『壹』 蛋糕怎麼看熟了沒有怎樣判斷蛋糕是否熟了
1、觀察按壓法。這是比較實用的檢查方法。我們先觀察,若蛋糕到達最高點後出現明顯的回落,則說明蛋糕已經基本成熟。此時我們帶上隔熱手套拿一根筷子伸進烤箱,按壓一下蛋糕中心表面,若彈性很好,回彈明顯,則說明蛋糕已經成熟了,可以華麗出爐!反之若塌陷明顯,回彈不夠則說明還未完全成熟,還需要回和念爐再造。
2、牙簽檢驗法。戴上隔熱手套,拿一根牙簽伸進烤箱,在蛋糕中心部位插一下。若有蛋糕組織粘在牙簽上被帶出來,則說明蛋糕裡面還比較濕洞廳,沒有完全熟;若牙簽表面干凈,則說明蛋糕基本烤熟了。但這種方法操作比較困難,對於小烤箱來說,沒有過多空間在內部操作,需要將蛋糕從納棚隱烤箱中取出檢驗,若發現蛋糕沒烤熟再放回烤箱再造,蛋糕是很難形成完美的內部組織的。
3、蛋糕一般烤箱烤35至45分鍾即可出爐。
『貳』 怎麼看戚風蛋糕熟了沒
熟的戚風蛋糕,就是表面金黃,頂部微微隆起。有沒有裂紋實際上不一定的,如果外觀上到位了,那麼可以開爐用尖細的工具,比如細長的簽子,或者細長的水果刀,從蛋糕頂部插入,拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。我烤過幾次戚風蛋糕,從開始的裡面很濕到表面焦了都有遇到過。一般來說,戚風蛋糕對於火候的要求很高。而且即便是同一個烤箱,在不同的點上也受的溫度也是不同的。四個角受熱是最少的,中間受熱最高。離發熱管越近,溫度越高。
如果你的戚風蛋糕沒有裂,只是焦了一個地方的話,是你的蛋糕離發熱管太近了受熱不均勻造成的。如果是整個表面都焦了,那麼是因為你烘焙時間太長造成的。最後,建議你在烘焙的時候,一定要預熱烤箱,然後再入箱烘烤。另外,溫度不宜過高,不同的烤箱位置不同溫度其實也是不同的,這個沒法給你一個固定的數值。我一般小烤箱6寸戚風開始都是130度半小時,然後140度25分鍾,最後150度5分鍾上色。也有可能你的配方有問題,可能會是配方中液體的東西偏多,網上的東西也不一定準的,最好怕配方貼上來看看。
第二,烘烤溫度過高,你也不說說你的烘烤溫度和時間,怎麼具體幫你判斷。至於回縮的問題,如果是在烤箱中烤著烤著就回縮了,那就是烘烤過度。如果是冷卻之後回縮了,那就是沒熟
『叄』 怎麼判斷蛋糕熟了
判斷蛋糕熟的小技巧
方法1、判殲旦斷蛋糕有沒有熟的最可靠的方法就是用手摸,在蛋糕快熟的時候,用手輕輕按壓蛋糕表面,感受蛋糕的回彈度,看蛋糕是否輕輕一壓就出個坑,還是輕輕一壓就能回彈回來,以此來判斷蛋糕是否熟了
方法2、用長一點的牙簽,扎入蛋糕的中心,拔出之派改腔後看牙簽是否干凈,如果帶麵糊,就說明蛋糕沒有熟,如果塵衫牙簽表面很乾凈,說明蛋糕熟了
『肆』 蛋糕烤好後怎麼看熟了沒 蛋糕烤好後熟沒熟的判斷方法
1、觀察按壓;這是比較常見食用的檢查方法。根據蛋糕烤制的原理,在蛋糕烤熟後,多餘的水蒸氣會慢慢蒸發到蛋糕體外,所以此時蛋糕體積會從最高點開始回落,我們觀察蛋糕到達最高點後出現明顯回落,這時就說明蛋糕已經基本成熟了。此時我們戴上隔熱手套,拿一根筷子(或用手)伸進烤箱,按壓一下蛋糕中心表面,若彈性很好,回彈明顯,則說明蛋糕已經成熟了,可以從烤箱中取出來了!反之若塌陷明顯,回彈不夠則說明還未完全成熟。(有輕微的沙沙聲並不一定代表蛋糕還沒有成熟,重點是看彈性,完美成熟的蛋糕內部組織彈性是很大的。)
2、用牙簽法的時候,要戴上隔熱手套,將手伸進烤箱,在蛋糕中心部位插一下,如果有蛋糕組織粘在牙簽上被帶出來,可以說明蛋糕裡面還比較濕,沒有完全成熟,如果牙簽表面干凈,則說明蛋糕基本烤熟了。這種方法對於小烤箱來說,沒有空間在內部操作,需要將蛋糕從烤箱中取出檢驗,如果發現沒烤熟,再放回烤箱,這樣一冷一熱的折騰,蛋糕是很難形成完美的內部組織的。而且有的牙簽本身比較光滑,即使蛋糕沒熟它也不容易帶出內部組織,另外插的部位也很重要,一定要插到蛋糕的中心部位,因為中心部位最難成熟,中心成熟了周邊肯定也就成熟了。
『伍』 應該怎麼判斷蛋糕是否煮熟怎麼判斷蛋糕是否煮熟
1、觀察按壓法,烘烤蛋糕過程中,我們觀察蛋糕爬升到達最高點後明顯出現回落,這時說明蛋糕已經基本成熟。此時我們再戴上隔熱手套拿一根筷子伸進烤箱按下一下蛋糕的中心表面,若彈性很好,回彈明顯則可以判斷蛋糕已經成熟。蛋糕可以從烤箱中取出來了。反之若按下後塌陷明顯,彈性不足,回彈不明顯則說明蛋糕還沒有完全烤熟。蛋糕需要接著繼續烤。
2、觀察牙簽檢驗法,同樣和方法1中一樣觀察蛋糕爬升到最高後明顯出現回落,蛋糕基本烤熟後。
3、由於家用烤箱空間一般都不是太大,在烤箱內部直接操作不方便,所以我們直接把已經基本烤熟的蛋糕從烤箱中取出來檢驗。用家裡的牙簽扎入取出的蛋糕的中心部位,拔出牙簽時如果牙簽上是干凈的就代表蛋糕烤熟了,反之如果有蛋糕組織粘在牙簽上被帶出來就代表蛋糕還沒有烤熟,還有繼續烘烤,直到烤熟為止。
『陸』 判斷蛋糕熟了的方法怎樣判斷蛋糕熟了
1、准備一根竹簽,將成型的蛋糕從烤箱中取出,用竹簽輕輕扎入蛋糕的中心,然行譽後取出竹簽,若竹簽表面是干凈的,沒有任何麵糊在上面,則說明蛋糕烤慎賣熟了。
2、取出蛋糕輕按,手指輕輕按下蛋糕表皮,看按下部分是否會快速的彈起,若迅速彈起則表示蛋糕已熟透,如果緩寬頻逗慢彈起則仍需再烘烤一會。
『柒』 怎麼判斷蛋糕是否烤熟
①看成色、膨發情況一般來說,蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點,此時蛋糕已基本定型;再看上色情況,上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。②戳孔看是否有粘液可以用牙簽或者是竹簽戳進去蛋糕裡面,拔出來後看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的,反之沒熟透的則會有。③輕拍聽回聲用手快速拍打蛋糕體,如發出「沙沙」的聲音,則表明蛋糕還未完全熟透。④輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮,看按下部分是否會快速的彈起,如若是則表示蛋糕已熟透,彈性良好,如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。
『捌』 怎麼看蛋糕熟沒熟 如何判斷蛋糕是否烤熟
1、觀察按壓法:這種檢查方法比較實用。我們觀察到,如果蛋糕到達頂點後出現了明顯的下降,那麼說明蛋糕已經基本成熟。這時,我們帶著保溫手套拿一隻筷子伸進烤箱里,按壓蛋糕中央的表面,如果彈性很好,回彈明顯,則表明蛋糕已經成熟,可以華麗出爐!
2、牙簽檢驗法:帶上保溫手套,把牙簽伸進烤箱,插入蛋糕的中央。如果有粘在牙簽上的蛋糕組織,則表明蛋糕內仍是濕潤的,未完全熟透;如果牙簽表面干凈,則表明蛋糕已基本熟透。
『玖』 烤蛋糕如何知道中間熟了沒
判斷烤蛋糕中間是否熟了,可以用:看色澤和狀態、用手按壓、聞香味、竹簽檢驗等方法。
1、看色澤和狀態:烘烤蛋糕屬於乳沫型蛋糕,這類蛋糕的成熟有一個特點就是「受熱膨脹」到「回落定型「,後續開始」褐變「,也就是通常所說的上色。
2、在烘烤中要學會觀察,了解戚風蛋糕烘烤的四個階段。
第一階段:受熱膨脹,蛋糕不斷膨脹長高;正常情況下會長高到比模具略高;
第二階段:蛋糕不再長高,開始慢慢回落到比模具最高處略低的位置,然後就保持在這個位置;
第三階段:開始「褐變」上色,這個時候就要密切觀察了,到達合適的上色程度(一般為金黃色)就可以出爐了。
第四階段:蛋糕進一步褐變上色,蛋糕水分進一步減少;再烤下去就會回縮、乾燥甚至焦了。
3、聞香味
蛋糕接近成熟的第二、三階段會散發出蛋糕的香氣,這個時候也是提醒蛋糕快要熟了。
4、用手按壓
在戚風蛋糕受熱膨脹到達最高點,然後回落到比模具略低,保持這個高度,上色到金黃色的時候,說明蛋糕基本成熟了。此時戴上隔熱手套,用手輕輕按壓一下蛋糕中心表面,如果回彈良好就說明成熟了;如果回彈不夠,或者中間明顯塌陷,就說明蛋糕沒有完全成熟,需要繼續烘烤。
4、用竹簽檢驗
根據狀態和香氣判斷戚風蛋糕基本成熟時,把蛋糕稍稍拉出來一點,然後用一根長的竹簽在蛋糕的中心部位扎一下,如果有蛋糕組織粘在竹簽上帶出來,就說明蛋糕沒有完全成熟。如果竹簽表面干凈,就是成熟。
『拾』 怎樣看出蛋糕是熟的
判斷蛋糕是否成熟的方法如下:
1、烤箱烤35至45分鍾,蛋糕成熟與否可用手指輕按蛋糕表面測試,若表面留有指痕或感覺蛋糕內仍柔軟浮動,則未熟。若感覺有彈性,則是已經成熟;
2、用牙簽或者筷子插入最中間或最厚的地方,若拿出來之後,牙簽是干凈的,則蛋糕熟了。若還有液體粘在牙簽上,則蛋糕未熟。