㈠ 速發蛋糕油的用法
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，是以單硬脂酸甘油酯、司盤等為原料構成的膏狀乳化劑，是製作蛋糕不可缺少的一種復配乳化劑，也可廣泛用於各類中西式糕點中。下面我給大家帶來速發蛋糕油的使用方法介紹。
速發蛋糕油的特點
1. 操作簡易，質量穩定，適用於蛋糕及各類中西式糕點。
2. 打發快，短時間內即可將蛋漿打成泡沫。
3. 可使蛋糕組織結構均勻細膩，口感松軟。
4. 可提高出品率，降低成本。
速發蛋糕油的使用范圍
蛋糕、麵包、廣式月餅餅皮、台式月餅餅皮及蘇式月餅餅皮。
速發蛋糕油的建議使用量
麵包：麵粉量的1-2%
海綿蛋糕：雞蛋量的3～5%
重油蛋糕：雞蛋量的5%
廣式月餅：麵粉量的0.3%
台式月餅：麵粉量的5%
潮式月餅：酥心麵粉量的5%
速發蛋糕油的使用方法
製作麵包或月餅餅皮時將速發蛋糕油與油脂一起加入到食品配方中。
製作蛋糕時在漿料快速攪拌之前加入到缸中即可，但要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解。
蛋糕油介紹
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鍾，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的“鮮奶油”，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜，10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。
據營養與衛生專家介紹，蛋糕油並非什麼營養原料，只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。在《國家食品添加劑食用衛生標准(GB2760)》中，對這種添加劑的使用量有明確規定，一般最大使用量為6g/kg。盡管有如此明確的規定，但實際使用中究竟添加了多少，消費者不大好界定。雖然適量食用對人體沒什麼影響，但畢竟是化學合成品，過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下，長期食用加入過量添加劑的蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。
蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊;麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
㈡ 做海綿蛋糕先放麵粉還是先放蛋糕油
先放麵粉後放蛋糕油，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：雞蛋 2個、麵粉 60克、糖 50克、蛋糕油 15克、香草精 2滴。
1、打蛋盆中放入雞蛋，細砂糖和香草精。
㈢ 蛋糕油使用方法是什麼
1、在製作蛋糕攪打麵糊時，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空氣和液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。使麵糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加；同時還能夠使麵糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結睜攔構變得更加細膩、均勻。橋升
2、蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3%—5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。
3、蛋悉消胡糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊；麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
㈣ 全蛋蛋糕的蛋糕油什麼時候加
蛋液和白糖攪拌至白糖全部融化（中速攪拌2-3分鍾，沒有溶化繼續攪拌），加入麵粉和泡打粉，低速攪拌至麵粉混勻，敲打打蛋機桶邊，使桶邊的麵粉全部混勻，轉為高速攪拌，加入蛋糕油，打發至體積膨脹大約1倍時，加水，呈細流狀，用筷子貼到水杯口部位，慢慢呈細流狀加入，攪拌至體積膨脹至3倍左右，麵糊發亮細膩，攪拌頭的劃痕長時間不消失停機，如果水還沒有加完，轉為低速，繼續加水，水加完後，再加油，也呈細流狀，直至攪勻為度，停機，裝盤（放油紙，放粘），烘烤。備註：液體量的總量不能超過面分量的140%，水量+油量+雞蛋量（雞蛋重量乘以75%=液體量）=液體量。
㈤ 月餅中能用蛋糕油嗎,是在水面加還是在酥面加
不是。月餅裡面是餡子，皮是用雞蛋和麵粉和的。
㈥ 蛋糕油什麼時候加入
戚風蛋糕的話，油加入蛋黃里，再加牛奶，篩入低筋麵粉，蛋黃糊就好了
㈦ 蛋糕油的添加方法
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。
㈧ 蛋糕油什麼時候加
不一定啊
要看什麼牌子和價錢了
好的蛋糕油糖蛋打化以後就能加
加完打發以後在低速加面油
這樣的蛋糕更松軟啊
甚至可以一次成料
說白了就是把所有材料都放進去一起打發
但是不好的就不行了
必須放完面再打發
我用的好威力蛋糕油
感覺很好
㈨ 我才開蛋糕店，不知道蛋糕油和棕櫚油怎麼添加，什麼時候加
做蛋糕一般也不加棕櫚油。
至於蛋糕油，有兩種加法。
1種是雞蛋+糖拌勻糖化，加入蛋糕油，快速打發到最大體積。
1種是雞蛋+糖拌勻打化，加入低筋麵粉拌勻，再加入蛋糕油，快速打發到最大體積。