⑴ 蒸雞蛋為什麼會變綠 雞蛋羹為什麼會變綠
正常蒸雞蛋的顏色應該是淡黃色的，有的顏色可能會偏深一點，但是一般不會是其它顏色。那麼，蒸雞蛋為什麼會變綠？雞蛋羹為什麼會變綠？
蒸雞蛋為什麼會變綠
首先，蛋清里的蛋白質含有硫。在變性過程中，硫跟氫結合產生了硫化氫，一種有毒氣體，也是所謂「臭雞蛋」的味道。因為它比氧氣和氦氣重，硫化氫通常存在於井裡和洞里，有毒易燃易爆，還有腐蝕性。但是不必擔心，雞蛋里的硫化氫成分極少，對健康沒有威脅。
當你煮蛋時，熱量是從外向內進入的。這一點很重要，因為蛋清的溶解度會隨著溫度升高而降低，於是硫化氫就被逼到蛋黃裡面去了。
其次，蛋黃含有鐵，充分加熱之後，會從卵黃高磷蛋白中中釋放出來。在蛋黃蛋清交融處，鐵離子跟硫化氫產生化學反應，形成了硫化鐵。這是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。你煮得時間越長，硫化鐵就越多，蛋黃就越綠。
蒸雞蛋變綠能吃嗎
蒸蛋羹的時間過長或火候過大都會造成雞蛋羹發綠，另外蒸熟後在鍋里放時間長了,也會發生類似情況。這種情況不影響食用，也不是雞蛋的問題。建議雞蛋羹在蒸熟後應立即從鍋中取出食用。
煎雞蛋變綠能吃嗎
如果你用鐵鍋煎蛋時也會有類似的變色。還有，如果你煮蛋時發現沒煮多久蛋黃也變綠了，這說明你煮蛋的水中含有較多的鐵，於是硫化鐵生成得更快了。
煮雞蛋變綠能吃嗎
不能吃了，雞蛋羹變成綠色，主要是因為上面長了黴菌。
1、雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；
2、我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老,是一種很美味的食品。
⑵ 蒸雞蛋羹不成形是什麼原因蒸雞蛋羹不成形的原因
1、雞蛋羹不成形原因有多種，可能是因為加入的水太多，或者是蒸煮的時間不夠，再者是因為你加入冷水的緣故。一般中火的話，需要蒸10~15分鍾，在加水之前，一定要放溫水，溫水溫度最好控制在40度。
2、蒸雞蛋羹時，要放入溫開水，不要加入冰冷的自來水，這樣雞蛋在蒸制的過程中很難成形。雞蛋和水的比例大概是1:2，這才是水和雞蛋最佳的配比，做出來的雞蛋羹才能很好的凝固。當然，如果你喜歡硬一點的雞蛋羹，比例可以是1:1。
3、雞蛋配水的過程中是比較重要的，如果放入太多的水，就會導致雞蛋不成形。放水的時候，如果加冷水的話，會產生很多氣泡，這樣蒸出來的雞蛋羹，不僅不能成形，還會影響美觀和口感。
4、至於蒸多長時間，關鍵看你使用什麼樣的鍋，若是電磁爐，調中火的話，則需要10~15分鍾。如果實在不知道需要多長時間，或者忘記計算時間，可以自己估量著計算，或者在蒸雞蛋羹的過程中，掀開鍋蓋看一看是否成熟。雞蛋羹做好後，再撒小蔥花，這樣就能食用了。
⑶ 為什麼雞蛋糕蒸出來過幾個小時後裡面會發黑
這個是因為蒸的時間過長。導致雞蛋本身發生了些變化。雞蛋內部含硫，鐵等微量元素，你蒸的時間過久就有可能形成微量的硫化亞鐵。稍微變綠黑色一點。你煮白煮蛋的時候也是這樣，時間正好的蛋黃是黃色的，久了會變綠。正常的。不影響食用，但是影響營養，因為營養被破壞了。下次記得少一點時間。
一般用熱蒸汽的話時間不要超過10分鍾。從冷水開始蒸的話不要超過15分鍾就不會發生你這樣的情況了。
另外，你的氣孔也是沸騰時間過久導致的。
⑷ 雞蛋羹蒸的時間長了為什麼發綠
雞蛋羹蒸的時間太長或者火候太大都會導致發綠現象。一般蒸雞蛋羹的時間要根據你使用的鍋來決定，如果是蒸鍋的話，大約需要10~15分鍾，若是微波爐，使用中火需要3~5分鍾，小火則需要15分鍾左右。
蒸雞蛋羹不能用太高的火候，一般中火或者小火就可以了，一定要將雞蛋羹蒸熟，不然蒸出來的雞蛋羹會出現各種狀況，不能食用。做雞蛋羹時，必須選擇新鮮的無裂痕的雞蛋，加入雞蛋的水最好是溫開水，溫度控制在40度即可。
加入的溫水比例要掌控好，水和雞蛋的比例是1:2，有些人喜歡吃硬一點的雞蛋羹，你可以嘗試1:1。蒸雞蛋羹使用中火最好，這樣蒸煮出來的雞蛋羹口感更好。在蒸雞蛋羹之前，要蓋上保鮮膜或蓋子，以防止有蒸氣進入蛋羹，使之變老。
蒸雞蛋羹變綠後是由於火太大或是時間太長造成的，這種情況並不影響食用，可以吃，但不能給寶寶食用，成年人是可以吃的，當然，要控制好用量，這種雞蛋羹少吃最好，以免腸胃出現不適症狀。
⑸ 為什麼蒸雞蛋羹不成形
雞蛋羹不成形的現象和原因有這么幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鍾就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
2018-06-04
⑹ 用微波爐蒸雞蛋糕的時候邊緣發青是什麼原因導致如何避免
蒸雞蛋是把碗用保鮮膜蓋起來，或者是在碗上扣個盤子，就能避免，不是因為攪拌不充分，是因為蒸的過程中有水蒸氣進入
⑺ 蒸雞蛋羹發黑是怎麼回事
雞蛋是我們日常生活中經常吃的高蛋白食物，營養豐富，價格便宜，無論怎麼做都好吃，不過有一種做法，相信很多人對它情有獨鍾，那就是雞蛋羹，香滑細膩的口感，柔軟如果凍一般，怎麼吃都吃不夠，尤其適合孩子和老人。不過，有人蒸出來的雞蛋羹是黑的，怎麼回事，是雞蛋壞了嗎？
這可能要考慮幾個原因：
一是裝雞蛋羹的容器如果是金屬的，那麼雞蛋中的蛋白質遇到金屬後很可能發生氧化反應，從而導致蒸出的雞蛋羹變黑。
二是調料原因，如果放的調料過多如醬油，也會使蒸出的雞蛋羹是黑色的。
三是雞蛋本身就變質了，或者蒸煮時間過久，也會導致雞蛋羹變黑現象。
在不明原因之前，遇到這種變黑的雞蛋羹最好不要吃。那麼怎樣才能蒸出嫩滑、漂亮的雞蛋羹呢。下面看看我是怎麼做的吧。
以下是准備的食材和工具：三顆雞蛋、5毫升植物油、2克食鹽、250毫升溫水、一把筷子、一個碟子、一個蒸蛋糕的玻璃晚。
怎麼樣？您學會了嗎？用我的方法：不用過濾蛋液，也能蒸出香滑細膩的雞蛋羹。有時間給家人用心做一次嫩滑的雞蛋羹吧，相信您比我做的還要好！
以上是我對「蒸雞蛋羹發黑是怎麼回事，是不是雞蛋壞了？」的個人看法，同時分享不用過濾蛋液也能蒸出嫩滑雞蛋羹的方法，希望對您有幫助，感謝您的閱讀。
⑻ 雞蛋糕蒸為什麼會發黑
蒸的時間過長，導致雞蛋本身發生了些變化。雞蛋內部含硫，鐵等微量元素，蒸的時間過久就有可能形成微量的硫化亞鐵。稍微變綠黑色一點。發黑是正常的。不影響食用，但是會使營養受到破壞。一般用熱蒸汽的話時間不要超過10分鍾。從冷水開始蒸的話不要超過15分鍾。
相關說明
雞蛋糕是一種食物，製作原料有雞蛋、食鹽等。雞蛋糕有兩種以上詞義。
一是以雞蛋為主要原料做成的一種小吃，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜，深受老百姓的喜愛和追捧。
二是指貴州遵義地區的一種點心，最為正宗，已有百年歷史。
以上內容參考：網路-雞蛋糕 （食物）
⑼ 雞蛋糕為什麼是綠色的
蛋清變綠有兩種可能：第一是因雞蛋保存條件不好或受到外界刺激，導致雞蛋變質和變化；第二有可能是散養雞下的蛋，散養的公雞、母雞多是混養，這種情況下產的蛋可能會是受精卵，而受精卵雞蛋在胚胎發育時，有可能出現綠色蛋清。因此還是別吃的為好！
另外銅銹的顏色也是翠綠色的，你早晨可以打開龍頭接最先出來的水看一下。若是，更換屋內的銅質管道。
網園 遠山