㈠ 海綿蛋糕有沉澱組織粗糙的原因是什麼
1、攪拌不當，有部分原料未拌溶解，發粉與麵粉未拌勻；
2、配方內柔性材料太多，水分不足，麵糊太干；
3、爐溫太低，糖的顆粒太粗。
海綿蛋糕做法如下：
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
㈡ 預拌粉蛋糕沉澱是什麼原因
沉澱的原因：
1、一定要把糖完全打溶化；
2、加入液體油脂後，一定要攪拌均勻。
組織粗糙原因：
1、麵筋太高，或麵筋質量不好，應換用一些質量比較好的蛋糕粉。
2、配方中蛋黃、奶水、色拉油等柔性材料不足，應加大這些材料的用量；
3、蛋白攪拌過度，應控制打發程度；
4、烘烤溫度過低，加大烘烤溫度。
海綿蛋糕的做法：
1.雞蛋+砂糖+5g鹽打發至蛋液緩慢流下紋路不會馬上消失
2.加入麵粉攪拌至無乾麵粉顆粒，十字攪拌法
3.融化後的黃油和加入麵粉的蛋液（抄底攪拌要不黃油沉底）
4.倒入模具，震動模具排出麵糊內的大氣泡170度35分鍾
注意事項：
1.雞蛋不要從冰箱里拿出來就用，最好是常溫的，冬天可以隔溫水加熱打發
2、麵粉和糖的量不用那麼精確根據個人口味增減，不過麵粉的量基本是這個數值
3、只要攪拌和打發沒有問題蛋糕不會回縮，不用倒扣
㈢ 海綿蛋糕底部沉澱是什麼原因怎樣才能不沉澱
製作海綿蛋糕時沒有將蛋糊打至不易滴落就會導致做出來的蛋糕底部沉澱，將蛋糊打至不易滴落後可以讓海綿蛋糕不沉澱，正確做法如下：
准備材料：低筋麵粉120克、雞蛋4個、白糖100克、玉米油30克
1、首先准備好需要的原料，如下圖所示：
㈣ 方盤蛋糕沉澱為什麼
應該是麵粉的比例沒調好，導致無法融合，才會出現沉澱
㈤ 天使蛋糕為什麼會沉澱
做天使蛋糕之所以會沉澱可能有3個原因
因為天使蛋糕，做出來的糊糊比較稀，所以可能會沉澱。
攪拌的時候沒有攪拌好，導致水油分離，這個蛋糕是失敗的。
加麵粉的時候沒有過篩，有大的顆粒所以會沉澱。
㈥ 打蛋糕的時候鍋底有沉澱物怎麼回事
打蛋糕的時候鍋底留下沉澱物很可能是由於烤箱溫度過高，使得蛋糕底部伍基焦糊了。這可能會發生在使用較小的烤箱或使用不適當的曲奇絲等烤盤的情況下。此外，也可能是因為你使用的麵粉不夠細或者是不夠新鮮，或者是麵粉和糖沒有充分混合導致的。
為了避免這種情況，可以嘗試減少烤箱的溫度或者調整烤箱架的位置，或者使用更大的烤箱或更適合蛋糕的烤盤敏橘念。另外，一-定要確保麵粉和糖充分混合，可以在打麵糊之前使用篩子將其篩一遍。最後，為了確保食品安全和味道，要使用新鮮的材料，並嚴格遵守配方和烤制時橋困間。
㈦ 打好的海綿蛋糕為什麼底部有沉澱呢
糖沒有打化，時間不夠就加入了麵粉或全蛋沒打散就加入糖，再有就是粉沒攪拌勻
㈧ 烤蛋糕為什麼底部沉澱
烤蛋糕底部沉澱，是因為蛋糕沒烤熟或者蛋糕糊消泡了，這兩種現象都會導致底部沉澱的出現，可以適量延長烘烤時間，混合蛋糕糊的時候要用翻拌手法，這樣可以消除底部沉澱。
不同品牌的戚風蛋糕模具，受熱溫度也不同，所以當你換新模具的時候，需要重新摸索來設定合適的溫度，烤箱也同樣，不同的烤箱溫差不同，如果你換烤箱了，那麼用新烤箱烘烤戚風的話，溫度也需要重新摸索和調整。
㈨ 為什麼做了幾次蛋糕，底部總是沉澱，形成了布丁層
水油沒有完全融合或沒有打發到位。
下面介紹原味戚風蛋糕的做法供參考，首先准備材料：蛋糕粉：100克、雞蛋：5個、葵花籽油：50克、白砂糖：80克、檸檬汁：少許、牛奶：55克。
1、蛋清和蛋黃分離。
㈩ 自己做蛋糕為什麼到最後有積淀
一般積淀有以下幾種情況：
麵粉攪拌不均勻握仿盯，結塊大汪沉澱。可以先將麵粉過篩，分次少量加入解決問題
蛋白打發不到位，攪拌時手法不對或攪拌時間較長造成消泡，重的下沉輕的在上。蛋白要依不同的要求打發到位並且馬上使用段和不能放置長時間會消泡，混合時注意少量多次，手法輕柔。