⑴ 一般蛋糕房用什麼黃油和酥油
一般蛋糕房通常使用植物黃油和液態酥油。
1. 黃油： 類型：植物黃油或動物黃油。 來源：植物黃油是從植物油中經過氫化等工藝加工而成，以模仿動物黃油的口感和質地；動物黃油則是從牛奶中提煉的油脂。 特點：黃油口感細膩，風味濃郁，常用於增加蛋糕的香氣和口感。
2. 酥油： 類型：液態酥油。 來源：酥油可以是動物脂肪經過氫化處理後形成，也可以是植物油經過類似工藝加工而成。 特點：酥油脂肪含量高，接近100%，在製作蛋糕時能使蛋糕更加松軟酥脆，同時提高蛋糕的保質期和穩定性。
總結：蛋糕房在選擇黃油和酥油時，會綜合考慮成本、口感、穩定性以及製作工藝的需求，因此植物黃油和液態酥油因其各自的優勢而被廣泛使用。
⑵ 做蛋糕用的酥油是起什麼作用,能用黃油替代嗎
在烘焙過程中，酥油和黃油都有其獨特的作用。黃油能夠增強烘焙食品的風味，提升其口感，同時還能使面團更加柔軟。雖然黃油是一種多功能的原料，但在某些情況下，它也可以被其他乳製品或非乳製品替代。這些替代品在烘焙中同樣表現出色，有的甚至比黃油更佳。
起酥油，又稱白油，因其外觀潔白如豬油而得名。它是食品工業中的一種專用油脂，具有一定的可塑性或稠度。起酥油通常用於糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途，能夠使烘焙食品更加酥脆。優質的起酥油呈淡黃色，質地堅實，無異味，無發霉現象。這樣的起酥油製作的點心香酥鬆脆，口感極佳。
除了用於製作蛋糕、餅乾等點心，起酥油還可以用於製作炸薯條和爆米花。起酥油質地緊密滑膩，含有小的脂肪顆粒，有助於面團或麵糊成形。普通起酥油具有很強的乳化能力，可以使麵糊或面團體積膨脹，口感柔軟，非常適合製作派皮、圓酥餅等酥脆的烘焙食品。
起酥油作為食品加工的原料油脂，具有重要的功能特性，包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性和吸水性等。其獨特的甘三酯組成中含有大量飽和脂肪酸，常溫下這些飽和脂肪酸以微細固態晶體包裹液態油脂，形成具有抵抗微細外加應力的塑性狀態。這種特性使得起酥油能夠有效阻斷蛋白質與澱粉的結合，從而使烘焙食品更加酥脆。
由於奶油和豬脂資源有限，無法滿足日益增長的市場需求，科學家們一直在尋求開發替代油品。起酥油作為一種高效的替代品，因其獨特的物理特性而受到廣泛歡迎。它不僅能夠滿足烘焙食品的口感需求，還能提高產品的營養價值。
⑶ 蛋糕用什麼油
蛋糕一般使用黃油、植物油或者起酥油。
蛋糕製作中使用的油主要有以下幾種：
1. 黃油：黃油是從牛奶中提取的油脂，帶有天然的乳香味，口感濃郁。在蛋糕製作中，黃油可以使麵糊更加滋潤，增加蛋糕的柔軟性和口感。同時，黃油中的乳脂成分也能帶來細膩滑順的質地。
2. 植物油：常見的植物油如菜籽油、玉米油、橄欖油等，也可以用於蛋糕製作。植物油可以使蛋糕更加清爽，不帶有黃油的濃郁味道。同時，植物油還能增加蛋糕的濕潤度和細膩度。
3. 起酥油：起酥油是一種用於糕點、餅乾等食品的專用油脂。在蛋糕製作中，起酥油可以帶來獨特的酥脆口感和層次分明的效果。起酥油還具有很好的起酥性，可以使蛋糕更加松軟。
不同種類的油在蛋糕製作中各有特色。選擇哪種油取決於具體的蛋糕種類和個人口味偏好。例如，製作需要酥脆口感的餅幹部分，可以選擇使用起酥油；而對於追求口感柔軟的蛋糕部分，則可以使用黃油或植物油。在選擇油的時候，還要考慮其與蛋、糖等原材料之間的配比和兼容性，以保證蛋糕的整體口感和質地。
⑷ 一般蛋糕房用什麼黃油和酥油
一般蛋糕房常用的黃油是植物黃油，酥油是液態酥油。
黃油： 蛋糕房中常用的黃油多為植物黃油，它是從植物油脂中提取並經過加工處理得到的。植物黃油在口感和穩定性上能夠滿足蛋糕製作的需求，且成本相對較低。 雖然也有部分蛋糕房使用從牛奶中提煉的動物黃油，但因其成本較高，使用范圍相對有限。
酥油： 蛋糕房中常用的酥油是液態酥油。液態酥油是經過氫化處理的植物油，具有穩定的物理和化學性質，能夠在高溫下保持穩定性，不易變質或產生異味。 液態酥油在製作糕點時能夠使面團更加松軟酥脆，提高糕點的口感和品質。同時，由於其穩定性好，也便於蛋糕房進行長期儲存和使用。
⑸ 蛋糕中色拉油、液態酥油和黃油各有什麼作用
海綿蛋糕和戚風蛋糕加液態酥油是首選，口感，成品都是一級棒的。