當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 古早蛋糕盤什麼樣的好
擴展閱讀
杭州哪裡有mcake蛋糕店 2025-07-29 23:03:12
新手蒸蛋糕如何避免失敗 2025-07-29 23:02:55

古早蛋糕盤什麼樣的好

發布時間: 2023-06-17 01:19:34

⑴ 古早蛋糕為什麼不用陶瓷烤盤

陶瓷經高溫也會產生有害物質。
可以考慮鋁合金烤盤。鋁合金烤盤導熱性、抗蝕性很好,清洗也很方便。
古早蛋糕的做法步驟:
步驟1提前准備:1、烤盤內鋪好油紙,在烤盤內壁刷上一層食用油,可以讓油紙更好的貼合到烤盤上;(即使是不粘模也要鋪油紙,這是為了方便蛋糕出爐後迅速的從烤盤中提出來散熱。)2、蛋白和蛋黃分離,分別放入無水無油的容器,把裝蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷凍(或冷藏);
步驟2低粉和玉米澱粉過篩到打蛋盆上;
步驟3玉米油放入奶鍋中加熱到70度,燙面的油溫70度最合適,稍微高幾低或是低幾度也沒問題。 (用溫度計測試最准確,注意測試的時候探針不要碰到鍋底);
步驟4將70度的玉米油倒入低粉和玉米澱粉中,用手抽輕柔的攪拌至無粉的狀態;(不要過度攪拌,以免麵粉起筋,燙過的低粉只是筋度降紙,但仍是有筋度的。)
步驟5加入牛奶攪拌均勻,再分兩次加入蛋黃攪拌均勻;(用Z字輕柔攪拌均勻即可,不可過度攪拌,以免麵粉起筋影響口感。)製作好的蛋糊狀態:用蛋抽撈起呈飄帶狀緩慢的落下。
步驟6將蛋白從冰箱取出,先滴入幾滴檸檬汁,用打蛋器打發至濕性發泡。 (打發過程分三次加入細砂糖,分別是出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時;前面中高速打發,第三次加糖後轉中低速打發,一方面不容易打過,另一方面有利於轉走大氣泡,讓蛋白霜細膩)。
步驟7取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻;
步驟8剩下的蛋白霜再分兩次到蛋黃糊中翻拌均勻。
步驟9將麵糊從較高處倒入模具中排出大氣泡,再用刮板刮平表面。
步驟10送入預熱好的烤箱,中下層,用水浴法烘烤:將蛋糕模放入烤盤中,烤盤內注入蛋糕模一半高度的溫水,150度烘烤30分鍾後,轉120度烘烤30-40分鍾。(時間和溫度需要依據自己的烤箱調整,注意如果是活底模,外面要包上兩層錫紙防止進水。) 我實際上沒用水浴法,古早蛋糕用的燙面法和蛋白濕性打發,這兩種方法下做出來的蛋糕本就是非常柔軟,但不用水浴法非常容易開裂,需要調低烘烤溫度。我是上火140度下火100度烤30分鍾後,轉上火110度下火90度烤50分鍾。如果確實不想用到水浴的,可以參考這個溫度。不過我還是建議用水浴,成功率高很多。
步驟11蛋糕出爐後輕震兩下震出熱氣,避免回縮,

⑵ 做古早蛋糕模具是什麼材質的

做古早蛋糕對模具材質沒有特殊要求,硬模或者陽極模具都可以。古早蛋糕不需要像戚風蛋糕那樣膨發很高,不需要藉助陽極模具的粘性,而且用水浴法烤制不需要活底的模具。通常用方形烤盤來做古早蛋糕。

⑶ 13寸的古早蛋糕盤,要買多大的裝水底盤

30或者35cm。13寸按照轉換是33.02cm。 按照英寸算,1英寸等於公制的2.54厘米,13英寸就是33.02cm。13寸的古早蛋糕盤,要買30或者35cm的裝水底盤。把蛋糕放在水上面,隔水烘烤,蛋糕口感細膩,而且蛋糕還特別的嫩。

⑷ 烤蛋糕哪個模具好點

鋁制烘培模具
比較好。
一般都使用鋁制的,因為鋁的導熱性好,受熱也均勻,有利於烘焙。
當然,也有用瓷的小容器做的點心(比如布丁),還有紙杯的蛋糕等
但是從使用的廣泛性來看,還是鋁制的用得較多。而且堅固耐用,不會像瓷質的重且易碎。
硅膠模具是軟的,一般用來做,比較軟的不容易和模具分離開來的點心,用硅膠型的比較方便。鋁制烘培模具
比較好。

⑸ 做古早蛋糕是長方形的磨具好還是正方形的

古早蛋糕當然是長方形的模具比較好,因為長方形的模具通用、而且放在烤箱里相對容易烤熟得快、均勻。

⑹ 什麼烤盤烤蛋糕好

試試恆朝的咯!!新興品牌,專業做鋁合金烤盤的,一個烤盤能當幾個用,還是比較劃算的

⑺ 模具蛋糕烤盤買什麼材質的好

1、推薦用鋁合金的好。
2、一般模具有兩種材料,鋁合金和鍍鋁;鋁合金的材料比較輕,導熱快;鍍鋁的相對重一些,導熱也沒有鋁合金的效果好。
3、至於塗層,一般有陽極、不粘和硬膜,陽極的比較耐化學腐蝕,不氧化,衛生;不粘的塗層一般用於烤盤、土司盒、小蛋糕模具,特點是容易脫模,導熱性能比陽極好等等;硬膜的塗層一般用於蛋糕模具,硬膜的特點是比一般的刀具還硬,不易有刮傷。

⑻ 蛋糕烤盤什麼材質的好


1、石墨烤盤,石墨烤盤是一種新型低碳環保烤盤,因其本身由碳原子構成,自身帶有氣孔,.因而吸附能力較強,可吸附異味及其雜質。同時石墨傳熱快,導熱性強,在烤制食物時會縮短烤制時間,方便快速。
2、硅膠烤盤,硅膠烤盤是目前生活最常見的一種烤盤。硅膠烤盤的優點就在於:硅膠類的產品在外形顏色上都要略勝一籌,色彩豐富,且可以做出各式各樣的模具,同時硅膠具有穩定的穩定性與化學惰性,不沾不黏,較容易清洗。但是硅膠製品的最大缺陷就在於安全性,存在安全隱患。
3、玻璃烤盤與陶瓷烤盤,玻璃烤盤透明度高,陶瓷烤盤外觀美麗,兩者的優點在於清洗方便干凈,不留污垢,長期使用的話也不會導致變形色,同時陶瓷與玻璃的導熱性好,耐高溫。但是缺陷就是不合格的玻璃製品與陶瓷製品可能含有鉛,且比較重。
4、鋁合金烤盤,鋁合金烤盤是生活中最常使用的一種烤盤了,優點就在於其密度低,強度高,接近或超過優質鋼,塑性好,具有優良的導熱性和抗蝕性,且容易清洗,但是長時間使用的話,金屬器皿反射電磁波,會損壞微波爐的內腔。