㈠ 一般蛋糕店用的是什麼奶油
一般蛋糕店用的是植物奶油和動物奶油。
植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。
植物奶油與動物奶油相比，植物奶油顏色偏白。動物奶油的穩定性不好，耐熱性差，很難保存，而植物奶油的穩定性強。植物奶油吃起來油膩、口感差，而動物奶油口感細膩。
做蛋糕注意事項
我們第一次製作蛋糕的時候是需要注意麵粉的選擇的，只有買到了合適的麵粉，我們才可以製作出來蓬鬆可口的蛋糕，所以想要做蛋糕的新手們麵粉的選擇是第一步也是最重要的一步。
做蛋糕的話另一個需要特別注意的就是雞蛋了，蛋糕中雞蛋其實也是不可缺少的一種食材，一般我們做蛋糕的時候用的都是雞蛋的蛋清，我們把雞蛋的蛋清分離出來之後需要快速的攪拌，這樣做蛋糕的時候才可以讓蛋糕很快的蓬鬆起來增加蛋糕的體積。
㈡ 一般蛋糕店用的是什麼奶油
1、植物性奶油，也叫人造淡奶油。
保存時間一般15天左右，價格便宜，而且容易打發，所以市售的蛋糕大多用它來做裱花。通過化學提練而成，口感與動物性奶油相比較硬，顏色亮白，穩定性好。
2、動物性奶油
是從牛奶里提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
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植物奶油和動物奶油的區別
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離出來的，是純天然的產品。而植物奶油是人工製作而成的，主要成分是反式脂肪酸。
植物奶油與動物奶油相比，植物奶油顏色偏白。
在打發的穩定性方面，動物奶油的穩定性不好，耐熱性差，很難保存，即使冷藏保存，一兩個小時之後，奶油也會開始慢慢化掉。植物奶油的穩定性強，所以一般被拿來裱花。
在口味方面，植物奶油吃起來油膩、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而動物奶油口感輕盈、細膩，奶香味濃郁，吃起來不會油膩。
㈢ 蛋糕店裡的奶油是怎麼做的是植物性淡奶油還是動物性淡奶油
做蛋糕的奶油蛋糕有兩種，植物奶油和動物奶油。
植物奶油也是人造奶油，由植物油加工而成，吃起來有點黏黏的，很香，口感也很豐富。
動物奶油，還有一個別稱是淡奶油或稀奶油，它是由全脂奶粉中分離出來的，口感淡淡的，但是會有濃郁的奶香味。
植物黃油是由氫化植物油、乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、鹽、顏料、水、香精及其他輔助材料製成的攪拌產品。由於它使用方便，發泡性能好，穩定性強，有奶香味，不含膽固醇，是製作裝飾蛋糕的主要原料。從冰箱冷凍室下出來的植脂奶油，提前一天放進冷凍室，解凍後待冰淇淋退去後最直接放入桶內（如果是夏天冰淇淋會取一半的打，而桶要放冰箱冷藏以便打出質量好的鮮奶油來或用冰水桶。
㈣ 一般蛋糕店用的是什麼奶油一般蛋糕店是用什麼奶油做蛋糕
1、植物奶油和動物奶油。
2、動物奶油又名淡奶油（WhippingCream）。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等，製成的脂肪含量在35-38%的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會採用，因為價格價高。
2、植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物（也是化學產品和香精的合成品）。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。
3、氫化過程使植物油更加飽和。或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅干里頭。氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍。最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。
4、膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。還有實驗發現，反式脂肪酸可能會引發老年痴呆症。Time雜志在曾經公布，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法吸收消化這種油脂的。食用後會對肝臟產生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響細胞未來的復制與再生，長期大量使用，可以使人產生身體過早衰老的症狀。
5、我國對氫化植物油的使用尚無明確標准。如果在配料表上注有「氫化植物油」「植物奶油」「起酥油」等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料「植脂末」也是「氫化植物油」，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是「氫化植物油」。氫化植物油不含有膽固醇類物質且相對於動物奶油價格低廉，因此，紛紛以人造奶油替代動物奶油。呼籲大家遠離反式脂肪酸
㈤ 山姆蛋糕是動物奶油還是植物奶油
網路上最近掀起了一股山姆熱潮，很多人都非常喜歡到山姆超市賣東西，因為山姆的東西既便宜又實惠，山姆中的蛋糕也因為價格低、料足、好吃等優點常常供不應求。很多家庭會帶著寶寶去挑選蛋糕，因為山姆蛋糕裡面的水果比較多，給孩子買這樣的蛋糕，既可以讓寶寶多吃水果也可以讓寶寶解饞。很多媽媽都想知道山姆蛋糕用的什麼奶油，對於孩子成長發育會不會有什麼負面影響，那麼山姆蛋糕是動物奶油還是植物奶油？
根據多方求證，山姆超市的大部分蛋糕使用的奶油既不是動物奶油也不是植物奶油，而是植物奶油與動物奶油的結合體乳脂奶油。其實山姆用乳脂奶油也情有可原，畢竟動物奶油的價格高，山姆蛋糕數量多，用動物奶油不劃算，但是如果只用植物奶油的話又會影響產品的質量，吃多了對身體也有一定影響，因此用乳脂奶油就比較喝了，這樣既不會降低蛋糕的口感也不會讓糖分超標。
其實各位媽媽選擇乳脂奶油也是不錯的，寶寶也可以食用，只要注意量就可以了。不過無論什麼奶油最好還是不讓寶寶多吃，各位媽媽可以用酸奶代替奶油，用果蔬泥來抹面，製作一個不用擔心寶寶吃過量的果蔬蛋糕。
㈥ 蛋糕的奶油是用什麼做的
奶油分植物奶油（人造奶油）和動物奶油。一般蛋糕店裡都是用植物奶油做的。
㈦ 蛋糕店一般用什麼奶油
一般用植物奶油和動物奶油。
植物奶油：植物奶油是孫滑以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，其色澤來自食穗凱純用色素，其牛奶的風味來自人工香料。主要成分是約百分之二十的植物脂肪和植物蛋白。植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
動物奶油：動物奶油又稱生奶油，淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。簡單的說動物猜咐奶油以乳脂或牛奶製成，相對於植物奶油更健康，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些會讓麵包更加松軟。
㈧ 蛋糕店一般用什麼奶油
蛋糕奶油裱花蛋糕的話一般都是使用的植物奶油，但是要是從健康角度考慮的話就是用動物性奶油。
植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。若是仔細留意植物奶油的成分標簽，則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發病幾率。
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動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。
㈨ 蛋糕店裡面的奶油是用什麼製作的
奶油一般有兩類，一類是植物奶油，是用植物油經過催化加氫等化學處理並加入一些添加劑製成的，由於價格低，容易打發，多數蛋糕店都是用的這種。另一種是天然奶油，一般是從牛奶中分離出來的，有些也會加入乳化劑、穩定劑等添加劑，但是價格貴，而且打發效果沒有植物奶油好，所以用的店不多。