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如何判斷蛋糕胚子放中心 2025-07-28 07:03:39

威風蛋糕為什麼做出來很腥

發布時間: 2023-06-28 02:19:07

Ⅰ 做戚風蛋糕 有點蛋腥的味道。可以加香草精嗎那是什麼時間加 加在哪個步驟里呢謝謝!

那個啊,戚風蛋糕有蛋腥味兒可能是沒完全烤熟,另外戚風蛋糕不適合用香草精,因為可能會影響戚風清淡的口感,也不能用橄欖油,黃油,花生油之類油脂重的油類,只能用植物油。

Ⅱ 戚風蛋糕為什麼有蛋腥味

沒有熟透的話,蛋腥味比較重的。我曾經做了兩次蛋糕卷,烤的時間短,就是有蛋腥味,即使冷卻了也有,所以跟冷卻不冷卻沒什麼關系。有的人對蛋腥味比較敏感,一點也有感覺,那可以加點檸檬汁或者香草精去腥味。

Ⅲ 每次做蛋糕感覺都有一股蛋腥味,是哪裡出現問題了

自己親手製作的蛋糕,總是感覺雞蛋味重,有腥味,該如何辦呢?

Ⅳ 戚風蛋糕腥味大怎麼

戚風蛋糕腥味主要是蛋白的味道,雞蛋本身就有一種腥味的,這是正常的旁敗咐。枯局做蛋糕的時候可以加點朗姆酒,不僅中運純和了蛋腥味,而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。或者在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

Ⅳ 為什麼做的戚風蛋糕總是有一股雞蛋的腥味呢,求解

腥味一般是由蛋白質分解所產生,所以越新鮮的雞蛋腥味越少。所以,如果作的蛋糕腥味較重的話,說明雞蛋不夠新鮮,下次製作時盡量使用新鮮的雞蛋。
還有,可能你對蛋腥味比較敏感,那麼下次製作蛋糕時,可以往蛋白里擠幾滴檸檬汁,這樣既可以幫助蛋白打發,而且有增香的作用,有效祛除蛋腥味。

Ⅵ 按照配方操作同放檸檬汁,為什麼每次做的戚風蛋糕都很臭腥味


原因:

  1. 下火太小,所以才會連中間最難熟的部位都熟了,底部和周圍卻還不夠。可以看看是否下火熱源有故障,或者忘了將蛋糕放下層。

  2. 蛋糕麵糊沒攪拌均勻油水沉澱了,蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密,上半部卻看似正常。

解決辦法:加長烘烤時間,在表面怕顏色太深時蓋上錫箔紙,或者試著調高烘烤溫度。


戚風蛋糕的做法:

材料:

蛋白4顆,大約是160克(記住分離蛋白蛋黃時蛋白不可以沾到一絲蛋黃,不過蛋黃倒是可以沾到一點蛋白)

蛋黃4顆,大約80克 細砂糖60克 細砂糖20克(記住要分開秤,一定要用細砂糖) 低筋麵粉90克(如果沒有低筋麵粉可用平常的麵粉,也就是中筋麵粉秤75克再加上25克玉米澱粉配製) 色拉油50克

過程:

1.分離蛋白蛋黃,分別將蛋白蛋黃裝到兩只碗里。(碗得大點,因為要打發,大概一個比大燉鍋小一點的碗用來裝蛋白。得無水無油。

2. 將色拉油里加入蛋黃與20克細砂糖,攪打(不用打發)

3. 先篩入2/3低筋麵粉,攪拌,至無顆粒狀。

4. 再篩入剩下的1/3低筋麵粉,攪拌,至無顆粒狀。

5. 在蛋白里加入60克細砂糖,攪打,至十分發。(也就是打發至從蛋白中提起打蛋器時,在打蛋器上殘留的蛋白是呈現出一種短而直的模樣的)

6. 取1/3的打發的蛋白放入面煳,翻拌均勻,記住是翻拌,是採用從下往上翻的形式。

7. 再取2/3的蛋白放入面煳,翻拌均勻。

8. 將蛋糕煳倒入模具,從上往下輕摔幾下,震去氣泡。

9. 以上下火,140攝氏度,烤25分鍾,再轉170攝氏度,繼續烤25分鍾。(因為烤箱不同,溫度也烤好的蛋糕不同,時間可酌量減少或增加)

10. 烤好的蛋糕,取出後立刻輕摔兩下,倒扣在烤網上。帶蛋糕冷卻後即可脫模。切記不可放冰箱。




Ⅶ 戚風蛋糕裡面濕很硬,一點發胖的感覺都沒有!就是實心的,而且很腥臭,試了兩次還是這樣的!請大師指點

戚風蛋糕濕硬的可能原因及解決方法:
(1)烤箱的火太大,嘗試調低溫度;
(2)嘗試蛋糕頂部上色後,用鋁箔蓋起繼續烤至蛋糕熟透;
(3)烤的時間不夠,嘗試將時間加長;
(4)可能是上火大了,應該減少。下火小了,應該加大。

Ⅷ 為什麼我做出來的戚風蛋糕,有明顯的蛋腥味 外面買的蛋糕就很香甜呢

外面多是加了香精添加劑,你可以加點白醋去腥

Ⅸ 戚風蛋糕烤熟了還有蛋腥味是怎麼回事

蛋腥味很濃,最好是檢查下雞蛋的新鮮度。放得越久的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。最好的處理辦法就是增加配方中調味品或者香料的分量,以此來掩蓋蛋腥味。

1、做蛋糕的時候加點朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用。

2、做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味。

3、在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

4、蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。

(9)威風蛋糕為什麼做出來很腥擴展閱讀:

蛋糕製作方法

主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克

輔料:蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克

1、准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。

Ⅹ 蛋糕腥味過重的原因有哪些

最近大家在家使用電飯煲蒸蛋糕,蒸好的蛋糕,外觀黃燦燦的,糕體沒有沉澱,也沒有分層,按壓後馬上回彈,不會粘到一起,但是離近一聞,卻發現有一股腥味,讓整個蛋糕大打折扣。那麼蒸蛋糕的時候為什麼會有腥味呢?今天就和荔枝一起來看下吧~

雞蛋在蒸蛋糕中屬於主要食材,起著至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕形成穩定的組織結構,蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加蛋糕水分和味道。雞蛋與黃油、白糖一起打發,使空氣進入形成氣泡,能夠讓蛋糕的體積得到膨脹,從而變得松軟,但是同時也是因為沒處理好雞蛋,讓蛋糕在蒸好之後有一股腥味。

蒸蛋糕的腥味從哪裡來?
蒸蛋糕的時候產生的腥味主要是蛋白的味道,雞蛋本身就有一種腥味,這種腥味的來源就在於雞飼料中的蛋白質,養雞場里的雞都是籠養喂飼料的,因為養殖成本的原因,所以養殖場大多採用的都是很便宜的飼料,這些飼料里含有魚骨粉是很腥的,這也是雞蛋腥味的主要來源。

相比,有些家養的蛋雞孵出來的雞蛋腥味就小很多。

去除腥味小貼士
這就是我們今天要說的重點啦,有腥味不怕,咱們去掉就好啦~下面就介紹幾種方法,一起來看一下吧~

在食材准備環節上:

1、挑選新鮮的雞蛋製作,如果雞蛋放置時間過長腥味也會隨之加重。

2、按照要求選擇適量的雞蛋,控制放入雞蛋的量,雞蛋過量也會導致有腥味。

在製作過程中:

1、蛋腥味主要是蛋白的味道,蛋白在打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味,一般家裡都有白醋,這種方法比較簡單。

2、在製作蛋糕時可以加入少許葡萄酒、朗姆酒或者白酒,起到去腥增香的作用,家中一般比較常見的是葡萄酒和白酒。

3、在蛋糕製作中加入檸檬汁也可以去除腥味,新鮮檸檬切片擠出汁後直接滴入面中攪拌均勻。

4、做蛋糕的時加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味,這個是家中經常做烘焙的話會有這兩種材料。
*吉士粉:是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,味道可以蓋過雞蛋產生的腥味。

*塔塔粉:是一種酸性的白色粉末狀的食品添加劑,因為蛋白的鹼性很強,所以在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。

結語
關於蒸蛋糕腥味為什麼這么重和怎麼去除腥味的方法就說到這里啦~歡迎一起探討。