A. 動物奶油和乳酸菌奶油的區別
一、動物奶油和乳酸菌奶油的區別
首先我們來聊聊奶油。奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油兩種。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離得到的。而植物奶油是用大豆等再加上植物油和水、鹽、奶粉等加工做成的。
從口感上說，動物奶油更好一些。植脂奶油就是我們經常能在蛋糕店買到的，熱量比一般動物性奶油少一半多，飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
主要有兩點，一是增長保質期，二是有好的風味。發酵劑中的乳酸菌大部分繁殖，讓黃油的酸度開始增多，防止其它雜菌特別是酵母和黴菌的繁殖，加長保質期。而乳脂奶油其實就是動物奶油中的一種。
二、奶油注意事項
製作蛋糕所用的奶油一般分為兩種，乳脂性奶油、人造奶油。
乳脂奶油是動物奶油中的一種。是天然鮮牛奶中提煉來的，不會有任何人工添加劑。營養價值高，顏色呈乳白色，表面會有微小的氣泡，口感細膩滑嫩，入口就化，從蛋糕中都能聞到淡淡的鮮奶氣味。
而劣質奶油，大多數是採用人造奶油，從表面上看，它沒有氣泡，顏色亮而白，滑潤度差，咀嚼後發軟且膩，切開時會沾刀或者顯得脆弱沒有延展性。
而乳脂奶油和淡奶油，從本質上來說兩個都是由動物奶為原料提煉的，沒有什麼大的區別。需要注意的是被商家欺騙的植脂奶油，植脂奶油是淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來替代乳脂肪，含有大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害大，而且可以被人體吸收，卻無法被代謝出去。
其實以牛奶為原料製成的奶油有很多種。而且都具有多種不同口味。它們結構細滑，口感十分好。每100g奶油中的脂類佔33%,就是大概20g的飽和脂肪酸，9g單不飽和脂肪酸和1g多不飽和脂肪酸。而且和黃油一樣有維生素A。
所以吃奶油還是有好處的。最重要是不要吃太多，保持均衡膳食。還有選用好的奶油，才能保證吃的對身體好。
B. 益生菌奶油蛋糕好還是動物奶油蛋糕好
動物奶油蛋糕好。
因為植物奶油是人做出來的成分，主要有玉米糖漿、油。植物奶油的外表是用色素來做成的，裡面的風味也是用香料來添加的，而動物奶油是從牛奶裡面提取的，又是淡奶油，牛奶的營養價值非常高的，成本也是很高的，只有奶油非常容易打發，而且打發率是超級高，也非常容易做造型，受得起高溫，超市裡的漂亮造型的蛋糕都是用植物奶油做好的。
動物奶油是非常不容易打發的，也很難做造型，更受不了高溫，手溫都能融化，植物奶油的口感是非常香甜的，奶油顏色是白色的。動物奶油的顏色是偏黃一點的，口感上也是比較清爽一些，還有奶的香味。
植物奶油中的成分對心腦血管有著非常嚴重的傷害，長期吃會讓人發胖，而且非常容易引起高血壓、糖尿病，所以在國家是被禁用的。動物油的功能就是解毒，可以解地膽、硫磺。
C. 奶油有幾種植物奶油，乳脂奶油，動物奶油，還有什麼
奶油有兩種。分別是植物奶油和動物脂（淡）奶油。
植脂奶油：植脂奶油：一般餅房中寫的鮮奶油，通常為植脂奶油，是從植物中提煉的物質由人工合成的，近似奶油口感的物質，與我們通常食用的「牛奶」沒有關系，它熔點相對動物脂（淡）奶油較高不容易融化，不易被人體吸收，但穩定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內被普遍使用。
動物脂（淡）奶油：動物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，相對植脂奶油的熔點要低，入口即化，口感香濃，容易被人體所吸收，營養價值高，更有益健康，同時其操作必須要有非常專業的製作水平。動物脂（淡）奶油無論在國內外，其價格都是非常昂貴的，所以在國內一般的蛋糕房很少用動物脂（淡）奶油。
D. 蛋糕奶油分為哪幾種
奶油分為兩大類，第一類為動物脂奶油，第二類為植脂奶油。
一、動物脂奶油：
動物脂奶油，又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品。牛奶在靜置過程中，由於密度不同，質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面，這個部分就是奶油。動物脂奶油細分，又分為鮮制奶油、酸性奶油、重製奶油等。
1、鮮制奶油：就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經過加工的奶油。
2、酸性奶油：是鮮奶油經過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而製成的產品。
3、重製奶油：就是鮮奶油經過加工而形成的水分含量低，不含蛋白質的奶油。
二、植脂奶油：
植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油是一種人工合成的奶油。它是由植物中提煉的物質加香精、奶粉、水、鹽，做出的類似於奶油口感的物質。
相對於動物性的奶油，植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好，常常被用來做裱花蛋糕，我們市面上常見的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。
E. 蛋糕用的奶油是什麼奶油
蛋糕上的奶油有兩種：植物奶油和動物奶油.動物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等，製成的脂肪含量在35-38%的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會採用，因為價格價高.植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物（也是化學產品和香精的合成品）。
植物奶油不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆。同時，由於熔點高,室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。氫化過程使植物油更加飽和或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅干里頭。氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍