱調節溫度
7.翻拌均勻的麵糊倒入模具，表面刮平，從上到下輕震幾下，震去麵糊裡面的大氣泡
8.放入烤箱倒數第二層，烤60分鍾。
9.大概20分鍾的時候蛋糕開始長高，蛋糕會經歷一個長高到回落的過程，過程中千萬別打開烤箱，否則戚風蛋糕會縮水。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲，證明還沒烤熟，需要再烤幾分鍾。檢測蛋糕是否烤熟了，用長的竹簽插入內部，沒有蛋糕屑帶出就證明熟了
10.准備蛋糕切刀和抹刀
11.蛋糕取出後從上到下震一下，震出熱氣，然後立刻倒扣，如果蛋糕高出模具很多，兩邊各架一個碗，使蛋糕懸空或者用專門的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾涼後脫模。戚風蛋糕還有餘溫，證明沒有真正涼透，如果心急脫模，會塌陷、或者塌腰。蛋糕晾涼後，從中間橫向剖開切成三片，切片攤開
12.晾蛋糕的過程中就可以准備水果，草莓洗凈切塊；芒果切開劃十字刀，用勺子挖下來；藍莓洗凈用紙巾擦乾表面水份
13.取200克淡奶油（我用的藍風車）加入20g白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，提起打蛋頭頂端呈彎鉤，立刻改低速（出現紋路後要改為低速攪打，否則很容易打過）打至紋路越來越明顯，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，繼續用手動打蛋器攪拌幾下，至奶油更加堅挺，奶油會成團在打蛋頭上，此時為十分發，適合做裱花和夾層。
14.先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均勻擺上切好的芒果
15.再在水果上面覆蓋一層奶油，蓋上上面那層蛋糕片，重復剛才的步驟，在奶油表面均勻的擺上切好的草莓
16.在草莓上再抹一層奶油，最後蓋上頂部的蛋糕片
17.再取150克淡奶油加入15g細砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，提起打蛋頭頂端呈彎鉤，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，此時為八分發，適合做抹面
18.把蛋糕表面抹平，側面也刮平，這需要些耐心
19.最後挑幾顆漂亮的草莓，一切兩半，擺在蛋糕表面做裝飾，再點綴幾顆藍莓就好了。
小貼士
1.所用模具為chefmade學廚香檳金色6寸不粘活底戚風蛋糕模WK9052，蛋糕切刀為WK9147-關東刀，蛋糕抹刀為WK9272
2.雞蛋最好在冰箱冷藏的，這樣蛋白穩定性比較好。分離蛋清、蛋黃（盛蛋清的容器內保證無油、無水，蛋清中不要有一絲蛋黃）。
3.戚風蛋糕成功的關鍵在於蛋白，蛋白一定要打到直立的小尖角，
4.攪拌蛋糊的時候要注意手法，別消泡，否則蛋糕組織會不蓬鬆，也長不高
5.蛋糕一定要充分晾涼才能脫模，否則蛋糕會出現塌腰的情況
6.淡奶油要冷藏保存，打奶油時最好在下面隔冰水會比較好打發，先中速，出現紋路後改低速，奶油千萬不要打過了。
7.加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之間，10%-15%比較合適。
8.水果也根據自己喜好選擇，最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的，需要吐核的都不太適合做到蛋糕里，需要提前處理一下。
B. 椰香榴槤千層蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 2個
牛奶 500克
細砂糖 25克
椰子油 30克
低筋麵粉 160克
榴槤果肉 隨意
淡奶油 200ml
細砂糖 10克
工具（網篩、保鮮膜、平底鍋或蛋糕機、硅膠鏟）
椰香榴槤千層蛋糕的做法
首先做斑斕汁，我用的新鮮斑斕葉（如果用斑斕色素就可以省略這個步驟了）剪碎，加一點點水，大概10片葉子加半杯水。椰香榴槤千層蛋糕的做法 步驟1
用料理棒將葉子打碎，可能打碎的時候會有點吃力因為水比較少，但是要做的是濃縮斑斕汁不能加太多水。如果有榨汁機可以用榨汁機會省事點，原汁機就更好了直接就出汁。還要准備一個網篩，網篩越細越好。椰香榴槤千層蛋糕的做法 步驟2
濾出斑斕汁備用。椰香榴槤千層蛋糕的做法 步驟3
准備好椰子油、雞蛋、牛奶、低筋麵粉和細砂糖。椰香榴槤千層蛋糕的做法 步驟4
雞蛋加細砂糖打至砂糖溶解，然後加入椰子油，用打蛋器攪打至形成一層淺色的濃密細膩的小泡，和做戚風蛋糕打蛋黃加入油水後打至乳化的狀態差不多，然後加入牛奶和斑斕汁，攪拌均勻，篩入低筋麵粉，拌勻，然後將麵糊過篩（這樣才能保證餅皮薄而平整細膩）是關鍵步驟！椰香榴槤千層蛋糕的做法 步驟5
大概是這個程度，很稀很稀的麵糊，這樣攤出的餅皮才能薄而柔軟。椰香榴槤千層蛋糕的做法 步驟6
攤餅皮用不粘平底鍋也可以，我怕掌握不好火候，就用了蛋糕機，換上平盤就可以，這樣既可以偷懶省事不用太關注火力，也可以輕松的攤出邊緣很整齊的薄餅。麵糊一次不要倒太多，剛剛能蓋住鍋面的量就好，小火力加熱。椰香榴槤千層蛋糕的做法 步驟7
因為加入了椰子油，餅皮製作的過程中空氣中都飄著椰香，而且我也沒有給蛋糕機的烤盤刷油，麵糊裡面含有椰油了，所以也完全不會粘。餅皮非常薄所以麵糊凝固了基本就熟了，用硅膠鏟等工具把餅皮取出，然後冷卻之後蓋上保鮮膜這樣防止餅皮之間互相粘，也能保證餅皮的平整。椰香榴槤千層蛋糕的做法 步驟8
榴槤取果肉攪拌至細膩，淡奶油加細砂糖打發至8成發，椰香榴槤千層蛋糕的做法 步驟9
餅皮攤好了也都冷卻了就可以開始一層層疊羅漢咯～根據自己喜歡安排淡奶油和榴槤的比例就好。我加的榴槤量超多因為全家人都特別愛吃榴槤而且不愛上火，所以可以多吃點沒關系，愛上火的小夥伴記得吃點山竹搭配榴槤哦～椰香榴槤千層蛋糕的做法 步驟10
椰香榴槤千層蛋糕做好啦～放入冰箱冷藏一會兒，這樣比較好切，蛋糕要熱刀，這樣切出來的切面才平整哦～配一杯黑咖啡，好好享用這份熱帶風情的夏日美味吧～
C. 青葉蛋糕怎麼做
製作材料
雞蛋三個(每個大概50克)
青葉粉7克 / 熱開水50克 / 低粉40克
玉米油30克 / 檸檬汁幾滴
細砂糖60克(一半放蛋白，一半放蛋黃)
所需工具
玻璃碗 / 打蛋盆 / 刮刀 / 方形烤盤 / 平底鍋
製作步驟
一、7克青葉豆腐粉
用50克的熱水沖開，攪拌至完全融化無顆粒，待用;麵粉過篩兩遍備用;雞蛋最好是冰箱冷藏過的，將蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，蛋白先放入冰箱繼續冷藏。
D. 蛋糕色彩搭配有什麼講究嗎
蛋糕色彩搭配小技巧
通常，粉紅色是最保險的顏色，可以作為打底色。在具體選擇蛋糕色彩和搭配時，要注意以下幾點：
1、根據不同的主題，蛋糕色彩的選擇也不同。
紅色代表熱烈、熱情；橙色代表溫暖、引人食慾；黃色代表希望、高貴；藍色代表無限、深遠、永恆；綠色代表青春、和平、環保；紫色代表浪漫、優雅；黑色代表剛健、穩重；白色代表純潔、神聖等等。所以，做蛋糕前要先選對色彩哦。
2、根據不同的季節，蛋糕色彩的選擇也要有變化。
一般夏天以冷色多些，可以多用綠、白、黑、藍等顏色，這樣能帶給消費者涼爽愉悅的感覺。冬季則多用黃、紅、粉等暖色調，或其它暖色，這樣能給顧客帶來溫暖的感覺，刺激食慾。
色彩搭配的幾個禁忌
1、色彩不能過重
。蛋糕色彩要把純度調淡，千萬不要為了更鮮艷而加大色素的使用量，這樣不但引起不了食慾，顯得很土，反而會引起消費者對食品安全的擔憂。
2、色彩不能過多。
一般，一款蛋糕的搭配色彩不要超過三種，否則會顯得太過花哨（彩虹蛋糕除外哦）。最好能分清主色和點綴色，蛋糕整體主色為一、兩種顏色最多三種，點綴色可以多一些，較重一些。
3、混色率不要超過五種。
太多了調和出來的顏色可能就沒那麼好看了，當然，如果你對色彩搭配非常精通，那就自己隨意發揮啰！
4、紅黃搭配、紅紫搭配要盡量避免。
否則會給人很low的感覺喲。另外紅綠搭配不管是衣服還是蛋糕，都顯得很土，應盡量避免。
E. 做生日蛋糕顏色怎麼搭配好看
看你要送給什麼人哦！！送給女生你可以選擇粉紅色與白色搭配，或者淺紫色與白色搭配，或者粉紅色與淺紫色搭配盡量選一些亮麗一點的顏色，送給男生的話就咖啡色搭白色或者咖啡搭黑色或者咖啡搭紅色盡量選穩重一點的顏色哦！
F. 蛋糕色彩搭配有什麼講究嗎
蛋糕色彩的搭配講究明亮的顏色和明亮的顏色搭配在一起，或者黑白紅盡量避免配綠色。一般蛋糕上的紅色是寫字的，或者是點綴一些小的花邊，沒有大面積的紅，因為會很扎眼。大體的顏色可以選擇淡雅一些的白色，藍色，或者是一些明亮的，或者是一些暗黑的黑色。邊上的點綴要看底部的顏色去進行調整。
G. 盆栽冰激凌蛋糕的做法，盆栽冰激凌蛋糕怎麼做
盆栽冰激凌蛋糕的做法
1.全蛋打入無油無水的盆里，放入白糖。我先用打蛋器攪拌了一下，才想起放糖了，雖然不影響，但拍照效果有點差了。
2.用打蛋器攪打至提起打蛋器，滴落的紋路不會消失，雞蛋就打發完成了。
3.低筋粉提前過篩兩遍，再篩入打發的蛋糊中
4.用翻拌的手法拌成蛋糕糊
5.拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中。這個烤盤其實用5個蛋剛剛好，我弄了6個，烤好的蛋糕很厚
6.烤箱140度上下火，預熱10分鍾左右，放入烤箱烤30分鍾左右
7.烤好的蛋糕晾涼後切塊，很蓬鬆蛋香味很濃的海綿蛋糕。搭配冰激凌很不錯的
8.把蛋糕用模具切成圓形，鋪在盆子的底部
9.提前做好的櫻花冰激凌提前幾分鍾從冰箱拿出來稍微回溫
10.在蛋糕上蓋上冰激凌
11.再把切下來的蛋糕邊角揉碎鋪在上面
12.最上面撒上一點純可可粉。雖然可可粉會有點苦，但和蛋糕冰激凌一起吃，不僅吃不出苦味，還增加了口感。
13.最後摘一棵草莓，同時摘一片草莓葉子洗凈後插在花盆中。一盆適合夏天享用的盆栽冰激凌蛋糕就做好啦
H. 戚風蛋糕怎麼做
關於戚風蛋糕製作中的關鍵步驟是什麼。我的回答是：想要烤制出好吃松軟不回縮的戚風蛋糕，每一步都很關鍵，重中之重就是打發蛋清，但是有幾個小點也是要注意的。
戚風蛋糕這個名字源於"CHIFFON CAKE"的音譯。CHIFFON是“雪紡綢”的意思，單看名字，就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕，但是這個名字現在卻被好多烘焙愛好者改成了“氣瘋蛋糕”。而這個名字又是因為戚風蛋糕不太容易成功得來的。算一算我從事私房烘焙工作也有5年了，我周圍的很多朋友也都是烘焙愛好者，經常有人問我戚風烤失敗了是什麼原因。問每個人的時候都說自己的蛋打到位了，但是成品發過來一看，分明就是蛋清沒有打發到位導致的直接失敗嘛。那麼蛋清應該打發到什麼程度呢？除了打發蛋清以外還有什麼需要注意的呢？下面我就來說說如何烤制戚風蛋糕
2、砂糖一定要選用細砂糖，如果家裡沒有可以用研磨機把砂糖打成糖粉使用。如果用粗砂糖，烤制過程中砂糖不會全部融化，導致蛋糕表面殘留砂糖顆粒，影響口感
3、打蛋是烤制戚風的重中之重，要打到圖中所示的乾性發泡狀態，打發之後要馬上使用，建議先和蛋黃糊然後再打發蛋清，打發好之後立即混合，烤制。
4、攪拌要從底到上面翻拌，不能畫圈攪拌，出烤箱後一定要倒扣，不倒扣的話一定會回縮。
如果經過我的解說之後你的戚風蛋糕還是不能成功，可以點擊上方紅色加號關注我哦，也可以留言提出問題，昕寶一定會為您詳細解答的。我是昕寶，一個天生的小吃貨，帶你品味美食奧秘。
I. 蛋糕淺紫和什麼顏色搭配好看
蛋糕淺紫和奶白色搭配。奶白色是百搭顏色，並且試劑效果非常的柔和，很有親切感。
蛋糕淺紫。可以搭配黃色，也可以搭配黃綠色或者淺灰色，橄欖綠色都很好看。